Oxtail: Frá bragði til uppskrifta og hvar á að kaupa það

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í september 7, 2022

Hvað er uxahali?

Uxhali er hali kúa. Það er vinsælt efni í mörgum matargerðum um allan heim. Það er líka frekar dýrt.

Oxtail er vinsælt hráefni í mörgum matargerðum um allan heim. Það er líka frekar dýrt. Svo skulum við skoða allt sem þú þarft að vita um þennan ljúffenga kjötskurð.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað nákvæmlega er Oxtail?

Uxhali er kjötskurður sem kemur úr hala uxa eða kú. Þrátt fyrir nafnið getur uxahali komið annað hvort af kú eða kálfi, og það er venjulega fláð og skorið í bita sem vega um 2-3 pund hver. Halinn er gerður úr nokkrum litlum beinum, umkringdur brjóski og merg, sem skapar ríkan og djúpt bragðmikinn rétt þegar hann er rétt eldaður.

Hvert er bragðið af uxahali?

Uxhali er nautakjöt sem er bragðmikið og inniheldur mikið af kjöti. Kjötið er stutt og þess virði, þrátt fyrir að vera frekar dýrt. Bragðið af uxahala er frekar sterkt og það er góður kostur til að búa til sósu. Þegar malað er og borið fram, skapar uxahali ljúffengan rétt sem er einfaldlega óvenjulegur.

Hvernig bragðast uxahali?

Uxhali bragðast svipað og nautakjöt, en það er feitara og nærvera af fitu. Fitan gefur kjötinu sérstakt bragð sem gefur ríkulegt og sterkt bragð. Þrátt fyrir fituinnihaldið er uxahali furðu lágt í verði, sem gerir það að einu ódýrasta nautakjöti sem seld er. Bragðið af uxahala er lýst sem hjartabragði og það er ótrúlega ljúffengt.

Að læra listina að elda uxahala

• Biðjið slátrarann ​​þinn að snyrta umframfitu og skera uxahalana í stóra bita.
• Skolið uxahalabitana undir rennandi vatni og þurrkið þá með pappírshandklæði.
• Kryddið uxahalabitana með salti, svörtum pipar og öðru kryddi sem þú vilt bæta við.

Tillögur að framreiðslu

• Þegar nautahalinn er soðinn skaltu taka hann úr pottinum og láta hann kólna aðeins.
• Fjarlægðu alla umframfitu úr vökvanum og sigtaðu sósuna í gegnum fínmöskva sig.
• Setjið sósuna aftur í pottinn og haltu áfram að elda hana við meðalháan hita þar til hún þykknar aðeins.
• Berið uxahalann fram með sósunni og ýmsum hliðum eins og hvítum hrísgrjónum, brauði eða jafnvel eggjanúðlum.
• Til að fá kryddað ívafi, bætið svo heitri sósu eða chili flögum út í sósuna.

Góð ráð

• Oxahali er seigt kjöt sem inniheldur mikið af próteini og er því tilvalið að búa til súpur og plokkfisk.
• Eldunartíminn fer eftir stærð nautgripabitanna og aðferðinni sem þú notar, svo vertu viss um að athuga kjötið reglulega.
• Að bæta við ferskum kryddjurtum eins og timjan eða rósmarín getur gefið réttinum þínum gott bragð.
• Ef þú vilt ríkari sósu geturðu bætt smá rauðvíni eða hvítvíni í pottinn.
• Oxtail er dæmigerður réttur í mörgum karabískum og afrískum matargerðum, svo það eru fullt af uppskriftaafbrigðum eftir svæðum.
• Gefðu gaum að því magni af vökva sem þú ert að setja í pottinn því of mikið getur gert sósuna of vatnsmikla og of lítill getur gert hana of þurra.
• Að hylja pottinn á meðan eldað er hjálpar til við að halda rakanum inni og kemur í veg fyrir að uxahalinn þorni.
• Stærsta breytingin sem þú getur gert á bragðinu af nautahalanum þínum er kryddin sem þú notar, svo ekki hika við að gera tilraunir með mismunandi samsetningar.

