Ostur í Asíu: Leiðbeiningar um vinsælustu tegundirnar í Japan, Kóreu og víðar
Úff, ég er þreyttur bara af því að hugsa um allan ostinn sem ég hef þurft að borða til að skrifa þessa grein. En það er þess virði því ég er loksins tilbúin að deila niðurstöðum mínum um notkun osta í Asíu.
Ostur er mjólkurvara úr mjólk. Það er vinsælt í mörgum löndum um allan heim, en það er sérstaklega vinsælt í Asíu. Reyndar er það svo vinsælt að það er notað í ýmsa mismunandi rétti. Það er líka notað í matreiðslu sem leið til að bæta við bragði og áferð.
Í þessari grein mun ég fara með þig í gegnum notkun osta í Asíu og hvernig hann er notaður í mismunandi rétti.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisMörg afbrigði af osti í asískri matargerð
Þegar kemur að ostum í Asíu er mikið af hefðbundnum ostum sem hafa verið notaðir um aldir. Þessir ostar eru venjulega gerðir úr mjólk sem tengist menningu landanna þar sem þeir eru almennt borðaðir. Til dæmis, á Indlandi, er paneer undirstaða í mörgum réttum, en í Kína er jakaostur vinsæll kostur. Sumir af algengustu hefðbundnu ostunum í Asíu eru:
- Paneer
- Yak ostur
- Ru (kínverskur ostur)
- Rjómaostur
- Mozzarella ostur
Vinsæl notkun osta í diska
Þó að ostur sé kannski ekki eins algengur í asískri matargerð og í evrópskri eða amerískri matargerð, er hann samt notaður í ýmsa rétti. Hér eru nokkrar af vinsælustu notkun osta í asískri matargerð:
- Grillaðar ostasamlokur: Í hlutum Asíu eru grillaðar ostasamlokur vinsæl götumatur.
- Hrærið rétti: Hægt er að bæta osti í steikta rétti til að gefa þeim rjóma áferð og auka bragð.
- Sætir ostaréttir: Í sumum löndum er ostur notaður í sæta rétti eins og ostaköku eða sætaostbollur.
- Ostasósa: Ostasósa er algeng leið til að blanda osti inn í asíska rétti, sérstaklega í japanskri matargerð þar sem hún er oft notuð sem dýfingarsósa fyrir grænmeti eða kjöt.
Mismunandi gerðir af osti sem notaðar eru
Þó hefðbundnir ostar séu enn almennt borðaðir í Asíu, hefur vinsældir mismunandi ostategunda aukist á undanförnum árum. Hér eru nokkrar af mismunandi tegundum osta sem eru nú notaðar í asískri matargerð:
- Harðir ostar: Harðir ostar eins og cheddar eða parmesan eru nú notaðir í asíska rétti, sérstaklega í samruna matargerð.
- Mjúkir ostar: Mjúkir ostar eins og brie eða camembert eru einnig notaðir í asíska rétti, sérstaklega í rétti sem innihalda grænmeti.
- Sterkir ostar: Sterkir ostar eins og feta eða halloumi eru almennt notaðir í salöt eða grillrétti.
- Blautir ostar: Blautir ostar eins og ricotta eða kotasæla eru notaðir í rétti sem krefjast blautari áferð.
- Tart ostar: Tart ostar eins og geitaostur eða gráðostur eru notaðir til að bæta örlítið tang við rétti.
Geymsla og innihald osta
Vegna mismunandi ostategunda sem notaðar eru í asískri matargerð getur geymsla og innihald verið mismunandi. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Laktósainnihald: Sumir hefðbundnir ostar, eins og paneer, hafa lágt laktósainnihald, sem gerir þá að góðum vali fyrir fólk sem er með laktósaóþol.
- Fituinnihald: Sumir ostar, eins og rjómaostur, hafa hátt fituinnihald, á meðan aðrir, eins og feta, hafa lægra fituinnihald.
- Geymsla: Hefðbundnir ostar eru venjulega geymdir á þurrum, köldum stað, en evrópskir ostar eru venjulega geymdir í kaldara umhverfi.
Á heildina litið er ostur í asískri matargerð svolítið öðruvísi en það sem þú gætir fundið í evrópskri eða amerískri matargerð, en hann er samt fastur liður í mörgum réttum. Hvort sem þú ert að prófa hefðbundna osta eða gera tilraunir með nýjar tegundir, þá eru margar leiðir til að setja ost í asíska rétti þína.
