Best geymdu leyndarmál Wakayama-héraðs: Kue Nabe, Meharizushi og fleira

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 23, 2022

Wakayama-héraðið er þekkt fyrir dýrindis mat og einn frægasti rétturinn er wakayama ramen. Það er staðsett á Kii-skaga í Kansai svæðinu á Honshū eyjunni. Höfuðborgin er borgin Wakayama.

Wakayama ramen er staðbundin útgáfa af ramen sem einkennist af sterku ljúffengu bragði og mjúkri áferð. Soðið er búið til með því að sjóða svínabein í langan tíma og núðlurnar eru bornar fram í sérstakri skál með áleggi eins og bleikju, grænum lauk og mjúkum eggjum.

Við skulum skoða matreiðslusöguna og einstakt hráefni wakayama héraðsins og hvers vegna það er talið einn besti ramen rétturinn í Japan.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Uppgötvaðu matreiðslu ánægjunnar í Wakayama héraðinu

Wakayama-héraðið, sem staðsett er í Kansai-héraði í Japan, er þekkt fyrir ríka matreiðslumenningu. Matargerð svæðisins hefur verið undir áhrifum frá ýmsum þáttum, þar á meðal landafræði þess, loftslagi og sögu. Matargerð Wakayama á sér langa sögu, allt aftur til Edo-tímabilsins, þegar svæðið var þekkt fyrir hrísgrjónaframleiðslu sína. Með tímanum hefur matargerð svæðisins þróast og tekið upp nýtt hráefni og matreiðslustíl.

Aðalréttir Wakayama

Matargerð Wakayama er fjölbreytt, með ýmsum réttum sem eru vinsælir meðal heimamanna og gesta. Sumir af helstu réttum Wakayama eru:

• Katsuobushi: Þetta er tegund af þurrkuðum, gerjuðum og reyktum túnfiski sem er almennt notaður sem krydd í japanskri matargerð. Wakayama er þekkt fyrir að framleiða eitthvað af hæstu gæða katsuobushi í landinu.
• Tonkatsu: Þetta er réttur gerður úr brauðuðum og djúpsteiktum svínakótilettum. Útgáfa Wakayama af tonkatsu er þekkt fyrir stökka áferð og ríkulegt bragð.
• Kishu plómusósa: Þetta er súrsæt sósa úr súrsuðum plómum sem er almennt notuð sem krydd í japanskri matargerð. Wakayama er þekkt fyrir að framleiða einhverja bestu kishu plómusósu landsins.
• Kue Nabe: Þetta er heitur pottur sem er gerður með langan tönn, fisktegund sem er almennt að finna í vötnunum í kringum Wakayama. Rétturinn er venjulega borinn fram með ýmsum grænmeti og tofu.
• Meharizushi: Þetta er tegund af sushi sem er framleidd með því að pakka eddikuðum hrísgrjónum og hakkað sjávarfangi eða grænmeti í súrsuðu blaða. Útgáfa Wakayama af meharizushi er þekkt fyrir einstakt bragð og áferð.

Einstök matreiðslustíll Wakayama

Matargerð Wakayama er einnig þekkt fyrir einstaka matreiðslustíl, sem felur í sér:

• Yakiniku: Þetta er stíll af japönsku grilli þar sem matargestir grilla sitt eigið kjöt við borðið. Yakiniku frá Wakayama er þekkt fyrir hágæða nautakjöt og svínakjöt.
• Soðnir réttir: Wakayama er þekkt fyrir soðna rétti sína, sem venjulega eru gerðir með ýmsum grænmeti og sjávarfangi. Lykillinn að þessum réttum er soðið sem er búið til úr ýmsum hráefnum og kryddi.
• Grillaðir réttir: Grillaðir réttir Wakayama eru venjulega gerðir úr hágæða nautakjöti og svínakjöti og eru þekktir fyrir ríkulegt bragð og mjúka áferð.