Fáðu innblástur með þessum asísku uppskriftum með oxhala

Ef þú elskar kínverskan mat þá er þessi uppskrift algjört æði að prófa. Steiktur uxahali í kínverskum stíl er einstaklega ríkur og bragðmikill réttur sem er fullkominn fyrir sérstök tilefni eða notalegt kvöld í. Svona á að gera hann:

Innihaldsefni:

• 3 pund uxahali, skorinn í hringi
• 1/4 bolli sojasósa
• 1/4 bolli dökk sojasósa
• 1/4 bolli sykur (eða skipt út fyrir venjulegan eða púðursykur)
• 1/4 bolli Shaoxing vín (eða staðgengill með þurru sherry)
• 2 bollar vatn eða nautakraftur
• 1 laukur, saxaður
• 3 negull hvítlaukur, saxaður
• 2 laufblöð
• 1 stykki steinsykur (má sleppa)
• 2 msk olía
• Salt og pipar eftir smekk.
• Gufusoðin hrísgrjón, til að bera fram

Leiðbeiningar:
1. Hitið olíu í stórum potti við meðalháan hita. Bætið við uxahala og brúnið á öllum hliðum. Fjarlægðu og settu til hliðar.
2. Bætið lauk og hvítlauk í pottinn og hrærið þar til ilmandi.
3. Bætið við sojasósu, dökkri sojasósu, sykri og Shaoxing-víni. Hrærið til að blanda saman.
4. Bætið uxahala aftur í pottinn og hellið vatni eða nautakrafti út í. Bætið við lárviðarlaufum og steinsykri (ef það er notað).
5. Látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann niður í suðu. Lokið og eldið áfram í 2-3 klukkustundir, eða þar til kjötið er meyrt og dettur af beinum.
6. Athugaðu kryddið og bætið salti og pipar eftir smekk.
7. Berið fram heitt með gufusoðnum hrísgrjónum.

Sticky uxahali í sojasósu

Þessi uppskrift er ný útgáfa af klassískum kínverskum brassuðum uxahala. Hann er innblásinn af klístraða svínakviðréttinum sem er víða vinsæll í vestrænum löndum. Útkoman er klístur, sætur og bragðmikill réttur sem mun örugglega heilla.

Innihaldsefni:

• 3 pund uxahali, skorinn í hringi
• 1/2 bolli sojasósa
• 1/2 bolli sykur
• 1/4 bolli hrísgrjónaedik
• 1 / 4 bolli vatn
• 2 msk olía
• 3 negull hvítlaukur, saxaður
• 1 stykki engifer, saxað
• 2 grænir laukar, saxaðir
• Salt og pipar eftir smekk.
• Gufusoðin hrísgrjón, til að bera fram

Leiðbeiningar:
1. Hitið olíu í stórum potti við meðalháan hita. Bætið við uxahala og brúnið á öllum hliðum. Fjarlægðu og settu til hliðar.
2. Bætið hvítlauk, engifer og grænum lauk í pottinn og hrærið þar til ilmandi.
3. Bætið við sojasósu, sykri, hrísgrjónaediki og vatni. Hrærið til að blanda saman.
4. Bætið nautahalanum aftur í pottinn og hellið nægu vatni út í til að hylja kjötið. Látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann niður í suðu.
5. Lokið og eldið áfram í 2-3 klukkustundir, eða þar til kjötið er meyrt og dettur af beininu.
6. Takið uxahalann úr pottinum og setjið til hliðar. Fjarlægðu alla fitu af yfirborði sósunnar.
7. Hækkið hitann í meðalháan og haltu áfram að elda sósuna þar til hún þykknar og verður klístruð.
8. Bætið uxahalanum aftur í pottinn og hrærið til að hjúpa með klístraðri sósunni.
9. Berið fram heitt með gufusoðnum hrísgrjónum.

Oxtail Steikt hrísgrjón

Ef þú ert að leita að fljótlegri og auðveldri leið til að nota afganga af uxahala skaltu prófa að búa til nautasteikt hrísgrjón. Það er frábær leið til að bæta hjarta og bragði við þennan klassíska rétt.