Af hverju ostur er ekki undirstaða í asískri matargerð
Þegar kemur að asískri matargerð er ostur ekki algengt hráefni. Reyndar er sjaldgæft að finna ost í asískum réttum. Stærsta ástæðan fyrir þessu er sú að ostur er ekki grunnfæða í Asíulöndum. Ólíkt vestrænum löndum, þar sem ostur er aðalvara, borðar fólk í Asíu ekki osta eins mikið.
Samtök osta með hvítu kjöti
Önnur ástæða fyrir því að ostur er ekki almennt notaður í asíska rétti er sú að hann er oft tengdur hvítu kjöti. Í Asíulöndum er kjöt venjulega borðað með hrísgrjónum og ostur blandast ekki vel saman við hrísgrjón. Þar að auki er fituinnihald osta of hátt fyrir viðkvæma asíska rétti.
Viðkvæm matreiðsla og skortur á fjölbreytni
Asísk matreiðsla er viðkvæm og matreiðslumenn þurfa að fara varlega með hráefni. Ostur er aftur á móti ekki auðvelt að meðhöndla. Það er gott hráefni til að búa til pizzu eða pasta, en það er ekki dæmigert hráefni í asískri matargerð. Að auki er skortur á úrvali af ostum í Asíulöndum.
Notkun soja sem ostaútgáfu
Í stað osta notar asísk matargerð soja í staðinn. Soja er einstök vara framleidd í Asíu og það er vinsæll kostur til matreiðslu. Soja er hægt að nota til að búa til ýmsa rétti, þar á meðal tofu, sojasósu og sojamjólk. Soja er líka góð próteingjafi og er hollari kostur en ostur.
Heita og ferska grænmetisblandan
Asískir réttir innihalda venjulega blöndu af heitu og fersku grænmeti og ostur passar venjulega ekki í þessa blöndu. Ostur er þétt innihaldsefni sem bætir ekki miklu við grænmetisbragðið. Þar að auki notar asísk matargerð mikið af söxuðu grænmeti og ostur blandast venjulega ekki vel við hakkað grænmeti.
Hágæða hráefni
Asísk matargerð er þekkt fyrir að nota hágæða hráefni. Matreiðslumenn velja besta hráefnið í réttina sína og ostur er yfirleitt ekki einn af þeim. Ostur er ekki algengt hráefni í asískri matargerð og matreiðslumenn vita yfirleitt ekki hvernig á að nota hann rétt.
Lokaúrskurðurinn
Ostur í Kína: Óvænt blanda af hefðbundnum og vestrænum bragði
Þegar kemur að ostaneyslu er Kína ekki fyrsta landið sem kemur upp í hugann. Hins vegar er tilvist osta í landinu hægt en örugglega að aukast. Samkvæmt skýrslu Euromonitor International er ostamarkaðurinn í Kína 1.4 milljarða dollara virði og búist er við að hann verði kominn í 2.5 milljarða dollara árið 2023.
Erfiðleikarnir við að finna ost í Kína
Þó ostur sé að verða vinsælli í Kína, getur samt verið erfitt að finna hann í sumum hlutum landsins. Ostur er ekki fastur liður í kínversku mataræði og margar verslanir eru ekki með mikið úrval af ostavörum. Hins vegar eru nokkrar verslanir staðsettar í stórborgum sem sérhæfa sig í að selja ostavörur.
Ostur í Japan: Hefðbundin matargerð mætir vestrænum áhrifum
Þegar kemur að ostaneyslu er Japan ekki eins þekkt og önnur lönd í heiminum. Hefð hefur ostur ekki verið algengt hráefni í japanskri matargerð. Hins vegar, með vaxandi áhrifum vestrænnar menningar, hefur ostur orðið vinsælli á undanförnum árum.
Oft borðaður ostur í Japan
Þó að ostur sé ekki talinn grunnfæða í Japan, er hann stundum paraður með öðrum réttum. Sumar af algengustu ostategundunum sem neytt er í Japan eru:
- camembert
- Gouda
- Cheddar
- Mozzarella ostur
Leiðir til að borða ost í Japan
Ostur er venjulega ekki borðaður einn og sér í Japan, heldur er hann paraður með öðrum mat. Hér eru nokkrar leiðir sem ostur er almennt neytt í Japan:
- Sem álegg fyrir ramen eða aðra núðlurétti
- Í pottrétti og heita potta
- Pöruð með víni eða sake
Hefðbundnir japanskir réttir með osti
Þó ostur sé ekki venjulega notaður í japanskri matargerð, þá eru nokkrir réttir sem innihalda ost á einstakan hátt. Nokkur dæmi eru:
- Ostafyllt takoyaki (kolkrabbakúlur)
- Pizza toppað með sjávarfangi og majónesi (vinsæl pizza í japönskum stíl)
- Ostafylltar krókettur
Á heildina litið, þó að ostur sé kannski ekki algengt innihaldsefni í hefðbundinni japanskri matargerð, er hann að verða vinsælli eftir því sem vestræn áhrif halda áfram að aukast.
