Stevía í matreiðslu: Hvernig á að nota það sem sykuruppbót

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært júní 26, 2022

Stevia er sætuefni og sykuruppbótarefni unnið úr laufum plöntutegundarinnar Stevia rebaudiana. Virku efnasambönd stevíu eru stevíólglýkósíð (aðallega stevíósíð og rebaudíósíð), sem eru allt að 150 sinnum sætari en sykur, eru hitastöðug, pH-stöðug og ekki gerjun.

Þú getur notað stevíu í matreiðslu til að skipta um sykur. Þetta er náttúrulegt sætuefni sem hefur ekki áhrif á blóðsykursgildi eins og sykur gerir, svo það er fullkomið fyrir fólk með sykursýki. Auk þess er það núll kaloríur!

Í þessari handbók mun ég sýna þér hvernig á að nota stevíu í matreiðslu og hvað á að leita að þegar þú kaupir það. Auk þess mun ég deila nokkrum af uppáhalds uppskriftunum mínum með þessu náttúrulega sætuefni.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Að kynnast Stevíu: Tilvalinn sykuruppbót

Stevia er náttúrulegur sykuruppbót sem kemur úr laufum Stevia rebaudiana plöntunnar. Það er náttúrulyf sætuefni sem er fyrst og fremst notað sem hollari valkostur við sykur. Stevia er fáanlegt í ýmsum sniðum eins og dufti, óblandaðri vökva og jafnvel laufum.

Hversu sæt er Stevia?

Stevía er ótrúlega sætt og lítið fer langt. Reyndar er talið að það sé 200-300 sinnum sætara en sykur. Þetta þýðir að teskeið af stevíu getur komið í stað heils bolla af sykri. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að stevía hefur aðeins öðruvísi bragð en sykur og sumir gætu þurft að laga sig að bragðinu.

Hver er ávinningurinn af því að nota Stevia?

Notkun stevíu sem staðgengill sykurs hefur marga kosti, þar á meðal:

• Það er náttúrulegt sætuefni sem inniheldur engin gerviefni.
• Það hefur núll kaloríur, sem gerir það að kjörnum sykuruppbót fyrir þá sem eru að fylgjast með þyngd sinni eða eru með sykursýki.
• Það hefur ekki áhrif á blóðsykursgildi, sem gerir það öruggur kostur fyrir fólk með sykursýki.
• Það hefur áferðareiginleika sem gera það að frábærum valkosti fyrir bakaðar vörur og plokkfisk.

Hvernig get ég notað Stevia í matreiðslu?

Stevia er hægt að nota á ýmsa vegu, þar á meðal:

• Stráið yfir haframjöl eða jógúrt á morgnana
• Bætt við kaffi eða te sem sætuefni
• Notað í bakstur sem sykuruppbót
• Bætt við plokkfisk eða sósur fyrir sætubragð

Þegar þú notar stevíu í bakstur er mikilvægt að hafa í huga að það er ekki sama magn og sykur og því er mælt með því að bæta öðru innihaldsefni til að bæta fyrir þetta. Að auki er hægt að nota stevíuþykkni til að bæta sætleika án þess að breyta áferð uppskriftarinnar.

Stevíuframleiðsla: Frá plöntu til sætuefnis

Stevia er planta upprunnin í Suður-Ameríku og laufin hafa verið notuð um aldir sem náttúrulegt sætuefni. Í dag er stevía ræktuð í mörgum löndum um allan heim, þar á meðal Kína, Paragvæ og Bandaríkin. Laufin eru tínd í höndunum eða vél og síðan þurrkuð í sólinni eða í þurrkunaraðstöðu.

Að draga úr sætleika Stevíu

Þegar blöðin eru þurrkuð eru þau unnin til að draga út sætu efnasamböndin, sem kallast stevíólglýkósíð. Svona er það gert:

• Blöðin eru dregin í heitu vatni til að losa stevíól glýkósíð.
• Vökvinn er síaður til að fjarlægja öll óhreinindi.
• Stevíól glýkósíð eru aðskilin frá vatninu með því að nota ferli sem kallast jónaskipti eða útfelling.
• Duftið eða vökvinn sem myndast er stevíu sætuefnið sem þú getur notað í stað sykurs í bakstur þinn.

