Fagioli Adzuki: perché adoro queste mini bombe proteiche dolce-salate!

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato giugno 27, 2022

Quindi anche tu sei uno di quei tipi attenti alla dieta che vogliono aumentare la loro dieta senza guadagnare quelle calorie extra?

O forse, uno chef della casa che vuole provare qualcosa di nuovo per prendersi una pausa dalla tua cucina quotidiana?

Bene, dovresti provare i fagioli adzuki!

Conosciuti anche come fagioli azuki e aduki, i fagioli adzuki sono piccoli fagioli di colore rosso che provengono dalla Cina e fanno parte di molti piatti asiatici, che si tratti di zuppe, stufati o curry. Grazie al loro basso contenuto calorico e alla loro natura versatile, sono ugualmente apprezzati da esperti di nutrizione e chef.

In questo articolo tratterò tutto ciò che devi sapere sui fagioli adzuki, dalla loro origine al loro uso nelle ricette, ai loro benefici per la salute e qualsiasi altra via di mezzo.

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Cosa sono i fagioli adzuki?

Per coloro che hanno scoperto queste mini bombe proteiche per la prima volta, i fagioli adzuki o fagioli rossi sono una varietà comune di piccoli fagioli ampiamente coltivata in tutta l'Asia orientale, specialmente in Giappone e Cina.

Sono anche conosciuti come fagioli rossi mung e appartengono alla famiglia dei legumi, con quasi 60 varietà diverse in tutto il mondo, con più di 30 altri paesi che lo coltivano costantemente, a parte quelli sopra.

Sebbene i fagioli fossero precedentemente consumati nei paesi asiatici e trovassero il loro posto solo nei negozi etnici dell'Europa e dell'America, è stato fino agli anni '1960 che sono spuntati in queste regioni come un'importante importazione.

A partire da ora, li troverai in ogni superstore a due isolati da casa tua, in scatola o asciutti.

Alcuni marchi ora producono anche snack a base di riso e fagioli adzuki. Per non parlare del loro status di ingrediente indispensabile nella maggior parte dei piatti dolci e salati.

In altre parole, se fino ad ora non avessi sentito parlare di fagioli adzuki, immagino che non conosci il mondo dei fagioli in generale e la cucina asiatica in particolare.

Che sapore hanno i fagioli adzuki?

I fagioli Adzuki hanno un gusto molto delicato e di nocciola con predominanti sentori di dolcezza, che li rendono una scelta ideale per piatti dolci e dessert.

Ma ciò non limita il loro uso come ingrediente.

Molti piatti salati della cucina asiatica e americana usano i fagioli adzuki abbastanza convenientemente... e in modo creativo, devo menzionare!

Stufati, zuppe e insalate di fagioli sono solo alcuni dei nomi.

Tuttavia, mentre il gusto unico dei fagioli azuki li rende speciali, sono anche molto difficili da sostituire in alcuni piatti, soprattutto se parliamo di quelli dolci.

È uno di quei fagioli che richiederanno di utilizzare fagioli diversi per piatti diversi per sostituirli. Nessuna singola varietà di fagioli la sostituirà a sufficienza in ogni piatto.

Il sapore delicato e di nocciola è difficile da trovare in qualsiasi altra varietà di fagioli.

Origine dei fagioli adzuki

Il fagiolo rosso, o fagiolo azuki, è un prodotto originario dell'Asia e coltivato e consumato nella regione da molti secoli.

Sebbene il centro di origine non sia stato ancora identificato, la sua cerchia di origine è stata ristretta a Cina e India dopo anni di ricerche.

Per quanto riguarda il Giappone, il fagiolo rosso è stato introdotto dalla Cina circa mille anni fa. Ora è il sesto raccolto più grande coltivato nel paese, fungendo da una delle sue maggiori esportazioni.

Altri importanti esportatori che coltivano fagioli adzuki includono Corea, Nuova Zelanda, Taiwan, Tailandia e Filippine.

Nelle cucine native asiatiche, il fagiolo adzuki viene utilizzato principalmente come prodotto dolciario, ad esempio come ripieno per gnocchi, torte dolci, pane al vapore, ecc.

Tuttavia, man mano che ci spostiamo da una regione all'altra, il suo utilizzo diventa vario e molto più versatile.

Check out questa eccitante e inaspettata ricetta per le palline di torta Matcha Adzuki Takoyaki per esempio!

Cosa significa "adzuki"?

Il fagiolo adzuki deriva dalla parola giapponese "azuki", che significa "piccoli fagioli".

Tuttavia, questo è solo un nome usato convenzionalmente per descriverlo. Il fagiolo ha nomi diversi in diverse regioni del mondo.

