Snow Peas: Alhliða leiðarvísir um nöfn, ræktun og geymslu

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 14. nóvember 2022

Snjóbaunir eru ljúffengt grænmeti sem er oft notað í kínverskri matargerð. En veistu hvaðan þeir koma?

Snjóbaunir eru tegund af ertubelg sem eru tíndar þegar þær eru enn ungar og mjúkar. Þeir eru venjulega hvítir eða grænir á litinn og hafa sætt bragð. Snjóbaunir eru einnig þekktar sem mangetout.

Í þessari grein mun ég segja þér allt sem þú þarft að vita um þetta ljúffenga grænmeti.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Nöfn

Uppruni nafnsins "Snjóbaunir"

Snjóbaunir, einnig þekktar sem mangetout, tilheyra yrkishópnum Macrocarpon og eru nefndar eftir samanþjöppuðum ætum fræbelgjum þeirra. Upprunalega fræðiheitið fyrir snjóbaunir var Pisum macrocarpum, en því var síðar skipt út fyrir Pisum sativum var. macrocarpon. Frakkar vísa einnig til þeirra sem petit pois mange-tout, sem þýðir "borða allar grænar baunir."

Þrátt fyrir nafnið eru snjóbaunir ekki skyldar snjó eða snjókorn á nokkurn hátt. Nafnið er líklega til komið vegna þess að þeim er oft gróðursett fyrr á tímabilinu en aðrar baunir og hvít blóm þeirra geta komið fram á meðan enn er snjór á jörðinni.

Önnur nöfn fyrir snjóbaunir

Snjóbaunir hafa fengið mörg nöfn í gegnum tíðina, sum hver eru rangnefni eða í ósamræmi við útlit þeirra. Hér eru nokkur af hinum nöfnum fyrir snjóbaunir:

• Sykurbaunir: Þetta nafn varð til vegna sæta bragðsins, en það er líka rangnefni vegna þess að snjóbaunir eru ekki háar í sykri miðað við annað grænmeti.
• Kínverskir ertubelgir: Þetta nafn er byggt á algengi snjóbauna í kínverskri matargerð, þar sem þær eru oft bornar fram í hræringum og öðrum réttum.
• Mennonite baunir: Þetta nafn vísar til Mennonite samfélagsins í Pennsylvaníu, sem eru þekkt fyrir að rækta snjóbaunir.
• Dverghvítur sykur: Þetta nafn er notað til að vísa til ákveðinnar afbrigði af snjóbaunum.
• Fuglahreiður: Þetta nafn er byggt á útliti snæbaunabelganna, sem geta líkst fuglahreiðrum.

Snjóbaunir í bókmenntum

Snjóbaunir hafa verið sýndar í verkum margra höfunda, þar á meðal Marion Rombauer Becker, sem tók þær með í frægu matreiðslubók sinni „The Joy of Cooking“. Ethan Becker, sonur Marion, tók síðar við matreiðslubókinni og hélt áfram að innihalda snjóbaunir í uppfærðum útgáfum.

Snjóbaunir hafa einnig verið á mörgum listum yfir grænmeti og í matreiðslubókum víðsvegar að úr heiminum. Þær eru sérstaklega áberandi í breskri matargerð þar sem þær eru oft bornar fram sem meðlæti eða í salöt.

Landafræði og saga snjóbauna

Hvernig gengur lífið dag frá degi? Er það í jafnvægi og allt eins og það á að vera? Er jafnvægi hvort sem litið er á veraldlega stöðu eða andlega? Lífið er eins og það er. Það er ekki alltaf sólskyn. Það koma reglulega lægðir með rok og rigningu. Við vitum að í heildar samhenginu er lægð hluti af vistkerfi að leita að jafnvægi. Stundum erum við stödd í miðju lægðarinnar. Þar er logn og gott veður, sama hvað gengur á þar sem stormurinn er mestur. Sama lögmál gildir varðandi þitt eigið líf. Ef þú ert í þinn miðju, þínum sannleik þá heldur þú alltaf jafnvægi átakalaust. Sama hvað gustar mikið frá þér þegar þú lætur til þín taka. Huldufólk hefur gefið okkur hugleiðslu sem hjálpar okkur að finna þessa miðju, finna kjarna okkar og sannleikann sem í honum býr. Þegar þú veist hver þú ert og hvers vegna þú ert hér, mun líf þitt vera í flæðandi jafnvægi. Hugleiðslan virkjar þekkinguna sem er í vitund jarðar og færir hana með lífsorkunni inn í líkama okkar. Þar skoðar hún hugsana og hegðunar munstrið og athugar hvort það myndar átakalausu flæðandi jafnvægi. Hinn möguleikinn er falskt jafnvægi sem hafa þarf fyrir að viðhalda með tilheyrandi striti, áhyggjum og ótta. Síðan leiðbeinir þessi þekking okkur að því jafnvægi sem er okkur eðlilegt. Við blómstrum átakalaust, líkt og planta sem vex átakalaut frá fræi í fullþroska plöntu sem ber ávöxt.

