Pho: Heildarleiðbeiningar um víetnömsku núðlusúpuna

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 28, 2022

Phở eða pho (borið fram á mismunandi hátt sem , , , eða ; ) er víetnömsk núðlusúpa sem samanstendur af seyði, linguine-laga hrísgrjón núðlur heitir , nokkrar kryddjurtir og kjöt. Það er fyrst og fremst borið fram með annað hvort nautakjöti eða kjúklingi.

Pho er vinsæll götumatur í Víetnam og sérgrein fjölda veitingahúsakeðja um allan heim. Suður-Víetnamar borða það í morgunmat og einstaka sinnum í hádeginu, en norðlendingar borða það hvenær sem er dags.

Pho er upprunnið snemma á 20. öld í norðurhluta Víetnam. Stríðsflóttamenn gerðu það síðar vinsælt í restinni af Víetnam og heiminum.

Vegna þess að uppruni pho er illa skjalfestur er verulegur ágreiningur um menningaráhrifin sem leiddu til þróunar þess í Víetnam, sem og orðsifjafræði orðsins sjálfs.

Hanoi og Saigon stíll pho eru mismunandi eftir núðlubreidd, sætleika seyði og vali á kryddjurtum. Skyld nauta núðlusúpa, bún bò Huế, er tengd Huế í miðhluta Víetnam.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Upprunasagan og bragðsniðið af þjóðlegum huggunarrétti Víetnams: Sími

Pho er upprunnið frá Víetnam og fyrsti þekkti pho veitingastaðurinn opnaði í Hanoi snemma á 20. öld. Talið er að það sé upprunnið í Nam Dinh-héraði í norðurhluta Víetnam, þar sem það var borið fram sem götumatarréttur. Rétturinn náði vinsældum í suðurhluta landsins eftir að flóttamenn að norðan kynntu hann fyrir öðrum menningarheimum. Í dag er pho alls staðar nálægur í Víetnam og njóta íbúar jafnt sem gestir.

Innihald og undirbúningur Pho

Pho er tegund af víetnömskri súpu sem samanstendur af bragðmiklu seyði, hrísgrjónanúðlum og þunnar sneiðum nautakjöti eða öðru kjöti. Soðið er búið til með því að malla nautakjötsbein, kryddjurtir og krydd í nokkrar klukkustundir til að skapa ríkulegt, arómatískt bragð. Núðlurnar eru búnar til úr hveiti eða hrísgrjónum og eru venjulega ferskar og bæta seigri áferð við réttinn. Nautakjötið er skorið þunnt og soðið í soðinu rétt áður en það er borið fram.

Áleggs- og bragðprófíll Pho

Pho er jafnan borið fram með baunaspírum, kryddjurtum og limebátum til hliðar, sem gerir fólki kleift að bæta því áleggi sem óskað er eftir við réttinn. Seyðið er venjulega kryddað og hefur bjarta, bragðmikla bragðsniði þökk sé því að bæta við tertum limesafa. Lagið af áleggi bætir ferskum og stökku þætti í skálina, sem gerir hana að ánægjulegri og seðjandi máltíð.

Mikilvægi gæða í Pho

Gæði hráefnisins sem notuð eru í pho eru mikilvægur þáttur í að búa til dýrindis skál af réttinum. Ferskar kryddjurtir og hágæða kjöt eru nauðsynleg til að búa til hefðbundið bragðsnið pho. Margir veitingastaðir eru stoltir af pho uppskrift sinni og eyða tímum í að fullkomna seyðið og útbúa áleggið.

