Sjálfrísandi hveiti: Leyndarmálið að fullkomnum bakkelsi í hvert skipti
Sjálfhækkandi hveiti, einnig kallað sjálflyftandi hveiti, inniheldur nú þegar lyftiduft og salt, þannig að það mun gera bökunarvörur þínar meira af hrísgrjónum en ef þú notar alhliða hveiti.
Það er bökunarhefta og sparar tíma og fyrirhöfn. Það er bökunarhefta og sparar tíma og fyrirhöfn. Svo, við skulum skoða hvað það er og hvernig það virkar. Auk þess mun ég deila nokkrum ráðum til að nota það.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Sjálfrísandi hveiti: Lykillinn að stöðugum bakstri
- 2 Hin óvænta saga sjálfrísandi mjöls
- 3 Hvað þýðir það að „rísa“ í sjálfrísandi hveiti?
- 4 Ávinningurinn af því að nota sjálfrísandi mjöl
- 5 Að læra listina að nota sjálfhækkandi mjöl
- 6 Þegar sjálfhækkandi mjöl rís ekki við tækifæri
- 7 Haltu sjálfstætt rísandi hveiti fersku
- 8 Niðurstaða
Sjálfrísandi hveiti: Lykillinn að stöðugum bakstri
Sjálfhækkandi hveiti er tegund af hveiti sem inniheldur lyftiduft og salt. Þessi samsetning gerir hveitinu kleift að lyfta sér þegar það er blandað saman við vökva, eins og vatn eða mjólk, án þess að þörf sé á viðbótar súrefni. Það er venjulega gert úr mýkri hveiti, sem hefur lægra próteininnihald en venjulegt hveiti, og er malað í fína áferð. Það eru mismunandi afbrigði af sjálfrísandi hveiti í boði, allt eftir hveititegundinni sem er notað og próteininnihaldið.
Geturðu skipt út sjálfrísandi hveiti?
Ef uppskrift kallar á sjálfhækkandi hveiti og þú hefur ekkert við höndina geturðu búið til þinn eigin staðgengil með því að blanda saman venjulegu hveiti með lyftidufti og salti. Dæmigert hlutfall er 1 bolli af hveiti, 1 1/2 teskeið af lyftidufti og 1/4 teskeið af salti. Hafðu þó í huga að próteininnihald hveitisins getur verið mismunandi, sem getur haft áhrif á endanlega áferð bakkelsi.
Hvað er algengt að nota fyrir sjálfhækkandi mjöl?
Sjálfhækkandi hveiti er undirstöðuefni í mörgum fljótlegum og auðveldum bakstursuppskriftum, þar á meðal kex, pönnukökur og muffins. Það er einnig almennt notað í vörur sem krefjast létta og dúnkennda áferð, svo sem kökur og kökur. Vertu viss um að það að nota sjálfhækkandi hveiti í baksturinn þinn mun gefa sköpunarverkinu þínu kraft til að rísa við tækifærið.
Hin óvænta saga sjálfrísandi mjöls
Ferlið við að búa til sjálfhækkandi mjöl var þróað í Englandi seint á 1800. Það fól í sér röð efnahvarfa sem myndu sýra hveitið og láta það lyfta sér. Lykilefnið í þessu ferli var natríumbíkarbónat, einnig þekkt sem matarsódi, sem hvarfast við sýru og myndar koltvísýringsgas. Vínsýru var bætt út í hveitið til að fá nauðsynlega sýru.
Bakstursbyltingin
Sjálfhækkandi hveiti olli byltingu í bakstri seint á 1800. og snemma á 1900. Það gerði fólki kleift að baka brauð og annað bakkelsi án þess að þurfa að hafa áhyggjur af upphitunarferlinu. Það gerði bakstur líka aðgengilegri fyrir fólk sem ekki hafði aðgang að geri eða öðrum súrdeigsefnum.
Hvað þýðir það að „rísa“ í sjálfrísandi hveiti?
Til að búa til sjálfrísandi hveiti þarf rétta hveititegundina og próteininnihald. Almennt hveiti er venjulega notað vegna þess að það inniheldur miðlungs magn af próteini. Próteininnihaldið er mikilvægt vegna þess að það hjálpar til við að skapa uppbyggingu í lokaafurðinni. Ef þú notar hveiti með of litlu próteini mun blandan ekki lyfta sér almennilega. Ef þú notar hveiti með of miklu próteini verður blandan of þétt.