Lokaúrskurðurinn

Matargerð Wakayama er einstök blanda af hefðbundnum japönskum réttum og staðbundnum sérréttum. Matargerð svæðisins er þess virði að prófa fyrir alla sem elska mat og vilja upplifa eitthvað öðruvísi. Hvort sem þú ert aðdáandi sjávarfangs, kjöts eða grænmetisrétta, þá hefur Wakayama upp á eitthvað að bjóða. Svo, ef þú ert einhvern tíma á svæðinu, vertu viss um að eyða nokkrum dögum í að skoða matargerðarlist svæðisins.

The Delicious Wakayama Ramen: Réttur sem þú verður að prófa

Wakayama Ramen er tegund af japönskum núðlurétti sem er vinsæll í Wakayama héraðinu. Þetta er einstök og staðbundin útgáfa af ramen sem einkennist af sterku og ljúffengu bragði. Rétturinn er venjulega nefndur „chuka soba“ eða „kínverskar núðlur“ í Japan.

Hver eru innihaldsefnin?

Helstu innihaldsefni Wakayama Ramen eru svínabein, soðið nautakjöt og sérstök sósa úr söxuðum lauk og öðru kryddi. Rétturinn er einnig toppaður með char siu (ristuðu svínakjöti), grænum lauk og mjúkum eggjum. Súpan einkennist af ríkulegu og bragðmiklu bragði sem fæst með því að sjóða beinin í langan tíma.

Hvernig er það borið fram?

Wakayama Ramen er venjulega borið fram í skál með núðlum og súpu. Rétturinn er sérhannaður að fullu og fólk getur bætt við mismunandi hráefnum eftir smekk. Sumt af algengu álegginu eru þang, bambussprotar og baunaspírur. Rétturinn er einnig borinn fram með hlið af hrísgrjónum, sem kallast „chahan“.

Hvar á að finna bestu Wakayama Ramen?

Það eru margar ramen búðir í Wakayama héraðinu sem bjóða upp á mismunandi afbrigði af Wakayama Ramen. Sumar af bestu verslunum eru:

• Menya Hanabi
• Wakayama Ramen Kio
• Ramen Kobo Ebisu

Hver búð hefur sinn einstaka stíl og uppskrift, svo það er þess virði að prófa mismunandi staði til að finna uppáhalds.

Hvernig er það frábrugðið öðrum Ramen?

Wakayama Ramen er öðruvísi en aðrar tegundir af ramen á nokkra vegu. Sumir af helstu mununum eru:

• Súpan er gerð úr svínabeinum og nautakjöti, ólíkt tonkotsu ramen sem er eingöngu gert úr svínabeinum.
• Súpan einkennist af sterku og ljúffengu bragði, ólíkt léttara bragði chuka soba.
• Rétturinn er venjulega toppaður með bleikju og grænum lauk, ólíkt öðrum tegundum af ramen sem geta innihaldið mismunandi álegg.

Af hverju er það talinn verða að prófa rétt?

Wakayama Ramen er talinn verða að prófa rétt vegna einstakts og ljúffengs bragðs. Rétturinn á sér langa sögu og hefur verið sýndur á mörgum veitingastöðum og verslunum á staðnum. Hann er hentugur réttur fyrir þá sem vilja sterka og bragðmikla rétti og er frábært dæmi um fjölbreytni í Japönsk matargerð.

Hvernig á að elda Wakayama Ramen?

Að elda Wakayama Ramen getur verið svolítið erfiður, þar sem suðustig beinanna og sósuuppskriftin er mismunandi eftir verslunum. Hins vegar eru nokkur einföld skref sem þú getur fylgt til að búa til þína eigin Wakayama Ramen heima:

• Sjóðið svínabein og nautakjöt í langan tíma til að búa til súpuna.
• Bætið við saxuðum lauk og öðru kryddi til að búa til sósuna.
• Eldið núðlurnar samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum.
• Setjið núðlurnar í skál og hellið súpunni yfir þær.
• Bætið álegginu út í, eins og bleikju og grænan lauk.