Hreinsun Stevia fyrir mismunandi notkun

Stevia sætuefni er hægt að nota í mörgum mismunandi myndum, allt frá fljótandi dropum til kornaðs dufts. Til að búa til þessar mismunandi form fer stevíuútdrátturinn í gegnum viðbótarvinnsluþrep:

• Fyrir fljótandi dropa er stevíuþykkninu blandað saman við vatn og önnur náttúruleg bragðefni til að búa til einbeitt fljótandi sætuefni.
• Fyrir kornduft er stevíuþykkninu blandað saman við fylliefni, eins og erýtrítól eða inúlín, til að auka rúmmál og áferð.
• Fyrir bökunarblöndur er stevíuþykknið blandað saman við önnur náttúruleg sætuefni, svo sem munkaávexti eða xylitol, til að búa til vöru sem mælist eins og sykur og hægt er að nota í bökunaruppskriftir.

Ávinningurinn af því að nota Stevia í stað sykurs

Stevia er vinsæll staðgengill sykurs vegna þess að það hefur nokkra kosti fram yfir hefðbundinn sykur:

• Stevía er miklu sætari en sykur, svo þú getur notað minna af honum til að ná sama sætleikastigi.
• Stevia hefur núll kaloríur og engin kolvetni, sem gerir það að vinsælu vali fyrir fólk á lágkolvetna- eða kaloríusnauðu mataræði.
• Stevia hækkar ekki blóðsykur, sem gerir það að góðu vali fyrir fólk með sykursýki eða þá sem reyna að stjórna blóðsykrinum.

Svo, næst þegar þú bakar, skaltu íhuga að nota stevíu í stað sykurs fyrir hollari, kaloríusnauð sætuefni.

Umbreyttu matnum þínum með Stevia bragði

Stevía er náttúrulegt, kaloríalaus sætuefni sem er tilvalið fyrir þá sem reyna að minnka sykurneyslu sína. Það virkar með því að bæta sætleika í matvæli án viðbættra hitaeininga. Stevia er almennt að finna í tveimur sniðum: dufti og vökva. Sætleiki stevíu byggist á persónulegum óskum og mikilvægt er að athuga umbreytingarnar áður en það er notað í uppskriftir. Ein teskeið af stevíu jafngildir einum bolla af sykri. Stevita er vörumerki stevíu sem er flokkað sem ein af bragðbestu stevíuvörunum á markaðnum.

Auka bragðið með Stevia

Stevia hefur eiginleika sem gera það kleift að auka bragðið auk þess að sæta matvæli. Það virkar best í samsetningu með öðrum létt bragðbætt hráefni. Stevia er einnig fáanlegt í bragðbættum sniðum, eins og sítrónu eða vanillu, sem getur bætt ýmsum bragði við bakaðar vörur og aðrar uppskriftir. Stevíuþykkni er mjög einbeitt form af stevíu sem hægt er að nota í litlu magni til að sæta plokkfiskar, steikingar og aðra bragðmikla rétti.

Notkun Stevia í bakkelsi

Stevia er hægt að nota í bakaðar vörur, en það er mikilvægt að hafa í huga að það hefur ekki sömu áferðareiginleika og sykur. Stevia er fyrst og fremst sætuefni og hefur ekki sömu getu til að bæta rúmmáli eða skilvirkni í bakaðar vörur. Hins vegar er hægt að nota stevíu ásamt öðrum valkostum en sykur til að búa til dýrindis góðgæti sem er lægra í kaloríum. Hnetusmjörskökur og rauð flauelskaka eru aðeins nokkur dæmi um bakkelsi sem hægt er að gera með stevíu.

Stevíu bætt við máltíðir og snarl

Stevia er einnig hægt að nota í bragðmikla rétti, eins og ostabrauð eða grindukex. Það er líka hægt að nota í matargerð, eins og að bæta því við frystimáltíðir eða kvöldverð. Stevia getur umbreytt bragðinu af máltíð eða snarli án þess að bæta við neinum auka kaloríum. Stevia er einnig hægt að nota til að sæta meðlæti eins og hnetusmjörskökur eða rauðflauelsköku, sem gerir þér kleift að njóta sæts góðgætis á meðan þú ert á réttri leið með heilsumarkmiðin þín.