Ávinningur og notkun sjálfrísandi mjöls
Kosturinn við að nota sjálfhækkandi hveiti er að það sparar tíma og fyrirhöfn. Ekki þarf að bæta lyftidufti eða salti í blönduna, sem gerir ferlið fljótlegra og auðveldara. Sjálfhækkandi hveiti er venjulega notað í uppskriftum sem krefjast léttari, dúnkenndari áferð, svo sem kex, pönnukökur og kökur. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að ekki allar uppskriftir krefjast sjálfhækkandi hveiti, og að nota það þegar það er ekki nauðsynlegt getur valdið því að lokaafurðin sé aðeins slökkt.
Munurinn á sjálfrísandi mjöli og öðrum mjölvörum
Ólíkt öðrum hveitivörum inniheldur sjálfhækkandi hveiti nú þegar lyftiduft og salt. Þetta þýðir að þú þarft ekki að bæta þessum hráefnum sérstaklega við. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að sjálfhækkandi hveiti kemur ekki í staðinn fyrir alhliða hveiti eða aðrar tegundir af hveiti. Það fer eftir uppskriftinni, þú gætir samt þurft að nota aðrar tegundir af hveiti til að ná æskilegri áferð og bragði.
Ávinningurinn af því að nota sjálfrísandi mjöl
Einn stærsti ávinningurinn af því að nota sjálfhækkandi hveiti er að það bætir uppbyggingu bakaðar vörur þínar. Lykilefnið í sjálfhækkandi hveiti er lyftiduft, sem inniheldur blöndu af matarsóda, vínsteinsrjóma og sterkju. Þessi samsetning skapar stöðuga hækkun á bakavörunum þínum í hvert skipti, sem gerir það fullkomið fyrir uppskriftir sem krefjast sjálfhækkandi hveiti.
Fljótlegt og auðvelt í notkun
Að nota sjálfhækkandi hveiti er fljótleg og auðveld leið til að búa til hina fullkomnu áferð fyrir bakkelsi. Allt sem þú þarft að gera er að bæta við vatni og blanda því á réttan hátt. Þetta sparar þér tíma og fyrirhöfn, sérstaklega ef þú ert að flýta þér eða í fríi og hefur ekki aðgang að öllum venjulegu bökunarvörum þínum.
Lægra próteininnihald
Sjálfrísandi hveiti inniheldur venjulega lægra próteinmagn en venjulegt hvítt hveiti, sem gerir það tilvalið til að búa til léttara og fljúgandi bakaðar vörur. Ef þú ætlar að skipta út venjulegu hveiti fyrir sjálfhækkandi hveiti í uppskrift, hafðu í huga að próteininnihaldið verður aðeins lægra, svo stilltu þig í samræmi við það.
Lengra geymsluþol
Sjálfrísandi hveiti má geyma varlega í lokuðu íláti í lengri tíma en venjulegt hveiti. Hins vegar er mikilvægt að fylgjast vel með geymsluþolinu og fylgja sérstakri notkun fyrir hveiti. Ef það er geymt á óviðeigandi hátt eða of lengi getur hveitið orðið slæmt og myndað myglu, sem getur haft neikvæð áhrif á bakstur þinn.
Tonn af fríðindum
Sjálfhækkandi hveiti, einnig kallað sjálfræktandi hveiti, á sér ríka sögu allt aftur til þess tíma þegar lyftiduft var fyrst notað. Með þeim upplýsingum sem eru tiltækar á Pinterest, Twitter og StumbleUpon er auðveldara en nokkru sinni fyrr að skilja betur núverandi notkun sjálfhækkandi hveiti og hvernig það getur bætt bökunarferlið þitt og skilað stöðugum árangri í hvert skipti. Svo næst þegar þú ert að búa til vörur sem krefjast sjálfhækkandi hveiti skaltu hafa þessa kosti í huga og njóta ávinningsins af því að nota þessa tegund af hveiti.
Að læra listina að nota sjálfhækkandi mjöl
Sjálfhækkandi hveiti er ákveðin tegund af hveiti sem inniheldur lyftiduft og salt. Þetta þýðir að þú þarft ekki að bæta neinum viðbótar súrdeigsefnum við uppskriftina þína. Lykillinn að því að nota sjálfhækkandi hveiti er að skilja að það inniheldur nú þegar þessi innihaldsefni, svo þú þarft að laga uppskriftina þína í samræmi við það.
