Kokkurinn Erik Ramirez á Llama Inn: japönsk perúsk tenging
Þegar við hugsum um frægt fólk koma upp í hugann frábærir leikarar, flottar rokkstjörnur og fallegar tískufyrirmyndir.
Það eru margir frægir orðstírskokkar sem bera ábyrgð á því að færa okkur nýstárlegar eldunaraðferðir, ljúffenga rétti, skemmtilegar sýningar og gagnlegar vörur. Erik Ramirez er fremstur meðal þeirra. Lítum á manninn á bak við matinn.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hver er Erik Ramirez?
Erik Ramirez ólst upp í New Jersey og var fæddur af perúskum foreldrum. Hann vissi að hann vildi elda frá unga aldri, en hann hélt sig frá perúskri matargerð. Þess í stað byrjaði hann að vinna í New York borg við að þróa hæfileika í frönskum og amerískum matreiðsluaðferðum við Eleven Madison Park og Irving Mill.
Hins vegar, eftir að hafa ferðast til Lima, breytti hann um stefnu og varð brennandi fyrir perúskri matargerð. Á þeim tíma var hann að vinna með leiðbeinanda sínum Adam Schop á nuevo latínska veitingastaðnum Nuela.
Þegar Nuela lokaði til að víkja fyrir Perúbúanum Raymi greip Ramirez tækifærið til að byrja að gera það sem hann elskaði. Hann byrjaði að vinna á veitingastaðnum við að læra eldunartækni, hráefni og bragði af perúskum mat og vann sig fljótlega upp stigveldið sem meistarakokkur.
Árið 2015 var Ramirez í samstarfi við Juan Correa um að opna Llama Inn í Williamsburg, Brooklyn. Veitingastaðurinn er gagnrýndur og hefur fengið tvær stjörnur frá New York Times og Michelin Bib Gourmand.
Síðan þá opnaði Ramirez tvo veitingastaði til viðbótar þar á meðal Lama-San. Þessi kynnti Nikkei, eða japanska-perúska matargerð, fyrir Ameríku.
Perúska tengingin í Japan
Matreiðslutenging Japans og Perú virðist sumum dálítið skrýtin en hún óx úr þeim tíma þegar japanskir plöntuverkamenn fluttu til Perú um tvítugtth öld.
Sögulega var ekki farið vel með Japana á meðan þeir voru í Perú og nú eru Japanir innan við 1% íbúa Perú. Engu að síður settu Japanir mark sitt og það lifir áfram í ljúffengri japönsk-perúskri matargerð sem er framreidd fram á þennan dag.
Lestu einnig: þetta eru allar mismunandi gerðir af sushi sem þú ættir að þekkja
Undirskriftarréttir
Á ferli Ramirez hefur hann búið til nokkra ljúffenga rétti sem hafa hjálpað honum að setja svip sinn á matreiðsluheiminn. Hér eru nokkrar sem hann er þekktur fyrir.
Tonkatsu: Tonkatsu er japanskur réttur sem inniheldur djúpsteikt brauðsvín. Ramirez gerir sína eigin útgáfu af réttinum með því að nota brauðað Iberico svínakjöt og bera það fram með grænum udon núðlum og súrsuðum gúrkum. Máltíðin hyllir rétt frá barnæsku kokksins, tallarines verde cons apanado, pestóspaghettí í perúskum stíl með brauðmeti.
Nautakjöt: Nautahjarta virðist ekki jafnvel girnilegast fyrir jafnvel ævintýralegustu matargestina en í Perú er eins algengt að borða þennan kræsingarstíl, sem er að segja þunnar sneiðar og grillaðar á teini, en að borða pylsur.
Llama-San er þekkt fyrir að bera fram nautahjarta sem er útbúið með sérstökum stíl og hæfileika. Þeir bjóða jafnvel upp á brim- og torfútgáfu sem sameinar kjötið með humri og hrísgrjónum.