Stevia: Fjölbreytt form fyrir matreiðsluþarfir þínar

Stevia er náttúrulegt sætuefni sem verður sífellt vinsælli sem sykuruppbót í matargerð og mat. Það er fyrst og fremst að finna í Bandaríkjunum sem fæðubótarefni, en það er leyfilegt sem sætuefni í matvælum og lyfjagjöf. Stevia er fáanlegt í ýmsum sniðum, þar á meðal:

• Duft: Þetta er algengasta stevíuformið og er tilvalið til að skipta um sykur í bakkelsi. Það hefur áferðareiginleika sem líkjast sykri og hægt er að blanda því saman við önnur innihaldsefni til að auka magn.

• Vökvi: Fljótandi stevía er einbeitt form af sætuefninu og er fullkomið til að bæta við drykki eða plokkfisk. Það er líka notað í matreiðslu og bakstur, en það gæti þurft nokkrar tilraunir til að fá rétt magn.

• Hreinsaðir útdrættir: Þetta eru mjög einbeitt form af stevíu sem eru fyrst og fremst notuð sem sykuruppbót. Þeim er oft blandað saman við önnur hráefni til að bæta bragðið og áferðina.

Heilsuhagur Stevia

Stevia er náttúrulegt sætuefni sem hefur nokkra heilsufarslegan ávinning, þar á meðal:

• Það er lítið í kaloríum og hækkar ekki blóðsykur, sem gerir það að kjörnum sykuruppbót fyrir fólk með sykursýki.

• Það er góð uppspretta andoxunarefna, sem getur hjálpað til við að vernda líkamann gegn skemmdum af völdum sindurefna.

• Það getur hjálpað til við að lækka blóðþrýsting og bæta hjartaheilsu.

Er hægt að nota Stevia sem sykuruppbót við bakstur?

Stevia er ofur sætt, náttúrulegt sætuefni sem hefur orðið vinsæll valkostur við sykur undanfarin ár. Það er gert úr laufum stevíuplöntunnar og er fáanlegt í ýmsum myndum, þar á meðal vökva, duftformi og töflum. Stevia er frábær kostur fyrir fólk sem vill minnka sykurneyslu sína án þess að fórna sætleikanum.

Að skipta út sykri fyrir Stevia í bökunaruppskriftum

Stevia er hægt að nota í staðinn fyrir sykur í bökuðum uppskriftum, en það er mikilvægt að muna að það er ekki beint einn á móti einum staðgengill. Stevia er miklu sætara en sykur, svo þú þarft að nota minna af því til að ná sama sætleikastigi. Venjulega er hægt að skipta einum bolla af sykri út fyrir eina teskeið af stevíudufti eða hálfri teskeið af fljótandi stevíu.

Mikilvægt að muna þegar bakað er með Stevia

Þegar þú notar stevíu sem sykuruppbót í bakstur eru nokkur mikilvæg atriði sem þarf að hafa í huga:

• Stevia er ekki fylliefni, svo þú þarft að bæta við auka innihaldsefnum til að bæta upp fyrir sykurskortinn. Algengt er að nota fylliefni eru bananar, ávaxtamauk og egg.

• Stevia er undirstaða í sykur- og lágkolvetnamataræði, en það er mikilvægt að hafa í huga að raunverulegt sykurinnihald í bakkelsi er kannski ekki verulega lægra ef þú bætir við auka innihaldsefnum til að bæta upp fyrir sykurskortinn.

• Stevia getur verið örlítið ljósari í lit og áferð en sykur, þannig að bakaðar vörur þínar gætu verið aðeins öðruvísi útlit og áferð en ef þú værir að nota sykur.

• Stevia getur haft óþægilegt beiskt eftirbragð ef það er ekki notað í réttum hlutföllum. Mælt er með því að byrja á litlu magni og stilla eftir þörfum til að finna rétta sætleikastigið fyrir uppskriftina þína.

11 sykurskipti sem þarf að hafa í huga við bakstur

Ef þú ert að reyna að draga úr sykri eða hafa takmarkanir á mataræði eru sykuruppbótarefni þægileg leið til að búa til dýrindis uppskriftir sem uppfylla nákvæmlega þarfir þínar. Þeir geta einnig boðið upp á verulegan heilsufarslegan ávinning, svo sem að draga úr kaloríuinntöku og hjálpa til við að stjórna blóðsykri.

