Hvað þýðir krydd? Leiðbeiningar um mismunandi gerðir og hvenær á að nota þær
Hvað þýðir krydd?
Krydd er ferlið við að bæta við salti, kryddjurtum eða krydd til matar til að auka bragðið. Orðið kemur frá fornfrönsku „seisoner,“ sem þýðir „að salta. Merkingin hefur þróast með tímanum.
Mikilvægt er að krydda matinn rétt svo hann bragðist ekki bragðlaus eða bragðlaus. Rétt krydd getur gert rétt ljúffengan, svo við skulum skoða hvernig á að gera það.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað þýðir krydd í raun?
Krydd er hugtak sem notað er í matreiðslu sem vísar til þess ferlis að bæta náttúrulegum bragðefnum við mat til að auka bragð hans. Þetta er hægt að gera á margvíslegan hátt, allt eftir því hvers konar réttur er tilbúinn og hráefninu sem er notað. Hægt er að bæta við kryddi meðan á eldunarferlinu stendur eða það er hægt að nota það sem lokahönd til að draga fram bragðið af rétti.
Hvað er innifalið í kryddi?
Hugtakið „krydd“ inniheldur venjulega margs konar algeng hráefni sem eru notuð til að bæta bragðið af rétti. Þetta getur falið í sér:
- Salt: Eitt af algengustu kryddunum sem notuð eru í matreiðslu, salt er notað til að auka náttúrulegt bragð af kjöti, grænmeti og öðrum matvælum.
- Jurtir: Arómatískar plöntur sem notaðar eru í matreiðslu, eins og basil, timjan og rósmarín, eru oft notaðar til að bæta bragði við rétti.
- Krydd: Þurrkuð fræ, rætur og aðrir hlutar plantna sem eru notaðir til að bragðbæta matinn. Algeng krydd eru pipar, kanill og engifer.
- Arómatískt grænmeti: Hægt er að nota ferskt hráefni eins og lauk, hvítlauk og engifer til að bæta bragði við rétti.
- Krydd: Blanda af kryddjurtum, kryddi og öðrum bragðefnum sem notuð eru til að auka bragðið af rétti. Algengar kryddjurtir eru ítalskt krydd, Cajun krydd og karrýduft.
- Olía: Notað til að auka bragðið af rétti og koma í veg fyrir að matur festist við pönnuna.
- Sósa: fljótandi blanda sem notuð er til að bæta bragði við rétt. Algengar sósur eru tómatsósa, sojasósa og Worcestershire sósa.
- Sítróna: Sítróna er notuð til að bæta sterku bragði við rétti, sítróna er algengt krydd í mörgum uppskriftum.
- Lárviðarlauf: Stingandi jurt sem er oft notuð í súpur og pottrétti til að auka bragðið.
Hvernig krydd getur haft áhrif á bragðið af rétti
Tegund kryddsins sem notuð er í rétt getur haft mikil áhrif á bragðið. Það fer eftir vali á kryddi, það getur:
- Dragðu fram náttúrulegt bragð af kjöti, grænmeti og öðrum matvælum.
- Bættu bragðið af rétti með því að bæta við nýjum og áhugaverðum bragðtegundum.
- Breyttu bragði réttar með því að bæta við nýju og öðruvísi bragði.
- Bættu sterku eða krydduðu bragði við réttinn.
- Bættu árstíðabundnu yfirbragði við rétt með því að nota árstíðabundið hráefni.
Hvernig krydd er fengið
Krydd er hægt að fá á ýmsan hátt, allt eftir því hvaða krydd er notað. Nokkrar algengar leiðir til að fá krydd eru:
- Þurrkaðar kryddjurtir og krydd: Þetta má finna í flestum matvöruverslunum og eru oft seld í litlum krukkum eða pökkum.
- Ferskar kryddjurtir og krydd: Þetta er að finna í framleiðsluhluta flestra matvöruverslana og er hægt að nota til að bæta fersku og ilmandi bragði við réttina.
- Kryddblöndur: Þetta er að finna í flestum matvöruverslunum og eru blanda af kryddjurtum, kryddi og öðrum bragðefnum.
- Húskrydd: Þetta er oft notað á veitingastöðum og er blanda af kryddjurtum, kryddi og öðrum bragðefnum sem eru einstök fyrir þann veitingastað.
- Gerðu þitt eigið krydd: Þetta er hægt að gera með því að blanda saman kryddjurtum, kryddi og öðrum bragðefnum til að búa til einstaka kryddblöndu.
Af hverju krydd er leyndarmálið í ljúffengum réttum
Krydd snýst ekki bara um að bæta salti og pipar í réttinn þinn. Það þýðir að auka bragðið af matnum þínum með því að breyta bragði hráefnisins. Með því að bæta við réttu magni af kryddi getur rétturinn farið úr bragðgóðum í ljúffengan. Það er aðalatriðið sem skilur góðan kokk frá frábærum.
Brúðkaup bragðtegunda
Krydd snýst ekki bara um að bæta við bragði heldur einnig um að blanda saman bragði. Góð kryddblanda getur dregið fram náttúrulegt bragð hráefnisins og skapað djúpt, bragðmikið bragð. Til dæmis, með því að bæta smá af sítrónusafa út í getur bætt bragðmikilli sýru sem passar vel við hina bragðtegundina í réttinum.
