Cuts of Chicken: Leiðbeiningar um vinsælustu asísku uppskriftirnar

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært júní 14, 2022

Kjúklingar eru algengustu tegund alifugla í heiminum og voru meðal fyrstu tamdýra. Þau eru mikil uppspretta eggja og kjöts um allan heim sem kallast kjúklingur.

Það er hægt að elda hann á ýmsa vegu, allt frá steiktum kjúkling til grillaðan kjúkling og bera fram með ýmsum hliðum og sósum. 

Í þessari grein mun ég kanna hvernig kjúklingur er notaður í asískri matargerð og hvers vegna það er svo vinsælt hráefni. Auk þess mun ég deila nokkrum af uppáhalds kjúklingauppskriftunum mínum.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Þróun kjúklinga í asískri matargerð

Notkun kjúklinga í asískri matargerð er mismunandi eftir svæðum. Hér eru nokkur dæmi:

• Norður- og Mið-Asía: Á þessum svæðum er kjúklingur oft eldaður með olíu eða smjöri til að búa til ríka og bragðmikla rétti.
• Suður-Asía: Á þessum svæðum er kjúklingur oft soðinn með kókosmjólk til að búa til rjóma og bragðmikla rétti.
• Austur-Asía: Á þessum svæðum er kjúklingur oft borinn fram með hrísgrjónum og grænmeti til að búa til hollar og næringarríkar máltíðir.

Listin að skera kjúkling: Að skilja mismunandi niðurskurð og aðferðir

Þegar kemur að því að elda kjúkling er mikilvægt að þekkja mismunandi kjötskurði og hvernig hægt er að nota þá í ýmsar uppskriftir. Hér eru nokkrar af algengustu snittunum af kjúklingi:

• Heilur kjúklingur: Þetta er allur fuglinn, þar með talið brjóst, fætur, vængi og læri. Það má selja ferskt eða frosið og er oft notað til að steikja eða grilla.
• Kjúklingabringur: Þetta er hvíta kjötið af kjúklingnum og er þekkt fyrir magurt próteininnihald. Það er oft notað í uppskriftum sem krefjast trausts, stöðugs kjöts.
• Kjúklingalæri: Þetta er dekkra kjötið af kjúklingnum og inniheldur meiri fitu en bringan. Það er oft notað í uppskriftum sem krefjast mjúkara og safaríkara kjötstykki.
• Kjúklingavængir: Þetta eru smærri kjúklingabitarnir sem eru seldir sérstaklega frá restinni af fuglinum. Þau eru oft borin fram sem forréttur eða snarl og hægt er að útbúa þau á margvíslegan hátt.
• Kjúklingaleggir: Þetta eru stönglar og læri af kjúklingnum og eru oft seld saman sem eitt stykki. Þeir eru frábærir til að grilla eða steikja og hægt að bera fram með ýmsum sósum.

Rétt tækni til að skera kjúkling

Að skera kjúkling getur verið viðkvæmt ferli, en með réttri tækni getur hver sem er gert það eins og atvinnumaður. Hér eru nokkur skref sem þarf að fylgja þegar kjúklingur er skorinn:

• Byrjaðu með hreinum, beittum hníf: Sljór hnífur getur gert ferlið erfiðara og hættulegra.
• Fjarlægðu umframfitu: Þetta er hægt að gera í höndunum eða með hníf, allt eftir stærð fitunnar.
• Skerið kjúklinginn í bita: Það fer eftir uppskriftinni að það gæti þurft að skera kjúklinginn í smærri bita eða bera hann fram sem heilan bita.
• Geymið kjúklinginn á réttan hátt: Kjúklingurinn skal geymdur á þurrum, köldum stað og ætti að elda hann innan nokkurra daga frá kaupum.