Almenn regla um að skipta út sykri fyrir varamenn

Þegar skipt er út sykri fyrir staðgöngum er mikilvægt að mæla rétt til að tryggja rétt rúmmál og sætleika. Hér er almenn regla til að fylgja:

• 1 bolli af sykri = 1 teskeið af stevíudufti eða 1/3 til 1/2 bolli af öðrum sykuruppbótum
• 1 matskeið af sykri = 1/4 teskeið af stevíudufti eða 1 1/2 til 2 teskeiðar af öðrum sykuruppbótum
• 1 tsk af sykri = klípa af stevíudufti eða 1/2 til 3/4 tsk af öðrum sykuruppbót

Vertu skapandi: Bættu við magni með öðrum hráefnum

Ein auðveldasta leiðin til að bæta magni við stevíu-sætu uppskriftirnar þínar er með því að innihalda önnur innihaldsefni. Epli og rófur eru tveir frábærir kostir sem geta hjálpað þér að bæta bæði sætleika og trefjum í réttina þína. Hér eru nokkur ráð til að byrja:

• Epli: Fersk epli eru frábær kostur vegna þess að auðvelt er að finna þau og vinna með þau. Afhýðið og skerið þær í litla bita og bætið þeim síðan við uppskriftina þína. Þeir munu bæta örlítið sætu bragði og fallegri áferð við réttinn þinn. Ef þú vilt hlutlausara bragð geturðu líka notað ósykrað eplasafa.
• Rófur: Rófur eru annar frábær kostur vegna þess að þær eru trefjaríkar og bjóða upp á einstakt bragð. Þú getur notað ferskar rófur, eða þú getur keypt þær forsoðnar og pakkaðar. Skerið þær einfaldlega í litla bita og bætið þeim við uppskriftina þína. Þeir munu bæta örlítið sætu og jarðbundnu bragði við réttinn þinn.

Að nota önnur sætuefni sem magnvalkost

Ef þú vilt breyta bragðinu af stevíu-sætu réttunum þínum geturðu líka prófað að nota önnur sætuefni sem magnvalkost. Hér eru nokkrir möguleikar til að íhuga:

• Rörsykur: Ef þú hefur ekki áhyggjur af því að halda uppskriftinni þinni kolvetnalítið, þá er reyrsykur frábær kostur. Það býður upp á kunnuglegt bragð og áferð sem margir elska.
• Val á hvítum sykri: Ef þú vilt fá kolvetnasnauðan valkost en hvítan sykur, þá eru nokkrar vörur á markaðnum sem geta hjálpað. Sumir vinsælir valkostir eru erythritol, xylitol og munkaávaxtaþykkni. Þessi sætuefni bjóða upp á svipað bragð og áferð og hvítur sykur, en með færri kolvetnum.
• Hunang og hlynsíróp: Fyrir náttúrulegra sætuefni geturðu líka prófað að nota hunang eða hlynsíróp. Þessi sætuefni bjóða upp á einstakt bragð og geta hjálpað til við að bæta magn við uppskriftirnar þínar.

Mikilvægar athugasemdir um öryggi og ávinning

Þegar þú notar önnur innihaldsefni eða sætuefni í stevíu-sætu uppskriftunum þínum, er mikilvægt að fylgja nokkrum grunnleiðbeiningum:

• Rannsakaðu allar nýjar vörur áður en þú kaupir þær. Gakktu úr skugga um að þau séu örugg og viðeigandi fyrir þínum þörfum.
• Athugaðu að sum sætuefni geta haft aðeins öðruvísi bragð eða áferð en venjulegur sykur. Gerðu tilraunir til að finna hið fullkomna jafnvægi fyrir uppskriftina þína.
• Hafðu í huga að stevía er ótrúlegur valkostur við venjulegan sykur vegna þess að hann býður upp á alla kosti sætuefnis án neikvæðra áhrifa á líkamann. Að bæta við öðrum innihaldsefnum eða sætuefnum getur hjálpað þér að fá það magn sem þú þarft án þess að fórna ávinningi stevíu.

Niðurstaða

Svo, þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um stevíu og hvernig á að nota það í matreiðslu. Það er frábær leið til að bæta sætleika í réttina þína án allra auka kaloría og kolvetna af sykri. Auk þess er það náttúrulegt og hefur engin gerviefni, svo það er frekar holl leið til að fara. Svo, ekki vera feimin, prófaðu það!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.