Asískar pönnukökur: Leiðbeiningar um kínverska, japanska og kóreska ánægju

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 6, 2022

Það eru margar tegundir af asískum pönnukökum til að velja úr. Allt frá bragðmiklu til sætu, það er eitthvað fyrir alla.

Það er mikill breytileiki þegar kemur að asískum pönnukökum. Sumar eru þunnar og stökkar eins og Japanir okonomiyaki, á meðan aðrir eru dúnkenndir eins og kínverska bingurinn. Sumar eru fylltar með sætum fyllingum eins og rauðbaunamauki og aðrar eru fylltar með bragðmiklu hráefni eins og svínakjöti.

Í þessari grein mun ég fara með þig í gegnum margar tegundir af asískum pönnukökum og ég mun jafnvel deila nokkrum uppskriftum svo þú getir gert þær heima.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvenær á að dekra við asískar pönnukökur

Í Asíu eru pönnukökur ekki bara morgunmatur. Þeir eru undirstaða sem hægt er að njóta hvenær sem er dagsins. Hvort sem þú vilt frekar sætt eða bragðmikið, þá er til pönnukaka fyrir öll tilefni. Sumar pönnukökur eru reyndar svo mettandi að þær geta jafnvel verið máltíð einar sér.

Við sérstök tækifæri

Pönnukökur eru ómissandi hluti af mörgum hátíðum í Asíu. Til dæmis, í Japan, eru oft bornar fram pönnukökur á hinni árlegu Setsubun hátíð í febrúar. Þessar pönnukökur eru gerðar með blöndu af hrísgrjónamjöli og mung baunamjöli og eru þekktar sem "e-ho-maki." Þau eru venjulega fyllt með ýmsum hráefnum, þar á meðal svínakjöti, smokkfiski og eggjum. Í Víetnam eru oft bornar fram pönnukökur þekktar sem „banh xeo“ á tunglnýárinu.

Þegar þú vilt prófa eitthvað nýtt

Asískar pönnukökur eru auður striga fyrir sköpunargáfu í matreiðslu. Það eru til óteljandi afbrigði af pönnukökum um alla álfuna, hver með sitt einstaka bragð og áferð. Sumar af ríkjandi gerðum eru:

• Kóreskar pönnukökur úr sterkjuríku hveiti og rauðlauk
• Japanskar pönnukökur eins og Okonomiyaki, blanda af hveitistráðu deigi og kjöti eða sjávarfangi, og Dorayaki, sæt pönnukaka fyllt með þeyttum rjóma eða rauðbaunamauki
• Víetnamska banh mi, riff á klassísku banh mi samlokunni, með flöktum, lagskiptum pönnukökum í stað brauðs
• Osaka-stíl okonomiyaki, grilluð pönnukaka með lögum af kjöti, sjávarfangi og grænmeti
• Okonomiyaki í Hiroshima-stíl, sem kveður á um að hráefnin séu lagskipt í stað þess að blanda þeim saman

Þegar þú þráir eitthvað sætt

Asískar pönnukökur eru ekki bara fyrir bragðmikla rétti. Það eru margar ljúffengar sætar pönnukökur til að prófa, þar á meðal:

• Japönsk pönnukökur dreyptar með sírópi og toppaðar með þeyttum rjóma og ávöxtum
• Korean hotteok, sæt pönnukaka fyllt með púðursykri og hnetum
• Japansk dorayaki, sæt pönnukaka fyllt með þeyttum rjóma eða rauðbaunamauki
• Japanskar pönnukökur gerðar með hveiti og eggjum, þekktar sem „heitar kökur,“ sem eru svipaðar amerískum pönnukökum en með dúnkenndari, titrandi áferð
• Japanskar pönnukökur toppaðar með bonito flögum og Kewpie majónesi, vinsæll götumatur í Japan

Sama hvaða tegund af pönnuköku þú velur, eitt er víst: Asískar pönnukökur eru ljúffeng leið til að upplifa bragðið frá álfunni. Svo farðu á undan og snúðu nokkrum pönnukökum í dag!

Kínverskar pönnukökur: Einstök og bragðgóð tegund af pönnuköku

Kínverskar pönnukökur koma í ýmsum gerðum, hver með sínu einstaka bragði og áferð. Hér eru nokkrar af vinsælustu tegundunum:

• Peking önd pönnukökur: Þessar pönnukökur eru þunnar og sléttar og eru venjulega bornar fram með Peking önd. Þeir eru búnir til með því að blanda saman hveiti, vatni og olíu til að búa til deig sem síðan er rúllað út í þunna hringi og soðið á pönnu. Þeir eru venjulega bornir fram með sneiðum lauk, gúrku og sætri baunasósu.