Mikilvægi réttrar skurðartækni fyrir asíska matargerð

Í asískri matargerð getur hvernig kjúklingur er skorinn niður haft mikil áhrif á réttinn sem myndast. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú undirbýr kjúkling fyrir uppskriftir í asískum stíl:

• Stöðugur niðurskurður: Til að tryggja að kjúklingurinn eldist jafnt er mikilvægt að passa að bitarnir séu allir jafnstórir.
• Orkuinnihald: Það fer eftir uppskriftinni, orkuinnihald kjúklingsins getur skipt máli. Til dæmis, í kínverskri matargerð, er kjúklingur oft notaður fyrir hlýnandi áhrif þess á líkamann.
• Sósa og krydd: Margar uppskriftir í asískum stíl kalla á sojasósu eða önnur bragðmikil krydd, svo það er mikilvægt að passa upp á að kjúklingurinn sé skorinn þannig að hann taki bragðið rétt í sig.
• Furuskurðir: Í víetnömskri matargerð er kjúklingur oft skorinn í litla, kringlótta bita sem kallast „furuskurðir“ sem auðvelt er að borða með pinna.

Með því að skilja mismunandi niðurskurð af kjúklingi og rétta tækni til að skera þá getur hver sem er búið til dýrindis asíska innblásna rétti heima.

Kínversk kjúklingagleði: Ferð í gegnum svæðisbundin bragði

Sichuan matargerð er þekkt fyrir sterkan og djarfan bragðið og Sichuan kjúklingur er engin undantekning. Þessi réttur er gerður með mjúku kjúklingakjöti, eldað í bakka með chilipipar, papriku og hvítlauk. Rétturinn er borinn fram með núðlum eða hrísgrjónum, allt eftir svæðum. Sichuan útgáfan af þessum rétti er fræg fyrir kryddbragðið, en það er líka hægt að gera hann mildan fyrir þá sem kjósa minna eldbragð.

Kung Pao kjúklingur: Klassískt uppáhald

Kung Pao kjúklingur er frægur réttur sem finnst á mörgum kínverskum veitingastöðum um allan heim. Þessi réttur er gerður með hægelduðum kjúkling, eldaður með hnetum, chilipipar og grænmeti. Rétturinn er borinn fram með hrísgrjónum og hefur mildan kryddbragð. Talið er að rétturinn sé upprunninn í Sichuan héraði, en hann hefur einnig orðið í uppáhaldi á mörgum öðrum svæðum.

Xinjiang kjúklingur: svæðisbundin gleði

Xinjiang kjúklingur er hefðbundinn réttur sem finnst í Xinjiang svæðinu í Kína. Þessi réttur er gerður með mjúku kjúklingakjöti, eldaður á grilli eða í ofni þar til hann er stökkur og ljúffengur. Kjúklingnum er síðan pakkað inn í lótuslauf og steikt þar til hann er mjúkur og bragðmikill. Þessi réttur er í uppáhaldi á svæðinu og er oft borinn fram við sérstök tækifæri.

Hainanese kjúklingur: Menningarlegt uppáhald

Hainanese kjúklingur er réttur sem er vinsæll í Hainan héraði í Kína. Þessi réttur er gerður með kjúklingi sem er eldaður í potti með engifer og hvítlauk þar til hann er mjúkur og bragðmikill. Kjúklingurinn er síðan borinn fram með hrísgrjónum og chilisósu. Þessi réttur er í menningarlegu uppáhaldi og er oft borinn fram við sérstök tækifæri og hátíðir.

Japanskur kjúklingagleði

Yakitori er vinsæll japanskur réttur sem samanstendur af grilluðum kjúklingaspjótum. Kjötið er venjulega marinerað í sojasósublöndu sem inniheldur sætt og náttúrulegt engifer. Steikin eru síðan grilluð yfir heitum kolum þar til kjúklingurinn er orðinn seig og gullinbrúnn. Yakitori er borið fram á flestum japönskum veitingastöðum og er fljótlegur og auðveldur réttur að útbúa. Það má borða beint af teini eða bera fram í skál með hrísgrjónum.

Tebasaki: Steiktu kjúklingavængirnir

Tebasaki er frægur japanskur réttur sem samanstendur af djúpsteiktum kjúklingavængjum. Vængirnir eru útbúnir í einstökum stíl sem inniheldur blöndu af sojasósu, engifer og hvítlauk. Útkoman er stökkt og ríkt bragð sem er fullkomið fyrir hvaða tilefni sem er. Tebasaki er venjulega borið fram með rifnum daikon og stráð af grænum lauk.

