Shabu-Shabu: Uppgötvaðu hina einföldu, félagslegu og íburðarmiklu veislu

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 14. nóvember 2022

Shabu-shabu er japanskur heitur pottréttur þar sem þú eldar þunnt sneið kjöt og grænmeti í soði úr vatni og „dashi“. Þetta er mjög vinsæll réttur sem margir hafa gaman af í Japan og hann er fullkominn til að deila með vinum og fjölskyldu.

Rétturinn er skyldur sukiyaki í stíl: báðir samanstanda af þunnar sneiðum kjöti og grænmeti og borinn fram með ídýfasósum. Hins vegar er Shabu-shabu talinn vera bragðmeiri og minna sæt en sukiyaki.

Svo skulum við skoða sögu og menningu þessa ótrúlega rétts!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Shabu-shabu: Ljúffeng, félagsleg og íburðarmikil veisla

Hvað er Shabu-shabu?

Shabu-shabu er japanskur heitur pottur réttur sem er bæði ljúffengur og skemmtilegur! Þetta er frábær leið til að koma saman með vinum og fjölskyldu og njóta einstakrar og bragðgóðrar máltíðar. Auk þess er það mjög auðvelt að gera og jafnvel auðveldara að borða. Svo hvers vegna ekki að prófa það?

Hvar er hægt að finna bestu Shabu-shabu veitingastaðina?

Ef þú ert að leita að bestu shabu-shabu veitingastöðum Japans skaltu ekki leita lengra en Savor Japan. Þeir eru með bestu lista yfir heita potta veitingastaði og fleira.

5 veitingastaðir í Tókýó til að njóta Shabu-shabu

Tilbúinn til að prófa shabu-shabu? Hér eru 5 veitingastaðir í Tókýó þar sem þú getur fengið þig fullsadda af þessum dýrindis rétti:

• Kyoto Hyoki Ginza Aðalútibú (Higashi-ginza): Hér getur þú notið máltíðar með athyglisverðri þjónustu í þægilegu og eingöngu japönsku andrúmslofti. Ráðlagðir matseðlar eru Hyoki Specialty Svínakjöt Dashi Shabu Kaiseki (4,500 – 14,000 JPY) og Hyoki Specialty Nautakjöt Dashi Shabu Kaiseki (6,000 – 15,000 JPY). Dashi er ómissandi hluti af japanskri matargerð og með því að elda kjötið og grænmetið í þessu sérstaka dashi geturðu sannarlega metið bragðið af hráefninu og hágæða dashisins.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Þessi veitingastaður býður upp á shabu-shabu og sukiyaki úr hágæða wagyu. Öll sætin eru í sérherbergjum og starfsfólkið mun útbúa matinn fyrir þig. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (auk skatts)) kemur með ponzu og sérstakri sesamfræsósu. Kjötið er meðhöndlað af sérfræðingi frá því að það er á lager þar til það er selt og er þroskað til að varðveita gæði þess.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu matargerð Ginza Rokuchome Namiki-dori Aðalútibú (Ginza): Þessi veitingastaður sérhæfir sig í matargerð sem notar koji (hrísgrjónamót). Þeir nota merkt wagyu og koji-fóðrað merkt svínakjöt og bjóða upp á 3 tegundir af dashi fyrir heita pottinn, þar á meðal einn úr sake. Sake Shabu-Shabu námskeiðið með salti og Koji Sangen svínakjöti (m/ 2 tíma allt-þú-má-drykk) (6,500 JPY) er ómissandi að prófa.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Hér getur þú notið shabu-shabu úr hágæða wagyu nautakjöti og grænmeti. Ráðlagður matseðill er Shabu-Shabu námskeiðið (6,000 JPY (auk skatts)) sem kemur með fjölbreyttu grænmeti, þar á meðal sveppum, og sérstakri dýfingarsósu.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Þessi veitingastaður býður upp á shabu-shabu úr hágæða wagyu nautakjöti og grænmeti. Ráðlagður matseðill er Shabu-Shabu námskeiðið (6,000 JPY (auk skatts)) sem kemur með fjölbreyttu grænmeti, þar á meðal sveppum, og sérstakri dýfingarsósu.

