Tegundir þykkingarefna í matreiðslu: Það sem þú þarft að vita
Þykkingarefni eru notuð til að auka seigju eða þykkt fljótandi eða hálfföstu matvæla. Algeng þykkingarefni eru sterkja, gúmmí og prótein. Hægt er að nota þykkingarefni í bæði bragðmikla og sæta rétti til að ná æskilegri áferð.
Í þessari handbók mun ég segja þér allt sem þú þarft að vita um þykkingarefni í matreiðslu og hvernig á að nota þau rétt.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað nákvæmlega er matvælaþykkni?
Matvælaþykkni er efni sem er bætt í blöndu til að auka seigju hennar eða þykkt. Þetta er hægt að ná með því að stjórna stærð agna í blöndunni eða með því að bæta kolvetnum eða sterkju í blönduna. Það er nauðsynlegt að kunna að nota matarþykkniefni við að útbúa ýmsa rétti þar sem það getur haft veruleg áhrif á áferð og útlit lokaafurðarinnar.
Einstakir eiginleikar sterkjubundinna þykkingarefna
Sterkjuþykkingarefni eru algengasta tegund matvælaþykkingarefna og eru notuð í margs konar rétti. Sumir af einstökum eiginleikum þykkingarefna sem byggjast á sterkju eru:
- Þeir eru almennt ódýrir og aðgengilegir.
- Þau eru mjög fjölhæf og hægt að nota í margs konar rétti.
- Þeir eru mjög áhrifaríkir við að þykkja vökva.
- Þeir geta verið notaðir til að stjórna áferð réttar, allt frá fínni, sléttri samkvæmni yfir í sveitalegri, chunky áferð.
- Þau eru einstök að því leyti að hægt er að nota þau til að koma í veg fyrir að vökvi skilji sig og viðhalda stöðugri áferð í gegnum matreiðsluferlið.
Vísindin á bak við matvælaþykknun
Ferlið við þykknun matvæla er háð ýmsum þáttum, þar á meðal mólþunga þykkingarefnisins, stærð agna í blöndunni og magn vatns sem er til staðar. Sumar af helstu vísindalegu meginreglunum á bak við þykknun matvæla eru:
- Amýlósi og amýlópektín eru tvær tegundir af fjölsykrum sem finnast í sterkju sem bera ábyrgð á þykknun vökva.
- Seigja vökva eykst eftir því sem mólþungi þykkingarefnisins eykst.
- Stærð agna í blöndu hefur áhrif á seigju hennar, þar sem smærri agnir leiða almennt til þykkari blöndu.
- Að blanda og hræra blöndu getur hjálpað til við að dreifa þykkingarefninu jafnt og viðhalda stöðugri áferð.
- Að bæta lofti við blöndu getur hjálpað til við að auka seigju hennar og skapa léttari, dúnkenndari áferð.
- Ákveðin efni, eins og leir og hlaup, er hægt að nota sem þykkingarefni í nútíma forritum eins og bleki og málningu.
Hlutverk þykkingarefna í tilteknum réttum
Mismunandi réttir þurfa mismunandi gerðir af þykkingarefnum til að ná æskilegri áferð og samkvæmni. Nokkur dæmi eru:
- Sósur: Sterkju-undirstaða þykkingarefni eins og maíssterkju eða hveiti eru almennt notuð til að þykkja sósur, sósur og súpur.
- Bökur og búðingar: Sterkju-undirstaða þykkingarefni eins og maíssterkju eða tapíóka eru almennt notuð til að þykkja ávaxtafyllingar fyrir bökur og búðinga.
- Ís: Gúmmí eins og xantangúmmí eða karragenan er almennt notað til að þykkna og koma stöðugleika á ís.
- Salatsósur: Gúmmí eins og gúargúmmí eða xantangúmmí er almennt notað til að þykkna og koma stöðugleika á salatsósur.
Ávinningurinn af því að nota matarþykkniefni
Notkun matvælaþykkingarefnis getur veitt margvíslegan ávinning, þar á meðal:
- Bætir áferð og samkvæmni rétts.
- Kemur í veg fyrir að vökvar skilji sig og heldur stöðugri áferð.
- Auka útlit fats með því að gera hann þykkari og sjónrænt aðlaðandi.
- Leyfa betri stjórn á eldunarferlinu með því að þykkja vökva á ákveðnu stigi.
- Leyfa notkun ódýrari hráefna með því að þykkna vökva og búa til efnismeiri rétt.