The Delicious Kujira no Tatsuta-age: Heftaréttur í Wakayama

Kujira no tatsuta-age er réttur sem hefur verið til lengi í Japan. Sagt er að það hafi byrjað á Edo tímabilinu og hefur verið haldið áfram sem hefð síðan. Rétturinn er gerður með því að marinera hvítt kjöt, aðallega hvalkjöt, í sojasósu, engifer og sykri. Marineraða kjötið er síðan húðað með sterkju og steikt þar til það er stökkt. Rétturinn er venjulega borinn fram með sætri og sterkri sósu.

Hráefni og undirbúningur

Hráefnin í kujira no tatsuta-age eru einföld og auðvelt að finna í hvaða japönsku eldhúsi sem er. Rétturinn samanstendur aðallega af hvalkjöti, sojasósu, sterkju, engifer og sykri. Hins vegar er ákveðinn munur á því hvernig rétturinn er útbúinn eftir bæ eða svæði.

Til að undirbúa kujira no tatsuta-age er hvalkjötið skorið þunnt í litla bita og marinerað í blöndu af sojasósu, engifer og sykri í ákveðinn tíma. Marineraða kjötið er síðan húðað með sterkju og steikt þar til það er stökkt. Rétturinn er venjulega borinn fram með sætri og sterkri sósu úr sojasósu, sykri og svörtum pipar.

Meharizushi: Staðbundið góðgæti á Kumano svæðinu

Meharizushi er hefðbundinn japanskur réttur sem er vinsæll í Kumano-héraði í Wakayama-héraði. Þetta er tegund af sushi sem er framleidd með því að vefja hrísgrjónum og súrsuðu grænmeti í vínberjalauf. Rétturinn er fylltur með ýmsum hráefnum, svo sem gerjuðum sojabaunum, sveppum og fiski.

Hvar er hægt að njóta Meharizushi?

Meharizushi er hægt að njóta bæði kalt og heitt og er oft borið fram sem snarl eða meðlæti. Það passar vel með köldum bjór eða heitum sake. Það eru margir staðir á Kumano svæðinu sem sérhæfa sig í Meharizushi, eins og Mehariya veitingastaðurinn í Hayatama. Auk Meharizushi býður veitingastaðurinn einnig upp á aðra hefðbundna rétti sem nota staðbundið hráefni og grænmeti.

Persónuleg reynsla

Á ferðum mínum til Kumano-héraðsins fékk ég tækifæri til að prófa Meharizushi á staðbundnum veitingastað. Rétturinn var borinn fram kaldur og með hressandi bragði sem hentaði vel í hlýju veðri. Vínberjalaufin bættu einstaka áferð við réttinn og súrsun grænmetisins gaf honum bragðmikið. Ólífuolíugljáinn bætti fallegri andstæðu við mildara bragðið af hrísgrjónunum og grænmetinu. Á heildina litið var þetta ljúffeng og eftirminnileg upplifun.

Ómótstæðilega góðgæti Kue Nabe: staðbundinn vetrarréttur

Kue Nabe er hefðbundinn réttur frá Wakayama-héraði, gerður með villtum langtönnum fiski sem er frumbyggja í austurhluta Japans. Rétturinn er heitur pottur sem er venjulega borðaður yfir vetrarmánuðina þegar fiskurinn er á tímabili. Long-tooth grouper fiskurinn er þekktur fyrir mjúkt hold og sætleika, sem gerir hann að fullkomnu hráefni í þennan einbeitta og bragðmikla rétt.

Hvernig er Kue Nabe undirbúinn?

Til að undirbúa Kue Nabe er langtannafiskurinn skorinn í tiltölulega þykka bita og soðinn ásamt tofu, shungiku (tegund af ætum chrysanthemum) og baunaspírum í potti. Vorlauk og egg er einnig bætt í pottinn og afgangurinn af volgu seyði er borið fram með réttinum.

Af hverju er Kue Nabe svo ljúffengur?