Heillandi uppruna Shabu-Shabu

Frá Kína til Japan

Þetta byrjaði allt með kínverskum heitum pottarétti sem kallast „augnasoðið kindakjöt“ (Shuàn Yángròu). Fljótt áfram til 20. aldar þegar veitingastaðurinn „Suehiro“ opnaði í Osaka og þeir fundu upp nafnið „Shabu-shabu“. Það varð fljótt vinsælt á Kansai svæðinu og árið 1955 var það allt í uppnámi í Tókýó.

Að taka yfir heiminn

Shabu-shabu er orðinn vinsæll réttur í Japan, en hann er líka vinsæll í „Little Tokyos“ um allan heim. Frá Bandaríkjunum og Kanada til Taívan og Suður-Kóreu, þessi heiti pottréttur er vinsæll!

Besti hlutinn

Það besta við Shabu-shabu? Það er frábær auðvelt að gera! Það eina sem þú þarft er pottur af sjóðandi vatni, smátt skorið kjöt og grænmeti og þá ertu kominn í gang. Svo gríptu matarpinnana þína og gerðu þig tilbúinn til að drekka upp ljúffengt!

Allt sem þú þarft að vita um Shabu Shabu

Tækið

Ef þú ert að leita að shabu-shabu þínum þarftu nokkra lykilhluti. Fyrst þarftu nabe, sem er eins og stór gamall japanskur pottur. Þá þarftu leið til að elda það upp. Ef þú ert heima, mun flytjanlegur brennari eða hitaplata gera bragðið. En ef þér líður vel, þá eru sumir Shabu-shabu veitingastaðir með innleiðsluhitunarhelluborð innbyggða í borðin sín.

Þú munt líka vilja hafa:

• Sleif til að ausa út erfitt að grípa hluti eins og núðlur
• Skúmar til að flæða froðu ofan af soðinu
• Par af matreiðslu- og framreiðslustangir (svo þú dýfir ekki tvöfalt!)
• Skál af dýfingarsósu fyrir hvern og einn (svo allir geti sérsniðið sinn eigin bragð)

Hvað er í Shabu Shabu?

The Seyði

Þegar kemur að shabu shabu er seyðið grunnurinn að máltíðinni. Þú ert með hefðbundna dashi með kombu þangi, en ef þú ert ævintýragjarn geturðu orðið skapandi með bragði eins og kimchi, tómötum og jafnvel sojakollageni! Ef þú getur ekki ákveðið, engar áhyggjur - þú getur alltaf fengið skiptan pott og fengið þér tvö seyði í einu!

Próteinið

Þegar kemur að shabu shabu hefurðu marga möguleika fyrir prótein. Klassíkin er nauta- og svínakjöt í þunnar sneiðar, en einnig má finna kjúkling, sjávarfang og jafnvel lambakjöt. Og ef þú ert grænmetisæta, ekki hafa áhyggjur - þú getur alltaf fengið þér tófú!

Grænmetið

Þegar kemur að grænmeti, þá hefur shabu shabu þig þakið. Þú ert með venjulegt napa-kál, lauk, gulrót og sveppi, en þú getur líka fundið árstíðabundnar vörur eins og vorgrænmeti, sumarmaís og haustbamba.

Sósurnar

Ah, sósurnar. Þetta er það sem aðgreinir shabu shabu frá öðrum heitum pottamáltíðum. Þú ert með klassíska ponzu og goma-tara, en þú getur líka orðið skapandi með kryddi eins og grænum lauk, daikon radísu, shichimi pipar og chili olíu.

Hliðarnar

Þegar það kemur að hliðum hefurðu tvo aðalvalkosti: hrísgrjón og núðlur. Fyrir hrísgrjónin geturðu farið klassískt með hvítum hrísgrjónum eða orðið aðeins hollara með spíruðum brúnum hrísgrjónum. Og fyrir núðlurnar, þú getur farið með harusame eða udon.

