Krabbar: Frá hræringarsteikingu til að gufa asíska krabba eins og atvinnumaður

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í september 2, 2022

Krabbar eru ljúffengir, en erfitt að komast að kjötinu. Það eru margar leiðir til að undirbúa þær í asískri matreiðslu og ég mun deila nokkrum af mínum uppáhalds.

Krabbar eru tvíhöfða krabbadýr af infraorder Brachyura, sem venjulega eru með mjög stuttan „hala“ (kvið) (= stuttur, = hali), venjulega alveg falinn undir brjóstholinu. Þeir lifa í öllum heimshöfunum, í fersku vatni og á landi, eru yfirleitt þaktir þykkri ytri beinagrind og hafa eitt par af klóm. Mörg önnur dýr með svipuðum nöfnum - eins og einsetukrabbar, kóngakrabbar, postulínskrabbar, hrossakrabbar og krabbalús - eru ekki sannir krabbar.

Í þessari grein mun ég tala um nokkrar af vinsælustu leiðunum til að elda þær og deila nokkrum ráðum og brellum.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Krabbaafbrigði í asískri matreiðslu

1. Blákrabbi

Blákrabbar eru vinsæl tegund af sjávarfang í kínverskri matargerð. Þeir eru þekktir fyrir sætt og safaríkt kjöt sem er fullkomið til að hræra og gufa. Hér eru nokkur ráð til að undirbúa og elda bláa krabba:

• Undirbúningur: Hreinsaðu krabbann með því að fjarlægja lungun, tálkn og aðra óæta hluta.
• Eldið: Gufusoðið krabbann í 10-12 mínútur eða hrærið hann með lauk og engifer fyrir bragðmikinn rétt.
• Samtals: 20-25 mínútur

2. Dungeness krabbi

Dungeness krabbar eru önnur vinsæl tegund af krabba í kínverskri matargerð. Þeir hafa aðeins sætara bragð en blákrabbar og eru oft notaðir í súpur og pottrétti. Hér eru nokkur ráð til að undirbúa og elda Dungeness krabba:

• Undirbúningur: Hreinsaðu krabbann með því að fjarlægja lungun, tálkn og aðra óæta hluta.
• Eldið: Gufið krabbann í 15-20 mínútur eða bætið honum í súpu eða plokkfisk til að fá aukið bragð.
• Samtals: 25-30 mínútur

3. Snjókrabbi

Snjókrabbar eru tegund af krabba sem er oft notuð í sushi og sashimi rétti. Þeir hafa viðkvæmt bragð og eru fullkomnir fyrir hráan undirbúning. Hér eru nokkur ráð til að undirbúa og elda snjókrabba:

• Undirbúningur: Hreinsaðu krabbann með því að fjarlægja lungun, tálkn og aðra óæta hluta.
• Matreiðsla: Snjókrabbar eru oft bornir fram hráir í sushi og sashimi réttum.
• Samtals: Enginn eldunartími þarf

4. Konungskrabbi

Kóngakrabbar eru tegund af krabba sem er oft notuð í kínverskri matargerð. Þeir hafa sætt og safaríkt bragð og eru fullkomin til að hræra og gufa. Hér eru nokkur ráð til að útbúa og elda kóngakrabba:

• Undirbúningur: Hreinsaðu krabbann með því að fjarlægja lungun, tálkn og aðra óæta hluta.
• Eldið: Gufusoðið krabbann í 15-20 mínútur eða hrærið hann með lauk og engifer fyrir bragðmikinn rétt.
• Samtals: 25-30 mínútur

Hvert er bragðsniðið á krabbakjöti?

Krabbakjöt er mjög eftirsótt sjávarfang efni sem er víða fáanlegt á markaðnum. Það kemur í mismunandi stærðum, gerðum og gerðum, þar sem algengast er að finna bláa og steinkrabba. Bragðið af krabbakjöti er mismunandi eftir gerð, stærð og undirbúningsaðferðum sem notuð eru. Hins vegar eru nokkur dæmigerð einkenni sem fólk lýsir oft þegar talað er um bragðið af krabbakjöti.

