Yakiniku vs Sukiyaki: kjötsneiðar, sósur og fleira

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært mars 20, 2023

Yakiniku og Sukiyaki eru báðir japanskir ​​réttir sem nota kjöt, grænmeti og hrísgrjón eða núðlur. En það er nokkur munur á því hvernig þau eru útbúin og borin fram.

Sukiyaki notar þunnt sneið nautakjöt, venjulega tekið af öxlsvæðinu, látið malla í blöndu af sojasósu, sykri og mirin, ásamt grænmeti eins og lauk, shiitake sveppum og tofu. Yakiniku notar ýmsar smærri sneiðar af nautakjöti, svínakjöti og kjúklingi, marineraðar og grillaðar á pönnu.

Við skulum skoða muninn á þessu tvennu og hvernig á að velja besta skurðinn fyrir yakiniku eða sukiyaki réttinn þinn.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Munurinn á Sukiyaki og Yakiniku

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Þegar kemur að sukiyaki er kjötið venjulega þunnt sneið nautakjöt, venjulega tekið af öxlsvæðinu. Aftur á móti notar yakiniku margs konar niðurskurð af nautakjöti, svínakjöti og jafnvel kjúklingi, sem er skorið í smærri bita.

Matreiðsluaðferðir

Sukiyaki er venjulega látið malla í blöndu af sojasósu, sykri og mirin, ásamt grænmeti eins og lauk, shiitake sveppum og tofu. Yakiniku er aftur á móti grillað á rist eða pönnu, venjulega með marinerðri sósu sem kallast tare borið á kjötið.

Undirbúningur og framreiðslu

Sukiyaki er venjulega útbúið í stórum potti við borðið, þar sem matargestir bæta við hráefni þegar þeir fara. Yakiniku er aftur á móti venjulega pantað sem aðalréttur og borið fram með hrísgrjónum og grænmeti til hliðar.

Bragð og áferð

Sukiyaki hefur sætt og bragðmikið bragð, með aðeins þykkari sósu sem hjúpar kjötið og grænmetið. Yakiniku hefur aftur á móti náttúrulegra bragð þar sem kjötið er stjarna þáttarins.

Vinsældir

Þó að báðir réttirnir séu vinsælir í Japan er yakiniku oftar borið fram á veitingastöðum og er vinsæl grilltegund. Sukiyaki er talinn meira hefðbundinn réttur og er venjulega borinn fram við sérstök tækifæri eða á kaldari mánuðum.

Þrátt fyrir muninn eru bæði sukiyaki og yakiniku framúrskarandi réttir í sjálfu sér og munu örugglega fullnægja öllum kjötunnendum.

Saga Sukiyaki

Sukiyaki er hefðbundinn japanskur réttur sem er talinn þægindamatur. Talið er að það sé upprunnið á Edo tímum í Japan, sem stóð frá 1603 til 1868. Á þessum tíma var nautakjöt ekki almennt neytt í Japan, en það var kynnt af Kínverjum. Japanir komust að því að nautakjöt var góð próteingjafi og fóru að innlima það í mataræði þeirra.

Vinsældir Sukiyaki

Sukiyaki varð vinsæll réttur í Japan á Meiji-tímanum sem stóð frá 1868 til 1912. Hann þótti sérstakur réttur og var oft borinn fram á veitingastöðum. Rétturinn var einnig borinn fram fyrir sjúkt fólk, þar sem það var talið bæta heilsu þeirra.

Eftir seinni heimsstyrjöldina varð sukiyaki algengur réttur í Japan og var borinn fram á mörgum veitingastöðum. Það varð einnig vinsælt í öðrum löndum, eins og Bandaríkjunum.

Hvernig á að borða Sukiyaki

Sukiyaki er venjulega borið fram í heitum potti, kallaður „nabe“, sem er settur í miðju borðsins. Kjötið og grænmetið er soðið í pottinum og fólk hjálpar sér við elduðu bitana. Svona á að borða sukiyaki:

• Athugaðu hvort kjötið sé þunnt sneið. Ef það er það ekki skaltu biðja veitingastaðinn að sneiða það þynnra.
• Dýfðu kjötinu og grænmetinu í heitu warishita sósuna.
• Borðaðu kjötið og grænmetið með hrísgrjónum eða udon núðlum.
• Ef þú vilt geturðu bætt hráu eggi í sósuna og dýft kjötinu og grænmetinu í hana áður en þú borðar.
• Þegar kjötið og grænmetið er horfið, bætið udon núðlunum í pottinn og eldið þær í sósunni sem eftir er. Borðaðu núðlurnar með sósunni sem eftir er.