Matreiðsla Shabu-Shabu: Leiðbeiningar fyrir byrjendur

Innihaldsefni

• Klípa af kombu (þurrkaður þari)
• Fjórðungur úr napa káli
• Hálft búnt af shungiku (Garland Chrysanthemum) eða mizuna grænmeti
• One Negi (blaðlaukur)
• Pakki af enoki sveppum eða shimeji sveppum
• Fjórir shiitake sveppir
• Tveir tommur af gulrót
• Pakki af meðalstífu tofu
• 450 g af þunnt sneiðum nautakjöti (chuck eða rib eye), eða svínakjöti
• Pakki af udon núðlum eða soðnum hrísgrjónum
• Plús allt annað grænmeti sem þú vilt!

Dýfingarsósa og krydd

• Ponzu sósa
• Sesamsósa
• Shichimi Togarashi (japanskt sjö krydd) – valfrjálst
• Rifin Daikon radísa – valfrjálst
• Saxaður grænn laukur - valfrjálst

Við skulum elda!

• Fylltu donabe (eða hvaða stóra pott sem er) tvo þriðju af vatni og bætið kombu (þurrkuðum þara). Látið liggja í bleyti í að minnsta kosti 30 mínútur.
• Á meðan soðið er að malla, útbúið ídýfasósuna og allt hitt hráefnið.
• Skerið napa kálið í 5 cm bita, skerið síðan hvern bita í helming eða þriðjung.
• Skerið shungiku, mizuna green eða annað grænt grænmeti í 5 cm bita.
• Skerið hvíta hluta negi (blaðlaukur) á ská í 1.5 cm þykka bita.
• Skolið enoki og shimeji sveppina, fargið botninum af báðum sveppunum og skiptið í smærri bita.
• Skerið stilkinn af shiitake sveppum. Þú getur skorið yfirborð shiitake sveppa með x-laga skurðum til að gera shiitake sveppum auðveldara að gleypa seyði.
• Skerið gulrótina í ¼ tommu hringi.
• Skerið tófúið í 2 – 3 cm þykka ferninga.
• Undirbúið udon núðlurnar samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum.
• Raðið öllu hráefninu á disk.
• Settu færanlegan gasbrennara og settu donabe (pottinn) með seyði á eldavélina.
• Sjóðið soðið rólega við lágan hita. Taktu kombu (kelp) út rétt áður en vatn byrjar að sjóða.
• Bætið við tófúinu, seiga hluta napa kálsins og shungiku eða mizuna grænum, negi blaðlauk, gulrótum og nokkrum sveppum. Lokið til að elda í um það bil 10 mínútur.
• Njóttu dýrindis Shabu-Shabu þinnar!

Hvernig á að njóta dýrindis Shabu-shabu máltíðar

Undirbúningur seyði

Fyrsta skrefið að dýrindis shabu-shabu máltíð er að fá soðið að sjóða. Þjónninn kemur með pott af seyði á borðið, svo það er bara að hylja pottinn og láta suðuna koma upp. Lækkið síðan niður í suðuna og haltu suðunni niðri til að koma í veg fyrir ofeldun.

Bæta við grænmetinu

Næst er kominn tími til að bæta við grænmetinu! Harðara grænmeti eins og gulrætur mun taka lengri tíma að elda, á meðan laufgrænmeti eldast hraðar. Settu þau bara í pottinn og eldaðu þau í stutta stund til að bæta bragðinu við soðið.

Að elda kjötið og sjávarfangið

Tími til kominn að elda góða hluti! Eldaðu aðeins nóg af kjöti og sjávarfangi fyrir einn eða tvo bita í einu, frekar en að reyna að elda allt í einu. Þurrkaðu bitunum létt í gegnum soðið eða dýfðu þeim í stutta stund. Njóttu soðnu hráefnisins eins og fondú, með hráefninu eldað yfir máltíðina.

Dýfa og borða

Þegar kjötið og grænmetið er soðið er kominn tími til að dýfa því í sósurnar! Almennt er ponzu notað fyrir grænmeti og sesamsósa fyrir kjöt, en ekki hika við að blanda því saman og nota hvaða sósur sem þú vilt. Dýfðu soðnu hráefninu í sósurnar og njóttu þess, eða borðaðu þau saman með hrísgrjónum.