Þegar þú notar sjálfhækkandi hveiti viltu passa upp á að blanda því vel saman við hin hráefnin. Þetta mun tryggja að lyftiduftinu og salti dreifist jafnt um blönduna. Ef þú blandar því ekki vel saman gætirðu endað með ójafnri hækkun og bragði.
Að búa til hina fullkomnu blöndu
Þegar þú notar sjálfhækkandi hveiti er mikilvægt að hafa í huga að það hefur aðeins lægra próteininnihald en venjulegt hveiti. Þetta þýðir að það er ekki besti kosturinn fyrir uppskriftir sem krefjast mikillar uppbyggingu, eins og brauð.
Til að búa til fullkomna blöndu með sjálfhækkandi hveiti þarftu að fylgjast vel með öðrum hráefnum í uppskriftinni þinni. Það fer eftir því hvað þú ert að gera, þú gætir þurft að stilla magn af vökva eða öðrum innihaldsefnum til að fá viðeigandi samkvæmni.
Að nota sjálfhækkandi mjöl í mismunandi tegundum matvæla
Sjálfhækkandi hveiti er vinsælt val til að búa til kex í suðurhluta stíl og annað bakkelsi. Hins vegar er einnig hægt að nota það í aðrar tegundir matar, eins og steiktan kjúkling.
Þegar þú notar sjálfhækkandi hveiti fyrir steiktan kjúkling þarftu að fylgja ákveðnu ferli til að tryggja að húðin sé stökk og bragðmikil. Þetta felur venjulega í sér að dýfa kjúklingnum í blöndu af súrmjólk og heitri sósu áður en hann er lagður í blöndu af sjálfhækkandi hveiti og viðbótarkryddi.
Þegar sjálfhækkandi mjöl rís ekki við tækifæri
Sjálfhækkandi hveiti er grunnhráefni í mörgum uppskriftum, en það er ekki alltaf rétti kosturinn. Hér eru nokkur dæmi þar sem þú ættir að íhuga að nota venjulegt hveiti í staðinn:
- Þegar uppskriftin kallar á aðra tegund af hveiti: Sjálfhækkandi hveiti er venjulega búið til úr allskyns hveiti, en það eru mismunandi tegundir af hveiti sem henta kannski betur í ákveðnar uppskriftir. Til dæmis, ef þú ert að búa til bökuskorpu, viltu nota fínt sætabrauðshveiti í stað sjálfhækkandi hveiti.
- Þegar þú vilt hafa fulla stjórn á lyftiferlinu: Sjálfhækkandi hveiti skapar stöðuga hækkun, sem er frábært fyrir auðveldar og fljótlegar uppskriftir. Hins vegar, ef þú vilt hafa meiri stjórn á lokaniðurstöðunni, er leiðin að nota venjulegt hveiti og bæta við eigin súrefni.
- Þegar þú ert að nota uppskrift sem inniheldur nú þegar súrefni: Sumar uppskriftir, sérstaklega sætar sem innihalda sykur, hafa þegar súrefni eins og lyftiduft eða matarsóda. Að nota sjálfhækkandi hveiti í þessar uppskriftir getur valdið því að bakavarningurinn lyftist of mikið og hefur ekki svo fallega áferð.
Varamenn og endurbætur
Ef þú ert ekki með sjálfhækkandi hveiti við höndina eða vilt bæta áferðina á bakkelsinu þínu, þá eru hér nokkur staðgengill og ráð:
- Búðu til þitt eigið sjálflyftandi hveiti: Blandaðu 1 bolla af alhliða hveiti saman við 1 1/2 tsk af lyftidufti og 1/4 tsk af salti.
- Notaðu ferskt sjálfhækkandi hveiti: Sjálfhækkandi hveiti missir hækkandi kraft sinn með tímanum, svo vertu viss um að athuga fyrningardagsetningu áður en þú notar það.
- Slepptu sykrinum: Ef þú ert að nota sjálfhækkandi hveiti í uppskrift sem inniheldur sykur, reyndu þá að minnka sykurmagnið til að bæta áferðina.