Sukiyaki er frábær réttur til að prófa ef þú ert nýr í japanskri matargerð. Gæði kjötsins skipta miklu máli í réttinum, svo vertu viss um að finna veitingastað sem notar gott nautakjöt. Þunnt skorið kjöt og litlar grænmetisbitar gera það auðvelt að borða og sæta og bragðmikla sósan er erfitt að standast.

Saga Yakiniku

Yakiniku náði vinsældum í Japan á fimmta áratugnum þegar hagvöxtur eftir stríð leiddi til aukningar á ráðstöfunartekjum og löngun í nýja matarupplifun. Yakiniku veitingastaðir fóru að skjóta upp kollinum um allt Japan og buðu upp á skemmtilega og gagnvirka leið til að njóta kjöts með vinum og fjölskyldu.

Þróun Yakiniku niðurskurða

Eftir því sem yakiniku jókst í vinsældum jókst fjölbreytnin af kjöti sem notað var. Í upphafi voru aðeins notaðir örfáir nautakjötsskurðir, en með tímanum bættust mismunandi nautakjöt, svínakjöt og jafnvel kjúklingur á matseðilinn. Í dag bjóða yakiniku veitingastaðir upp á breitt úrval af snittum, allt frá hefðbundnum kalbi (stutt rif) til framandi snitta eins og tungu og maga.

Nútíma Yakiniku upplifunin

Yakiniku er orðið fastur liður í japanskri matargerð og menningu, þar sem margar fjölskyldur og vinir safnast saman á yakiniku veitingastöðum til að njóta máltíðar saman. Nútíma yakiniku upplifunin snýst allt um gæðakjöt, ferskt hráefni og skemmtilegt og gagnvirkt andrúmsloft. Margir Yakiniku veitingastaðir bjóða upp á einkaherbergi fyrir hópa til að njóta máltíðar í innilegri umgjörð.

Framtíð Yakiniku

Eftir því sem vinsældir yakiniku halda áfram að aukast, eykst eftirspurnin eftir hágæða kjöti. Margir Yakiniku veitingastaðir fá nú kjötið sitt frá tilteknum bæjum og svæðum, sem tryggja besta mögulega bragðið og áferðina. Að auki hefur verið aukning í yakiniku sendingaþjónustu, sem gerir fólki kleift að njóta yakiniku veitingahúsa í þægindum heima hjá sér.

Yakiniku: Ráð til að borða og velja réttan niðurskurð af nautakjöti

Þegar kemur að yakiniku skiptir tegund nautakjöts sem þú velur sköpum fyrir heildarbragðið og upplifunina. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að velja rétta skurðinn:

• Skoðum þann hluta kúnnar sem afskurðurinn kemur frá. Axla- og hnakkaskurðir eru venjulega ódýrari og hafa meiri fitu, en miðskurðir eru dýrari og hafa minni fitu.
• Veldu þunnt sneiðar fyrir styttri eldunartíma, eða þykkari snittur fyrir þyngri og lengri eldun.
• Leitaðu að marmaraðri nautakjöti, sem hefur náttúrulega fitu sem kemur í veg fyrir ofeldun og bætir bragðið.
• Spyrðu netþjóninn þinn um meðmæli eða prófaðu blöndu af mismunandi skurðum til að finna uppáhalds þinn.

Undirbúa og elda kjötið

Þegar þú hefur valið nautakjötið þitt er kominn tími til að byrja að elda. Hér eru nokkur ráð til að ganga úr skugga um að yakiniku þín reynist fullkomlega:

• Látið kjötið ná stofuhita áður en það er eldað.
• Notaðu heitt grill eða grill til að steikja kjötið fljótt og læsa safa.
• Ekki ofelda kjötið – það á að bera fram sjaldgæft til miðlungs sjaldgæft.
• Berið sojasósu eða aðrar sósur á kjötið eftir eldun til að forðast brennslu.
• Íhugaðu að bæta grænmeti við grillið fyrir fallega bragðblöndu.

