Krydd: Hvað er það og hvernig á að nota það?

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 12, 2022

Krydd er a Spice, sósu eða annarri matargerð sem er bætt við matvæli til að gefa tiltekið bragð, auka bragðið eða í sumum menningarheimum, til að bæta við réttinn. Hugtakið lýsti upphaflega súrsuðum eða varðveittum matvælum, en hefur breyst merkingu með tímanum.

Margar kryddjurtir eru fáanlegar sem pakkaðar eru í staka skammtapoka (pakka), eins og sinnep eða tómatsósu, sérstaklega þegar þær eru til staðar með matar- eða skyndibitamat. Krydd er venjulega borið á af matsölustaðnum.

Stundum er kryddi bætt út í áður en það er borið fram, til dæmis samloku úr tómatsósu eða sinnepi. Sumar kryddjurtir eru notaðar við matreiðslu til að bæta bragði eða áferð við matinn; grillsósa, teriyakisósa, sojasósa, marmite eru dæmi.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hin mörgu andlit kryddjurtanna

Krydd er efni sem er bætt í mat til að auka bragðið eða bæta bragðið. Það getur verið sósa, dressing, líma eða smurt sem er sett á borðið eða notað í matreiðslu. Krydd eru almennt notuð í vestrænni og asískri matargerð og geta verið sæt, krydduð, súr eða bitur. Þeir geta verið gerðir úr ýmsum innihaldsefni, þar á meðal ávextir, grænmeti, krydd og kryddjurtir.

Hvað innihalda kryddjurtir?

Krydd inniheldur mikið úrval af matvælum, þar á meðal sósur, dreifir og límir. Þau geta falið í sér:

• Tómatsósa: sæt og bragðmikil tómatsósa sem er almennt notuð á hamborgara og franskar
• Sinnep: þykkt deig úr möluðum sinnepsfræjum, almennt notað í samlokur og pylsur
• Sojasósa: salt og bragðmikil sósa úr gerjuðum sojabaunum, almennt notuð í kínverskri og japanskri matreiðslu
• Grillsósa: sæt og bragðmikil sósa sem almennt er notuð á grillað kjöt
• Salsa: krydduð sósa úr tómötum, chilipipar og öðru hráefni, almennt notuð í mexíkóskri matargerð
• Salatsósa: sósa eða vinaigrette sem notuð er til að klæða salöt
• Chutney: sætur og kryddaður ljúflingur úr ávöxtum, grænmeti og kryddi, almennt notað í indverskri og indónesískri matargerð
• Súrsett grænmeti: grænmeti sem hefur verið varðveitt í ediki eða saltvatni, almennt notað sem meðlæti eða skraut
• Relish: sætt og bragðgott krydd úr söxuðu grænmeti, almennt notað á pylsur og hamborgara
• Konserves: sætt smurefni úr ávöxtum og sykri, venjulega notað á ristað brauð og sætabrauð

Hver eru algeng innihaldsefni í kryddi?

Kryddtegundir geta innihaldið margs konar hráefni, allt eftir tegund af kryddi og matargerð sem hún er notuð í. Sum algeng hráefni eru:

• Sykur: notaður til að sæta krydd eins og tómatsósu, grillsósu og salatsósu
• Edik: notað til að bæta sýrustigi og snertingu við krydd eins og súrum gúrkum, ljúflingum og salatsósu
• Krydd: notað til að bæta bragði og hita við krydd eins og salsa, karrýmauk og grillsósu
• Sojasósa: notuð til að bæta seltu og umami bragði við asískar kryddjurtir eins og hrærið sósa og dýfingarsósu
• Hvítlaukur: notaður til að bæta þykkni og bragði við krydd eins og aioli og salsa
• Engifer: notað til að bæta krydduðu og ilmandi bragði við asísk krydd eins og teriyaki sósu og karrýmauk
• Sítrónusafi: notaður til að bæta sýrustigi og ferskleika við krydd eins og salatsósu og aioli
• Salt: notað til að auka bragðið af kryddi eins og tómatsósu, sinnepi og sojasósu

Hver eru nokkur vinsæl kryddvörumerki?

Það eru mörg vinsæl kryddvörumerki, þar á meðal:

• Heinz: þekktur fyrir tómatsósu og sinnep
• French's: þekktur fyrir sinnep og stökkan steiktan lauk
• Tabasco: þekktur fyrir heita sósu sína
• Sriracha: þekktur fyrir sterka chilisósu sína
• Kikkoman: þekktur fyrir sojasósu sína
• Hellmann's: þekkt fyrir majónesið sitt
• Hidden Valley: þekktur fyrir búgarðsklæðnað sinn

Hvaða fornar og nýjar aðferðir eru notaðar við að búa til krydd?

Aðferðirnar sem notaðar eru til að búa til krydd eru mismunandi eftir tegund krydds og matargerð sem hún er notuð í. Sumar fornar og nýjar aðferðir eru ma:

• Gerjun: notað til að búa til sojasósu, fiskisósu og kimchi
• Súrsun: notað til að búa til súrum gúrkum, súrkáli og bragði
• Varðveisla: notað til að búa til sultur, hlaup og ávaxtasósur
• Mala: Notað til að búa til deig eins og karrýmauk og chilipasta
• Útdráttur: notað til að búa til olíur eins og sesamolíu og perilluolíu
• Reykingar: notað til að búa til chipotle papriku og reykta papriku
• Innrennsli: notað til að búa til bragðbætt edik og olíur

Hvaða matvæli eru hentug fyrir krydd?