Ceviche: Í Perú var ceviche jafnan gert með því að marinera fisk í nokkrar klukkustundir og jafnvel yfir nótt. Þegar japönsk áhrif fóru að síast inn í landið kallaði rétturinn á ferskari rétti, innblásinn af sushi -tækni.
Hjá Llama San er þetta varla marineraða lostæti í uppáhaldi á matseðlinum. Ramirez býður það upp á tvo vegu, önnur borin fram með hörpuskel og avókadó stráð með svörtum sesamfræjum og ríkri tígrismjólk. Önnur útgáfa inniheldur teningur af túnfiski húðuðum í wakame með sneiðum af steiktri lótusrót, svörtum lúðrasveppum og drekkanlegri ponzusósu (venjulega er ponzu þykkari dýfa sósa eins og við tölum um hér).
Öldungur önd Nigiri: Þetta tvímenningarlega uppáhald er með kjötmiklum öndbitum borið fram yfir sushi hrísgrjón bragðbætt með kóríander. Hvert stykki er toppað með karamellískum banani og nasturtium laufi sem skapar ótrúlega kynningu.
Lomo Saltado: Ramirez tekur klassíska nálgun á þennan rétt sem eldar nautakjötið í soja og ediki og bætir frönskum kartöflum við sem hlið. Síðan gerir hann réttinn að sínum eigin og bætir pönnukökum í kínverskum stíl með spínulögum til að pakka kjötinu ásamt perúskri rocoto piparsósu, súrsuðum chili og avókadó.
Tiradito: Þetta flugtak á hefðbundna réttinum er með marineruðum hráum rauðum snapper borið fram með rjómalöguðum persimmonávöxtum, engifer og valmúafræjum. Ramirez lagir innihaldsefnin á fatið fyrir yndislega kynningu og ber það fram með skeið og tryggir að þú fáir bragðið af hverju biti í hverjum bit.
Arroz Con Pato: Ramirez gerir þennan rétt að sínum með því að skipta út önd fyrir öndpylsu sem er soðin í bjór. Hann toppar máltíðina með góðri spínatskammt og klæðir hana með lime og ólífuolíu.
A 10 rétta máltíð
Til viðbótar við þessa ljúffengu og einstöku rétti býður Ramirez einnig upp á 10 rétta máltíð á Llama-San. Kallaður omakase, 150 dollara kvöldverðurinn er meiri upplifun en máltíð og er sjaldgæfur fundur í Suður -Ameríku meðal veitingastaða í New York. Ef þú hefur áhuga á að prófa þessa matargerð, þá eru hér nokkur námskeið sem eru innifalin.
Forréttur: Máltíðin byrjar með kavíar sem borinn er fram á milli tveggja þunnra franskar. Þó að þetta eitt og sér þyki munaður, þá framreiðir Ramirez forréttinn með miso manjar blanco, eins konar dulce de leche í Suður -Ameríku. Þó að þetta gæti verið svolítið ævintýralegt fyrir suma matargesti, fullvissum við þig um að einstakt smekk þess er meira en þess virði að prófa.
entree: Annað námskeiðið er eingöngu fyrir omakase viðskiptavini. Hefðbundið kallað oyakadon, þessi japanski kjúklingur yfir hrísgrjónarétti fer yfir með estofado de pollo, perúskum alifuglakjöti sem inniheldur, hvað annað? Gizzard!
Þrátt fyrir að flestir matreiðslumenn þjóni gizzard til að hafa grófa áferð sína, þá tryggir Ramirez að það sé gott og mjúkt og samlokar það á milli eggjaköku og hrísgrjóna. Niðurstaðan er að sushi hittir pylsusmekkasamsetningu.
Aðgangur: Eftir svo mikla máltíð gæti þú haldið að það sé óþarfi að bæta við góðri rifbein en Ramirez getur beðið um að vera mismunandi. Wagyu stuttu rifin hans eru áhrifamikill nautakjöt sem borið er fram með hlið af kartöflusalati með rækjum og örsmáum eggjum.
eftirrétt: Það væri ekki rétt að sleppa við eftirrétt og trúa okkur, Ramirez myndi ekki láta sig dreyma um það. Á þessu námskeiði þjónar hann klettu af vanillusykri toppað með litríkum ísspænum og helminguðum krækiberjum. Rjómalögunin með vanillunni blandast sítrónuspænum og sýrustigi ávaxtanna til að gefa réttinum rétta sætleikinn.