Að borða Yakiniku

Nú þegar yakiniku er fullkomlega eldað, þá er kominn tími til að grafast fyrir. Hér eru nokkur ráð til að njóta máltíðarinnar:

• Notaðu matpinna eða töng til að taka kjötið upp og setja það á diskinn þinn.
• Dýfðu kjötinu í sósu áður en það er borðað fyrir auka bragð.
• Mundu að prófa mismunandi snittur og sósur til að finna uppáhalds samsetninguna þína.
• Ekki vera hræddur við að biðja um viðbótaráhöld eða hráefni ef þú þarft á þeim að halda.
• Athugaðu hjá netþjóninum þínum hvort veitingastaðurinn býður upp á viðbótarrétti eða rétti til að bæta við yakiniku þinn.
• Taktu með þér nokkra vini til að deila reynslunni og prófa fleiri nautakjötssneiðar.

Þrátt fyrir að vera vinsæll japanskur réttur er yakiniku enn tiltölulega nýr fyrir marga. Með því að fylgja þessum ráðum og prófa mismunandi tegundir af nautakjöti muntu fljótlega vita hvernig best er að njóta þessa frábæra grillréttar.

Hvernig á að njóta Sukiyaki: Ráð og brellur

Þegar kemur að sukiyaki, þá gegnir tegund nautakjöts sem þú notar mikilvægu hlutverki í heildarbragði og áferð réttarins. Ólíkt yakiniku, sem notar margs konar skurð, notar sukiyaki venjulega aðeins eina tegund af skurði: axlarsvæði kúnnar. Þessi niðurskurður er þekktur fyrir að vera sterkur og svolítið feitur, en þegar hann er rétt soðinn getur hann verið ótrúlega ríkur og bragðmikill.

Undirbúningur hráefna

Til að búa til góðan sukiyaki þarftu nokkur lykilefni:

• Þunnt skorið nautakjöt
• Grænmeti (svo sem laukur, sveppir og hvítkál)
• Tofu
• Shirataki núðlur
• Hrátt egg (valfrjálst)

Áður en eldað er skaltu ganga úr skugga um að skera allt hráefnið í hæfilega stóra bita. Nautakjötið á að skera eins þunnt og hægt er og grænmetið í litla bita sem auðvelt er að borða.

Góð ráð

• Til að koma í veg fyrir að nautakjötið eldist of mikið skaltu aðeins bæta við nokkrum bitum í einu.
• Ef þú vilt prófa aðra tegund af kjöti er þunnt sneið svínakjöt vinsæll valkostur við nautakjöt.
• Sumum finnst gott að bæta smá aukasykri við sukiyaki sósuna til að gera hana sætari.
• Ólíkt yakiniku, sem er hefðbundið grillað, er sukiyaki látið malla í potti. Þetta þýðir að kjötið og grænmetið verður soðið í blöndu af eigin náttúrusafa og sukiyaki sósunni, sem skapar einstakt bragð.
• Sukiyaki er oft líkt við einfaldaða útgáfu af öðrum vinsælum japönskum rétti, shabu-shabu. Aðalmunurinn er sá að shabu-shabu notar hlutlaust, fjölhæft seyði í stað sætrar og saltrar sukiyaki sósu.
• Orðið „sukiyaki“ kemur í raun frá Edo tímabilinu, þegar það var skrifað í kanji sem „suki-nabe“ (sem þýðir „spaðapottur“). Rétturinn var venjulega gerður með því að draga spaðalaga eldunartæki í gegnum blöndu af nautakjöti, grænmeti og öðru hráefni.
• Til að vera viss um að þú sért að kaupa nautakjöt af góðu gæðum skaltu leita að niðurskurði sem er ferskt og vel marmarað. Það er líka þess virði að búa til nokkrar mismunandi gerðir af skurðum til að sjá hvaða þú kýst.
• Ef þú ert ekki sátt við að elda sukiyaki við borðið, þá er það þess virði að panta það á hefðbundnum japönskum veitingastað þar sem það verður útbúið fyrir þig.
• Mundu að fjarlægja alla bita af nautakjöti eða grænmeti sem eru fullsoðin til að koma í veg fyrir að þau verði þurr eða ofelduð.