Sætleikur langtannafisksins er einbeitt í soðið, sem gerir það ómótstæðilegt fyrir alla sem prófa. Mjúkt hold fisksins bætir viðkvæmri áferð við réttinn á meðan tófúið og grænmetið veita jafnvægi á bragði. Rétturinn er fullkominn til að hita upp yfir köldu vetrarmánuðina og verður að prófa fyrir alla sem heimsækja Wakayama-hérað.

Töfrandi og sæta Kishu plómusósan frá Wakayama héraðinu

Kishu plómusósa er krydd sem er búið til úr Kishu plómunni, tegund lítillar, súrrar plómu sem er ræktuð í Wakayama héraðinu í Japan. Sósan er búin til með því að malla plómurnar með sykri og ediki þar til þær brotna niður í þykka, bragðmikla sósu.

Hvernig á að nota Kishu plómusósu

Kishu plómusósa er fjölhæf krydd sem hægt er að nota á ýmsa vegu. Hér eru nokkrar hugmyndir:

• Notaðu það sem dýfingarsósu fyrir grillað kjöt eða grænmeti
• Dreypið því yfir sushi rúllur eða sashimi
• Notaðu það sem marinering fyrir kjúkling eða svínakjöt
• Blandið því saman við majónesi fyrir bragðmikla samloku

Sojasósan í Wakayama-héraði: Bragðmikil saga

Sojasósa er aðal krydd í japanskri matargerð og uppruna hennar má rekja mörg hundruð ár aftur í tímann. Tæknin við að búa til sojasósu var flutt til Japan af búddamunkum sem sneru aftur frá Kína, þar sem hún var upphaflega notuð sem aukaafurð misóframleiðslu. Munkarnir efldu framleiðslu á sojasósu í Japan og hún festi fljótt rætur sem mikilvægur þáttur í japanskri matreiðslu.

Fæðingarstaður sojasósu í Wakayama

Wakayama-héraðið er staðsett á strönd Japans og er fullt af sögustöðum og fullt af staðbundnum kræsingum. Ein verðmætasta kryddið á svæðinu er sojasósa og smábærinn Yuasa er talinn fæðingarstaður sojasósu í Japan. Þessi sérstaka sósa er gerð með tækni sem heitir „saishikomi“ sem tekur lengri tíma en venjuleg „koikuchi“ sósa.

Heimsókn á sojasósusafnið í Yuasa

Fyrir ferðamenn sem vilja upplifa sögu og bragð sojasósu í Wakayama er heimsókn á sojasósusafnið í Yuasa nauðsynleg. Þetta safn er staðsett í sögulegu búðarhúsi og felur í sér skoðunarferð um staðbundnar sojasósuverksmiðjur. Gestir geta fræðst um sérstaka tækni sem notuð er til að búa til sojasósu í Yuasa og jafnvel prófa sig áfram með að búa til sína eigin sósu. Safnið gefur gestum einnig næg tækifæri til að ná í flöskur af þessu verðmæta kryddi til að taka með sér heim.

The Sacred Mountain og Frosty Story of Soy Sauce

Hið fræga helga fjall Koya í Wakayama er enn pílagrímsstaður trúrækinna búddista, en það hefur líka frostkalda sögu sem nær aftur til fyrstu ára framleiðslu sojasósu. Talið er að hof á fjallinu myndu frysta sojabaunir utandyra á veturna til að varðveita þær. Þegar baunirnar þiðnuðu voru þær notaðar til að búa til sojasósu, sem gaf henni einstakt bragð sem enn er í hávegum haft. Þessi saga er aðeins eitt dæmi um þá ríku sögu og einstöku upplifun sem Wakayama-héraðið hefur upp á að bjóða.

Grænmetisáhrifin af sojasósu og tofu í Koya

Auk þess að nota það sem krydd, er sojasósa einnig mikilvægt innihaldsefni í mörgum grænmetisréttum í Wakayama. Koya tofu, sérstök tegund af tofu sem framleidd er í bænum Koya, er útbúin með sojasósu og er í uppáhaldi meðal grænmetisæta. Bærinn Koya er einnig heimili margra búddista munka og gestir geta upplifað grænmetismatargerð svæðisins með því að heimsækja einn af mörgum shojin ryori veitingastöðum á svæðinu.