Teriyaki: Sojasósa gljáður kjúklingur

Teriyaki er réttur sem er þekktur um allan heim og er í uppáhaldi hjá mörgum. Hann samanstendur af grilluðum kjúklingabringum sem eru marineraðar í sojasósublöndu sem inniheldur engifer og hvítlauk. Kjúklingurinn er síðan grillaður þar til hann er fullkomlega eldaður og skreyttur með sneiðum grænum lauk. Teriyaki er venjulega borið fram með hrísgrjónum og grænmeti og er algengur réttur sem finnst á japönskum veitingastöðum.

Kjúklingaskál: Einfaldi og ljúffengi rétturinn

Kjúklingaskál er réttur sem finnst á flestum japönskum veitingastöðum og er fljótlegur og auðveldur réttur að útbúa heima. Hann samanstendur af niðursneiddum kjúkling sem er malaður í dashi-soði með grænmeti og borinn fram yfir hrísgrjónaskál. Rétturinn inniheldur mikið úrval af hráefnum eins og malaðan kjúkling, egg og skreytt með sneiðum grænum lauk.

Auka ráð til að útbúa japanska kjúklingarétti

• Leitaðu að betri niðurskurði af kjúklingi til að tryggja bestu gæði.
• Marinerið kjúklinginn í sojasósublöndu í nokkrar klukkustundir til að auka bragðið.
• Notaðu náttúrulegan engifer og hvítlauk til að bæta einstöku bragði við réttinn.
• Notaðu klístrað hrísgrjón til að framleiða fullkomið korn fyrir réttinn.
• Hreint og heitt vatn er nauðsynlegt til að undirbúa réttinn.
• Settu úrval af grænmeti með til að bæta auka bragði og næringu í réttinn.
• Algengasta leiðin til að undirbúa kjúkling í Japan er með því að grilla eða malla.
• Japönsk matargerð er þekkt fyrir einstaka og ríkulega bragð, svo ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi hráefni til að finna hið fullkomna bragð.
• Yakitori, tebasaki og teriyaki eru frægustu japönsku kjúklingaréttirnir, en það eru þúsundir annarra rétta til að prófa.

Fáðu að smakka á Kóreu með þessum vinsælu kjúklingaréttum

Kóreskur steiktur kjúklingur er vinsæll réttur sem er neytt um alla Suður-Kóreu. Tæknin sem notuð er til að elda þennan rétt er frábrugðin hefðbundinni steikingartækni sem er að finna í amerískri matargerð. Kjúklingabitarnir eru dýpkaðir í blöndu af hveiti, maíssterkju og lyftidufti sem myndar stökka húð þegar þeir eru steiktir. Kjúklingurinn er síðan steiktur tvisvar, gerir húðina stökka og umbreytir djörfum bragði sósunnar. Sósan er sambland af sojasósu, engifer, hvítlauk, hunangi, sykri og gochujang, rautt piparmauk sem setur smá krydd í réttinn. Kjúklingurinn er borinn fram með ýmsum hliðum, þar á meðal hrísgrjónum, súpu og anju, sem vísar til matar sem er neytt meðan áfengi er drukkið.

Kjúklingavængir og gullmolar

Kóreskir kjúklingavængir og gullmolar eru líka vinsælir réttir sem oft eru pöraðir saman við bjór eða soju, kóreskan áfengan drykk. Vængirnir og gullmolarnir eru húðaðir í sósu úr sojasósu, hvítlauk, engifer, sykri og sesamolíu. Sósan er síðan skreytt með ristuðum sesamfræjum og grænum lauk. Kjúklingurinn er steiktur á þungri pönnu þar til hann er gullinbrúnn og stökkur. Vængirnir og gullmolarnir eru bornir fram með skál af hrísgrjónum og súpu með hlið.

Kjúklingapottréttur

Kjúklingapottréttur er einfaldur en samt matarmikill réttur sem er fullkominn fyrir kaldar vetrarnætur. Kjúklingurinn er soðinn í þungum potti með kartöflum, gulrótum, lauk og hvítlauk. Plokkfiskurinn er síðan bragðbættur með sojasósu, engifer og hvítlauk. Kjúklingurinn er soðinn þar til hann er mjúkur og grænmetið mjúkt. Soðið er borið fram með skál af hrísgrjónum og súpu með hlið.