Per esempio, andiamo in Cina, l'origine del raccolto.

Lì, i fagioli adzuki sono chiamati "hongdou" e "chidou", che si traducono come "fagiolo rosso", poiché la maggior parte delle cultivar cinesi e quasi tutta la loro esportazione è nella varietà rossa.

Questo è anche uno dei motivi per cui i fagioli adzuki sono spesso chiamati "fagioli verdi rossi" o "fagioli rossi" in inglese.

Vedrai anche la parola "piselli rossi" usata per riferirsi ai fagioli adzuki, una traduzione letterale della parola Marathi "lal chavali".

Per farla breve, ogni regione in cui viene coltivato il fagiolo adzuki ha il proprio nome. Tuttavia, quello che ha ottenuto il più famoso è adzuki o aduki.

Ciò è in parte dovuto alla fama della cucina giapponese e alla sua massiccia esportazione dal paese e in parte alla sua pronuncia semplice, anche se ogni nome ha più o meno lo stesso significato.

Non riesci a trovare i fagioli adzuki per la tua ricetta? Ecco i 10 migliori sostituti adzuki da provare

Tipi di fagioli adzuki

Se parliamo dei tipi totali di fagioli adzuki disponibili nel mondo, sono più di 60, ognuno con un colore diverso.

Per citarne alcuni, il verde, il nero e il marrone sono i più comuni, con quelli rossi e viola che costituiscono la maggioranza.

Ciò che rimane identico in tutte le varietà, tuttavia, è lo stesso gusto dolce e sottile, che lo rende un ingrediente chiave in diverse ricette dolci, inclusi dessert, zuppe e paste.

Solo perché tu sappia, il fagiolo adzuki rosso è ulteriormente classificato in due tipi:

• erimo
• Dainagon

Fagioli adzuki di Erimo

I fagioli Erimo adzuki sono piccoli fagioli rossi lunghi meno di 4.88 mm.

È il tipo più comune di fagioli adzuki e viene utilizzato principalmente come ripieno dolce o spalmabile. Inoltre, lo troverai anche relativamente più economico.

Fagioli adzuki Dainagon

I Dainagon sono fagioli adzuki di grandi dimensioni con una lunghezza superiore a 4.88 mm. Sono usati principalmente in stufati, zuppe e piatti più salati.

Non sono così comuni e piuttosto costosi rispetto all'Erimo adzuki.

I fagioli rossi sono uguali ai fagioli adzuki?

Ebbene sì... e no! Normalmente, i fagioli adzuki sono indicati come fagioli rossi.

Tuttavia, ci sono anche alcuni rari casi in cui i fagioli rossi potrebbero riferirsi ai fagioli rossi, che sono completamente diversi dai fagioli adzuki per forma, dimensione e gusto.

In altre parole, se vedi il nome menzionato online, immergiti un po' nel contesto della parola e guarda di quale varietà di fagioli sta parlando qualcuno.

Un ottimo punto di partenza sarebbe vedere l'immagine, la forma e le dimensioni dei fagioli. Questo dovrebbe darti una conoscenza sufficiente di quali fagioli qualcuno sta parlando.

Quali piatti si possono fare con i fagioli adzuki?

Come accennato, i fagioli adzuki hanno molti usi culinari e possono essere preparati in diversi modi. Di seguito sono riportati tutti i diversi modi in cui puoi mangiare i fagioli adzuki:

Pasta di fagioli rossi

La pasta di fagioli rossi dolci, chiamata Anko nella cucina giapponese, potrebbe non essere la cosa più salutare che puoi fare con i fagioli adzuki, ma di gran lunga la più comune.

È una delizia giapponese con un numero variabile di usi.

Ad esempio, puoi aggiungerlo a te, aggiungerlo a panini, gelati, torte di riso appiccicose, ovunque si adatti. Per non parlare di tutti i fantastici dessert!

Ecco come preparare l'anko usando i fagioli adzuki:

La pasta di fagioli rossi è il ripieno più popolare per entrambi taiyaki (torte a forma di pesce) ed imagawayaki (scopri come farlo qui).

Curry

La consistenza morbida e farinosa dei fagioli adzuki li rende una scelta eccellente per preparare piatti salati come il curry vegetariano.

Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di aglio, un po' di latte di cocco, peperoncino in polvere e altre spezie, e il gioco è fatto!

Un piatto dolce-salato e piccante che altro non è che un'esplosione di sapori.

Insalate

Sebbene non siano tradizionalmente famosi per le insalate, i fagioli adzuki sono un'ottima aggiunta ai tuoi pasti sani, dando loro un tocco dolce.