Snjóbaunir, einnig þekktar sem edo, eru matargerðarlist sem hefur verið mikið ræktuð og neytt í kínverskri matargerð um aldir. Snjóbaunir, sem kynntar eru nýja heiminum með því að flytja kínverska íbúa, eru nú víða gróðursettar og neyttar um allan heim.

Saga

Persónuupplýsingar og fornleifa- og erfðarannsóknir styðja þá reynslu að fólk hafi markvisst valið þroskaða snjóbaunabelgi, ólíkt öðrum baunum sem standa beinar, til að þróa með sér fyrirsjáanlega eiginleika. Snjóbauninni var lýst í kínverskum bókmenntum strax um 200 f.Kr., og hún var kynnt í hinum vestræna heimi á 19. öld. Í dag eru snjóbaunir vinsælt innihaldsefni í mörgum réttum, sérstaklega í kínverskri matargerð.

Landafræði

Snjóbaunir eru gróðursettar á vorin og haustin í tempruðu loftslagi og þær vaxa best í vel framræstum jarðvegi. Þau henta sérstaklega vel í láglendi, þar sem vatn getur safnast saman og spírað fræin. Snjóbaunir þola einnig kaldara hitastig en önnur ertaafbrigði, sem gerir kleift að vaxa lengur.

Hæð og erfðafræði

Snjóbaunir eru hávaxin afbrigði af ertum sem verða oft hærri en aðrar ertuplöntur. Þetta þýðir að þeir þurfa meira pláss til að vaxa, en þeir framleiða líka meiri fæðu á hverja plöntu. Snjóbaunir eru arfblendnar miðað við hæð, þar sem ríkjandi samsætan framleiðir háar plöntur og víkjandi samsætan framleiðir styttri plöntur. Hægt er að nota Punnett ferning til að spá fyrir um svipgerðar- og arfgerðarhlutföll snjóbaunaplantna.

Matreiðsla

Snjóbaunir eru fjölhæfur hráefni í mörgum réttum og þær eru oft steiktar eða notaðar í hræringar. Þau eru líka vinsæl viðbót við salöt og hægt að borða þau hrá. Snjóbaunablóm eru líka æt og hægt að nota sem skraut eða bæta við rétti til að fá lit. Í Cajun matargerð eru snjóbaunir oft notaðar í rétti eins og Prejean's Crazy Love Snow Peas.

Snjóbaunir sem ljúffengur og næringarríkur matur

Næringargildi

Snjóbaunir eru frábær uppspretta vítamína og steinefna. 100 gramma skammtur af hráum snjóbaunum inniheldur um það bil:

• 98 μg af K-vítamíni
• 43 μg af C-vítamíni
• 0.1 mg af þíamíni
• 0.1 mg af ríbóflavíni
• 0.5 mg af níasíni
• 0.2 mg af pantótensýru
• 43 μg af fólati
• 24 mg af kalsíum
• 24 mg af fosfór
• 2 mg af járni
• 42 mg af kalíum

Lýsing og undirbúningur

Snjóbaunir eru tegund af flatum ertubelg sem er lítill og mjúkur. Ólíkt öðrum tegundum af ertum hafa snjóbaunir harðar brúnir sem eru venjulega fjarlægðar fyrir matreiðslu. Þær eru bragðbættar og hægt er að borða þær hráar eða eldaðar. Þegar þú heldur á snjóbaun líður henni ólíkt öðru grænmeti þar sem hún hefur einstaka áferð sem er bæði stökk og safarík.