Til að búa til þessa vinsælu kóresku kjúklingarétti skaltu fylgja þessum einföldu skrefum:

1. Hitið olíu í þungri pönnu yfir meðalhita.
2. Dýptu kjúklingabita í blöndu af hveiti, maíssterkju og lyftidufti.
3. Steikið kjúklinginn í skömmtum þar til hann er gullinbrúnn og stökkur.
4. Flyttu kjúklingnum yfir á pappírsklædda disk til að tæma umfram olíu.
5. Bræðið smjör í potti og bætið hvítlauk, engifer, sojasósu, hunangi, sykri og gochujang út í.
6. Eldið í eina eða tvær mínútur þar til sósan þykknar.
7. Skreytið kjúklinginn með sósunni og skreytið með ristuðum sesamfræjum og grænum lauk.
8. Berið fram með skál af hrísgrjónum og súpu með hlið.

Njóttu djörfs og dýrindis bragðs af kóreskri matargerð með þessum vinsælu kjúklingaréttum.

Uppgötvaðu ljúffengan heim vinsæla filippseyskra kjúklingarétta

Filippseysk matargerð er einstök blanda af ólíkum menningarheimum, með þáttum frá spænskum, kínverskum og malaískum áhrifum. Maturinn er ríkulegur, bragðmikill og inniheldur oft ferskt grænmeti, hrísgrjón og kjöt. Kjúklingur er undirstaða í filippeyskri matargerð og er notaður í hundruð mismunandi rétta. Í þessum hluta munum við kanna nokkra af vinsælustu filippseyskum kjúklingaréttunum sem örugglega fá vatn í munninn.

Adobo kjúklingur

Adobo kjúklingur er talinn þjóðarréttur Filippseyja og er einföld en ljúffeng leið til að útbúa kjúkling. Rétturinn notar blöndu af sojasósu, ediki, hvítlauk og lárviðarlaufi til að búa til ríka og bragðmikla sósu sem er fullkomin fyrir kjúkling. Kjúklingurinn er soðinn í sósunni í lengri tíma, sem gerir bragðinu kleift að blandast saman og skapa ofur meyrt og safaríkt kjöt. Adobo kjúklingur er oft borinn fram með hrísgrjónum og er vinsæll kvöldverðarréttur á Filippseyjum.

Kjúklingur Inasal

Chicken Inasal er grillaður kjúklingaréttur sem er upprunninn frá borginni Bacolod á Filippseyjum. Rétturinn notar sérstakt marinade með sojasósu, calamansi safa, engifer og sítrónugrasi til að gefa kjúklingnum einstakt og bragðmikið bragð. Kjúklingurinn er síðan grillaður að fullkomnun og borinn fram með hrísgrjónum og sérstakri dýfingarsósu úr ediki, sojasósu og chilipipar. Þessi réttur er fullkominn fyrir þá sem eru að leita að sterkum og bragðmiklum kjúklingarétti.

Kjúklingur Afritada

Chicken Afritada er kjúklingaplokkfiskur sem byggir á tómötum sem er oft borinn fram við sérstök tækifæri á Filippseyjum. Rétturinn notar blöndu af kjúklingi, kartöflum, gulrótum og papriku, allt soðið í ríkri tómatsósu. Útkoman er matarmikill og mettandi réttur sem er fullkominn fyrir stóran fjölskyldukvöldverð. Kjúklingur Afritada er oft borinn fram með hrísgrjónum og er vinsæll réttur yfir hátíðirnar.

Kjúklingur Caldereta

Kjúklingur Caldereta er ríkulegur og matarmikill kjúklingapottréttur sem oft er borinn fram við sérstök tækifæri á Filippseyjum. Rétturinn notar blöndu af kjúklingi, kartöflum, gulrótum og papriku, allt soðið í tómatsósu sem inniheldur lifrarálegg. Útkoman er einstakur og bragðmikill réttur sem er þess virði að leggja á sig. Kjúklingur Caldereta er oft borinn fram með hrísgrjónum og er vinsæll réttur í brúðkaupum og öðrum hátíðahöldum.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - hvernig kjúklingur er notaður í asískri matargerð. Það er mismunandi eftir svæðum en kjúklingur er vinsælt kjöt sem notað er í ýmsa rétti. Þú getur notað þessa þekkingu til að elda dýrindis máltíðir fyrir sjálfan þig. Svo farðu á undan og prófaðu það!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.