Að fá Pho á veitingastöðum

Pho er vinsæll réttur á víetnömskum veitingastöðum um allan heim. Þegar þú pantar pho er mikilvægt að hafa í huga að rétturinn vísar tæknilega til einstæðu súpuskálarinnar, ekki réttinn í heild sinni. Hér eru nokkur algeng atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú færð pho á veitingastað:

• Veldu veitingastað sem sérhæfir sig í pho fyrir bestu gæði
• Biddu um ráðleggingar um bestu gerð mynda til að prófa
• Ekki vera hræddur við að bæta við viðbótaráleggi eða kryddi til að sérsníða réttinn að þínum smekk

Heillandi saga Pho

Elstu form pho voru einfaldir réttir sem seldir voru af götusölum sem báru þá á stöngum úr viði. Soðið var venjulega framleitt með því að sjóða nautakjötsbein og vatn og það var kryddað með lauk, engifer og öðru kryddi. Kjötið sem notað var í réttinn var yfirleitt sjaldgæft nautakjöt sem var grillað eða soðið og skorið í þunnar sneiðar. Rétturinn var gjarnan borinn fram með súrsuðu grænmeti og hann var borðaður með stöngum.

Pho eykst í vinsældum

Pho varð vinsælli í Víetnam um miðja 20. öld og fór að birtast á matseðlum veitingahúsa í stærri borgum landsins. Rétturinn var venjulega borinn fram í skál með ýmsum viðbótarhráefnum, þar á meðal baunaspírum, basil, lime og chilisósu. Vinsældir pho héldu áfram að breiðast út og það varð að lokum einn af mest seldu réttunum í Víetnam.

Pho Goes Global

Upp úr 1970 fóru víetnamskir flóttamenn að breiðast út um allan heim og þeir tóku matargerð sína með sér. Pho varð fljótt vinsæll réttur á víetnömskum veitingastöðum í Bandaríkjunum, Kanada og öðrum löndum. Í dag er pho almennt að finna í litlum bæjum og stórborgum, og því er oft lýst sem einum vinsælasta víetnamska réttinum.

Lykilmunur á Pho stílum

Það eru nokkrir mismunandi stílar af pho og lykilmunurinn á milli þeirra er kjötskurðurinn sem notaður er og tegundirnar af kryddi og sósum sem er bætt við seyðið. Sumir af algengustu stílum pho eru:

• Pho Bo: Þetta er venjuleg nautakjötsútgáfa af pho, og hún notar venjulega nautakjötsskurð eins og bringu, hrygg eða sirloin.
• Pho Ga: Þetta er kjúklingaútgáfa af pho sem notar kjúklingasoð og rifið kjúklingakjöt.
• Pho Chay: Þetta er grænmetisæta útgáfa af pho sem notar tofu og grænmeti í stað kjöts.

Undirbúningur og framreiðslu Pó

Pho er venjulega útbúið með því að sjóða nautakjötsbein og vatn í nokkrar klukkustundir til að framleiða ríkulegt seyði. Soðið er síðan kryddað með lauk, engifer og öðru kryddi og borið fram í skál með ferskum hrísgrjónnúðlum og sneiðum af nautakjöti eða kjúklingi. Rétturinn er venjulega borinn fram með ýmsum viðbótarhráefnum, þar á meðal baunaspírum, basil, lime og chilisósu. Pho er oft lýst sem flóknum rétti sem krefst mikillar fjárfestingar af tíma og fyrirhöfn til að undirbúa rétt.

Frægir Pho veitingastaðir

Það eru nokkrir frægir pho veitingastaðir í Víetnam og um allan heim. Meðal þeirra vinsælustu eru:

• Pho 24: Þetta er keðja pho veitingahúsa sem var stofnuð í Víetnam árið 2003. Keðjan hefur síðan stækkað í meira en 60 staði í 12 löndum.
• Pho Hoa: Þetta er önnur keðja pho veitingastaða sem var stofnuð í Víetnam árið 1968. Keðjan hefur nú meira en 70 staði í Bandaríkjunum og Kanada.
• Pho Bat Dan: Þetta er frægur pho veitingastaður í Hanoi sem er þekktur fyrir langar raðir og dýrindis seyði.