Kostir snjóbauna

Snjóbaunir eru trefjaríkar og kaloríulítið, sem gerir þær að frábærri viðbót við hvaða mataræði sem er. Þau eru einnig góð uppspretta andoxunarefna, sem geta hjálpað til við að draga úr hættu á langvinnum sjúkdómum. Að auki eru snjóbaunir tíndar snemma, sem þýðir að þær eru ferskar og hafa hátt vítamíninnihald.

Snjóbaunir í sjálfbærum búskap

Snjóbaunir eru gagnleg uppskera fyrir sjálfbæra búskap. Hægt er að klippa þær saman við laufgrænmeti, sem getur notið góðs af háu köfnunarefnisinnihaldi snjóbauna. Snjóbaunir hafa einnig þunnt trefjalag sem hægt er að nota sem gagnleg rótarfestingu, sem kallast gagnkvæm, sem dregur úr þörfinni fyrir tilbúinn áburð. The Central Search New Hub Sustainable Farming Project býður upp á bændaþjálfun sem hjálpar innflytjenda- og flóttabændum að öðlast viðskipta- og framleiðsluhæfileika, sem og aðgang að mörkuðum og úrræðum sem nauðsynleg eru til að stofna lífvænlegt bú.

Á heildina litið eru snjóbaunir ljúffengt og næringarríkt grænmeti sem hægt er að njóta á margvíslegan hátt. Hvort sem þú ert að leita að hollu snarli eða nýju hráefni í uppáhaldsréttinn þinn, þá eru snjóbaunir frábær kostur.

Lýsing / bragð

Útlit

Snjóbaunir eru stökkar, að meðaltali um 8 sentímetrar að lengd. Þeir hafa aflanga lögun með oddhvössum enda, fest við örlítið boginn stilk. Belgurinn sýnir skæran, fölgrænan lit með þunnum, sporöskjulaga útlínum. Belgurinn er trefjakenndur og strengur lengir belginn, sem ætti að fjarlægja fyrir neyslu. Þegar þær eru skrældar eru snjóbaunurnar örlítið seigandi og strengurinn er óætur, sem skapar mýkri áferð. Það er mikilvægt að velja ferskar snjóbaunir til að tryggja besta bragðið og gæðin. Að byrja með bólgnum fræbelg með sýnilegum fræjum er merki um ferskleika.

Næring

Snjóbaunir eru frábær uppspretta kalíums, sem hjálpar jafnvægi á vökvamagni í líkamanum. Þau eru einnig góð uppspretta járns, sem hjálpar til við að þróa próteinhemóglóbín sem er ábyrgt fyrir súrefnisflutningi og stjórnun. Snjóbaunir eru frábær uppspretta C-vítamíns, sem hjálpar til við að styrkja ónæmiskerfið með því að draga úr hættu á sýkingum og viðhalda heilbrigðri líffærastarfsemi. Þeir veita einnig kalsíum, sem hjálpar til við að byggja upp sterk bein, og fólínsýru (vítamín B9), sem er nauðsynlegt fyrir heilbrigðan frumuvöxt og þroska.

Undirbúningur og framreiðslu

Í hefðbundinni kínverskri matargerð er neytt snjóbauna til að örva meltingarveginn og hreinsa líkamann. Þeir eru oft paraðir með skalottlaukum, hvítlauk og kóríander til að bæta við snjógrösubragði. Fjarlægja skal strengina áður en eldað er. Snjóbaunir má borða hráar og bera fram sem crudité eða kryddjurt, saxaðar og lagðar í kornasalöt eða settar sem skraut eða álegg. Einnig er hægt að henda þeim með hrísgrjónum eða setja í karrý eða steikta kjötrétti. Til að bæta við kryddi má jafnan malla sítrus með snjóbaunum.

Niturbinding: Kraftaverkahlutverk snjóbauna

Hvað eru niturbindiefni?

Niturbindiefni eru plöntur sem hafa getu til að umbreyta köfnunarefnisgasi í andrúmsloftinu í efnaform sem hægt er að nota af plöntum. Þetta ferli skiptir sköpum fyrir lifun plantna, þar sem köfnunarefni er lykilþáttur próteina og annarra nauðsynlegra sameinda sem plöntur þurfa til að vaxa og dafna.

Hvernig laga snjóbaunir nitur?