Basta mescolare i fagioli adzuki bolliti con alcune carote e cipolle verdi, aggiungere un po' di sedano o coriandolo e condirli con qualcosa di piccante e hai preparato un pasto sano.

Zuppe/stufati

Il sapore unico dei fagioli adzuki è noto anche per esaltare il gusto di zuppe e stufati.

Di solito è accompagnato da altre verdure come carote, patate dolci e sedano per dare un po' di profondità al piatto e renderlo più gradevole.

Se volete potete mettere anche delle lenticchie.

Il Giappone ha una vasta cultura della zuppa con molti diversi tipi di zuppe

Come si cucinano e si mangiano i fagioli adzuki?

Cucinare i fagioli adzuki è un processo abbastanza semplice e simile ad altri fagioli.

Tuttavia, se sei ancora curioso, i seguenti sono tutti i passaggi coinvolti nel processo:

Sciacquare i fagioli

Quando si confezionano i fagioli adzuki, ci sono buone probabilità che possano avere piccole pietre o altre sostanze solide mescolate nel processo.

Pertanto, prima di cuocere i fagioli adzuki, cerca i noccioli, ecc., Quindi sciacqua i fagioli puliti sotto l'acqua fredda con uno scolapasta.

Inoltre, non dimenticare di rimuovere i fagioli deformati. Possono rovinare l'arredamento del tuo piatto.

Mettere a bagno i fagioli adzuki

Anche se non predico religiosamente questa pratica, è comunque utile mettere in ammollo i fagioli adzuki per circa 10-12 ore prima della cottura.

Questo rimuove tutti i composti che causano flatulenza e rende i fagioli più digeribili. Inoltre, idrata anche i fagioli.

L'idratazione li fa cuocere più velocemente e conferisce loro una consistenza extra cremosa che si sente benissimo nei curry.

Cuocere i fagioli

Una volta perfettamente inzuppato (o meno), è il momento di cuocere.

Quindi prendi una pentola capiente e riempila con acqua a sufficienza per sommergere tutti i fagioli in una volta.

Successivamente, tieni il fornello a fuoco alto fino a quando l'acqua inizia a bollire.

Dopodiché, abbassa la fiamma e cuoci i fagioli adzuki per circa 45-60 minuti. I fagioli dovrebbero cuocere nel tempo stabilito.

Solo così sai, i fagioli adzuki cotti sono teneri in una forchetta quando sono fatti.

Mangia o conserva i fagioli

Una volta che i fagioli sono cotti, usali subito per realizzare i tuoi piatti preferiti, o semplicemente mettili in frigorifero.

Tuttavia, non dimenticare di usarli per 3-5 giorni dopo la refrigerazione. Questo è il tempo massimo che possono durare i fagioli cotti.

Se non sei sicuro di cosa fare al riguardo, potresti voler congelarlo. In questo modo sono utilizzabili fino a tre mesi.

È un sacco di tempo per fare buon uso dei fagioli.

Benefici per la salute dei fagioli adzuki

Oltre ad essere una deliziosa aggiunta alla tua routine dietetica, i fagioli adzuki hanno anche molti benefici per la salute.

Un apporto ottimale di fagioli adzuki:

Aiuta a mantenere un sano sistema digestivo

I fagioli Adzuki sono noti per il loro ruolo nel garantire il benessere digestivo.

I fagioli sono ricchi di fibra alimentare, che è responsabile della regolazione del movimento peristaltico del tubo digerente e gli consente di assorbire il massimo dei nutrienti dal cibo.

In parole semplici, sei a minor rischio di diarrea, gonfiore, stitichezza o qualsiasi altro problema del tratto digestivo che può farti rimanere in bagno più a lungo di quanto desideri.

Aiuto nella gestione del diabete

La fibra alimentare che si trova nei fagioli adzuki è anche associata alla regolazione dell'attività dei recettori dell'insulina nel corpo.

Quindi, ti aiuterà a evitare di sviluppare il diabete e a ridurre i sintomi se lo hai già.

Alcuni effetti comprovati includono una ridotta infiammazione e un migliore controllo glicemico (regolazione dei livelli di glucosio nel sangue).

Aiuta a mantenere il tuo cuore sano

Oltre alle fibre alimentari, i fagioli adzuki sono anche ricchi di numerosi nutrienti essenziali, tra cui potassio, magnesio e acido folico.

Tutti questi, quando combinati, hanno un effetto collettivo, ad esempio, riduzione del colesterolo, rilassamento dei vasi sanguigni, aumento del flusso sanguigno e riduzione della pressione sanguigna.