Pho í dag

Pho heldur áfram að vera vinsæll réttur í Víetnam og um allan heim. Rétturinn hefur þróast með tímanum og það er nú mikið úrval af mismunandi stílum og tilbúnum pho í boði. Þrátt fyrir skort á hefðbundinni uppskrift er pho almennt lýst sem flóknu og seðjandi bragði sem er bæði kryddað og bragðmikið. Hvort sem þú ert vanur pho-áhugamaður eða nýliði í réttinum, þá er örugglega pho-veitingastaður nálægt þér sem getur leiðbeint þér í gegnum margar tegundir og langa sögu þessa ástsæla réttar.

Mikilvægi Pho í víetnamskri menningu

Pho er talinn vera einn mikilvægasti og ástsælasti maturinn í víetnamskri menningu. Það er almennt borðað í morgunmat, hádegismat eða kvöldmat og er oft borið fram við sérstök tækifæri eins og brúðkaup og jarðarfarir.

Umræðan um uppruna Pho

Þó að fræðimenn séu almennt sammála um að pho sé upprunninn í norðurhluta Víetnam, þá er nokkur umræða um hver fann upp réttinn. Sumir sagnfræðingar telja að það hafi verið búið til af manni að nafni Jean Du Gouin, Frakka sem bjó í Víetnam á nýlendutímanum. Aðrir telja að það hafi verið fundið upp af víetnömskum matreiðslumanni að nafni Lục Ngọc Minh, sem bjó nálægt borginni Yuhk.

Að búa til hina fullkomnu skál af Pho: Innihald og undirbúningur

Soðið er aðalþátturinn í pho og það er það sem aðgreinir það frá öðrum núðlusúpum. Soðið er búið til með því að malla nautakjötsbein, lauk, engifer og krydd klukkutímum saman. Sumar uppskriftir innihalda einnig kjúklinga- eða svínabein. Svona á að útbúa soðið:

• Byrjaðu á því að steikja nautabeinin í ofninum þar til þau eru brún.
• Í stórum potti, bætið beinum, sneiðum lauk, engifer og kryddi (kanill, kóríander og svartur pipar).
• Setjið vatn yfir og látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann í lágan og látið malla í að minnsta kosti 6 klukkustundir.
• Fjarlægðu alla froðu eða óhreinindi sem koma upp á yfirborðið.
• Bætið salti og fiskisósu eftir smekk.

Kjötið: Þunnt skorið og kryddað

Kjötið í pho er venjulega þunnt sneið nautakjöt, annaðhvort flanksteik eða kringlótt steik. Sumar uppskriftir innihalda einnig svínakjöt eða kjúkling. Svona á að útbúa kjötið:

• Frystið kjötið í um það bil 15 mínútur til að auðvelda það að skera það þunnt.
• Kryddið kjötið með sojasósu, hvítlauk og örlitlu af sykri.
• Eldið kjötið í sjóðandi soðinu í nokkrar mínútur þar til það er soðið að því stigi sem þú vilt.

Núðlurnar: Eldaðar til fullkomnunar

Núðlurnar sem notaðar eru í pho eru gerðar úr hrísgrjónamjöli og eru flatar og þunnar. Svona á að útbúa núðlurnar:

• Eldið núðlurnar samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum.
• Skolið núðlurnar undir köldu vatni til að stöðva eldunarferlið.
• Skiptið núðlunum í skálar.

Skreytingin: Ferskt og bragðmikið

Pho er venjulega borið fram með ýmsum skreytingum, sem gerir þér kleift að sérsníða réttinn að þínum smekk. Hér eru nokkrar algengar skreytingar:

• Baunaspírur
• Ferskar kryddjurtir (basil, kóríander og mynta)
• Sneiddur chilipipar
• Kalkfleygar
• Hoisin sósa
• Sriracha sósa

Að setja allt saman: Að setja saman hina fullkomnu skál af Pho

Nú þegar þú ert búinn að undirbúa alla íhluti pho er kominn tími til að setja saman réttinn:

• Setjið soðnu núðlurnar í skál.
• Bætið soðnu kjötinu ofan á núðlurnar.
• Hellið heitu soðinu yfir kjötið og núðlurnar.
• Bætið við skreytingum að eigin vali.
• Njóttu!