Þykkingartækni: Taktu matreiðslu þína á næsta stig
Ein vinsælasta og útbreiddasta aðferðin við að þykkja mat er að bæta sterkju í vökva. Hér eru skrefin til að fylgja:
- Blandið saman jöfnum hlutum af sterkju og köldu vatni til að búa til slurry.
- Bætið slökunni við heita vökvann og hrærið stöðugt.
- Leyfið blöndunni að malla í nokkrar mínútur þar til hún þykknar.
- Taktu af hitanum og berðu fram.
Maíssterkja: Þykkingarefnið mikla
Maíssterkja er mjög mælt með þykkingarefni fyrir marga rétti. Hér eru nokkur ráð til að nota maíssterkju:
- Blandið maíssterkju saman við kalt vatn áður en það er bætt við heita vökvann.
- Hrærið stöðugt til að koma í veg fyrir að kekkir myndist.
- Gakktu úr skugga um að elda blönduna í nokkrar mínútur til að fjarlægja sterkjubragðið.
- Notaðu um það bil 1 matskeið af maíssterkju fyrir hvern bolla af vökva.
Roux: Franska þykkingartæknin
Roux er frönsk tækni sem felur í sér að elda jafna hluta af fitu og hveiti. Svona á að búa til roux:
- Bræðið smjör eða olíu á pönnu við meðalhita.
- Bætið jöfnu magni af hveiti út í og hrærið stöðugt þar til það myndast slétt blanda.
- Eldið rouxið í nokkrar mínútur þar til það verður aðeins brúnt.
- Bætið roux við heita vökvann og hrærið stöðugt þar til hann þykknar.
Notaðu grænmeti til að þykkja matinn þinn
Grænmeti er einnig hægt að nota sem þykkingarefni. Hér eru nokkur ráð til að nota grænmeti:
- Eldið sterkjuríkt grænmeti eins og kartöflur eða sætar kartöflur þar til þær eru mjúkar.
- Maukið grænmetið og bætið því við heitan vökvann.
- Hrærið stöðugt þar til blandan þykknar.
- Taktu af hitanum og berðu fram.
Kínversk maíssterkjutækni: Gerðu sósurnar þínar mýkri
Kínverska maíssterkjutæknin er vinsæl aðferð til að búa til sósur sléttari. Svona á að gera það:
- Blandið maíssterkju saman við kalt vatn áður en það er bætt við heita vökvann.
- Hrærið stöðugt til að koma í veg fyrir að kekkir myndist.
- Bætið maíssterkjublöndunni við heita vökvann og hrærið stöðugt þar til hún þykknar.
- Takið af hitanum og bætið nokkrum dropum af olíu við blönduna.
- Hrærið blönduna þar til olían er að fullu innifalin.
Að vita hvernig á að þykkja matinn þinn er nauðsynlegt til að útbúa frábæra rétti. Hvort sem þú ert að búa til sæta eplasósu eða kryddaða nautakjötssteikingu, þá munu þessar aðferðir gera þér kleift að ná fullkominni samkvæmni í hvert skipti. Svo, smelltu í burtu og prófaðu þessar aðferðir til að taka matreiðslu þína á næsta stig!
Að kanna mismunandi tegundir matvælaþykkniefna
Þykkingarefni eru nauðsynleg innihaldsefni við að útbúa ýmsar uppskriftir, sérstaklega við að búa til sósur, súpur og eftirrétti. Þessi efni auka seigju vökvans með því að trufla hreyfingu sameindanna, sem leiðir til þykknar blöndu. Að þekkja mismunandi gerðir matvælaþykkingarefna er lykilatriði til að ná æskilegri samkvæmni réttarins.
Algengt notað þykkingarefni
Hér eru nokkur af algengustu þykkingarefnum í matreiðslu:
- Hveiti: Þetta er algengasta þykkingarefnið sem notað er í matreiðslu. Það er fjölhæft og hægt að nota í ýmsar uppskriftir. Hveiti þykknar með gelatíngerð, sem er ferlið við að hita sterkjusameindirnar í hveitinu, sem veldur því að þær gleypa vatn og bólgna, sem leiðir til þykknar blöndu.
- Maíssterkja: Maíssterkja er annað vinsælt þykkingarefni sem notað er í matreiðslu. Það er fínt duft sem þykknar með gelatíngerð, alveg eins og hveiti. Hins vegar er maíssterkja öflugra þykkingarefni en hveiti, svo það þarf minna magn.