Að skilja japanska Yakiniku nautakjöt

Yakiniku er vinsæll japanskur grillaður kjötréttur sem er upprunninn á 20. öld. Það þýðir bókstaflega „grillað kjöt“ og er þekkt fyrir einstakt og ljúffengt bragð. Yakiniku er venjulega búið til með nautakjöti, en það er líka hægt að gera það með svínakjöti, kjúklingi eða öðrum kjöttegundum.

Þegar kemur að yakiniku eru gæði kjötsins afar mikilvægt. Niðurskurður kjötsins getur haft mikil áhrif á bragð og áferð lokaréttarins. Í þessari handbók munum við útskýra mismunandi tegundir nautakjöts sem notaðar eru í yakiniku og hvernig þær eru útbúnar.

Yakiniku nautakjöt

Yakiniku nautakjötsskurður er frábrugðinn þeim kjötskurði sem venjulega er notaður í vestrænni matargerð. Þeir eru venjulega skornir þynnri og þurfa styttri eldunartíma. Hér eru nokkrar af algengustu yakiniku nautakjötunum:

• Stutt rif (kalbi): Þetta er vinsæll niðurskurður af nautakjöti fyrir yakiniku. Það er svolítið feitt og hefur ríkulegt bragð. Það er venjulega skorið í þunnar sneiðar og marinerað í sojasósu sem byggir á sósu áður en það er grillað.
• Chuck roll (háls): Þessi skurður er staðsettur á axlarsvæði kúnnar og er aðeins harðari miðað við önnur skurð. Hins vegar er það enn góður kostur fyrir yakiniku og er venjulega skorinn þunnt sneiðar.
• Ytri pils (harami): Þessi skurður er þekktur fyrir ríkulega bragðið og er vinsæll kostur fyrir yakiniku. Það er svolítið feitt og er venjulega skorið þunnt.
• Stutt plata (beikon): Þessi skurður er staðsettur neðst á bringu á kúnni og er aðeins þyngri miðað við aðra skurði. Það er venjulega skorið þunnt og hefur ríkulegt bragð.
• Brjósta (naka): Þessi skurður er staðsettur á bringusvæði kúnnar og er aðeins harðari miðað við aðra skurði. Hins vegar er það enn góður kostur fyrir yakiniku og er venjulega skorinn þunnt sneiðar.

Mismunandi Yakiniku nautakjötsskurður borinn saman

Hér er samanburður á nokkrum af vinsælustu yakiniku nautakjötunum:

• Stutt rif (kalbi): Þessi skurður er talinn vera hæsta gæða yakiniku skurðurinn. Það er ríkulegt og bragðmikið og er venjulega borið fram sjaldgæft eða miðlungs sjaldgæft.
• Ytri pils (harami): Þessi skurður er þekktur fyrir ríkulega bragðið og er vinsæll kostur fyrir yakiniku. Það er venjulega borið fram miðlungs sjaldgæft.
• Chuck rúlla (háls): Þessi skurður er aðeins harðari miðað við aðra skurð, en hann er samt góður kostur fyrir yakiniku. Það er venjulega borið fram miðlungs sjaldgæft.
• Stuttur diskur (beikon): Þessi niðurskurður er aðeins þyngri miðað við aðra bita, en hann er samt frábær kostur fyrir yakiniku. Það er venjulega borið fram miðlungs sjaldgæft.
• Brisket (naka): Þessi skurður er aðeins harðari miðað við aðra skurð, en hann er samt góður kostur fyrir yakiniku. Það er venjulega borið fram miðlungs sjaldgæft.

Að panta Yakiniku nautakjöt á veitingastöðum

Þegar yakiniku er pantað á veitingastað er mikilvægt að vita hvers konar nautakjöt er boðið upp á. Sumir veitingastaðir geta boðið upp á fastan matseðil með ákveðnu úrvali af niðurskurði, á meðan aðrir geta leyft þér að velja þinn eigin niðurskurð.

Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga þegar þú pantar yakiniku:

• Gakktu úr skugga um að biðja þjóninn um leiðbeiningar um mismunandi nautakjöt sem boðið er upp á.
• Ef þú vilt ákveðna skurð, vertu viss um að biðja um það með nafni.
• Ef þú ert ekki viss um hvaða skurð þú átt að velja skaltu biðja þjóninn um meðmæli.
• Sumir veitingastaðir geta boðið upp á „auka“ eða „sérstakt“ nautakjötsskurð gegn aukakostnaði. Þetta gæti verið góður kostur ef þú vilt prófa eitthvað einstakt eða af meiri gæðum.

Samanburður á Yakiniku og Sukiyaki nautakjöti

Þegar kemur að japönsku nautakjöti eru tvær vinsælar leiðir til að undirbúa það: yakiniku og sukiyaki. Þó að báðir réttir noti hágæða nautakjöt, þá er kjötið sem notað er öðruvísi.

• Yakiniku: Þessi japanski réttur þýðir bókstaflega „grillað kjöt“ og vísar til matreiðslustíls þar sem litlir kjötbitar eru grillaðir yfir heitum loga. Kjötið er venjulega skorið þunnt og borið fram með dýfingarsósu úr sojasósu, misó eða öðru hráefni.

• Sukiyaki: Þessi japanski heiti pottréttur er búinn til með því að malla þunnt sneið nautakjöt í sætu og bragðmiklu seyði ásamt grænmeti og öðru hráefni. Nautakjötið sem notað er í sukiyaki er venjulega skorið aðeins þykkari en yakiniku kjöt.

Munurinn á niðurskurði nautakjöts

Nautakjötssneiðarnar sem notaðar eru fyrir yakiniku og sukiyaki eru mismunandi vegna einstakra eldunaraðferða og bragða hvers réttar.

• Yakiniku niðurskurður: Yakiniku kjöt er venjulega skorið úr stuttum hrygg eða rifbeini kúnnar, sem er þekkt fyrir mýkt og marmara. Kjötið er skorið þunnt og á móti korninu til að búa til litla bita sem eldast hratt og jafnt. Yakiniku kjöt er yfirleitt talið meiri gæði en sukiyaki kjöt vegna áherslu á marmara og mýkt.

• Sukiyaki niðurskurður: Sukiyaki kjöt er venjulega skorið úr chuck eða kringlótt svæði kúnnar, sem eru harðari kjötskurðir. Kjötið er skorið aðeins þykkari en yakiniku kjöt til að standast lengri eldunartíma sem þarf fyrir sukiyaki. Sukiyaki kjöt er venjulega talið lægri gæði en yakiniku kjöt vegna áherslu á seigleika frekar en marmara.

Fjölhæfni japanskra nautakjöts

Þó yakiniku og sukiyaki séu vinsælustu leiðirnar til að gæða sér á japönsku nautakjöti, þá er hægt að nota kjötsneiðarnar í ýmsa rétti.

• Yakiniku niðurskurður: Yakiniku kjöt er fullkomið til að grilla og hægt að bera fram með ýmsum ídýfasósum. Það er líka hægt að nota í hrærið rétti eða bera fram yfir hrísgrjónaskál.

• Sukiyaki niðurskurður: Sukiyaki kjöt er hægt að nota í ýmsum heitum pottréttum, þar á meðal shabu-shabu og oden. Það má líka bera fram yfir hrísgrjónaskál eða nota í steikta rétti.

Á heildina litið fer valið á milli yakiniku og sukiyaki nautakjöts niður á persónulegum óskum og réttinum sem þú vilt búa til. Hvort sem þú ert yakiniku sérfræðingur eða nýliði í sukiyaki, þá býður japanskt nautakjöt upp á breitt úrval af valkostum fyrir alla daga vikunnar.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það, helsti munurinn á kjötskurðunum tveimur er þykktin og eldunaraðferðin. Yakiniku er venjulega grillað en sukiyaki er látið malla í soði. En þú getur samt notið þeirra beggja! Mundu bara að nota réttan kjötskurð fyrir rétta eldunaraðferðina. Svo farðu á undan og njóttu þessa gómsæta japanska réttar!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.