• Guo Jian Bing: Þessar pönnukökur eru algengur götumatur í Norður-Kína. Þau eru unnin með því að blanda saman hveiti, vatni og kartöflusterkju til að búa til seiga áferð. Deigið er síðan fyllt með rifnu svína- eða nautakjöti, söxuðum lauk og sérstakri sósu úr sojasósu, majó og lauk. Þær eru síðan steiktar þar til þær verða stökkar og bornar fram í bátum.

• Shanghai pönnukökur: Þessar pönnukökur eru fylltar með blöndu af svínakjöti eða nautakjöti og söxuðum lauk. Deigið er búið til með því að blanda saman hveiti, vatni og olíu og er síðan rúllað út í þunna hringi. Þær eru síðan soðnar á pönnu þar til þær eru gullinbrúnar og stökkar.

Hvernig kínverskar pönnukökur eru undirbúnar

Undirbúningur kínverskra pönnukaka felur í sér nokkra aukavinnu miðað við venjulegar pönnukökur. Hér eru helstu skrefin:

• Gerð deigið: Deigið fyrir kínverskar pönnukökur er búið til með því að blanda saman hveiti, vatni og olíu. Sumar tegundir af pönnukökum, eins og Guo Jian Bing, innihalda einnig kartöflusterkju eða önnur innihaldsefni til að fá ákveðna áferð.

• Gerjun: Sumar tegundir af kínverskum pönnukökum, eins og Shanghai pönnukökum, þurfa gerjun til að fá rétta áferð. Deigið er látið standa í nokkrar klukkustundir til að gerið nái að virka töfra sinn.

• Rúlla og elda: Deigið er rúllað út í þunna hringi og soðið á pönnu eða soðið í vatni, allt eftir pönnukökugerð. Sumar pönnukökur, eins og Peking Duck pönnukökur, eru bornar fram kaldar en aðrar, eins og Guo Jian Bing, eru steiktar þar til þær eru stökkar.

Hinar frægu kínversku pönnukökuuppskriftir

Kínverskar pönnukökur eru vinsæll réttur í Kína og njóta margir um allan heim. Hér eru nokkrar af frægustu kínversku pönnukökuuppskriftunum:

• Peking önd pönnukökur: Þessar pönnukökur eru undirstaða í kínverskri matargerð og eru almennt bornar fram með sneiðum lauk, gúrku og sætri baunasósu.

• Guo Jian Bing: Þessi götumatur er í uppáhaldi hjá heimamönnum og ferðamönnum. Stökk áferð og bragðmikil fylling gerir það að verkum að hann verður að prófa.

• Shanghai pönnukökur: Þessar pönnukökur eru vinsæll morgunverðarmatur í Shanghai og eru oft bornar fram með heitri skál af sojamjólk.

Japanskar pönnukökur sem láta þig vatn í munninn

Dorayaki er japönsk sæt pönnukaka sem er gerð með því að blanda saman hveiti, sykri og eggjum. Deigið er síðan bakað þar til það er mjúkt og létt bólgnað. Hugtakið „dora“ vísar til hljóðsins sem pönnukakan gefur frá sér þegar hún er að elda. Pönnukakan er síðan fyllt með sætu rauðu baunamauki sem bráðnar í munninum. Sum afbrigði af dorayaki innihalda grænt te, súkkulaði og kókosfyllingar.

Okonomiyaki: Bragðmikil pönnukaka sem mun fullnægja löngunum þínum

Okonomiyaki er bragðmikil pönnukaka sem er vinsæll réttur í Japan. Deigið er búið til með því að blanda saman hveiti, eggjum og vatni eða dashi (tegund af japönskum súpukrafti). Hráefnin sem eftir eru geta verið mismunandi, en eru venjulega hvítkál, svínakjöt og grænn laukur. Pönnukakan er síðan toppuð með sérstakri sósu, majónesi og þurrkuðum bonito flögum. Sum afbrigði af okonomiyaki eru sjávarfang, ostur og kimchi.

Heitar kökur: Dúnkennda pönnukakan sem bráðnar í munninum

Heitar kökur eða „Hottokeki“ eru tegund af japanskri pönnuköku sem er svipuð amerískum pönnukökum. Deigið er búið til með því að blanda saman hveiti, eggjum, sykri og mjólk. Pönnukökurnar eru síðan soðnar á pönnu þar til þær eru loftkenndar og gullinbrúnar. Heitar kökur eru oft bornar fram með smjöri og sýrópi en einnig má setja ávexti eða þeyttan rjóma yfir.