- Notaðu staðgöngum: Ef þú ert að leita að hollari valkosti eða ert ekki með sjálfhækkandi hveiti við höndina, geturðu skipt því út fyrir alhliða hveiti og bætt við eigin súrefni eins og lyftidufti eða matarsóda.
Eldhúsráð
Hér eru nokkur viðbótarráð til að hafa í huga þegar þú notar sjálfhækkandi hveiti:
- Mælið vandlega: Sjálfhækkandi hveiti inniheldur nú þegar salt og súrefni, svo það er mikilvægt að mæla það rétt til að forðast ofrísandi.
- Blandið vel saman: Sjálfhækkandi hveiti getur stundum kekkst saman, svo vertu viss um að blanda því vel saman áður en þú notar það í uppskriftinni þinni.
- Hvíla deigið: Að láta deigið hvíla í smá áður en það er bakað getur hjálpað til við að dreifa hráefninu jafnt og skila sér í fallegri áferð.
- Athugaðu hitastig ofnsins: Sjálfhækkandi hveiti getur hækkað ansi hratt, svo vertu viss um að athuga hitastig ofnsins og stilla það í samræmi við það til að forðast of hækkandi.
- Notaðu ýmsar tegundir: Sjálfhækkandi hveiti er almennt selt sem hvítt hveiti, en það eru hundruðir mismunandi tegundir af hveiti í boði eftir áferð og uppbyggingu sem óskað er eftir.
Mundu að sjálfhækkandi hveiti getur verið frábært tæki í eldhúsinu, en það er ekki alltaf besti kosturinn. Með því að hafa þessar ráðleggingar í huga geturðu bætt bökunarkunnáttu þína og búið til dýrindis bakkelsi í hvert skipti.
Haltu sjálfstætt rísandi hveiti fersku
Að geyma sjálfrísandi hveiti á réttan hátt er lykilatriði til að viðhalda ferskleika þess og virkni. Óviðeigandi geymsla getur leitt til þess að hveiti missi súrdeigskraftinn, sem leiðir til bakavöru sem hækkar ekki eins og búist var við. Hér eru nokkur ráð til að halda sjálfrísandi hveiti fersku:
Hvernig á að geyma sjálfhækkandi mjöl
- Geymið það í loftþéttu íláti: Sjálfrísandi hveiti ætti að geyma í loftþéttu íláti til að koma í veg fyrir að raki og loft komist inn. Þetta mun hjálpa til við að varðveita ferskleika þess og súrdeigskraft.
- Geymið það á köldum, þurrum stað: Sjálfrísandi hveiti skal geyma á köldum, þurrum stað, fjarri hita og raka. Forðist að geyma það nálægt eldavélinni eða ofninum, þar sem hitinn getur valdið því að hveitið skemmist.
- Notaðu það innan sex mánaða: Sjálfhækkandi hveiti hefur um það bil sex mánuði geymsluþol. Eftir það gæti það farið að missa súrdeigskraftinn og ferskleikann. Athugaðu fyrningardagsetninguna á umbúðunum og notaðu hana áður en hún rennur út.
Hvað á að gera ef sjálfstætt mjölið fer illa
Ef þú tekur eftir því að sjálfrísandi hveitið þitt hefur misst súrdeigskraftinn eða hefur þruskandi lykt, þá er kominn tími til að henda því út. Notkun slæmt hveiti getur leitt til bakavöru sem lyftist ekki rétt eða hefur óbragð. Hér eru nokkur merki um að sjálfhækkandi hveiti hafi orðið slæmt:
- Það hefur súr eða harðskeytt lykt
- Það hefur kekki eða kekki
- Það lyftist ekki almennilega þegar það er notað í bakstur
Með því að fylgja þessum ráðum geturðu tryggt að sjálfhækkandi hveiti haldist ferskt og áhrifaríkt, þannig að þú getir notið fullkomlega lyftu bakkelsi í hvert skipti.
Niðurstaða
Svo, sjálfrísandi hveiti er tegund af hveiti sem inniheldur lyftiduft og salt, og gerir þér kleift að bæta við vatni til að gera hluti eins og kex og kökur.
Það er frábært til að baka fljótlegar og einfaldar uppskriftir og þú getur alltaf skipt því út fyrir venjulegt hveiti ef þú þarft. Svo, ekki vera hræddur við að prófa það sjálfur. Þú gætir bara fundið nýtt uppáhald!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
