Kartöflumjöl: Hvernig á að nota það og hvernig það bragðast
Kartöflumjöl er búið til úr því að mala heilar kartöflur og það er góð trefjagjafi. Hveitið hefur kornótta áferð og það er notað til að þykkja sósur og plokkfisk. Þú getur líka notað það til að búa til pönnukökur, vöfflur og brauð.
Skoðum sögu kartöflumjöls og hvernig það er búið til. Auk þess vil ég ekki gleyma heilsufarslegum ávinningi! Svo, við skulum elda!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Allt sem þú þarft að vita um kartöflumjöl
Kartöflumjöl er tegund af hveiti sem er búið til með því að vinna sterkjuna úr skrældar og muldar kartöflur. Sterkjan er síðan þurrkuð og möluð í fínt duft, sem leiðir af sér létt áferð hveiti sem er almennt notað í bakstur og matreiðslu. Kartöflumjöl er fáanlegt í tveimur gerðum: venjulegt og sætt. Venjulegt kartöflumjöl er búið til úr hvítum kartöflum en sætkartöflumjöl er úr sætum kartöflum.
Er hægt að skipta kartöflumjöli út fyrir annað mjöl?
Kartöflumjöli er hægt að skipta út fyrir annað hveiti, allt eftir uppskrift og tilætluðum niðurstöðum. Hér eru nokkrar athugasemdir um að skipta um kartöflumjöl með öðru hveiti:
- Kartöflumjöli er hægt að skipta út fyrir hveiti í flestum uppskriftum, en lokaafurðin getur verið mýkri og léttari í áferð.
- Það er hægt að skipta því út fyrir maíssterkju í uppskriftum sem krefjast mikillar þykkingar.
- Kartöflumjöl er hægt að nota í staðinn fyrir hveiti í glútenlausum uppskriftum.
- Það er hægt að nota í staðinn fyrir möndlumjöl í uppskriftum sem krefjast hnetulauss valkosts.
Á heildina litið er kartöflumjöl frábær viðbót í hvaða eldhús sem er og hægt að nota í ýmsa rétti. Hvort sem þú ert að baka köku eða elda plokkfisk, þá er kartöflumjöl fjölhæft hráefni sem getur hjálpað þér að ná fullkominni lokaniðurstöðu.
Hvert er bragðið af kartöflumjöli?
Kartöflumjöl er fjölhæfur hlutur sem hefur orðið sífellt vinsælli á undanförnum árum. Það er ódýrari valkostur við venjulegt hveiti og er frábær leið til að bæta flóknum kolvetnum við mataræðið. En hvernig bragðast kartöflumjöl? Við skulum komast að því.
Bragðið af kartöflumjöli
- Kartöflumjöl er búið til með því að mala þurrkaðar kartöflur í fínt duft. Þess vegna hefur það nokkuð hlutlaust bragð sem er svipað og venjulegt hveiti.
- Hins vegar er nokkur munur. Kartöflumjöl hefur aðeins sætara bragð en venjulegt hveiti og það er léttara í áferð.
- Þegar það er malað hefur kartöflumjöl sterkan sterkjuríkan ilm sem allir þekkja sem hafa eldað kartöflur áður.
- Bragðið af kartöflumjöli er ekki eins flókið og venjulegt hveiti, en það viðheldur náttúrulegu bragði kartöflunnar. Þetta gerir það tilvalið hráefni til að búa til kartöflurétti eins og gnocchi eða kartöflubrauð.
Notaðu kartöflumjöl sem staðgengill
- Ef þú ert að leita að glútenlausu vali við venjulegt hveiti er kartöflumjöl frábær kostur. Það inniheldur ekkert glúten og er því öruggt fyrir fólk með glútenóþol eða glúteinóþol.
- Kartöflumjöl er líka gott þykkingarefni. Það er hægt að bæta því við súpur, pottrétti og sósur til að veita trausta samkvæmni.
- Þegar kartöflumjöl er notað í staðinn fyrir venjulegt hveiti er mikilvægt að hafa í huga að það þarf aðra aðferð við matreiðslu og stillingu. Best er að skoða uppskriftina og finna út hversu mikið kartöflumjöl þú þarft að nota til að ná sem bestum árangri.