Grænt te pönnukökur: Pönnukakan sem er góð fyrir þig

Grænt te pönnukökur eru tegund af japönskum pönnukökum sem eru gerðar með því að blanda saman hveiti, sykri, eggjum og grænu tedufti. Deigið er síðan soðið á pönnu þar til það er léttbrúnað. Grænt te pönnukökur eru oft bornar fram með sætu áleggi, eins og hunangi eða þeyttum rjóma.

Uppgötvaðu hinn einstaka og ljúffenga heim kóreskra pönnukaka

Þegar kemur að asískum pönnukökum eru kóreskar pönnukökur eins og þær Pajeon eru sérstakur og ljúffengur réttur sem þú ættir örugglega að prófa. Þrátt fyrir að vera staðalréttur í kóreskri matargerð er hann ekki eins þekktur og aðrar asískar pönnukökur. Hins vegar, þegar þú hefur prófað það, muntu örugglega elska það.

Hráefni og undirbúningur

Auðvelt er að útbúa kóreskar pönnukökur og þarf aðeins nokkur hráefni sem þú getur fundið í hvaða matvöruverslun sem er. Hér er það sem þú þarft til að búa til kóreskar pönnukökur:

• 1 bolli hveiti
• 1/2 bolli af vatni
• 1/2 bolli af niðurskornu grænmeti (laukur, kartöflur eða annað grænmeti sem þú vilt)
• 1/2 bolli hakkað sjávarfang (valfrjálst)
• 1 egg
• 1 msk af sojasósu
• 1 msk af sykri
• 1 matskeið af rauðum piparflögum (ef þér líkar það kryddað)
• Salt og pipar eftir smekk.
• Olía til steikingar

Til að undirbúa pönnukökur skaltu fylgja þessum einföldu skrefum:

1. Blandið saman hveiti, vatni, eggi, sojasósu, sykri, rauðum piparflögum, salti og pipar í blöndunarskál. Blandið vel saman þar til deigið er slétt.
2. Bætið niðurskornu grænmetinu og sjávarfanginu við deigið og hrærið varlega saman.
3. Hitið non-stick pönnu yfir meðalhita og bætið smá olíu á pönnuna.
4. Þegar pannan er orðin heit, hellið sleif af deiginu á pönnuna og dreifið henni jafnt yfir til að mynda þunna pönnuköku.
5. Eldið pönnukökuna í 2-3 mínútur á hvorri hlið eða þar til hún er gullinbrún og stökk.
6. Þegar pönnukakan er elduð, færðu hana yfir á disk og endurtaktu ferlið þar til þú hefur notað allt deigið.

Afgreiðsla og geymsla

Kóreskar pönnukökur eru best bornar fram heitar og ferskar, en þú getur líka geymt þær í nokkra daga. Svona á að bera fram og geyma kóreskar pönnukökur:

• Berið pönnukökurnar fram með dýfingarsósu úr sojasósu, ediki og söxuðum grænlauk.
• Til að geyma pönnukökurnar skaltu láta þær kólna alveg og pakka þeim síðan inn í plastfilmu eða álpappír. Þú getur líka fryst þær í allt að mánuð.
• Til að hita pönnukökurnar aftur skaltu einfaldlega hita þær á pönnu við meðalhita þar til þær eru orðnar í gegn.

Ábendingar og afbrigði

• Kóreskar pönnukökur eru einstaklega fjölhæfar og hægt er að hlaða þær með hvaða hráefni sem er sem þú vilt. Prófaðu að bæta niðursneiddu súrsuðu grænmeti eða strimlum af soðnu kjöti við deigið fyrir einstakt ívafi.
• Til að viðhalda viðkvæmri áferð pönnukökunnar, forðastu að blanda deiginu of mikið og brjótið brúnirnar á pönnukökunni varlega á meðan þær eru eldaðar til að koma í veg fyrir að hún brotni í sundur.
• Þrátt fyrir að innihalda grænmeti og sjávarfang eru kóreskar pönnukökur ekki feitar og eru frábær leið til að fella hollan mat inn í mataræðið.
• Ef þú ert ekki viss um hvar þú getur fundið hráefnin eða vilt sjá skrefin í aðgerð, skoðaðu YouTube fyrir frábærar kóreskar pönnukökur.

Niðurstaða

Eins og þú sérð eru margar tegundir af asískum pönnukökum. Sumt er sætt, annað bragðmikið og annað hvort tveggja. Þeir eru ljúffeng leið til að upplifa bragði álfunnar og frábær leið til að byrja daginn!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.