Mundu að lykillinn að því að búa til frábæra skál af pho er að taka tíma með soðið og nota ferskt, hágæða hráefni. Og ef þú ert grænmetisæta geturðu skipt kjötinu út fyrir tofu eða einfaldlega sleppt því alveg. Pho er fjölhæfur réttur sem hægt er að aðlaga að þínum smekk, svo ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi hráefni og skreytingar.

Margir stílar Pho

Pó í norðlenskum stíl er hefðbundnasta útgáfan af þessari víetnömsku súpu. Það notar léttara seyði úr kjúklinga- eða nautabeinum og núðlurnar eru venjulega breiðari og flatari en í öðrum stílum. Kjötið er venjulega skorið nautakjöt í þunnar sneiðar og skálin er skreytt með grænum lauk, kóríander og súrsuðum lauk. Viðbótarskreytingar eru limebátar, baunaspírur og chilisósa. Pó í norðlenskum stíl er almennt minna sætt og kryddað en aðrir stílar, og seyðið er oft borið fram með hlið af hoisinsósu og chilipauki.

Nautakjöt Pho

Nautakjöt pho er vinsælasta tegundin af pho í Bandaríkjunum. Það notar þunnt sneið nautakjöt og flókið nautakjötskraft úr nautabeinum, nautahala og öðru kjöti. Núðlurnar eru venjulega þunnar og viðkvæmar og skálin er skreytt með grænum lauk, kóríander og baunaspírum. Viðbótarskreytingar eru limebátar, chili sósa og hoisin sósa.

Kjúklingur Pho

Kjúklingapó er léttari útgáfa af súpunni, búin til með kjúklingakrafti í stað nautakjöts. Kjötið er venjulega rifinn kjúklingur og skálin er skreytt með grænum lauk, kóríander og baunaspírum. Viðbótarskreytingar eru limebátar, chili sósa og sojasósa.

Þurr Pho

Dry pho er útgáfa af súpunni sem er borin fram með seyði til hliðar, frekar en í skálinni. Núðlurnar eru venjulega þykkari og seigari en í öðrum stílum og kjötið er oft grillað eða marinerað. Þurrt pho er venjulega skreytt með grænum lauk, kóríander og súrsuðu grænmeti og soðið er borið fram með hoisin sósu og chilipauki.

Blandað Pho

Blandað pho er stíll sem sameinar mismunandi tegundir af kjöti og grænmeti í súpunni. Það getur falið í sér nautakjöt, svínakjöt, kjúkling eða fisk, svo og margs konar grænmeti eins og gulrætur, spergilkál og bok choy. Blandað pho er venjulega borið fram með sætri og sterkri sósu og seyðið er oft toppað með blöndu af grænum lauk, kóríander og súrsuðu grænmeti.

Viðbótarréttir

Til viðbótar við hina ýmsu stíla af pho bjóða margir víetnömskir veitingastaðir einnig upp á viðbótarrétti sem bæta við súpuna. Þetta getur verið grillað kjöt, hrísgrjónaréttir og margs konar forrétti eins og vorrúllur og dumplings. Vinsælt skraut fyrir þessa rétti eru meðal annars hoisinsósa, chilipasta og limebátar.

Á heildina litið mun meirihluti pho í boði á veitingastöðum vera hefðbundin nautakjöts- eða kjúklingaútgáfa, en stíll og hráefni geta breyst eftir svæði og veitingastað. Nauðsynjar pho, eins og núðlur, seyði og skreytingar, eru þær sömu, en auka innihaldsefni og bragðefni geta verið mjög mismunandi.

