Menkiri Knife: Japanski núðluhnífurinn fyrir ferskar núðlur
Þessar udon núðlur í súpu eða hræringu hafa fullkomna áferð þegar þær eru skornar í jafnar ræmur. Ertu að spá í hvernig þær eru skornar niður ferskar fyrir réttinn þinn?
Menkiri hnífurinn er besta verkfærið fyrir þetta verkefni.
Sérhannaða blaðið gerir kokknum kleift að sneiða fljótt og jafnt í gegnum núðlurnar með einni snöggri hreyfingu.
Þetta er angurværi japanski hnífurinn sem lítur ekki út eins og hnífur!
Udon kiri hnífur, einnig kallaður menkiri bocho eða sobakiri, er japanskur eldhúshnífur sem hefur annaðhvort serrated eða beint blað. Það er notað til að sneiða hratt og hreint í gegnum udon núðlur án þess að mylja þær eða brjóta þær. Hnífnum er haldið með þéttu handtaki og þú notar ruggandi hreyfingu til að skera núðlurnar.
Menkiri hnífar eru vinsælt tæki fyrir heimakokka sem vilja búa til sína eigin heimagerða udon rétti.
Þessi hnífur er líka frábær til að skera niður grænmeti, prótein og önnur hráefni sem þarfnast þunnar sneiðar.
Í þessari grein muntu læra allt um menkiri núðluskurðarhnífinn, hvernig hann virkar og hvers vegna hann er mikilvægur hnífur þegar búið er til núðlur.
Prófaðu að búa til þessi klassíska og vinsæla japanska Kitsune udon núðlusúpa
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er menkiri hnífur?
Menkiri hnífurinn er japanskur núðluskera sem lítur út eins og ferhyrnt blað með handfangi. Það er notað til að skera handgerðar núðlur, ekki þessar pakkaðar verksmiðjugerðar núðlur.
Það eru tvær gerðir: önnur er með röndóttan brún sem hjálpar til við að skera í gegnum udon núðlur jafnt og hratt og hin beinan brún.
Það er ekkert dæmigert við hönnun þessara blaða.
Ábending blaðsins er traustur, á meðan hinn er með tvo hnakka eins og botninn á H. Handfangið er með innfelldri odd.
Önnur stöngin er með beittri brún sem liggur eftir lengd stangarinnar og alla lengd seldrar hliðar blaðsins.
Það er ein langur skurðbrún neðst á blaðinu.
Allar tegundir af menkiri eru hannaðar til að gera hreina, jafna skurð með einni hreyfingu.
Hnífnum er haldið þéttingsfast í annarri hendi þar sem hin ruggar blaðinu fram og til baka til að sneiða í gegnum núðlurnar.
Udon og soba kiri eru hönnuð í þeim tilgangi að skera niður núðlur og hafa verið notuð um aldir í Japan.
Blaðið á udon kiri, einnig þekkt sem menkiri bocho, dettur inn til að þekja minna en helming handfangsins, ólíkt soba og kashi kiri hnífunum.
Kashi kiri er með styttra blað sem sveigir aðeins til að mæta toppi handfangsins, en soba kiri er með lengra blað sem spannar alla lengd handfangsins.
Allir þessir hnífar falla undir flokkinn „menkiri“ núðluskurðarhnífar.
Soba og udon núðlur eru búnar til með því að fletja út og brjóta deigið saman í langa ferhyrninga sem síðan eru skornir með menkiri bocho.
Menkiri bocho er með langt, beint blað sem er tilvalið til að skera núðlur á þennan hátt.
Núðlur eru venjulega skornar með þessum þunga hníf og örlítið áfram.
Vegna hönnunar sinnar er menkiri ómissandi tæki til að búa til núðlur.
Hann er með einstaklega beittum hníf með blað sem nær að enda handfangsins svo hann getur sneið þvert á breidd deigsins.
Einnig er það með blað sem hvílir fullkomlega flatt upp að skurðarbrettinu svo þetta gefur jafnvel þunnar ræmur.
Blaðið þarf að vera fullkomlega beint og skarpt fyrir hreina skurð.
Deigið verður ekki rétt skorið ef pláss er á milli blaðsins og skurðarbrettsins, sem getur leitt til þess að núðla er of þykk eða of þunn.
Lestu einnig: Hvernig á að skera með japönskum hníf | Færni og tækni
Núðluskerinn er með hönnun sem kemur í veg fyrir að maturinn festist við blaðið og gerir það auðvelt að þrífa eftir notkun.
Menkiri hnífar eru almennt gerðir úr hágæða ryðfríu stáli og koma í ýmsum stærðum.
