Ali di pollo nella cucina asiatica

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 6 novembre 2022

Le ali di pollo sono un tipo di pollame che viene tipicamente servito come antipasto o piatto principale. Sono spesso cucinati friggendo, grigliando o al forno.

La cucina asiatica è nota per i suoi sapori audaci, ed è per questo che le ali di pollo sono un'aggiunta così deliziosa al menu. 

In questa guida ti dirò tutto ciò che devi sapere sulle ali di pollo asiatiche, dalle migliori marinate ai lati migliori con cui servirle.

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Perché le ali di pollo sono una deliziosa aggiunta alla cucina asiatica

Le ali di pollo sono un cibo amato in tutto il mondo, e per una buona ragione. Sono succosi, saporiti e possono essere preparati in vari modi per soddisfare tutti i gusti. Nella cucina asiatica, le ali di pollo sono spesso celebrate per i loro sapori unici e audaci, che si ottengono attraverso l'uso di spezie, erbe aromatiche e altri ingredienti.

L'esterno più croccante con un interno saporito

Una delle cose migliori delle ali di pollo è che possono essere cucinate in vari modi pur mantenendo il loro interno succoso e saporito. Che tu li preferisca grigliati, fritti o al forno, ci sono tecniche che possono essere utilizzate per creare l'esterno più croccante pur mantenendo la prelibatezza della carne all'interno.

La fusione di sapori nelle marinate di ali di pollo asiatiche

La cucina asiatica è nota per i suoi sapori audaci e unici, e questo è particolarmente vero quando si tratta di marinate di ali di pollo. Il gochujang, un condimento coreano a base di soia fermentata e peperoncino, è un ingrediente comune utilizzato per aggiungere un tocco piccante alle ali di pollo. Altre graffette della dispensa come la salsa di soia nera, gli aminoacidi al cocco e l'olio di sesamo pressato possono essere utilizzati anche per creare una fusione di sapori che celebrano il meglio della cucina asiatica.

Un'opzione salutare con un fascino accogliente e memorabile

Le ali di pollo sono spesso associate al comfort food, ma possono anche essere un'opzione salutare se preparate nel modo giusto. Le ali di pollo alla griglia, ad esempio, sono un'ottima alternativa alle ali fritte e possono essere altrettanto saporite. Inoltre, l'odore e il gusto delle ali di pollo possono evocare ricordi di momenti piacevoli e memorabili con amici e familiari.

Una guida all'acquisto e alla preparazione delle ali di pollo

Se sei pronto per tuffarti nel mondo delle ali di pollo asiatiche, ci sono alcune cose che devi sapere. Ecco una guida all'acquisto e alla preparazione delle ali di pollo:

• Quando acquisti le ali di pollo, puoi acquistarle intere o tagliate a alette. Entrambe le opzioni sono totalmente accettabili.
• Se non sei sicuro di quali spezie ed erbe usare, ci sono molte marinate e condimenti acquistati in negozio che possono essere usati per aggiungere sapore alle tue ali.
• Quando prepari le tue ali, assicurati di evitare di usare troppe spezie o erbe aromatiche, in quanto ciò può rovinare il gusto generale del piatto.
• Alcune marinate comuni per le ali di pollo asiatiche includono teriyaki, salmone glassato e peperoncino all'arancia.
• Se vuoi aggiungere un pizzico di sapore in più alle tue ali, prova ad aggiungere una spruzzata di aceto o un po' di zucchero di canna o sciroppo d'acero per dare sapore e acidità.
• Le ali di pollo possono essere servite da sole o con una varietà di contorni, come involtini di lattuga o piatti di maiale.

Domande frequenti sulle ali di pollo asiatiche

• Posso usare il tamari invece della salsa di soia nella mia marinata? Sì, il tamari è un'ottima alternativa alla salsa di soia ed è senza glutine.
• Qual è il metodo migliore per cucinare le ali di pollo? Questo dipende dalle tue preferenze personali, ma grigliare, friggere e cuocere al forno sono tutte ottime opzioni.
• Posso usare gli aminoacidi al cocco invece della salsa di soia nella mia marinata? Sì, gli aminoacidi al cocco sono un'ottima alternativa alla salsa di soia e hanno un sapore leggermente più dolce.
• Come posso rendere le mie ali di pollo più croccanti? Un metodo consiste nel ricoprirli con una miscela di amido di mais e spezie prima della cottura.
• Posso usare una marinata acquistata in negozio invece di farne una mia? Sì, ci sono molte ottime marinate e condimenti acquistati in negozio che possono essere usati per aggiungere sapore alle tue ali.

Drums vs Flats: il grande dibattito sull'ala di pollo

Quando si tratta di ali di pollo, ci sono due parti principali: la drumette (o tamburo) e il piatto. La drumette è la parte più carnosa dell'ala che ricorda una mini bacchetta, mentre il piatto è la parte più piatta e allungata dell'ala con due ossa.

Perché il dibattito?

