Núðlur: Mismunandi gerðir og notkun þeirra
Núðlan er tegund af grunnfæði úr einhverri tegund af ósýrðu deigi sem er strekkt, pressað eða rúllað flatt og skorið í eitt af ýmsum formum.
Þó að langar, þunnar ræmur séu algengastar, eru margar tegundir af núðlum skornar í öldur, þyrlur, rör, strengi eða skeljar, brotnar yfir eða skornar í önnur form.
Núðlur eru venjulega soðnar í sjóðandi vatni, stundum með matarolíu eða salti bætt við. Þeir eru oft pönnusteiktir eða djúpsteiktir. Núðlur eru oft bornar fram með tilheyrandi sósu eða í súpu.
Núðlur má geyma í kæli til skammtímageymslu eða þurrka og geyma til notkunar í framtíðinni. Í Bandaríkjunum eru núðlur hveitipastavörur í ýmsum gerðum.
Í Bretlandi eru núðlur yfirleitt langar, þunnar ræmur af mjölmaukafurðum. Tilgreina þarf efnissamsetningu eða landfræðilegan uppruna þegar rætt er um núðlur.
Orðið er dregið af þýska orðinu Nudel.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Uppruni núðla
Orðið „núðla“ er dregið af þýska orðinu „nudel“ sem þýðir „lítill klumpur eða hnútur“.
Talið er að fyrstu núðlurnar hafi verið gerðar af Kínverjum sem skáru deigstrimla og soðuðu í vatni.
Núðlur voru til strax á Austur Han tímabilinu (25–220 e.Kr.) eins og þeim var lýst í bók sem fannst frá því tímabili. En það eru vísbendingar enn lengra aftur þegar matarskál sem notuð var yfir 4,000 ára aldur fannst sem innihélt einhverja tegund af núðlum.
Tegundir núðlur
Hveiti núðlur
Bakmi
Bakmi er tegund af hveitinúðlum frá Indónesíu. Það er búið til úr hveiti, salti og vatni og má bera fram annað hvort þurrt eða í súpu.
Chukamen
Japanska fyrir "kínverskar núðlur" - hveiti og vatnsnúðlur.
Þau eru oft notuð í ramensúpu og eru þunn og létt.
Skurður
Kesme er tegund af handgerðum núðlum sem finnast í Tyrklandi og nærliggjandi löndum. Hann er gerður úr hveiti, vatni og salti og hefur þykka, seiga áferð.
Kalguksu
Kalguksu er tegund af núðlum sem finnast í Kóreu og nærliggjandi löndum. Hann er gerður úr hveiti, vatni og salti og hefur seiga áferð. Kalguksu er oft borið fram í súpu með grænmeti eða kjöti og er vinsæll þægindamatur.
ljúffengur
Lamian eru kínverskar núðlur sem eru handdregna. Þau eru gerð úr hveiti og vatni og geta verið annað hvort þunn eða þykk.
Mee pok
Mee pok er tegund af núðlum sem finnast í Singapúr og nærliggjandi löndum. Hann er gerður úr hveiti, vatni og salti og hefur seiga áferð. Mee pok er oft borið fram í súpu með grænmeti eða kjöti og er vinsæll þægindamatur.
Pasta
Pasta er núðlategund sem er vinsæl um allan heim. Hann er gerður úr hveiti, vatni og salti og getur verið þunnur eða þykkur. Það eru margar mismunandi tegundir af pasta, þar á meðal spaghetti, makkarónur og fettuccine. Pasta er oft borið fram með sósu.
Reshte
Reshte (persneska: رشته, bókstaflega „strengur“) er tegund af þykkum írönskum núðlum úr hveiti og vatni.
Sómen
Sumen eru tegund af þunnum japönskum núðlum úr hveiti og vatni. Oft eru þær súpur með grænmeti eða kjöti.
Thukpa
Thukpa er tegund af núðlusúpu frá Tíbet og Nepal. Hann er gerður úr hveiti, vatni og salti og má bera fram annað hvort þurr eða í súpu.
Udon
Udon er tegund af japönskum núðlum sem eru unnin úr hveiti og vatni. Udon núðlur eru þykkar og seigandi og hafa örlítið sætt bragð. Þau eru vinsælasta tegundin af núðlum í Japan.
Kishimen
Kishimen er tegund af japönskum núðlum sem eru unnin úr hveiti og vatni. Kishimen núðlur eru þunnar og flatar og hafa örlítið sætt bragð. Kishimen núðlur má bera fram annað hvort þurrar eða í súpu.