Blöðin eru venjulega á bilinu 18 til 27 sentimetrar á lengd, þar sem þykkari blöðin eru notuð fyrir harðari hráefni eins og daikon radish eða gulrætur.
Blaðið þarf að vera þungt því það tryggir hreint, jafnt skurð og traust grip. Handfangið ætti líka að vera þægilegt í notkun svo það renni ekki til þegar það er skorið í gegnum deigið.
Með því að nota menkiri hníf geturðu skorið fullkomlega jafnar núðlur sem eldast jafnt. Þú munt líka geta búið til viðkvæmar skurðir með nákvæmni og stjórn.
Hvort sem þú ert nýbyrjaður að elda eða vanur fagmaður, þá getur þessi hníf hjálpað þér að búa til hinn fullkomna udon rétt.
Tegundir af Menkiri
Udon kiri うどん切
Udon kiri er ferhyrnt blað með handfangi og hefur annaðhvort sertaðan eða beinan brún.
Þessi hnífur er sérstaklega hannaður til að skera udon núðlur í einni hreyfingu og er vinsælasti menkiri.
Soba kiri そば切
Soba kiri er svipað og udon kiri en er með styttra blað sem sveigir aðeins í lokin.
Þessi hnífur er notaður til að skera soba núðlur, sem og önnur innihaldsefni eins og daikon radísur eða gulrætur.
Kashi kiri 橿切
Kashi kiri er rétthyrnt blað með hornandi odd. Þessi hnífur er notaður til að skera harðari hráefni eins og daikon radísur eða gulrætur.
Blaðið er styttra en á udon og soba kiri hnífunum, sem gerir það auðveldara að stjórna. Það er notað til að skera núðlur eins og udon og soba, eða jafnvel ramen.
Lestu einnig: Hvað heita þykku japönsku núðlurnar? Er til fleiri en 1 tegund?
Eiginleikar Menkiri núðluskera
Menkiri hnífar eru venjulega gerðir úr ryðfríu stáli eða kolefnisstáli, sem gerir þá endingargóða og auðvelt að þrífa.
Sumir af menkiri eru með serrated brún, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir að festast og gefur hreinni skurð.
En flestir menkiri hnífar eru með rakhnífa beina brún og það tryggir slétt, hreint skurð.
Blöðin eru á bilinu 18 til 27 sentimetrar að lengd, en þykkari blöð eru notuð fyrir sterk efni eins og daikon radísu eða gulrætur.
Þær koma í ýmsum stærðum og hægt er að nota þær fyrir bæði udon og soba núðlur.
Það sem er athyglisvert er að menkiri er ekki eins og kljúfur, blaðið hefur íhvolft rými nálægt handfanginu, það er ekki alveg rétthyrnd blað.
Menkiriið er hannað með löngu, ferhyrndu og beinu blaði sem er tilvalið til að sneiða í gegnum núðlur.
Handfangið er venjulega gert úr viði, plasti eða málmi og er hannað fyrir þægilegt grip.
Flestir menkiri hnífar, eins og VG0009 Blue Steel 7-tommu Menkiri frá Shun, hafa San Mai blað sem þýðir að blaðið er gert úr kjarna úr hörðu stáli og síðan vafinn í mýkra stáli.
Þetta gerir það ótrúlega skarpt og endingargott.
Hvernig notar þú menkiri hníf?
Til að nota menkiri hníf ættirðu fyrst að ganga úr skugga um að blaðið sé skarpt og hreint. Settu síðan deigið eða núðlurnar á skurðbretti og haltu hnífnum í annarri hendi.
Með hinni hendinni, ýttu niður á blaðið og færðu það fram og til baka í rokkandi hreyfingu. Þetta mun hjálpa til við að búa til þunnar, jafnar sneiðar.
Leyndarmálið við að gera jafna núðluskurð er að ganga úr skugga um að blaðið sé alveg flatt við skurðborðið.
Ef það er pláss á milli blaðsins og borðsins getur það leitt til ójafnra núðlusneiða.
Þegar þú ert búinn að skera skaltu hreinsa hnífinn strax með heitu sápuvatni og mjúkum klút.
Þetta mun tryggja að blaðið haldist beitt til notkunar í framtíðinni. Blaðið þarf að vera alveg þurrkað til að koma í veg fyrir ryð.
Saga menkiri hnífs
Menkiri hnífurinn á sér langa sögu í Japan og var fyrst notaður á Edo tímabilinu (1603-1868).
Talið er að það hafi verið fundið upp af sverðsmiðum sem höfðu byrjað að búa til eldhúshnífa.