Hæg matreiðsla og krydd
Krydd snýst ekki bara um að bæta við hlutum í lokin. Þetta snýst líka um að bæta hlutum við á réttu stigi matreiðslu. Til dæmis, þegar þú eldar kjöt getur það að bæta við salti og pipar snemma út í að kryddið dreifist um kjötið. Hægeldaðir réttir njóta einnig góðs af kryddi á mismunandi tímum til að leyfa bragðinu að þróast yfir langan tíma.
Óskir og umfram
Krydd snýst ekki bara um að bæta við ákveðnu magni af salti og pipar. Fólk hefur mismunandi óskir þegar kemur að kryddi og það er mikilvægt að laga kryddið að eigin smekk. Það er líka mikilvægt að setja ekki of mikið krydd því of mikið getur eyðilagt rétt. Góður kokkur veit hvenær á að hætta að bæta við kryddi.
Borðkrydd
Krydd snýst ekki bara um það sem er bætt við við matreiðslu. Það snýst líka um það sem er bætt við borðið. Sumir réttir þykja sætir og þurfa smá aukasalt til að koma jafnvægi á bragðið. Aðrir gætu þurft smá auka pipar til að gefa það spark. Borðkrydd er algeng venja og gerir fólki kleift að laga kryddið að sínum smekk.
Tímasetning er allt: Hvenær á að bæta kryddi við réttinn þinn
Krydd er afgerandi hluti af matreiðslu sem getur búið til eða brotið rétt. Ef það er bætt við á réttum tíma getur það aukið og aukið bragðið, á meðan að bæta því við of snemma eða of seint getur leitt til bragðdaufa eða yfirþyrmandi. Hér eru nokkur ráð um hvenær á að bæta kryddi í réttinn þinn:
Þegar þú eldar kjöt
- Fyrir nautakjöt eða fisk er best að krydda það áður en það er eldað til að draga út rakann og fá stökka skorpu.
- Til að lækna kjöt er kryddi venjulega bætt beint við hráefnin til að hjálpa til við að varðveita kjötið og bæta bragðið.
- Þegar sósu er búið til er algengt að krydda undir lok eldunar til að stilla bragðið og draga fram bragðið af hinu hráefninu.
Þegar unnið er með krydd
- Hægt er að bæta við kryddi í upphafi eldunar til að draga fram bragðið og búa til grunn fyrir réttinn.
- Hins vegar geta sum krydd misst bragðið með tímanum, svo það er best að bæta þeim við undir lok eldunar til að tryggja að bragðið sé enn til staðar.
Þegar þú fylgir uppskrift
- Það fer eftir uppskriftinni, kryddi má bæta við á mismunandi stigum eldunar. Það er mikilvægt að fylgja leiðbeiningunum sem gefnar eru til að tryggja besta bragðið.
- Sumar uppskriftir geta kallað á að kryddi sé bætt við í lögum, sem byggir smám saman upp bragðið.
Þegar verið er að gera tilraunir með nýjar bragðtegundir
- Þegar nýtt krydd eða krydd er prófað er best að byrja á litlu magni og bæta smám saman við meira til að stilla bragðið.
- Það er líka mikilvægt að hafa í huga stinnleika hráefnisins þar sem mýkri hráefni gæti þurft minna krydd en stinnari.
Að kanna heim kryddjurtanna
Þegar kemur að því að elda kjöt er kryddið mikilvægt skref til að bæta bragðið og áferð réttarins. Hér eru nokkur algeng krydd sem notuð eru fyrir kjöt:
- Salt og pipar: Vinsælasta og grunnkryddið fyrir kjöt, salt dregur út rakann og eykur bragðið á meðan pipar gefur lúmsku sparki.
- Sítrónusafi: Náttúruleg sýra sem getur mýkt kjöt og bætt við bragðmiklu bragði.
- Nuddar: Blanda af kryddjurtum og kryddi nuddað á kjötið áður en það er eldað til að þróa ríkara bragð og mýkja kjötið.
- Edik: Notað til að magna upp bragðið af kjötinu og lengja geymsluþolið með því að herða og varðveita það.
Krydd fyrir fisk
Fiskur er viðkvæmt prótein sem krefst annarra reglna þegar kemur að kryddi. Hér eru nokkur krydd sem henta vel með fiski:
- Sítrus: Sítróna, lime og appelsína geta bætt björtu og frískandi bragði við fiskrétti.
- Jurtir: Dill, steinselja og timjan eru vinsælar jurtir sem geta stillt bragðið af fiski á lúmskan hátt án þess að yfirgnæfa það.
- Sósur: Hægt er að bæta ýmsum sósum í fiskrétti eins og tartarsósu, sojasósu eða einfalda smjör- og sítrónusósu.
Niðurstaða
Svo, krydd þýðir að bæta bragði við mat til að auka bragðið. Það er hægt að gera það á margan hátt, með ýmsum hráefnum, allt eftir réttinum sem þú ert að útbúa. Krydd er leynilegt hráefni sem gerir dýrindis rétti enn betri á bragðið. Svo, ekki vera hræddur við að krydda matinn þinn!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