Eftir kvöldmat Apertif: Máltíðinni lýkur með látum þar sem Ramirez býður upp á skot af pisco, brennivíni sem er eimað úr víni eða gerjuðum ávöxtum og sætri matcha -trufflu með muna (andískri myntu). Meðlæti hefur áberandi opnunarbragð sem verður strax móttekið af sætleika fyllingarinnar sem síðan er þaggað niður af áfenginu.
Lestu allt um nota matcha grænt te hér
Lama gistihúsið
Llama-San hefur tekið sviðsljósið vegna nýstárlegrar krossmenningarlegrar matargerðar. Hins vegar var Llama Inn upphaflegt verkefni Ramirez. Ólíkt Llama-San, Williamsburg, býður Llama Inn í Brooklyn ekki upp á japanska rétti heldur heldur heldur við hefðbundnari perúskan mat. Hér eru nokkrir af undirskriftarréttunum á þeim matseðli.
Oyster með Papa Seca og Chicharron: Ramirez færir papa seca sinn þurrkaðan frá Perú sem framleiðir jarðneska sem hann lýsir sem óvenjulegum. Hann fer í rjómalögaðan undirbúning með því að nota ostrur sem grunn fyrir kæfulaga sósuna.
Foie Gras með Cajamarca kaffi Cherimoya: Sætleiki cherimoya leikur gegn ríkidæmi foie gras til að gera þennan að áberandi rétti Ramirez. Hann bætir við hágæða kaffi úr baunum sem eru fengnar í Cajamarca sem fullkomna bæði foie gras og cherimoya.
Humar og kálfakjöt: Þessi brimbretti og torfgreiðsla sameinar humar með kryddað nautahjarta.
Öldungur önd með Chancaca og fjólubláu korni: Hér byrjar Ramirez með grunn af önd sem hefur verið þurr á aldrinum í um þrjár vikur. Hann bætir við chancaca sósunni sem er yndislega bragðbætt með hunangi, appelsínuberki og kryddi. Fjólubláa maísmaukið veitir fullkomna frágang.
Palo Santa með Oxapampa hunangi: Í þessum eftirrétti notar Ramirez palo santo, tré sem er upprunnið úr trénu Bursera graveleolens, til að reykja ís úr blóma hunangi sem er frá suðrænu hálendinu Oxapampa.
Llamita
Auk Llama Inn og Llama-San, er Ramirez einnig ábyrgur fyrir þriðja viðskiptafyrirtæki; Llamita, sem opnaði í West Village árið 2018. Þessi er meira samloku/kaffisala á móti öðrum hágæða liðum Ramirez.
LLamita er þekkt fyrir kaffi í perúskum stíl auk samlokna eins og ribeye með koluðum lauk, gruyere osti og lomoto saltado sósu. Það er líka calamari samloka á matseðlinum sem er með aji panca, aji Amarillo og brenndum lauk.
Aðrir réttir fela í sér perúskan steiktan kjúkling og takeout causa máltíðir sem samanstanda af kjúklingasalati, aji Amarillo, avókadó og cancha. Annar valkostur fyrir afgreiðslu er choclo sem inniheldur maís, nautakjöt picadillo, fontinaost og lime.
Llamita er einnig með verslunarsvæði þar sem þú getur keypt súrsaðan chili, adobo krydd, heimagerða franskar, cancha (ristaðar kornkjarna) og aðrar vörur frá Perú sem erfitt er að finna á Manhattan.
Ramirez hefur örugglega sögu um snilld. Hann hefur framleitt fjölmarga nýstárlega rétti sem vekja furðu og gleði. Hvert af þessu muntu reyna í eldhúsinu þínu?
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