Að komast til Wakayama og skoða svæðið

Auðvelt er að komast til Wakayama-héraðsins með lest með JR Kuroshio Limited Express frá Osaka. Ferðin tekur um tvær klukkustundir og er frábær leið til að fá innsýn í fallegt strandlandslag svæðisins. Þegar þeir eru komnir í Wakayama geta gestir kannað sögulega staði, prófað staðbundna matargerð og upplifað einstaka bragðið af sojasósu sem gerir þetta svæði svo sérstakt.

Með leyfi Wakayama Tourism Bureau.

Hið óspillta Ume í Wakayama héraðinu

Þegar kemur að því að undirbúa ume er lykilatriði að hafa ferskt og náttúrulegt hráefni. Svínakjötið sem notað er í réttinn verður að vera í hæsta gæðaflokki og misóið verður að vera vandlega valið til að tryggja hið fullkomna bragð. Rétturinn sem myndast er viðkvæmur og ljúffengur og býður upp á fullkomið dæmi um fína vinnu sem fer í að útbúa hefðbundna japanska matargerð.

Nútíma ívafi á klassískum rétti

Þó að Ume hafi verið fastur liður í Wakayama héraðinu í langan tíma, hefur það í raun líka ratað inn í heim nútíma matargerðar. Margir matreiðslumenn nota nú Ume á nýjan og nýstárlegan hátt og bjóða upp á ferskt útlit á þessum klassíska rétti. Hvort sem þú vilt frekar hefðbundinn undirbúning eða nútímalegri ívafi, þá er Ume tilvalið hráefni í hvaða rétti sem er.

Kumano-nautakjötið: Staðbundið vörumerki úrvalsnautakjöts í Wakayama-héraði

Kumano nautakjöt er úrvals vörumerki nautakjöts sem er að finna í Wakayama héraðinu, sérstaklega í suðurhluta héraðsins. Kynin sem eru alin til að framleiða Kumano nautakjöt kallast Kumanogyu, sem er kyn sem var bætt með því að fella inn ættbók Matsusaka nautakýra. Kýrnar eru aldar upp á Hinoki rótarsvæðinu sem er þekkt fyrir andlega þýðingu þar sem það er hluti af Kodo pílagrímsleiðinni.

Kumano nautakjöt er þekkt fyrir stórkostlega marmara sem gefur því ríkulegt og viðkvæmt bragð. Kjötið er magra en Matsusaka nautakjöt, en gefur samt mikið gildi fyrir verðið. Bragðmikið bragð af Kumano nautakjöti er að mestu vanmetið, en það er svo sannarlega þess virði að prófa.

Vottunarnefnd Kumano Beef

Til að viðurkenna og kynna vörumerkið Kumano nautakjöt var stofnuð vottunarnefnd. Nefndin sér um að kýrnar séu aldar og fóðraðar samkvæmt ströngum stöðlum, sem felur í sér fóður sem er ríkt af staðbundnu fóðri. Þá sér nefndin um að kýrnar séu aldar í streitulausu umhverfi sem stuðlar að gæðum kjötsins.

Hvar á að finna Kumano nautakjöt

Kumano nautakjöt er að finna í ýmsum myndum, svo sem yakiniku (grill í japönskum stíl), steikhús og jafnvel í hamborgara á matsölustað. Sumir af bestu stöðum til að prófa Kumano nautakjöt eru í borgunum Nachikatsuura og Shingu.

Hér eru nokkrar snittur af Kumano nautakjöti sem er þess virði að prófa:

• Kumanoogyu steik: Þetta er úrvals niðurskurður af Kumano nautakjöti sem er borinn fram á hágæða veitingastöðum.
• Kumanoogyu hamborgari: Þetta er einstök leið til að prófa Kumano nautakjöt, þar sem það er borið fram í hamborgaraböku.
• Kue nabe (long-tooth grouper hotpot) með Kumano nautakjöti: Þessi réttur sameinar staðbundna sérgrein Kue nabe með stórkostlegu bragði af Kumano nautakjöti.