Undirbúningur krabbakjöts

Þegar krabbakjöt er útbúið er mikilvægt að hafa í huga að það þarf að viðhalda náttúrulegu bragði og áferð. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú undirbýr krabbakjöt:

• Þvoið og frystið krabbann áður en hann er eldaður til að auðvelda meðhöndlun hans.
• Skerið krabbana í bita eða bita, allt eftir uppskriftinni eða réttinum sem þú ert að gera.
• Húðaðu krabbanum með blöndu af arómatískum og kryddum til að bæta við auknu bragði.
• Veldu rétta eldunartækni, hvort sem það er að gufa, hræra eða bæta því beint í sósu.
• Kláraðu réttinn með smá auka hráefni eins og sykri, vatni eða þungum rjóma til að auka bragðið.

Bestu leiðirnar til að njóta krabbakjöts

Krabbakjöt er vinsælt hráefni í mörgum asískum og vestrænum réttum og býður upp á fjölbreytt úrval af matreiðslumöguleikum. Hér eru nokkrar af bestu leiðunum til að njóta krabbakjöts:

• Gufusoðið krabbakjöt er fullkomið til að viðhalda viðkvæmu bragði og áferð.
• Hrært krabbakjöt býður upp á ríkulegt og örlítið sætt bragð sem passar vel við grænmeti og hrísgrjón.
• Að bæta krabbakjöti beint í sósu eða súpu getur boðið upp á mjúka og rjómalaga áferð sem er fullkomin í pastarétti.
• Að blanda krabbakjöti saman við önnur hráefni sjávarfangs eins og rækju eða hörpuskel getur búið til ljúffenga sjávarréttablöndu sem er fullkomin í kvöldmatinn.

Joðþátturinn

Eitt mikilvægt atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú borðar krabbakjöt er joðinnihald þess. Krabbakjöt er að hluta til uppspretta joðs, sem er steinefni sem líkami okkar þarf til að starfa rétt. Hins vegar getur það að borða of mikið af krabbakjöti neytt líkamann til að taka upp of mikið joð, sem getur leitt til heilsufarsvandamála. Það er nauðsynlegt að velja rétta tegund og magn af krabbakjöti til að borða, allt eftir mataræðisþörfum þínum.

Hreinsaðu og frystu krabba þinn fyrir besta bragðið

Áður en þú byrjar að elda krabba þinn skaltu ganga úr skugga um að þvo hann vandlega. Skolið það undir köldu rennandi vatni til að fjarlægja óhreinindi eða rusl. Skrúfaðu skelina varlega með bursta til að fjarlægja þrjóska bita. Þetta mun tryggja að krabbinn þinn sé hreinn og tilbúinn til að elda.

Frystu krabbann þinn til að auðvelda matreiðslu

Að frysta krabba þinn áður en hann er eldaður getur gert ferlið mun auðveldara. Svona á að gera það:

• Kauptu ferskan gæðakrabba frá virtum sjávarafurðamarkaði.
• Skolaðu krabbana vandlega undir köldu rennandi vatni.
• Settu krabbann í plastpoka og lokaðu honum vel.
• Settu pokann í frysti í að minnsta kosti 2 klst.

Þegar þú ert tilbúinn að elda krabba þinn skaltu taka hann úr frystinum og láta hann þiðna í nokkrar mínútur. Þetta mun gera það auðveldara að meðhöndla og undirbúa.

Bættu við sojasósu til að auka bragðið af krabbakjöti þínu

Þegar krabbinn þinn er soðinn geturðu bætt við sojasósu til að auka bragðið af kjötinu. Svona á að gera það:

• Blandið saman sojasósu, sykri og vatni í lítilli skál.
• Hitið blönduna í litlum potti við meðalhita þar til sykurinn hefur leyst upp.
• Dreypið sósunni yfir eldaða krabbakjötið.

