Shichimi Togarashi: Töfrandi japönsk sjö kryddblanda
Japanir nota ekki chiles oft, en þegar þeir gera það tryggja þeir að blandan skili ekki aðeins hita heldur frábæru bragði líka. Hefur þú heyrt um Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi, eða japanskt sjö kryddblanda, er algengt krydd sem notað er í japanskri matreiðslu. Það er búið til úr blöndu af sjö innihaldsefnum sem geta innihaldið malað chiles, þurrkað appelsínubörkur, sesamfræ, þangflögur, engifer og valmúafræ.
Í þessari grein mun ég útskýra hvað það er, sagan og nokkrar óþekktar staðreyndir svo vertu viss um að lesa áfram!
Upphaflega var blandan búin til til að varðveita mat og auka bragð hans á köldum vetrarmánuðum þegar sítrus var af skornum skammti.
Í dag er það oftast notað til að strá núðlusúpum eða öðrum bragðmiklum réttum yfir. Blandan af bragðtegundum gefur einstakt spark og bætir lúmskum sætleika í réttina.
Shichimi Togarashi inniheldur tvær helstu tegundir af chile: rauðar piparflögur (ichi-hiro) og svartur pipar (nigori-hiro). Rauður pipar gefur smá hita á meðan svartur pipar gefur ilm og dýpt bragðsins.
Önnur innihaldsefni vinna saman til að parast við hita paprikunnar án þess að yfirgnæfa þær. Til dæmis bætir þurrkaður appelsínubörkur sætleika á meðan sesamfræ bjóða upp á hnetukennd.
Þangflögur veita áferð sem og saltbragð úr hafinu sem gerir shichimi togarashi að kjörnu kryddi fyrir sjávarrétti eins og grillaðan lax eða rækjutempura.
Engifer eykur bragðsniðið í heild sinni og stuðlar að sínum eigin einstöku kryddi á meðan valmúafræ bæta við fíngerðri stökkri áferð ásamt hnetukennd.
Í Japan hefur shichimi togarashi orðið svo vinsælt að það er að finna í næstum öllum veitingahúsum og eldhússkápum heima.
Það bætir ekki aðeins bragðið heldur þjónar það einnig sem skraut, sem gefur hefðbundnum réttum snert af lit og lifandi þegar þeim er stráð ofan á rétt áður en hann er borinn fram.
Það er hægt að bæta því beint á matinn meðan á eldun stendur eða við borðið eftir að það er borið fram fyrir einstaka matargesti til að stilla sitt eigið kryddmagn eftir því sem þeim hentar.
Það fer eftir því hvað þú vilt að þú getur notað fleiri en eina tegund í einu – kannski rauða piparbita í súpusoði á meðan svörtum pipar er stráð yfir – fyrir flóknari bragðsamsetningu sem mun sannarlega lyfta hvaða máltíð sem er!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.