Rice núðlur
Bánh phở
Banh pho er tegund af víetnömskri núðlusúpu sem er gerð úr hrísgrjónanúðlum og seyði. Hann er vinsæll þægindamatur og hægt að bera hann fram með kjúklingi, nautakjöti eða rækjum. Soðið er venjulega bragðbætt með engifer, stjörnuanís, negul, kanil og kardimommum.
Þessar núðlur eru einnig þekktar sem Ho fun í Kína, kway teow eða sen yai á taílensku.
Hrísgrjón vermicelli
Rice vermicelli er núðlategund sem er vinsæl um allan heim. Það er búið til úr hrísgrjónamjöli og vatni og getur verið annað hvort þunnt eða þykkt. Hrísgrjónanúðlur eru oft bornar fram með sósu.
Khanom höku
Khanom chin ( taílensk : ขนมจีน ) er tegund af taílenskum núðlum úr hrísgrjónamjöli og vatni. Það hefur þykka, seigandi áferð og er gerjað áður en það er eldað. Khanom chin er oft borið fram með karríi eða súpu.
Bókhveiti núðlur
Makguksu
Makguksu er tegund af núðlum sem finnast í Kóreu og nærliggjandi löndum. Það er búið til úr bókhveiti, vatni og salti.
Memil naengmyeons
Memil naengmyeons er aðeins seigara en soba og gert úr bókhveiti.
Sóba
Soba er tegund af japönskum núðlum úr bókhveiti og vatni. Það hefur hnetubragð og má bera fram hvort sem er kalt eða heitt. Soba núðlur eru oft bornar fram með dýfingarsósu.
pizzoccheri
Pizzoccheri eru tegund af núðlum sem finnast á Ítalíu og nærliggjandi löndum. Þau eru unnin úr hveiti, vatni og salti og hafa seig áferð. Pizzoccheri er oft borið fram með osti og grænmetissósu.
Eggjanúðlur
Youmian
Kínverskar þunnar eggjanúðlur, gular á litinn og oft notaðar í mein og chow mein.
Lokshen
Breiðar núðlur oft notaðar í gyðingarétti.
Kesme eða erişte
Kesme er tegund af tyrkneskum núðlum sem eru unnin úr hveiti, vatni og salti. Kesme núðlur eru þunnar og flatar og hafa örlítið sætt bragð. Þeir eru oft bornir fram með kjöt- eða grænmetissósu.
Spätzle
Spätzle er tegund af núðlum sem finnast í Þýskalandi og nærliggjandi löndum. Þau eru unnin úr hveiti, vatni og salti og hafa seig áferð.
Sérkenndar núðlur
Dotori guksu
Dotori guksu (도토리국수 á kóresku) er búið til úr acornmjöli, hveiti og salti með viðbættum hveitikími. Blandan er soðin í vatni til að gera núðlu.
Olchaeng-i guksu
Olchaeng-i guksu þýðir „tadpole núðlur,“ gerðar úr maís sem er breytt í þykka súpu, síðan kreist í gegnum núðluvél. Þegar þau hafa myndast í vélinni er þeim dýft í bað með köldu vatni til að halda áferðinni.
Sellófannúðlur
Sellófannúðlur, einnig þekktar sem glernúðlur, eru tegund af gagnsæjum núðlum úr mung baunum (eða stundum kartöflu eða kanna) sterkju og vatni. Þau eru oft notuð í asískri matargerð og má annaðhvort sjóða eða steikja. Selófan núðlur hafa seig áferð og örlítið sætt bragð.
Chilk naengmyeon
Þetta eru kóreskar núðlur úr sterkju kudzu rótar, einnig þekktar sem kuzuko á japönsku. Þau eru hálfgegnsæ og mjög seig.
Shirataki núðlur
Shirataki núðlur eru tegund af japönskum núðlum sem eru gerðar úr konjac hveiti og vatni.
Kelp núðlur
Þetta er búið til úr þaraþangi og myndað í núðlu til að vera hollur valkostur við kolvetnin sem finnast í mörgum öðrum núðlum.
Mie jagung
Mie jagung er indónesísk núðla sem er gerð úr maíssterkju og vatni.
Mie sagu
Indónesísk núðla úr sagu.
Niðurstaða
Núðlur eiga rætur að rekja til Kína til forna og þær hafa verið í mataræði okkar síðan, ekki aðeins í asískri menningu heldur vestrænni líka.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.