Snjóbaunir, eins og aðrar belgjurtir, eru í sambýli við rhizobia, tegund baktería sem eru náttúrulega til í jarðveginum. Þegar snjóbaunir eru gróðursettar smitast rhizobia ræturnar og mynda hnúða. Inni í þessum hnúðum taka bakteríurnar köfnunarefnisgas í andrúmsloftinu og breyta því í ammoníum, köfnunarefnisform sem plöntan getur notað.

Af hverju er köfnunarefnisbinding mikilvæg?

Niturbinding er mikilvæg af nokkrum ástæðum:

• Það gefur plöntum það köfnunarefni sem þær þurfa til að vaxa og framleiða mat.
• Það gefur plöntum þá orku sem þær þurfa til að framkvæma nauðsynlegar aðferðir.
• Það er lykilhluti vistkerfisins þar sem það hjálpar til við að tryggja að köfnunarefni sé aðgengilegt öllum lífverum.
• Það hjálpar til við að uppfylla eitt af lykilmarkmiðum sjálfbærs landbúnaðar, sem er að draga úr þörf fyrir tilbúinn áburð.

Ættir þú að kaupa tilbúið sáðefni eða búa til þitt eigið?

Þó að hægt sé að búa til sitt eigið sáðefni með því að safna jarðvegi úr heilbrigðum belgjurtaplástri er almennt mælt með því að kaupa sáðefni sem er tilbúið til notkunar. Þetta er vegna þess að sáðefnið þarf að innihalda ákveðinn stofn af rhizobia sem er samhæfður snjóbaununum þínum og það getur verið erfitt að vita hvort þú hafir rétta stofninn ef þú býrð til þína eigin.

Að lokum eru snjóbaunir ekki aðeins ljúffengur og hollur matur, heldur gegna þær einnig mikilvægu hlutverki við köfnunarefnisbindingu. Með því að gróðursetja snjóbaunir og aðrar belgjurtir getum við hjálpað til við að tryggja að jarðvegurinn okkar haldist heilbrigður og að uppskeran okkar hafi það köfnunarefni sem hún þarf til að vaxa og dafna. Svo næst þegar þú ætlar að henda pokanum af snjóbaunum á mælaborð bílsins á heitum degi, mundu eftir aukaskrefinu sem þú getur tekið til að tryggja að þær haldist lifandi og gagnlegar.

Ræktun og geymsla

Rækta snjóbaunir

Snjóbaunir eru tegund af bautum og eru almennt ræktaðar í heimagörðum. Þeir eru meðlimir belgjurtafjölskyldunnar, sem inniheldur einnig baunir og linsubaunir. Almennt er talið að snjóbaunir séu upprunnar í Tælandi og breiðst út til annarra hluta Asíu áður en þær fóru til Evrópu. Sögulegar sannanir benda til þess að Grikkir og Rómverjar til forna hafi ræktað snjóbaunir, þar sem grænmetið prýddi matarborðin í meira en árþúsund.

Heimilis- og upprunaumræða

Nokkur umræða er um uppruna snjóbauna, þar sem sumir sérfræðingar telja að þær séu upprunnar í Evrópu og hafi verið kynntar til Asíu. Óháð uppruna þeirra eru snjóbaunir nú vinsælar í báðum heimsálfum og eru algengt hráefni í mörgum réttum.

Snjóbaunir eru fáanlegar í tveimur gerðum: Bush og Vining. Bush-snjóbaunir verða um það bil tveir fet á hæð og þurfa ekki stuðning, en vínandi snjóbaunir geta orðið allt að sex fet á hæð og þurfa bráðabirgðagirðingu eða trellis til að klifra.

Gróðursetning og umhirða

Snjóbaunir eru almennt gróðursettar í febrúar eða mars og áfram sem árlegur helgisiði. Þeir kjósa vel unnið jarðveg og ættu að vera gróðursett á svæði sem fær fulla sól. Til að planta snjóbaunir skaltu fylgja þessum skrefum:

• Leggið fræin í bleyti í vatni í nokkrar klukkustundir fyrir gróðursetningu til að hjálpa þeim að spíra.
• Gróðursettu fræin 1-2 tommur djúpt og 2-3 tommur á milli.
• Vökvaðu fræin reglulega, en gætið þess að ofleika það ekki þar sem snjóbaunir líkar ekki að vera vatnsmiklir.
• Þegar plönturnar eru orðnar um 4-6 tommur á hæð, þynntu þær þannig að þær séu um 4-6 tommur á milli þeirra.
• Snjóbaunir er hægt að uppskera þegar fræbelgirnir eru um það bil 3 tommur að lengd og baunirnar að innan eru enn litlar og mjúkar.