Berið fram krabba með ljúffengum hliðum

Krabbi er fjölhæfur sjávarréttur sem hægt er að bera fram með ýmsum hliðum. Hér eru nokkrar hugmyndir:

• Gufusoðin hrísgrjón
• Hrærið steikt grænmeti
• Hvítlauksnúðlur
• Grillaðir maískolar
• Steiktar kartöflur

Með þessum hliðum verður krabbarétturinn þinn fullkomin máltíð sem fjölskylda þín og vinir munu elska.

Fylltu bragðið með arómatískum efnum

Til að undirbúa arómatíkina skaltu byrja á því að afhýða og skera engiferbita á stærð við þumalfingur í þunnar eldspýtustangir. Snúðu þeim með sléttu hliðinni á hnífnum til að losa bragðið. Næst skaltu saxa hálfan bolla af lauk í samhverfa bita. Til að fá fyrsta bragðið skaltu bæta engiferinu og lauknum í wokið eða pönnuna á undan krabbanum.

Húðaðu krabba með maíssterkju

Áður en krabbinn er eldaður skaltu húða hann með blöndu af maíssterkju og sojasósu. Þetta mun hjálpa krabbanum að steikjast stökkt og gullbrúnt. Stráið matskeið af maíssterkju yfir krabbann og blandið því saman með höndunum til að hjúpa hann jafnt.

Hitið olíu og bætið ilmefnum út í

Hitið smá olíu í wok eða pönnu þar til hún er orðin heit en rjúkandi ekki. Bætið möluðu engiferinu og lauknum við olíuna og hrærið henni í kring til að fylla olíuna með bragði. Þegar ilmefnin eru ilmandi skaltu bæta krabbanum við wokið eða pönnuna.

Hrærið krabbi og arómatík

Hrærið krabba og ilmefni í nokkrar mínútur þar til krabbaskelin verður skærrauð. Notaðu töng til að draga fæturna og klærnar frá líkamanum til að tryggja jafna eldun. Bætið matskeið af dökkri sojasósu, teskeið af sykri og skvettu af vatni í wokið eða pönnuna. Blandið öllu saman og látið malla í tvær mínútur í viðbót þar til krabbinn er fulleldaður.

Diskur og berið fram

Flyttu krabbanum og arómatískum efnum yfir á framreiðsludisk. Skreytið með söxuðum grænum lauk og stráið af sesamfræjum fyrir aukið bragð og áferð. Berið fram heitt með hlið af gufusoðnum hrísgrjónum eða núðlum. Ekki gleyma að draga kjötið úr fótunum og klærnar til að borða!

Step Up Your Crab Game: Cut and Coat eins og atvinnumaður

Þegar það kemur að því að skera krabbann, viltu ganga úr skugga um að þú gerir það rétt til að fá sem mest út úr sjávarfanginu þínu. Svona á að gera það:

• Settu krabbann á skurðbretti og dragðu af fæturna og klærnar.
• Fjarlægðu skelina og fargaðu henni.
• Notaðu beittan hníf til að skera krabba í tvennt, alveg niður í miðjuna.
• Fjarlægðu tálkn og magapoka.
• Saxið krabba í smærri, samhverfa bita.

Hrærandi krabbi: Grundvallartækni fyrir ljúffenga asíska matargerð

Hræring er matreiðslutækni sem notar háan hita og fljótlega eldun til að búa til ljúffenga rétti. Það felur í sér að elda hráefni í wok eða pönnu með litlu magni af olíu, hræra stöðugt og henda þeim til að tryggja jafna eldun. Hræring er undirstaða í asískri matargerð og er frábær leið til að elda krabba.

