Hvað er mónósíum glútamat (MSG)? Sannleikurinn á bak við þetta umdeilda hráefni

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 18, 2022

Hvað er MSG? Það er efni, Umami bragðaukning, og það er í öllu!

Mónódíum glútamat, eða MSG, er salt af glútamati, náttúrulegri amínósýru. Það er bragðbætandi sem er notað í mörgum matvælum. Það er einnig þekkt sem umami.

Það er að finna náttúrulega í matvælum eins og osti, tómötum og mjólkurvörum, en MSG er einnig framleitt til notkunar sem aukefni í matvælum. Það er notað í mörgum unnum matvælum eins og franskar, niðursoðnar súpur, frosna kvöldverði og í asískri matargerð.

Við skulum skoða hvað MSG er, hvernig það er notað og hvers vegna það er umdeilt.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Opnaðu leyndardóminn um mónósíum glútamat (MSG)

MSG eða mónónatríumglútamat er bragðaukandi sem er almennt notað í asískri matargerð. Það er kristallað duft sem er búið til með því að gerja glútamínsýru, amínósýru sem finnst í próteinríkum matvælum eins og osti, tómötum og mjólkurvörum. MSG er þekkt fyrir umami bragðið, sem er fimmta grunnbragðið á eftir sætu, súrt, söltu og beiskt.

Hvernig er MSG framleitt?

MSG er búið til með því að gerja glútamínsýru, sem er unnin úr próteinríkum matvælum eins og sojabaunum, hveiti og melassa. Gerjunarferlið felur í sér notkun á bakteríum sem breyta glútamínsýrunni í glútamat, sem síðan er blandað saman við natríum til að mynda mónónatríum glútamat.

Hverjir eru kostir þess að nota MSG?

MSG er vinsæll bragðbætandi vegna þess að það dregur fram náttúrulegt bragð af mat og gerir það betra á bragðið. Það er einnig lítið natríum val til salts, þar sem það inniheldur aðeins þriðjung af natríum sem finnst í matarsalti. Að auki er MSG uppspretta ókeypis glútamats, sem er amínósýra sem er nauðsynleg fyrir mannslíkamann.

Er MSG öruggt að neyta?

MSG hefur verið umdeilt í mörg ár, þar sem sumar rannsóknir tengja það við skaðleg heilsufarsáhrif eins og höfuðverk, ógleði og ofnæmisviðbrögð. Hins vegar hefur FDA flokkað MSG sem öruggt til neyslu og margar vísindarannsóknir hafa ekki fundið neinar vísbendingar sem styðja fullyrðingar um að MSG sé skaðlegt.

Hvaða matvæli eru algeng sem innihalda MSG?

MSG er almennt notað í asískri matargerð, en það er einnig að finna í mörgum unnum matvælum eins og franskar, niðursoðnar súpur og frosna kvöldverði. Sumar náttúrulegar uppsprettur MSG eru tómatar, ostur og sveppir. Þegar það er blandað saman við inósín og gúanósín, tvær aðrar amínósýrur sem finnast í próteinríkum matvælum, getur MSG aukið umami bragð matarins enn frekar.

MSG: Afneita goðsögnum og ranghugmyndum

Það hefur verið mikið um rangar upplýsingar í kringum MSG, þar sem margir telja að það sé óhollt og hættulegt aukefni. Hins vegar benda núverandi rannsóknir til þess að MSG sé almennt öruggt fyrir flesta að neyta. Hér eru nokkur lykilatriði sem þarf að huga að:

• MSG er viðurkennt sem öruggt af fjölmörgum eftirlitsstofnunum um allan heim, þar á meðal FDA og Matvælaöryggisstofnun Evrópu.
• Þó að sumt fólk gæti verið viðkvæmt fyrir MSG og fundið fyrir neikvæðum áhrifum eins og höfuðverk eða magaóþægindum, er þetta tiltölulega sjaldgæft og hefur aðeins áhrif á lítið hlutfall íbúanna.
• Neikvæða orðspor MSG er að miklu leyti byggt á fyrri rannsóknum sem voru illa hönnuð eða gerðar með því að nota mjög stóra skammta af aukefninu sem eru venjulega ekki til staðar í matvælum.
• MSG er náttúrulegt efnasamband sem er að finna í mörgum matvælum, þar á meðal grænmeti, kjöti og mjólkurvörum. Það er einnig almennt notað sem bragðbætir í unnum matvælum og veitingaréttum.
• MSG er flokkað sem aukefni í matvælum og er oft notað í staðinn fyrir salt til að lækka natríuminnihald ákveðinna vara.
• Tilvist MSG í matvælum þýðir ekki endilega að þau séu óholl eða mikið unnin. Reyndar innihalda margir vinsælir og hollar matvörur eins og tómatar, sveppir og parmesanostur náttúrulega mikið magn af glútamati, efnasambandinu sem gefur MSG umami bragðið.
• MSG er innihaldsefni sem getur hjálpað til við að bæta bragðið af ákveðnum réttum, sérstaklega þeim sem eru með lítið af fitu eða salti. Það hefur engin neikvæð áhrif á líkamann þegar það er neytt í eðlilegu magni.