Ostur í Kóreu: Ástar-haturssamband
Ostur er ekki hefðbundið hráefni í kóreskri matargerð en hann hefur notið vaxandi vinsælda undanfarin ár. Fyrsta ostaverksmiðjan í Kóreu var stofnuð árið 1958, en það var ekki fyrr en á tíunda áratugnum sem ostur fór að ná vinsældum. Í dag er ostur algengt innihaldsefni í kóreskum réttum, sérstaklega í samruna matargerð.
Ostur á Filippseyjum: Bræðslupottur af bragði
Þegar kemur að osti eru Filippseyjar kannski ekki fyrsta landið sem kemur upp í hugann. Hins vegar hafa Filippseyingar mikla ást fyrir queso, spænska orðið fyrir ost. Queso er undirstaða á mörgum filippseyskum heimilum og er oft notað í hefðbundna rétti eins og ensaymada, sætt brauð toppað með smjöri og rifnum osti.
Kynning á amerískum osti og cheddar osti
Amerískur ostur og cheddar ostur voru kynntur til Filippseyja á landnámstíma Bandaríkjanna. Þessar ostategundir urðu fljótt vinsælar meðal Filippseyinga og eru nú víða fáanlegar í matvöruverslunum og matvöruverslunum.
The Rise of Artisan Cheesemakers
Undanfarin ár hefur verið aukning í ostagerð handverks á Filippseyjum. Þessir ostaframleiðendur nota úrvals hráefni og hefðbundna tækni til að búa til einstaka og bragðmikla osta. Sumir áberandi ostaframleiðendur handverks á Filippseyjum eru:
- Queso de Bola - saltaður, hollenskur ostur sem er oft borinn fram um jólin
- Corn Bits- ostur sem er gerður með alvöru maískjörnum og er fullkominn til að snæða
- Ube Ostur - ostur gerður úr fjólubláu garni, vinsælu filippseysku hráefni
Innfluttir ostar fyrir efnaða íbúa
Innfluttir ostar eru einnig fáanlegir á Filippseyjum, en þeir eru oft dýrir og aðeins efnaðir íbúar hafa efni á. Sumir vinsælir innfluttir ostar á Filippseyjum eru:
- Rogue Creamery- ostafyrirtæki frá Oregon, Bandaríkjunum sem framleiðir margverðlaunaðan gráðost
- Cowgirl Creamery - ostafyrirtæki frá Kaliforníu í Bandaríkjunum sem framleiðir handverksosta
- Humphry Slocombe - ísfyrirtæki frá Kaliforníu, Bandaríkjunum sem framleiðir ís með ostabragði með Laura Chenel geitaosti
Hin fullkomna pörun: Ostur og vín
Filippseyjar eru kannski ekki þekktir fyrir vín sín, en það eru nokkur staðbundin víngerð sem framleiða hágæða vín. Nokkrar athyglisverðar víngerðir á Filippseyjum eru Domaine Carneros og Treaty Vineyards. Filippseyingar eru hægt og rólega að uppgötva gleðina við að para osta við vín og það er að verða vinsæl stefna meðal vínáhugamanna.
Framtíð osta á Filippseyjum
Ostur er kannski ekki hefðbundið filippseyskt hráefni, en hann er orðinn dýrmæt vara sem margir njóta. Með uppgangi handverks ostagerðarmanna og tilkomu nýrra bragðtegunda lítur framtíð osta á Filippseyjum björt út. Hver veit, kannski einn daginn verða Filippseyjar þekktir fyrir einstaka og bragðmikla osta.
Niðurstaða
Svo, það er hvernig þú getur notað ost í asískri matargerð. Það er ljúffeng leið til að bæta smá bragði við réttina þína. Hægt er að nota hann bæði í mjúka og harða osta og sjálfir ostarnir koma frá mörgum löndum. Svo, farðu á undan og prófaðu það!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.