Questo ti impedisce di sviluppare qualsiasi arresto cardiovascolare fatale o sintomi di ictus.

Aiuto nella perdita di peso

Sappi che 115 grammi di fagioli adzuki contengono solo 150 calorie.

Completalo con tutta la fibra alimentare nel cibo e ti sentirai più pieno solo dopo alcuni morsi.

Per non parlare di avere tutti i nutrienti essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno senza mettere in valigia chili di troppo. Non è fantastico?

Aiuta la disintossicazione del fegato

I fagioli Adzuki contengono uno speciale minerale noto come molibdeno, un nutriente raro che aiuta a disintossicare il fegato.

Con l'adzuki che fa parte della tua dieta quotidiana, puoi essere sicuro di assumere la giusta quantità di molibdeno per mantenere il tuo fegato sano e felice.

Mantieni le ossa forti

Niente è più terribile di quella sensazione di "essere vecchi" quando hai ancora trent'anni, e l'osteoporosi può portarti lì prima di quanto pensi.

Detto questo, assumere i giusti minerali come zinco, rame e magnesio aiuta a ritardare la demineralizzazione delle ossa e le mantiene forti più a lungo.

Poiché i fagioli adzuki contengono una buona quantità di questi minerali, renderli parte della tua dieta ti assicurerà di rimanere giovane a lungo.

Mantieni la tua pelle luminosa

Oltre ad essere uno degli alimenti più salutari, i fagioli adzuki sono anche noti per le loro proprietà esfolianti.

Tutto quello che devi fare è spolverare il fagiolo e farne una maschera per il viso. Non solo pulirà la pelle, ma la proteggerà anche da varie infezioni che potrebbero danneggiarla!

FAQ

Cosa c'è di così speciale nei fagioli adzuki?

I fagioli Adzuki non sono solo deliziosi, ma sono anche ricchi di molti benefici per la salute.

Rendere i fagioli adzuki una parte della tua dieta riduce il rischio di sviluppare diabete, malattie cardiache e problemi digestivi.

Inoltre, sono ottimi anche per dimagrire.

I fagioli adzuki possono farti ammalare?

Sebbene siano altamente benefici per la salute, i fagioli adzuki possono essere leggermente dannosi se consumati in eccesso.

Alcuni dei problemi più comuni associati al consumo eccessivo di fagioli adzuki sono problemi digestivi come diarrea, nausea e gas.

I fagioli adzuki si espandono?

Se stai pensando di metterli in ammollo, allora sì, i fagioli adzuki si espandono.

Quando li metti a bagno, versa abbastanza acqua in una pentola ampia, in modo che i fagioli abbiano abbastanza spazio per espandersi.

Puoi mangiare i germogli di fagioli adzuki?

Sì, puoi mangiare i germogli di fagioli adzuki in molti modi diversi. Mi piace aggiungerli crudi alle mie insalate preferite, ma questa è la mia preferenza.

Puoi usarli in frullati, impacchi o anche nella tua zuppa preferita.

Quando metti nei piatti caldi, assicurati di aggiungerli poco prima di mangiare il piatto per gustarli al meglio.

I fagioli adzuki sono fagioli rossi?

Sì, i fagioli adzuki sono fagioli rossi, ma non devono essere confusi con altri fagioli con lo stesso nome, ad esempio fagioli rossi.

A differenza dei fagioli rossi che sono grandi e robusti, i fagioli adzuki sono piccoli, rotondi e più dolci.

I fagioli rossi possono essere usati al posto dei fagioli adzuki?

Sì, i fagioli sono un perfetto sostituto dei fagioli adzuki, ma il loro uso dovrebbe essere limitato solo ai piatti salati.

Poiché non sono molto dolci, non avranno un buon sapore nei piatti dolci.

Conclusione

I fagioli Adzuki sono fagioli deliziosi e versatili con tonnellate di benefici per la salute.

Puoi usarli sia in piatti dolci che salati, dalle insalate e zuppe ai ripieni dolci e qualsiasi altra via di mezzo.

Se non li hai provati, ti consiglio vivamente di procurarti un pacchetto per te e di provarli. Rimarrai stupito da quanto sono buoni.

Inoltre, per le persone che bramano la prelibatezza ma non riescono a scendere a compromessi con la loro dieta, i fagioli adzuki possono essere un'ottima aggiunta al loro menu settimanale.

Sono ricchi di fibre, sostanze nutritive e proteine ​​essenziali per farti andare avanti senza aggiungere chili di troppo alla pancia.

Avanti, impara come fare i mochi ripieni di pasta di fagioli adzuki usando un semplice frullatore a immersione

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.