Hver eru áhrif MSG á líkamann?

Andstætt því sem almennt er talið, veldur MSG ekki neinum neikvæðum áhrifum á líkamann þegar það er neytt í eðlilegu magni. Hér eru nokkur lykilatriði sem þarf að huga að:

• MSG er brotið niður af líkamanum á sama hátt og aðrar amínósýrur, sem eru byggingarefni próteina.
• Natríuminnihald MSG er tiltölulega lágt, þar sem um það bil 12% af þyngd þess kemur frá natríum. Þetta þýðir að MSG er ekki mikilvæg uppspretta natríums í fæðunni.
• Sumt fólk gæti fundið fyrir neikvæðum áhrifum eins og höfuðverk, svitamyndun eða magakveisu eftir að hafa neytt matar sem inniheldur MSG. Hins vegar sést þetta venjulega aðeins hjá fólki sem er mjög viðkvæmt fyrir aukefninu og er ekki algengt.
• Tilvist MSG í matvælum eykur ekki hættuna á að fá sérstakt heilsufar eða sjúkdóma.

Hvernig er MSG til staðar í matvælum?

MSG er almennt notað sem bragðbætir í unnum matvælum og veitingaréttum. Hér eru nokkur lykilatriði sem þarf að huga að:

• MSG er oft bætt við matvæli meðan á eldunarferlinu stendur til að bæta bragðið og auka umami bragðið.
• MSG er almennt að finna í ákveðnum tegundum matvæla, þar á meðal súpur, seyði, sósu og snarl eins og franskar og kex.
• MSG getur einnig verið til staðar í ákveðnum vörum eins og sojasósu, Worcestershire sósu og salatsósu.
• Þó að sumir hafi áhyggjur af tilvist MSG í matvælum sínum, þá er mikilvægt að muna að það er almennt viðurkennt og öruggt matvælaaukefni sem er notað í litlu magni til að bæta bragðið af tilteknum réttum.

MSG: Matreiðslukameljónið

Þó að margir geti neytt MSG án skaðlegra áhrifa, eru sumir einstaklingar viðkvæmir fyrir því. Rannsóknir hafa stöðugt sýnt að MSG getur kallað fram einkenni hjá viðkvæmum einstaklingum, svo sem brjóstverk, andlitsroða og höfuðverk. Hins vegar hefur vísindamönnum ekki tekist að endurtaka þessar niðurstöður stöðugt og margir einstaklingar segja ekki frá neinum skaðlegum áhrifum af neyslu MSG.

MSG sem kemur fyrir náttúrulega

Það er mikilvægt að hafa í huga að MSG er náttúrulega hluti af mörgum matvælum, svo sem tómötum, sveppum og parmesanosti. Þessi matvæli valda yfirleitt ekki aukaverkunum hjá viðkvæmum einstaklingum, þar sem magn MSG er tiltölulega lítið. Það er aðeins þegar MSG er bætt við sem bragðbætandi sem það getur valdið vandamálum fyrir sumt fólk.

Að lokum, MSG er matreiðslu kameljón sem bætir bragði við marga algenga mat. Þó að sumir einstaklingar geti verið viðkvæmir fyrir því, hafa rannsóknir ekki getað endurtekið stöðugt aukaverkanir. Það er mikilvægt að vera meðvitaður um matvæli sem innihalda MSG og hlusta á líkamann ef þú finnur fyrir aukaverkunum.

Niðurstaða

Svo, þarna hefurðu það, mónónatríumglútamat er bragðaukandi sem almennt er að finna í asískri matargerð. Þetta er bara efnasamband sem er búið til úr glútamati, amínósýru sem finnst í mörgum matvælum, svo ekki vera hræddur við að njóta bragðsins! Passaðu þig bara að ofleika þér ekki.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.