Innihaldsefni:

• 2 bollar soðin hrísgrjón, kæld
• 1 bolli soðið nautahalakjöt, rifið
• 1/2 bolli frosnar baunir og gulrætur, þiðnar
• 1/2 laukur, saxaður smátt
• 2 hvítlauksgeirar, hakkað
• 2 egg, þeytt
• 2 msk olía
• Salt og pipar eftir smekk.
• Sojasósa, eftir smekk
• Grænn laukur, saxaður (valfrjálst)

Leiðbeiningar:
1. Hitið olíu á stórri pönnu við meðalháan hita. Bætið við lauk og hvítlauk og hrærið þar til ilmandi.
2. Bætið við ertum og gulrótum og hrærið í í eina mínútu.
3. Bætið nautahalakjöti út í og ​​hrærið í aðra mínútu.
4. Þrýstið öllu á aðra hliðina á pönnunni og hellið þeyttum eggjum út í. Hrærið eggin þar til þau eru soðin og blandið síðan öllu saman.
5. Bætið köldum hrísgrjónum út í og ​​hrærið þar til þau eru heit í gegn.
6. Kryddið með salti, pipar og sojasósu eftir smekk.
7. Skreytið með söxuðum grænum lauk (ef hann er notaður) og berið fram heitt.

Oxhala súpa

Oxhala súpa er klassískur réttur sem er víða vinsæll í mörgum Asíulöndum. Þetta er matarmikil og hugguleg súpa sem er fullkomin í köldu veðri eða þegar þér líður illa í veðri. Svona á að gera það:

Innihaldsefni:

• 3 pund uxahali, skorinn í hringi
• 1 laukur, saxaður
• 3 negull hvítlaukur, saxaður
• 2 gulrætur, saxaðar
• 2 sellerístönglar, saxaðir
• 1 laufblöð
• 8 bollar vatn eða nautakraftur
• Salt og pipar eftir smekk.
• Gufusoðin hrísgrjón, til að bera fram

Leiðbeiningar:
1. Hreinsaðu uxahalann með því að skola hann undir köldu vatni og fjarlægðu umfram fitu.
2. Hitið olíu í stórum potti við meðalháan hita. Bætið við uxahala og brúnið á öllum hliðum. Fjarlægðu og settu til hliðar.
3. Bætið lauk, hvítlauk, gulrótum og sellerí í pottinn og hrærið þar til ilmandi.
4. Bætið uxahala aftur í pottinn og hellið vatni eða nautakrafti út í. Bæta við lárviðarlaufi.
5. Látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann niður í suðu. Lokið og eldið áfram í 2-3 klukkustundir, eða þar til kjötið er meyrt og dettur af beinum.
6. Takið uxahalann úr pottinum og setjið til hliðar. Fjarlægðu alla fitu af yfirborði súpunnar.
7. Kryddið með salti og pipar eftir smekk.
8. Berið fram heitt með gufusoðnum hrísgrjónum.

Hvar á að finna besta uxahalann: Ráð og brellur

Ef þú vilt kaupa nautahala en hefur ekki tíma til að fara í líkamlega verslun, þá er afhendingarþjónusta á netinu frábær valkostur. Hér eru nokkrir af bestu valkostunum:

• Instacart: Þetta app býður upp á afhendingu samdægurs eða afhending frá staðbundnum verslunum. Þú getur valið nautahala sem hlut og valið úr ýmsum verslunum á þínu svæði. Verð og framboð á uxahala geta verið mismunandi eftir staðsetningu þinni, en Instacart býður upp á fjöldann allan af valmöguleikum og er venjulega með gott lager.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh er annar frábær valkostur fyrir afhendingu á netinu. Þú getur fundið uxahala í „kjöt“ hluta appsins eða vefsíðunnar. Verðin eru um það bil það sama og í venjulegum verslunum og Amazon Fresh býður upp á mikið úrval af snittum og tegundum af uxahala.
• ButcherBox: Ef þú vilt kaupa uxahala í lausu er ButcherBox frábær kostur. Þeir bjóða upp á hágæða nautakjötsvörur, þar á meðal nautahala, og koma þeim beint heim að dyrum. Verðin eru aðeins hærra en venjulegar verslanir, en gæðin eru í hæsta gæðaflokki.

Líkamlegar verslanir

Ef þú vilt frekar kaupa uxahala í eigin persónu, þá eru fullt af valkostum í boði. Hér eru nokkrir af bestu stöðum til að finna oxhala:

• Staðbundnir slátrarar: Staðbundnir slátrarar eru frábær kostur ef þú vilt kaupa uxahala. Þeir bjóða venjulega framúrskarandi þjónustu við viðskiptavini og geta hjálpað þér að velja hið fullkomna skurð fyrir þínar þarfir. Þú getur líka beðið þá um ábendingar um hvernig á að elda nautahala eða um aðrar leiðir til að nota það í uppskriftum.
• Matvöruverslanir: Flestir matvöruverslanir bera nautahala í kjöthlutanum sínum. Þú getur fundið það á sama svæði og aðrar nautakjötsvörur. Verð og gæði geta verið mismunandi eftir verslun, en það er góður kostur ef þig vantar uxahala fljótt og vilt ekki eyða of miklum peningum.
• Asískir markaðir: Ef þú ert að leita að uxahala til að nota í asískum uppskriftum eru asískir markaðir frábær staður til að byrja á. Þeir eru venjulega með fjölbreytt úrval af skurðum og bjóða upp á nautahala á lægra verði en venjulegar verslanir. Eini gallinn er að leiðbeiningarnar eru kannski ekki á ensku, svo vertu viss um að biðja um hjálp ef þú þarft á henni að halda.

Allt sem þú þarft að vita um Oxtail

Oxhali er almennt notaður í plokkfisk, súpur og soð. Á Vesturlöndum er það oft aðalrétturinn borinn fram með hrísgrjónum eða kartöflum. Í Suður-Kóreu er uxahali notaður til að búa til þykka og bragðmikla súpu sem kallast kkori gomtang. Á Ítalíu er uxahali notaður í matarmikla plokkfisk og sóló sem fyllingu í bökur.

Úr hvaða hlutum dýrsins kemur uxahali?

Uxhali er nautakjötsskurður sem kemur úr hala dýrsins. Það inniheldur mikið af beinum, kjöti og fitu, sem gerir það að próteinríku efni.

Er uxahali dýrt?

Oxahali er talinn tiltölulega ódýr kjötskurður, en hann getur verið dýrari en annar niðurskurður vegna vinsælda.

Hvernig er nautahali útbúinn?

Oxtail er hægt að útbúa á ýmsa vegu, þar á meðal soðið, steikt og soðið. Það er oft soðið í langan tíma til að bæta viðkvæmni þess og bragð. Að bæta við viðbótar innihaldsefnum eins og beikoni, engifer og nautahakk getur hjálpað til við að bæta bragðið.

Er hægt að nota nautahala í staðinn fyrir annað kjöt?

Hægt er að nota uxahala í staðinn fyrir aðra kjötsneiða í mörgum réttum. Það er oft notað í staðinn fyrir stutt rif eða nautakjöt.

Hverjar eru nokkrar vinsælar útgáfur af uxahalaréttum?

Sumar vinsælar útgáfur af uxahalaréttum eru meðal annars uxahala súpa, uxahala plokkfiskur og uxahala pottsteik.

Hver eru nokkur lykilhlutverk uxahala í matreiðslu?

Oxhali er almennt notaður til að bæta bragði og próteini í rétti. Það er einnig notað til að bæta áferð plokkfiska og súpur.

Hver eru nokkur ráð til að elda með uxahala?

Nokkur ráð til að elda með uxahala eru:

• Fjarlægið umframfitu áður en eldað er
• Elda í langan tíma til að bæta viðkvæmni
• Notaðu hægan eldavél eða hraðsuðupott til að spara tíma
• Bæta við viðbótar innihaldsefnum eins og beikoni, engifer og nautahakk til að bæta bragðið

Hvað eru tengdir kjötskurðir?

Sumir tengdir kjötskurðir eru meðal annars nautakjötsrif, nautakjötsblað og nautakjöt. Kálfaskankur er líka svipaður kjötskurður.

Eru einhverjar heilsufarsáhyggjur tengdar neyslu nautahala?

Að neyta nautahala í hófi er almennt talið öruggt. Hins vegar, vegna þess að það inniheldur mikið af innri fitu, getur það valdið heilsufarsvandamálum ef það er neytt í miklu magni. Það er líka hátt í kólesteróli.

Hvar get ég fundið frekari upplýsingar um uxahala?

Fyrir frekari upplýsingar um uxahala geturðu skoðað Wikimedia Commons síðuna um uxahala eða skoðað matreiðsluvefsíður og uppskriftabækur sem innihalda uxahalarétti.

Niðurstaða

Uxhali er nautakjötsskurður úr hala kúa. Þetta er bragðmikið kjöt sem er fullkomið fyrir plokkfisk, súpur og karrí. Það er frábær leið til að bæta smá próteini í máltíðina. 

Svo, ef þú ert að leita að nýju hráefni til að prófa, hvers vegna ekki að gefa uxahala að fara? Það gæti komið þér á óvart hversu ljúffengt það er.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.