Þar sem núðlur voru alltaf mikilvægur þáttur í japanskri matargerð, þurfti blað til að skera þær í jafnar sneiðar.
Menkiri hnífurinn var hannaður með löngu, rétthyrndu blaði sem gat skorið í gegnum núðlur í einni sléttri hreyfingu.
Í gegnum árin hefur menkiri hnífurinn orðið ómissandi tæki til að búa til udon og soba núðlur.
Í dag er menkiri enn einn vinsælasti hnífurinn til að skera núðlur í Japan
Hver notar menkiri hníf?
Menkiri hnífar eru vinsælt verkfæri jafnt meðal atvinnukokka og heimakokka.
Það er frábært eldhústól fyrir alla sem vilja gera fullkomlega jafnar núðlur eða viðkvæma skurð með nákvæmni og stjórn.
Flestir japanskir veitingastaðir sem bjóða upp á ekta, ferska udon og soba rétti nota þennan hníf til að tryggja að þeir fái hið fullkomna snitt.
Menkiri er einnig almennt að finna í eldhúsum heima, þar sem það gerir það mun auðveldara að skera núðlur og hráefni.
Af hverju er menkiri hnífur mikilvægur í Japan?
Menkiri er mikilvægt tæki í japanskri matargerð vegna þess að það gerir kokkum kleift að búa til fullkomna, jafnvel niðurskurð af núðlum og öðru hráefni.
Núðlur eru mikilvægur matreiðsluþáttur í japanskri matargerð og það er mikilvægt að hafa rétt verkfæri til að skera þær nákvæmlega.
Menkiri hnífurinn hjálpar til við að draga fram fullt bragð af innihaldsefnum, auk þess að tryggja að hver biti sé einsleitur í stærð.
Það tryggir líka að áferðin á núðlunum sé nákvæmlega eins og óskað er eftir.
Þessi hnífur er vinsælt eldhúsverkfæri í Japan þar sem hann er nauðsynlegur til að búa til hina fullkomnu núðlurétti.
Menkiri vs núðluskera
Vestræni núðluskerinn eða núðlugrindurinn er allt frábrugðinn japanska Menkiri hnífnum.
Menkiri er tegund af japönskum hníf sem er sérstaklega hannaður til að skera soba núðlur.
Hann er með flatt blað með beittri brún, sem gerir það tilvalið til að skera þunnar ræmur af deigi. Þetta er hníf hannaður með nákvæmni, stjórn og nákvæmni í huga.
Aftur á móti er vestræni núðluskerinn tæki sem notað er til að skera núðlur í einsleit lögun og stærð.
Hann er úr málmi og er með grindarrúllu sem er notuð til að rúlla deiginu yfir til að skera núðlur í æskileg form.
Núðluskerinn veitir ekki sömu nákvæmni og nákvæmni og Menkiri hnífur, en hann er samt gagnlegur.
Núðluskera eru almennari verkfæri sem notuð eru til að skera núðlur af öllum stærðum og gerðum.
Þeir eru með bogadregið blað með rifnum brúnum, sem gerir þeim kleift að skera í gegnum þykkari deig, venjulega pasta.
Soba Kiri gegn Udon Kiri
Þetta eru báðar tegundir af menkiri núðluskurðarhnífum.
Soba kiri er tegund af japönskum hníf sem er sérstaklega hannaður til að skera soba núðlur.
Hann er með flatt blað með beittri brún, sem gerir það tilvalið til að skera þunnar ræmur af deigi.
Udon kiri er aftur á móti tegund af japönskum hníf sem er sérstaklega hannaður til að skera udon núðlur.
Hann er með bogadregið blað með röndóttri brún, sem gerir honum kleift að skera í gegnum þykkari deig.
Báðir hnífarnir eru hannaðir til að gera nákvæmar og einsleitar skurðir, en lögun blaðsins gerir það að verkum að þeir henta betur fyrir mismunandi gerðir af núðlum.
Final hugsanir
Menkiri hnífar eru ómissandi verkfæri í japanskri matreiðslu.
Þeir eru með einstaklega hönnuð blað sem gerir þá tilvalin til að skera núðlur í þunnar, samræmdar sneiðar.
Þessir hnífar eru ótrúlega beittir og endingargóðir, sem gera þá fullkomna fyrir faglega matreiðslumenn eða heimakokka.
Með góðum menkiri hníf getur hver sem er búið til soba eða udon núðlur heima fyrir dýrindis og ekta máltíð.
finna 5 bestu uppskriftirnar með Udon núðlum fyrir japanskan kvöldverð hér
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