Hægt er að nota krydd á ýmsan mat, þar á meðal:

• Kjöt: krydd eins og grillsósa, tómatsósa og sinnep eru almennt notuð á grillað og steikt kjöt
• Fiskur: krydd eins og tartarsósa, sojasósa og sítrónusafi eru almennt notaðar í fiskrétti
• Salat: krydd eins og salatdressing og vinaigrette eru almennt notuð í salöt
• Samlokur: krydd eins og majónesi, sinnep og tómatsósa eru almennt notuð í samlokur
• Grænmeti: krydd eins og salsa, hummus og búgarðsdressing eru almennt notuð sem ídýfur fyrir grænmeti
• Ostur: krydd eins og hunang, ávextir og dill súrum gúrkum eru almennt notuð sem meðlæti á ostaplötum

Bragðmikil saga kryddjurta

Krydd hafa verið hluti af matargerð mannsins um aldir. Orðið "krydd" kemur frá latneska hugtakinu "condimentum", sem þýðir "krydd". Vísbendingar um súrsuðum mat hafa fundist í fornegypskum grafhýsum, allt aftur til 2400 f.Kr. Rómverjar notuðu líka kryddjurtir og þeim var lýst sem blöndu af möluðu kryddi og víni, vínberjahýði eða afgangs brennandi mustum. Munkar í Evrópu miðalda varðveittu mat með ediki og kryddi, sem að lokum leiddi til þess að sinnep varð til.

Ástæður fyrir því að nota krydd

Fólk notar krydd af mörgum ástæðum, þar á meðal:

• Til að bæta við bragði: Kryddblöndur geta aukið bragðið af matnum, gert það skemmtilegra að borða.

• Til að varðveita mat: Mörg krydd, eins og súrum gúrkum og sinnepi, voru upphaflega notuð til að varðveita mat og koma í veg fyrir skemmdir.

• Til að bæta við næringu: Sumar kryddjurtir, eins og salsa og guacamole, eru gerðar úr grænmeti og veita viðbótar næringarefni í máltíðina.

Láttu bragðlaukana náladofa með þessum asísku kryddjurtum sem þú verður að prófa

Sojasósa er undirstaða í asískri matargerð og er gerð úr gerjuðum sojabaunum, hveiti, vatni og salti. Þetta er alhliða krydd sem hægt er að nota sem dýfingarsósu, marinering eða krydd. Það eru mismunandi gerðir af sojasósu, þar á meðal ljós, dökk og sæt sojasósa. Það er frábær uppspretta umami bragðs og hægt að nota til að auka bragðið af ýmsum réttum.

SRIRACHA

Sriracha er heit sósa úr chilipipar, ediki, hvítlauk, sykri og salti. Það er upprunnið í Tælandi en hefur náð vinsældum um allan heim. Það er frábært krydd fyrir þá sem elska sterkan mat og má nota sem ídýfusósu eða bæta við rétti eins og núðlur, hræringar og súpur. Hann hefur sætt og bragðgott bragð sem getur bætt við hvaða rétti sem er.

Miso líma

Miso paste er hefðbundið japanskt krydd sem er búið til úr gerjuðum sojabaunum, hrísgrjónum eða byggi. Þetta er þykkt deig með saltu og örlítið sætu bragði. Það er almennt notað í súpur, marineringar og dressingar. Miso paste er einnig góð uppspretta probiotics og getur hjálpað til við að bæta þarmaheilsu.

Fiskisósa

Fiskisósa er vinsæl krydd í suðaustur-asískri matargerð úr gerjuðum fiski og salti. Það hefur áberandi lykt en bætir bragðmiklu og saltu bragði við réttina. Það er almennt notað í marineringum, dýfingarsósum og hrærðum. Það er líka góð uppspretta umami bragðs og getur aukið bragðið af ýmsum réttum.

Sesame Oil

Sesamolía er bragðmikil olía úr sesamfræjum. Það er almennt notað í asískri matargerð sem krydd eða matarolía. Það hefur hnetukennt og örlítið sætt bragð og getur bætt dýpt í rétti eins og hrærðar, núðlur og salöt. Það er líka góð uppspretta hollrar fitu og andoxunarefna.

Að lokum eru asískar kryddjurtir frábær leið til að bæta bragði og dýpt í réttina þína. Hvort sem þú vilt frekar sætt, kryddað eða bragðmikið bragð, þá er til krydd fyrir þig. Svo, farðu á undan og skoðaðu heim asískra kryddjurta og taktu bragðlaukana þína í ferðalag sem þeir munu ekki gleyma!

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um kryddjurtir. Þau eru ljúffeng viðbót við hvaða máltíð sem er og geta gert gæfumuninn á milli ljúffengra og ljúffengra. Svo næst þegar þú ert að elda, ekki gleyma kryddinu!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.