Pho veitingastaðir sem fullnægja löngunum þínum

Phat Pho er staðsett í Colorado Springs og er þekktur fyrir nútímalegt útlit sitt á pho. Veitingastaðurinn býður upp á úrval af réttum, þar á meðal grænmetisrétti, og sérhæfir sig í grilluðu kjöti. Soðið er búið til ferskt daglega og vermicelli núðlurnar eru settar fram í litríkri skál. Phat Pho býður einnig upp á durian ís, algjört æði fyrir aðdáendur ávaxtanna. Farðu á heimasíðu þeirra til að sjá víðtæka matseðilinn þeirra.

Bellaire Blvd

Þessi matsölustaður í verslunarmiðstöðinni í Asiatown, Houston, býður upp á mikið úrval á matseðlinum. Bellaire Blvd er þekkt fyrir pho seyði, sem eru unnin úr gæða hráefni. Veitingastaðurinn býður einnig upp á congee, fullkominn morgunverðarvalkost, og hefur víðtækan lista yfir einkennisrétti. Einkennisrétturinn þeirra, Gà Đakao Đặc Biệt, er skyldupróf fyrir alla sem heimsækja svæðið.

Pho Saigon

Pho Saigon er staðsett í miðbænum og er vinsæll staður fyrir pho unnendur. Veitingastaðurinn býður upp á úrval af réttum, þar á meðal grænmetisrétti, og býður upp á pho með hlið af ferskum kryddjurtum og sósu. Pho Saigon er einnig þekkt fyrir tilboð seint á kvöldin, sem gerir það að fullkomnum stað fyrir kvöldlöngun. Jurta núðlusúpan þeirra er skyldupróf fyrir alla sem leita að einstöku bragði.

79. mál

Pho 79 er vel þekktur pho staður í Garden Grove, Kaliforníu. Veitingastaðurinn sérhæfir sig í pho og býður upp á úrval af kjöti til að velja úr. Soðið er búið til ferskt daglega og er sett í stóra skál. Pho 79 býður einnig upp á grillað kjöt og vermicelli núðlur. Veitingastaðurinn er opinn seint á föstudögum, sem gerir hann að fullkomnum stað fyrir löngun á kvöldin.

Pho hús

Pho House er staðsett í hæðum San Jose, Kaliforníu, og er hraðvirkur veitingastaður sem sérhæfir sig í pho. Veitingastaðurinn býður upp á úrval af réttum, þar á meðal grænmetisrétti, og býður upp á pho með ferskum kryddjurtum og sósu. Pho House býður einnig upp á úrval af grilluðu kjöti og vermicelli núðlum. Veitingastaðurinn er þekktur fyrir hraðvirka þjónustu og gæðamat.

Pho Duy

Pho Duy er veitingastaður í fjölskyldueigu í Westminster, CO. Veitingastaðurinn er þekktur fyrir alvöru pho seyði og býður upp á úrval af kjöti til að velja úr. Pho Duy sérhæfir sig einnig í grilluðu kjöti og vermicelli núðlum. Veitingastaðurinn er staðsettur í verslunarmiðstöð og hefur marga aðdáendur á svæðinu. Pho þeirra er fullkominn þægindamatur fyrir alla sem eru að leita að heitri súpuskál.

888. mál

Pho 888 er vinsæll pho staður í Las Vegas, NV. Veitingastaðurinn býður upp á úrval af réttum, þar á meðal grænmetisrétti, og býður upp á pho með ferskum kryddjurtum og sósu. Pho 888 býður einnig upp á úrval af grilluðu kjöti og vermicelli núðlum. Veitingastaðurinn er þekktur fyrir gæðamat og hraðvirka þjónustu. Pho þeirra er fullkomin máltíð fyrir alla sem eru að leita að fljótlegri og seðjandi súpuskál.