- Ef þú ert ekki viss um hversu mikið af kartöflumjöli þú átt að nota skaltu byrja á litlu magni og bæta smám saman við þar til þú færð viðeigandi samkvæmni.
- Að lokum er rétt að taka fram að kartöflumjöl hefur hærra trefja- og próteininnihald en venjulegt hveiti. Þetta þýðir að það getur hjálpað þér að líða saddur lengur og veitt viðvarandi orkugjafa.
Vertu skapandi með kartöflumjöli: ráð og brellur
Kartöflumjöl er frábær glúteinlaus valkostur við hefðbundið hveiti. Það er létt og dregur vel í sig vökva, sem gerir það að frábæru þykkingarefni fyrir sósur og sósur. Hér eru nokkur ráð til að nota kartöflumjöl í bakstur:
- Skiptu út allt að 25% af hveiti fyrir kartöflumjöl í uppskriftum til að búa til léttari, rakari lokaafurð.
- Blandaðu kartöflumjöli við öðru glútenfríu hveiti eins og hrísgrjónamjöli eða möndlumjöli til að búa til blöndu sem hentar uppskriftinni þinni.
- Kartöflumjöl er hægt að nota í gerbrauðsuppskriftir, en það er mikilvægt að hafa í huga að það hækkar ekki eins mikið og hveiti. Prófaðu að nota blöndu af kartöflumjöli og xantangúmmíi til að hjálpa deiginu að lyfta sér betur.
- Þegar bakað er með kartöflumjöli er mikilvægt að muna að það dregur að sér og heldur raka. Þetta getur verið gott fyrir sumar uppskriftir, en það getur líka gert hluti eins og kökur og smákökur of raka. Prófaðu að nota minna magn af kartöflumjöli eða bæta við aðeins meira af þurrefnum til að koma jafnvægi á það.
Geymsla og notkun kartöflumjöls
Kartöflumjöl er frekar auðvelt að finna í flestum matvöruverslunum, en þú getur líka búið til þitt eigið með því að þurrka af og mala skrældar og niðurskornar kartöflur. Hér eru nokkur ráð til að geyma og nota kartöflumjöl:
- Geymið kartöflumjöl í loftþéttu íláti á hillu á köldum, þurrum stað. Það mun endast í langan tíma ef það er geymt á réttan hátt.
- Hægt er að framleiða kartöflumjöl með mismunandi aðferðum sem geta leitt til mismunandi áferðar. Sumar tegundir af kartöflumjöli eru mjög fínar og sléttar á meðan aðrar eru aðeins þykkari og hafa meira áberandi kartöflubragð.
- Þegar kartöflumjöl er notað í uppskriftir er almennt best að blanda því saman við annað hveiti til að skapa meira jafnvægi á áferð og bragði.
- Kartöflumjöl er hægt að nota sem þykkingarefni fyrir sósur og sósur, en mikilvægt er að muna að það dregur fljótt í sig vökva. Byrjaðu á litlu magni og bættu við eftir þörfum.
- Einnig er hægt að nota kartöflumjöl til að búa til sléttari áferð í súpur og pottrétti. Prófaðu að bæta einni matskeið eða tveimur við uppskriftina þína og sjáðu muninn sem það gerir.
Afvötnun og mala kartöflur
Ef þú vilt búa til þitt eigið kartöflumjöl er hér einfalt ferli:
- Flysjið og myljið kartöflur í þunnar sneiðar.
- Dreifið sneiðunum út á þurrkunarbakka og stillið þurrkarann á 125°F.
- Látið kartöflurnar þorna í 8-12 klukkustundir, eða þar til þær eru alveg þurrkaðar.
- Þegar kartöflurnar eru þurrkaðar, malaðu þær í matvinnsluvél eða kaffikvörn þar til þær eru orðnar fínt duft.
- Geymið kartöflumjölið í loftþéttu íláti á köldum, þurrum stað.
Það er svo sannarlega þess virði að prófa að nota kartöflumjöl í matargerð og bakstur. Með léttri áferð og glútenfríu eiginleika er það frábært hráefni til að hafa við höndina.