Undirbúningur krabbi fyrir hræringarsteikingu

Áður en þú hrærir krabba þarftu að undirbúa hann rétt. Svona:

• Hreinsaðu krabbann með því að fjarlægja innyfli, tálkn og skel. Skerið krabba í bita, aðskiljið fætur og klær.
• Blandið krabbanum saman við maíssterkju og smá vatn til að búa til hjúp sem hjálpar krabbanum að gleypa sósuna.
• Undirbúið arómatíkina þína, eins og engifer, lauk og grænan lauk, og blandaðu þeim saman við sósu úr sojasósu, hrísgrjónavíni og maíssterkju.
• Hitið wokið eða pönnu á háum hita og bætið við olíu. Þegar olían er orðin heit, bætið þá krabbanum út í og ​​hrærið í nokkrar mínútur þar til hann verður glansandi og bleikur.

Hrærandi krabbi

Svona á að hræra krabba:

• Bætið ilmefnum út í wokið og hrærið í nokkrar sekúndur þar til ilmandi.
• Bætið blönduðu sósunni út í og ​​hrærið í nokkrar sekúndur þar til hún þykknar og hjúpar krabbann.
• Dreypið vatni í kringum brúnirnar á wokinu og hyljið það fljótt með loki. Látið gufa í nokkrar mínútur þar til krabbinn er eldaður í gegn og safaríkur.
• Afhjúpaðu wokinn og hrærðu í nokkrar sekúndur í viðbót þar til sósan safnast upp og verður glansandi.
• Berið fram steikta krabba með gufusoðnum hrísgrjónum eða núðlum.

Gufa: Ljúffengur kínverskur krabbaréttur

Til að búa til sósuna skaltu blanda saman litlum hægelduðum laukum, chilli og gerjuðu beancurd. Bætið við flösku af Shaoxing víni og litlu magni af vatni. Kryddið með salti og hágæða sojasósu. Dýfið krabbanum í sósuna áður en þeir eru borðaðir.

Berið fram réttinn

Þegar krabbar eru gufaðir, takið þá úr gufubátnum og raðið þeim á fat. Berið dýfingarsósuna fram ásamt krabbanum. Hefð er fyrir því að þessi réttur er upphitaður og er uppistaða á mörgum kínverskum hátíðum og veislum.

Myndir og ævintýri

Fyrir aukið ævintýri, reyndu að nota bláa krabba frá Atlantshafsflóa. Taktu myndir af undirbúningsferlinu og skráðu þennan rétt í uppskriftasafninu þínu. Gufusoðinn krabbi með dýfingarsósu er ljúffengur og hollur réttur sem mun örugglega heilla alla gestgjafa.

Krabbakaup 101: Ráð og brellur til að fá bestu krabbana fyrir asíska matreiðslu þína

Þegar það kemur að því að kaupa krabba fyrir asíska matreiðslu þína, hefur þú nokkra möguleika. Þú getur annað hvort farið á staðbundinn sjávarréttamarkað eða matvöruverslun, eða þú getur pantað þær á netinu. Ef þú ert að leita að þægindum er líklega besti kosturinn að panta á netinu. En ef þú vilt geta skoðað krabbana áður en þú kaupir þá er frábær hugmynd að fara í staðbundna verslun.

Hvað á að leita að þegar þú kaupir krabba

Þegar þú kaupir krabba fyrir asíska réttinn þinn, þá eru nokkur atriði sem þú ættir að hafa í huga:

• Stærð: Stærð krabbans sem þú velur fer eftir uppskriftinni sem þú ert að gera. Ef þú ert að búa til rétt sem krefst mikils kjöts er stærri krabbi líklega besti kosturinn. En ef þú ert að búa til einfalda hræringu, mun minni krabbi duga vel.
• Litur: Bláir krabbar eru vinsæll kostur fyrir asíska matreiðslu, en þú getur líka notað rauða krabba eða laufkrabba. Þegar þú velur krabba skaltu leita að þeim sem eru í skærum, líflegum lit. Forðastu krabba sem eru daufir eða mislitaðir.
• Þyngd: Þungur krabbi er gott merki um að hann sé fullur af kjöti. En passaðu þig á að velja ekki of þungan krabba því það gæti bent til þess að hann sé feitur.
• Lykt: Ferskur krabbi ætti að lykta eins og hafið. Ef það lyktar fiski eða súrt er það líklega ekki ferskt.
• Hreyfing: Ef krabbar eru enn á lífi ættu þeir að hreyfast aðeins. Þetta er gott merki um að þau séu heilbrigð.