Ef þú ert kjötáhugamaður, þá er vissulega nauðsyn að prófa Kumano nautakjöt þegar þú heimsækir Wakayama héraðið.

Uppgötvaðu sérstaka bragðið af Sansho-pipar í Wakayama-héraði

Ef þú ert aðdáandi japanskrar matargerðar gætirðu hafa heyrt um sansho pipar. Þetta er hefðbundið staðbundið krydd sem er notað í mörgum mismunandi matvælum í Japan og það er sérstaklega vinsælt í Wakayama héraðinu. Sansho pipar er gerður úr þurrkuðum berjum af stingandi öskutrénu, sem er innfæddur í Japan og er einnig þekktur sem Sichuan piparinn. Berin eru uppskorin og síðan skorin í sneiðar og fer gæði paprikunnar eftir útliti blaðanna og lit berjanna. Grænu berin eru talin vera í meiri gæðum en þau brúnu og þau eru notuð til að búa til duft sem stráð er ofan á feitan fisk eða ál.

Sætasta skemmtunin: Mikan frá Wakayama

Mikan er tegund sítrusávaxta sem er ræktuð í Wakayama héraði. Hlýtt loftslag svæðisins gerir það að verkum að það er kjörinn staður til að rækta þennan yndislega sæta og frælausa ávöxt. Mikan er tegund af mandarínu appelsínu sem er verðlaunuð fyrir skæran lit og ilmandi lykt.

Ræktun og framleiðsla

• Mikan er ræktað í Arida svæðinu í Wakayama héraðinu.
• Ávextirnir eru ræktaðir í aldingarði og safnað frá nóvember til janúar.
• Wakayama er stærsti framleiðandi mikans í Japan, með yfir 70% af framleiðslu landsins.
• Ávextirnir eru handtíndir vandlega og pakkað í grindur til flutnings.
• Auk þess að vera seldur ferskur er mikan einnig notaður til að búa til safa og aðrar vörur.

Bragðið af Mikan

• Mikan er þekktur fyrir sætt og safaríkt bragð.
• Auðvelt er að afhýða og borða ávextina, sem gerir það að vinsælu snarli í Japan.
• Frælausa fjölbreytnin er sérstaklega verðlaunuð fyrir þægindi þess.
• Mikan er einnig notað í matreiðslu og bakstur og bætir björtu sítrusbragði við rétti.

Hin einstaka grænmetisæta gleði: Koya Tofu

Koya Tofu, einnig þekkt sem Koyadofu eða Koridofu, er sérstök tegund af tofu sem er nefnd eftir hinu heilaga fjalli Koya í Wakayama héraðinu. Á rætur sínar að rekja til árdaga búddisma í Japan, er talið að munkar í pílagrímsferð til Koya myndu varðveita sojabaunaost á veturna með því að þurrka það í köldu fjallaloftinu. Þegar tófúið er þíðt hefur það silkimjúka áferð, sem getur tekið í sig súpu og önnur bragðefni.

Ferlið við að framleiða Koya Tofu

Ferlið við að framleiða Koya Tofu er einfalt en sérstakt. Fyrst er búið til venjulegt tófú og síðan er það þurrkað í köldu fjallaloftinu í Koya. Tófúið er látið þorna í nokkra daga og fjarlægir allan raka þar til það nær harðri áferð. Þegar þörf er á er tófúið látið liggja í bleyti í vatni til að vökva það aftur og það verður mjúkt og silkimjúkt.

Áferð og bragð af Koya Tofu

Koya Tofu hefur einstaka áferð sem er ólík venjulegu tofu. Það er þétt og seigt, með örlítið sætu og hnetubragði. Áferð tófúsins er fullkomin til að draga í sig bragðið af súpum og öðrum réttum.