- Arrowroot: Arrowroot er sterkja unnin úr rót örvarrótarplöntunnar. Það er glútenlaust þykkingarefni sem þykknar með gelatíngerð. Arrowroot hentar best fyrir uppskriftir sem krefjast skýrs, gljáandi áferðar, eins og ávaxtagljáa og bökufyllingar.
- Gelatín: Gelatín er þykkingarefni sem byggir á próteinum sem er almennt notað í eftirrétti eins og búðing, vanilöngu og hlaup. Það þykknar með því að mynda gellíkt efni þegar það er blandað saman við vökva.
Bestu matarþykkingarefnin fyrir matreiðsluþarfir þínar
Að þekkja bestu matarþykkingarefnin til að nota við sérstakar aðstæður er nauðsynlegt til að útbúa þykknar sósur, eftirrétti og aðrar uppskriftir. Þykkingarefni auka seigju vökva án þess að trufla bragðið af réttinum. Í þessum kafla munum við ræða bestu matarþykkingarefnin sem almennt eru notuð í matreiðslu.
Sterkju-undirstaða þykkingarefni
Sterkju-undirstaða þykkingarefni eru dæmigerðasta tegund þykkingarefnis sem notuð eru við matreiðslu. Þeir vinna með gelatíngerð, sem er ferlið við að hita sterkju í vökva til að þykkna hana. Algengustu þykkingarefnin sem byggjast á sterkju eru:
- Hveitimjöl: Þessi gamla búrhefta er þykkingarefni sem eykur seigju vökva. Það hentar best til að þykkja sósur og sósur.
- Kartöflusterkju: Þetta þykkingarefni er glútenlaust og hentar best til að þykkja sósur og súpur. Hann hefur hlutlaust bragð og er hægt að nota í bæði sæta og bragðmikla rétti.
- Tapioca sterkja: Þetta þykkingarefni er glútenlaust og hentar best til að þykkja ávaxtabökur og eftirrétti. Hann hefur einstaka áferð og eiginleika sem gera hann tilvalinn til að þykkja.
Að ná tökum á listinni að nota matarþykkniefni
Það eru margar tegundir af matvælaþykkingarefnum, hver með sína sérstöku notkun. Hér eru nokkur dæmi:
- Sterkjurík þykkingarefni, eins og maíssterkja og hveiti, eru almennt notuð við matreiðslu og bakstur.
- Nútíma þykkingarefni, eins og xantangúmmí og gúargúmmí, eru almennt notuð í matvælaiðnaðinum til að ná tiltekinni áferð eða seigju.
- Rheology modifiers, svo sem leir, eru almennt notaðir í málningu og litarefni til að auka seigju og koma í veg fyrir set.
- Hlaupandi efni, eins og hýdroxýl própýl metýlsellulósa og laxerolía, eru almennt notuð í snyrtivöruiðnaðinum til að búa til gel og krem.
Áhrif hita á matvælaþykkni
Hiti getur haft veruleg áhrif á þykknunarferli matvælaþykkingarefna. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Hiti þarf til að virkja þykknunarferlið sterkju.
- Ofhitnun getur valdið því að blandan brotni niður og missir þykknunareiginleika sína.
- Ef þykkingarefni er bætt við heitan vökva getur það valdið því að hann klessist og þykknar ekki rétt.
- Sum þykkingarefni, eins og hleypiefni, þurfa hita til að virkjast og þykkna almennilega.
Notkun matarþykkniefna í vökva
Það getur verið svolítið flókið að nota matarþykkingarefni í vökva. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að ná æskilegri þykkt:
- Að bæta lofti við blönduna getur hjálpað til við að þykkna hana. Þess vegna er þeyttur rjómi þykkari en fljótandi rjómi.
- Að bæta við litlu magni af þykkingarefni í einu og hræra stöðugt getur hjálpað til við að koma í veg fyrir að kekki myndist.
- Að bæta litlu magni af vökva við þykkingarefnið áður en það er bætt við aðalblönduna getur komið í veg fyrir að kekkir myndist.
- Ef of mikið þykkingarefni er bætt við getur blandan orðið of þykk og erfitt að vinna með hana.
Niðurstaða
Þykkingarefni eru frábær leið til að bæta áferð og þykkt við matargerðina þína. Þykkingarefni eru tegund aukefna sem auka seigju vökva með því að auka mólmassa hans. Hægt er að nota þykkingarefni til að bæta áferð og útlit réttanna þinna og þau eru sérstaklega gagnleg til að búa til sósur og sósur. Þykkingarefni geta verið annað hvort kolvetni eða prótein og þau eru oft notuð í matreiðslu til að búa til rétti eins og súpur, plokkfisk og sósu.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