The Finisher

Í lok máltíðar skaltu bæta hrísgrjónum eða udon núðlum blönduðum hráu hrærðu eggi út í soðið. Allir geta deilt lúkkinu og notið dýrindis bragðsins af seyði. Jamm!

Shabu-shabu: Ljúffengt japanskt yndi

Hvað er Shabu-shabu?

Shabu-shabu er japanskur réttur sem mun örugglega vekja bragðlauka þína! Það er venjulega gert með nautakjöti, svínakjöti, kjúklingi, grænmeti, fiski eða jafnvel kolkrabba eða krabba. Vinsælasta afbrigðið af þessum rétti er gert með salati eða niðurskornum radísu. Fyrir fiskafbrigðin er venjulega notað gulhala (buri), amberjack (kanpachi) eða sjóbrjóst (tai).

Mismunandi afbrigði í Japan

Japan hefur margs konar Shabu-shabu afbrigði, allt eftir svæðum:

• Tohoku svæði: Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
• Kansai svæði: Conger (hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
• Toyama-hérað: Yellowtail (buri) Shabu-shabu ("Buri-Shabu")
• Hokkaido-hérað: Kolkrabbi Shabu-shabu ("Tako-shabu")
• Kagoshima-hérað: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu („Kurobuta-Shabu“)
• Nagoya: Nagoya-kochin (frægur kjúklingur af japönskum uppruna) Shabu-shabu („Tori-Shabu“)

Rei-shabu

Ef þú ert ævintýragjarn geturðu jafnvel prófað Rei-shabu, kalda útgáfu af réttinum. Þetta afbrigði er oft selt í sjoppum og matvöruverslunum í Japan.

Svo, eftir hverju ertu að bíða? Farðu út og prófaðu öll mismunandi afbrigði af Shabu-shabu! Þú munt ekki sjá eftir því.

Mismunur

Shabu-Shabu gegn Sukiyaki

Sukiyaki og shabu-shabu eru tvær mismunandi tegundir af japanskri matargerð, bæði með þunnar sneiðar af nautakjöti sem eru soðnar við borðið þitt. En þeir eru eldaðir á mismunandi vegu, svo þú munt örugglega fá einstaka upplifun með hverjum.

Sukiyaki er ríkur, bragðmikill réttur, kryddaður með sojasósu og sykri. Nautakjötið er soðið þar til það er meyrt og safaríkt og grænmetið soðið í sömu sósunni. Aftur á móti er shabu-shabu léttur og bragðgóður réttur. Nautakjötið er soðið í léttu soði og grænmetið soðið sérstaklega. Nautakjötið er venjulega borið fram með dýfingarsósu, eins og ponzu eða sesam. Svo ef þú ert að leita að fullkominni upplifun skaltu fara í sukiyaki. En ef þú vilt eitthvað létt og frískandi, þá er shabu-shabu leiðin til að fara.

Shabu-Shabu gegn Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu og Yakiniku eru allir japanskir ​​réttir sem innihalda kjöt. En það er einn lykilmunur á Shabu-Shabu og Yakiniku - hvernig þeir eru eldaðir! Í Sukiyaki er allt hráefnið látið malla saman í blöndu af sojasósu, mirin, sykri og vatni. Í Shabu-Shabu er kjötið soðið með því að hræra því í potti af kombu dashi seyði á meðan grænmetið og annað hráefni er soðið í soðinu. Yakiniku er aftur á móti grill - þú eldar kjötið og grænmetið á rist. Auk þess notar Yakiniku einnig nautakjöt / svínakjöt sem kallast Horumon eða Motsu. Svo ef þú ert að leita að einstökum japönskum kjötrétti, hvers vegna ekki að prófa Shabu-Shabu eða Yakiniku? Þeir munu örugglega vekja bragðlaukana þína!

FAQ

Af hverju kalla þeir það Shabu Shabu?

Shabu-shabu er japanskur heitur pottur með þunnar sneiðum kjöti og grænmeti sem er soðið í potti við borðið. En hvers vegna kalla þeir það Shabu Shabu? Jæja, það er allt í nafninu! Orðið „shabu“ er dregið af japönsku nafnbótinni fyrir hljóðið þegar hráefnin sveiflast um í soðinu. Þetta er skemmtilegt nafn á skemmtilegan rétt – svo næst þegar þú ert á japönskum veitingastað, hvers vegna ekki að prófa það? Þú munt svífa og sveima þig að dýrindis máltíð á skömmum tíma!