54. mál

Pho 54 er vinsæll pho staður í San Jose, Kaliforníu. Veitingastaðurinn býður upp á úrval af réttum, þar á meðal grænmetisrétti, og býður upp á pho með ferskum kryddjurtum og sósu. Pho 54 býður einnig upp á úrval af grilluðu kjöti og vermicelli núðlum. Veitingastaðurinn er þekktur fyrir gæðamat og vinalega þjónustu. Pho þeirra er fullkomin máltíð fyrir alla sem eru að leita að seðjandi súpuskál.

Pho Bac

Pho Bac er vinsæll pho staður í Seattle, WA. Veitingastaðurinn sérhæfir sig í pho og býður upp á úrval af réttum, þar á meðal grænmetisrétti. Pho Bac er þekkt fyrir gæðamat og vinalega þjónustu. Veitingastaðurinn býður einnig upp á úrval af grilluðu kjöti og vermicelli núðlum. Pho þeirra er fullkomin máltíð fyrir alla sem eru að leita að seðjandi súpuskál.

Pho Danh

Pho Danh er vinsæll pho staður í Houston, TX. Veitingastaðurinn býður upp á úrval af réttum, þar á meðal grænmetisrétti, og býður upp á pho með ferskum kryddjurtum og sósu. Pho Danh býður einnig upp á úrval af grilluðu kjöti og vermicelli núðlum. Veitingastaðurinn er þekktur fyrir gæðamat og vinalega þjónustu. Pho þeirra er fullkomin máltíð fyrir alla sem eru að leita að seðjandi súpuskál.

Pho konungur

Pho King er vinsæll pho staður í Las Vegas, NV. Veitingastaðurinn býður upp á úrval af réttum, þar á meðal grænmetisrétti, og býður upp á pho með ferskum kryddjurtum og sósu

Pho vs Ramen: Ultimate Guide

Pho og ramen (munur útskýrður nánar hér) eru tveir af vinsælustu núðluréttum í heimi en þeir eru mjög ólíkir í uppruna og undirbúningi. Pho er upprunnið í Víetnam og er venjulega búið til með nautasoði sem er látið malla í marga klukkutíma með hráefnum eins og stjörnuanís, kanil og engifer. Ramen byrjaði aftur á móti í Japan og er almennt gert með svína- eða kjúklingasoði sem er soðið með sojasósu og öðru kryddi.

Hráefni og tegundir

Innihaldsefnin sem notuð eru í pho og ramen eru einnig mismunandi. Pho inniheldur venjulega hrísgrjónanúðlur, sneið nautakjöt og ferskar kryddjurtir eins og basil og kóríander. Ramen, aftur á móti, inniheldur venjulega hveitinúðlur, svínakjöt í sneiðum og margs konar álegg eins og soðið egg, sneiða viðareyrnasveppi og súrsuðum bambussprotum.

Soð og sósa

Soðið og sósan sem notuð eru í pho og ramen eru einnig mismunandi. Pho seyði er venjulega tært og létt, en ramen seyði er ríkulegt og flókið. Ramen inniheldur einnig venjulega sósu sem kallast tare, sem er blanda af sojasósu, mirin og sake sem er bætt við seyðið til að búa til dýpri bragð.

Stíll og skraut

Pho og ramen hafa einnig mismunandi stíl og skreytingar. Pho er almennt borið fram með diski af ferskum kryddjurtum og limebátum til hliðar, en ramen er venjulega toppað með sneiðum grænum lauk, nori (þurrkuðum þangi) og laki af sætu, þéttu tofu.

Algengur misskilningur

Einn algengur misskilningur er að pho og ramen séu skiptanleg, en þetta er ekki satt. Þó að báðir réttir séu núðlusúpur, eru þeir mjög mismunandi hvað varðar hráefni, undirbúning og bragð.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um víetnamska pho. Þetta er ljúffengur og huggulegur réttur sem er fullkominn í hádeginu eða á kvöldin. 

Það er frábær leið til að njóta margs konar hráefna og þú getur sérsniðið það að þínum smekk. Svo farðu á undan og prófaðu það!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.