Snjóbaunir eru yfirleitt auðvelt að sjá um og þurfa ekki mikla athygli. Hins vegar er mikilvægt að fylgjast vel með meindýrum eins og blaðlús og styðja við vínarsnjóbaunir þegar þær vaxa.

Mismunur

Snow Peas vs Edamame

Nú, ég veit hvað þú ert að hugsa, "eru þeir ekki báðir bara eitthvað af grænum baunum?" Jæja, já og nei, vinur. Leyfðu mér að brjóta það niður fyrir þig.

Snjóbaunir eru þessir stökku krakkar sem þú finnur oft í hræringum og salötum. Þeir hafa milt, sætt bragð og seðjandi marr. Þeir eru einnig þekktir sem kínverskir ertubelgir og eru tegund af ertuplöntu sem er safnað áður en baunirnar inni hafa tækifæri til að þroskast. Svo, þú ert í rauninni að borða allan fræbelginn. Talaðu um hagkvæmni!

Edamame er aftur á móti tegund af sojabaunum sem er safnað þegar hún er enn ung og græn. Þú hefur líklega fengið það sem forrétt á sushi veitingastað. Þær eru venjulega bornar fram í belgnum og baunirnar skelltarðu út með tönnunum. Þeir hafa smjörkennt, örlítið hnetubragð og eru frábær uppspretta próteina. Auk þess er gaman að borða þær. Hver elskar ekki að leika sér með matinn sinn?

Svo, til að draga það saman, þá eru snjóbaunir tegund af ertuplöntu sem þú borðar í heilu lagi, á meðan edamame er tegund af sojabaunum sem þú borðar óþroskaðar baunir inni í fræbelgnum. Báðar eru ljúffengar og næringarríkar og þær geta aukið fjölbreytni í máltíðirnar þínar. Gakktu úr skugga um að þú plantir þeim á réttum tíma árs og veitir þeim þá umönnun sem þeir þurfa til að dafna. Gleðilega garðyrkju gott fólk!

Snjóbaunir Vs Sugar Snap Peas

Snjóbaunir eru þessar flötu, viðkvæmu fræbelgur sem þú sérð oft í kínverskri matargerð. Talið er að þeir hafi uppruna sinn í Suðvestur-Asíu, en nú eru þeir ræktaðir um allan heim. Belgirnir eru flatir og með litlar ótímabærar baunir að innan. Allur fræbelgurinn er ætur, en hörðu strengirnir á brúnunum eru venjulega fjarlægðir áður en hann er borðaður. Snjóbaunir eru með mildum bragði og hægt að bera fram hráar eða eldaðar í hrærðum.

Nú skulum við halda áfram að sykurbitabaunum. Þessir vondu strákar eru kross á milli snjóbauna og garðbauna og hafa ávöl lögun með stökkri áferð og sætu bragði. Fræbelgarnir eru þykkari og með fullþroskaðar baunir að innan og þær eru oft borðaðar hráar eða soðnar eins og snjóbaunir. Fjarlægja þarf hörðu strengina og saumana á belgunum áður en þeir eru borðaðir, en það eru til strengjalausar tegundir.

Svo, hver er dómurinn? Jæja, snjóbaunir og sykurbaunir kunna að líta svipaðar út, en þær hafa nokkurn sérstakan mun. Snjóbaunir eru flatari og með litlar ótímabærar baunir að innan, en sykurbaunir eru ávalar og hafa fullþroskaðar baunir. Snjóbaunir eru mildar á bragðið en sykurbaunir sætar og stökkar. Báðir eru ljúffengir á sinn hátt, svo hvers vegna ekki að prófa þá báða og sjá hvorn þú kýst? Til hamingju með baunaátið gott fólk!

Niðurstaða

Snjóbaunir eru ljúffengar, næringarríkar og fjölhæfar. Þau eru fullkomin fyrir hræringar, salöt og jafnvel sem skraut. Þú getur jafnvel borðað fræbelgina hráa eða soðna. Svo næst þegar þú ert í matvöruversluninni skaltu grípa nokkrar snjóbaunir og prófa þær!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.