Er Shabu Shabu bara vatn?

Nei, shabu shabu er ekki bara vatn! Þetta er japanskur heitur pottréttur gerður með þunnar sneiðum kjöti og grænmeti soðið í bragðmiklu seyði. Þetta er vinsæll stíll af nabemono, eða japönskum heitum potti, og það er örugglega ekki bara vatn! Auk þess er hann borinn fram með dýrindis dýfingarsósum sem gera hann enn ljúffengari. Svo ef þú ert að leita að bragðgóðri máltíð sem mun örugglega þóknast, þá er shabu shabu hið fullkomna val.

Hvað eru boltarnir í Shabu Shabu?

Shabu shabu er japanskur réttur sem felur í sér að elda þunnar sneiðar af kjöti og grænmeti í heitum potti af seyði. Kúlurnar í shabu shabu eru í raun hráefnin sem eru soðin í soðinu. Þetta felur í sér þunnt sneið nautakjöt, svínakjöt, kjúkling, fisk og grænmeti eins og sveppi, gulrætur og hvítkál. Soðið er venjulega gert með blöndu af dashi, sojasósu og mirin, og það er borið fram með ýmsum dýfingarsósum.

Að elda shabu shabu er skemmtileg og gagnvirk upplifun. Þú getur orðið skapandi með hráefnin og búið til þínar eigin einstöku samsetningar. Auk þess er þetta frábær leið til að fá alla fjölskylduna með í máltíðina. Svo ef þú ert að leita að dýrindis og gagnvirkri máltíð skaltu prófa shabu shabu. Kúlurnar í shabu shabu eiga örugglega eftir að slá í gegn!

Hversu langan tíma tekur Shabu-Shabu?

Shabu-shabu er japanskur heitur pottréttur sem er jafn fljótlegur og hann er ljúffengur. Það er svo þunnt að þú þarft aðeins að elda það í um það bil 30 sekúndur. Það er rétt, 30 sekúndur! Svo ef þú ert að flýta þér þá er þetta fullkomin máltíð fyrir þig. Passaðu bara að setja aðeins nokkrar sneiðar út í í einu, annars eldast þetta of mikið. Þegar það er orðið bleikt í ljósbrúnt er það tilbúið til að éta það! Svo ekki bíða, fáðu þér shabu-shabu og njóttu bragðgóðrar máltíðar á skömmum tíma.

Drekkur þú vatnið í Shabu-Shabu?

Nei, þú drekkur ekki vatnið í shabu-shabu! Það eru nýliðamistök. Þú vilt ekki vera sá á veitingastaðnum sem fær undarlegt útlit frá öðru fólki, er það? Það seyði er ætlað til að elda kjötið og grænmetið þitt, þannig að ef þú drekkur það hefurðu minna að vinna með. Auk þess mun það breyta bragðinu af seyði, sem gæti eyðilagt máltíðina þína. Svo, ef þú vilt njóta shabu-shabu eins og atvinnumaður, ekki drekka seyðið!

Er Shabu Shabu borðaður hrár?

Shabu Shabu er japanskur heitur pottur réttur sem er svo sannarlega ekki fyrir viðkvæma! Ólíkt öðrum tegundum af heitum pottum, þar sem hráefnið er soðið saman áður en það er borið fram, er Shabu Shabu hráefnið borið fram hrátt og soðið við borðið meðan á máltíðinni stendur, svipað og fondú. Svo ef þú ert að leita að eins ferskri máltíð og hún verður, þá er þetta máltíðin fyrir þig! Gakktu úr skugga um að þú sért með prjónana þína tilbúna og þú ert kominn í gang.

Niðurstaða

Shabu-shabu er japanskur heitur pottréttur, fullkominn fyrir notalega nótt með vinum eða fjölskyldu. Það er auðvelt að gera, og jafnvel auðveldara að borða, og fullkomin leið til að gæða sér á ljúffengu, fersku kjöti og grænmeti.

Svo, ekki vera feimin - reyndu það!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.