Koya Tofu í búddískri matargerð

Koya Tofu er ómissandi hráefni í búddískri matargerð, þar sem grænmetisréttir eru normið. Tófúið er í uppáhaldi meðal trúrækinna búddista, sem gista í musterunum á Koyafjalli. Tófúið er oft borið fram sem sérréttur við musterisdvöl.

Túnfiskur Wakayama: Verðlaunsafli

Í Wakayama eru nokkrar af stærstu túnfiskhöfnum Japans, þar á meðal Katsuura og Nachi-Katsuura. Þessar hafnir eru iðandi af starfsemi þar sem fiskibátar koma inn daglega með afla dagsins.

Fjölbreytni af túnfisktegundum

Wakayama er þekkt fyrir fjölbreytni af túnfisktegundum, þar á meðal skipjack og bláuggatúnfisk. Til að bregðast við aukinni eftirspurn í gegnum áratugina hefur Kindai háskólanum í Osaka tekist að rækta bláuggatúnfisk, sem býður upp á annan valkost fyrir þá sem kjósa eldisfisk.

Túnfiskmarkaðir og uppboð

Gestir Wakayama geta bragðað á verðlaunuðum túnfiski á daglegum mörkuðum, eða jafnvel orðið vitni að spennunni á túnfiskuppboði. Toretore-markaðurinn í Shirahama er vinsæll staður fyrir ferðamenn til að prófa ferskan túnfisk, en Katsuura-fiskmarkaðurinn hýsir daglegt túnfiskuppboð þar sem gestir geta séð höfuðið á verðlaunafiskinum í návígi.

Túnfiskur ræktaður á Oshima Farm Station

Samhliða sjávarútveginum hefur Oshima Farm Station í Wakayama gengið vel í eldi á bláuggatúnfiski á Kuroshio City svæðinu. Þessi sjálfbæra aðferð við túnfiskeldi veitir áreiðanlega uppsprettu hágæða fisks fyrir markaðinn.

Hin frægu Bonito flögur frá Wakayama héraðinu

Bonito flögur, eða katsuobushi á japönsku, eru matreiðslufjársjóður sem er að finna í mörgum réttum um allt Japan. Hins vegar er fæðingarstaður þessara þunnu, hertu fiskaspæna enginn annar en Wakayama-hérað. Héraðið er þekkt fyrir ríka matreiðslusögu og hráefni, og bonito flögur eru aðeins ein af mörgum gimsteinum sem finnast á þessu svæði.

Mismunandi notkun Bonito Flakes

Bonito flögur eru fullkomið skraut fyrir marga rétti og bæta smá umami bragði við hvaða súpu eða rétt sem er. Sumir af vinsælustu réttunum sem nota bonito flögur eru takoyaki (kolkrabbafylltar pönnukökur) og egg. Flögunum er einnig pakkað og merkt með þeim svæðum sem þær koma frá, sem gerir neytendum auðvelt að vita hvaðan bonito flögurnar þeirra eru upprunnar.

Sagan af uppgötvun Bonito Flakes

Uppgötvun bonito flögur felur í sér skipbrotsfiski sem var strandaður á strönd Wakayama héraðs. Sjómaðurinn var með túnfiskafla en hann hafði enga möguleika á að varðveita hann. Hann ákvað að þurrka fiskinn í sólinni og eftir nokkra daga tók hann eftir því að fiskurinn var orðinn harður og öðruvísi áferð. Hann sló svo fiskinn ítrekað með priki og flögurnar duttu af. Sjómaðurinn hafði uppgötvað ferlið við að búa til bonito flögur, sem hefur verið fullkomnað í gegnum árin.

Niðurstaða

Maturinn í Wakayama héraðinu er ljúffeng blanda af hefðbundnum japönskum réttum og staðbundnum sérréttum. Svæðið er þekkt fyrir dýrindis ramen og kishu plómur og er þess virði að skoða fyrir matreiðsluævintýri.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.