Hvernig á að geyma krabba

Þegar þú hefur keypt krabbana þína er mikilvægt að geyma þá rétt til að halda þeim ferskum. Hér eru nokkur ráð:

• Haltu þeim blautum: Krabbar þurfa að vera rakir til að halda lífi. Ef þú ætlar ekki að elda þau strax skaltu geyma þau á köldum, blautum stað eins og kælir eða ísskáp.
• Ekki geyma þá í vatni: Þó að krabbar þurfi að vera blautir ætti ekki að geyma þá í vatni. Þetta getur drekkt þeim og gert þá minna ferska.
• Haltu þeim köldum: Krabbar ættu að geyma við hitastig á milli 32 og 40 gráður á Fahrenheit.
• Ekki stafla þeim: Krabbar ættu að vera geymdir í einu lagi til að koma í veg fyrir að þeir mylji hver annan.

Krabbamatreiðsla: Fullkominn leiðarvísir þinn að asískum krabbauppskriftum

Hér eru nokkrar algengar spurningar um matreiðslu með krabba í asískri matargerð:

Hvað eru algeng hráefni sem notuð eru í asískum krabbauppskriftum?

Asískar krabbauppskriftir kalla oft á eftirfarandi hráefni:

• Soja sósa
• ostru sósa
• Rísvín
• Ginger
• Hvítlaukur
• Skalladýr
• sesam olía
• Chili papriku

Hverjar eru nokkrar aðferðir til að elda krabba?

Það eru nokkrar aðferðir til að elda krabba, þar á meðal:

• Hrærið: Þetta felur í sér að krabbinn er fljótur að elda í wok eða pönnu við háan hita með olíu og ilmefnum.
• Gufa: Þetta felur í sér að elda krabbann yfir sjóðandi vatni í gufukörfu.
• Suðu: Þetta felur í sér að sjóða krabba í potti af vatni með arómatískum efnum.
• Grillað: Þetta felur í sér að krabbinn er eldaður yfir opnum loga eða á grilli.

Hvernig get ég fundið hágæða krabba?

Hér eru nokkur ráð til að finna hágæða krabba:

• Leitaðu að lifandi krabba á staðbundnum sjávarréttamarkaði þínum.
• Veldu krabba sem eru þungir miðað við stærð og hafa alla fæturna heila.
• Athugaðu skel krabbans fyrir sprungur eða skemmdir.
• Lyftu af krabbanum til að ganga úr skugga um að hann hafi ekki sterka lykt.

Hvaða tegund af olíu ætti ég að nota til að elda krabba?

Þegar þú eldar krabba er best að nota olíu með háan reykpunkt, eins og:

• jarðhnetuolíu
• canola olíu
• Grænmetisolía
• Grapeseed olía

Eru einhverjar grunnreglur sem ég ætti að fylgja þegar ég elda með krabba?

Hér eru nokkrar grunnreglur sem þarf að hafa í huga þegar þú eldar með krabba:

• Þvoið og frystið krabbann alltaf áður en hann er eldaður til að drepa allar bakteríur.
• Undirbúið ilmefni og sósu áður en krabbinn er eldaður.
• Skerið krabbana í bita til að hjálpa honum að elda jafnt.
• Húðaðu krabbanum með maíssterkju eða hveiti áður en hann er eldaður til að gera hann stökkan.
• Ekki ofelda krabbann því hann getur orðið seig og gúmmíkenndur.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - stutt leiðarvísir um mörg afbrigði af krabba sem notuð eru í asískri matreiðslu, og nokkur gagnleg ráð um hvernig á að undirbúa og elda þá. 

Eins og með öll sjávarfang er ferskleiki lykillinn, svo vertu viss um að þú kaupir frá virtum markaði.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.