Er kartöflumjöl hollt val?
Kartöflumjöl er tegund af hveiti sem er búið til með því að mala kartöflur í fínt duft. Þetta hveiti er fyrst og fremst samsett úr sterkju og er almennt notað sem þykkingarefni í ýmsum réttum. Hins vegar, þegar kemur að næringargildi kartöflumjöls, þá eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Kartöflumjöl er trefjalítið: Ólíkt heilum kartöflum er kartöflumjöl ekki góð trefjagjafi. Þetta þýðir að það getur ekki boðið upp á sömu meltingarávinning og aðrar tegundir af hveiti sem eru trefjaríkari.
- Kartöflumjöl inniheldur mikið af kolvetnum: Sem sterkjuríkt hveiti er kartöflumjöl mikið af kolvetnum, sem eru aðal orkugjafinn fyrir líkamann. Hins vegar þýðir þetta líka að það er kannski ekki besti kosturinn fyrir fólk sem er að reyna að stjórna kolvetnainntöku sinni.
- Kartöflumjöl er glúteinlaust: Fyrir fólk með glúteinóþol eða glúteinóþol getur kartöflumjöl komið vel í staðinn fyrir hveiti. Það er náttúrulega glútenlaust, sem þýðir að það inniheldur ekki próteinin sem geta valdið aukaverkunum hjá sumum.
Hugsanlega heilsufarslegir kostir kartöflumjöls
Þó að kartöflumjöl sé kannski ekki næringarríkasti hveitivalkosturinn, þá býður það upp á nokkra hugsanlega heilsufarslegan ávinning:
- Lægri blóðsykursstuðull: Í samanburði við aðrar tegundir af hveiti hefur kartöflumjöl lægri blóðsykursvísitölu, sem þýðir að það getur hjálpað til við að stjórna blóðsykri og koma í veg fyrir toppa í insúlíni.
- Mikið af nauðsynlegum steinefnum: Kartöflumjöl inniheldur umtalsvert magn af nauðsynlegum steinefnum eins og járni, kalíum og fosfór, sem eru mikilvæg til að viðhalda réttri líkamsstarfsemi.
- Náttúrulegur staðgengill fyrir maíssterkju: Kartöflumjöl getur verið góður staðgengill fyrir maíssterkju í uppskriftum, sem er oft mjög unnin og getur innihaldið aukaefni.
Munurinn á kartöflumjöli og öðrum hveititegundum
Þegar kemur að því að velja rétta hveiti fyrir rétt er mikilvægt að skilja muninn á kartöflumjöli og öðrum hveititegundum:
- Kartöflumjöl er léttara en hveiti: Vegna þess að kartöflumjöl er búið til úr þurrkuðum og möluðum kartöflum er það léttara en hveiti, sem er gert úr heilhveiti.
- Kartöflumjöl er ekki góður staðgengill fyrir hveiti í bakstur: Vegna þess að kartöflumjöl skortir glúten er ekki hægt að nota það sem staðgengill fyrir hveiti í bökunaruppskriftum sem krefjast þess að glúten lyftist rétt.
- Kartöflumjöl er gott þykkingarefni: Kartöflumjöl er góður kostur til að þykkja súpur, pottrétti og sósur, þar sem það þykknar við lægra hitastig en hveiti og þarf ekki eins mikinn eldunartíma.
Að lokum, þó að kartöflumjöl sé kannski ekki næringarríkasti hveitivalkosturinn, þá býður það upp á nokkra hugsanlega heilsufarslegan ávinning og getur verið góður valkostur við aðrar tegundir af hveiti í ákveðnum réttum. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga muninn á kartöflumjöli og öðrum hveititegundum og nota það rétt til að ná sem bestum árangri.
Niðurstaða
Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um kartöflumjöl. Það er ekki eins skrítið og það hljómar og það er frábær leið til að bæta nokkrum auka kolvetnum við mataræðið. Auk þess hefur það frekar hlutlaust bragð, svo það er fullkomið til að baka og elda með. Svo farðu á undan og prófaðu það! Þú munt ekki sjá eftir því!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