C'è stato un dibattito in corso tra gli appassionati di ali di pollo su quale parte dell'ala sia migliore: tamburi o piatti. Alcuni sostengono che i tamburi siano più facili da mangiare e abbiano più carne, mentre altri preferiscono i piatti per la loro pelle croccante e la consistenza unica.

Pro e contro di batteria e bemolle

Ecco alcuni pro e contro di ciascuna parte dell'ala:

Batteria:

• Più facile da mangiare con una mano
• Più carne per ala
• Può essere cotto a una temperatura più alta senza seccare

appartamenti:

• Pelle croccante tutt'intorno
• Texture unica con due ossa
• Più facile da immergere nelle salse

Come risolvere il dibattito?

In definitiva, il dibattito tra batteria e bemolle si riduce alle preferenze personali. Alcune persone potrebbero preferire la comodità dei tamburi, mentre altri apprezzano la sfida di mangiare piatti. Il modo migliore per risolvere il dibattito è provarli entrambi e decidere tu stesso quale preferisci. O, meglio ancora, perché non avere un mix di batteria e bemolle per la migliore esperienza di ala di pollo?

Cosa servire con le ali di pollo?

Quando si tratta di servire le ali di pollo, ci sono alcuni lati classici che non mancano mai di stupire. Ecco alcune delle migliori opzioni:

• Anelli di cipolla: impanati e conditi, gli anelli di cipolla sono un alimento base in molti menu dei ristoranti. Sono un extra perfetto per allungare il pasto e soddisfare la tua voglia di qualcosa di salato.
• Patatine fritte: sia che tu scelga le classiche patatine fritte o opti per un'opzione più salutare come le patatine fritte di zucchine, sono sempre un piacere per la folla.
• Insalata romana: condita con una semplice vinaigrette al limone, questa insalata è una meravigliosa opzione leggera e rinfrescante da abbinare ad ali di pollo speziate.
• Insalata di piselli e baccelli: ricca di aneto e finocchi rasati, questa insalata è un abbinamento perfetto per costolette brasate ricche e sostanziose.

Twist moderni

Se vuoi provare qualcosa di nuovo, ecco alcuni colpi di scena moderni su lati classici che porteranno le tue ali di pollo al livello successivo:

• Avocado Toast: il pane tostato condito con purè di avocado e una spolverata di pangrattato panko è un'opzione gustosa e salutare da servire con le ali.
• Premium Mac and Cheese: realizzato con un ingrediente segreto come il cheddar miscelato, questo piatto è un vero piacere per la folla e un contorno perfetto per una cena settimanale a casa.
• Zucchine saltate: saltate velocemente con aglio e limone, questo contorno è un modo meraviglioso per aggiungere qualche verdura in più al tuo pasto.

Salse Extra

Le ali di pollo sono sempre migliori con alcune salse extra per intingerle. Ecco alcune delle migliori opzioni:

• Salsa di bufala: una classica salsa piccante perfetta per chi ama un po' di grinta nel cibo.
• Salsa barbecue: una salsa dolce e piccante che si abbina perfettamente con le ali di pollo croccanti.
• Salsa Marinara o Alfredo: leggermente speziate e cremose, queste salse si abbinano perfettamente alle ali di pollo al forno o fritte.

Spuntini veloci

Se stai cercando un modo semplice e veloce per servire le ali di pollo, ecco alcune opzioni che richiedono solo pochi minuti per essere preparate:

• Pane e burro: un'opzione semplice e classica che non manca mai di stupire.
• Pane tostato: il pane tostato bollente e leggermente imburrato è un'opzione perfetta da servire con le ali.
• Snack salati: scegli da un elenco di snack salati come salatini, popcorn o cracker da servire con le ali.

Indipendentemente dai piatti che scegli di servire con le ali di pollo, assicurati di divertirti e sperimentare sapori e consistenze diverse.

Marinate di ali di pollo asiatiche

Marinare le ali di pollo è un modo semplice e veloce per prepararle alla cottura. È la combinazione perfetta di salato, dolce e piccante che li rende così sorprendenti. In questa sezione condivideremo alcune delle migliori marinate di ali di pollo asiatiche che puoi utilizzare per portare le tue ali al livello successivo.

La regola della miscelazione e del posizionamento

Quando si prepara una marinata, è importante seguire i passaggi indicati e non tralasciare alcun ingrediente, poiché ognuno gioca un ruolo cruciale nel gusto finale. Tuttavia, se ti accorgi che manca un ingrediente o non ti preoccupi di fare una sostituzione, ci sono ingredienti simili che puoi usare invece. Ecco un elenco abbastanza lungo di sostituzioni che puoi utilizzare:

• Se richiedi l'inclusione del ketchup, puoi sostituirlo con concentrato di pomodoro o salsa.
• Se ami il sapore aspro, puoi sostituire l'aceto con succo di limone o lime.
• Se preferisci i sapori salati, puoi sostituire il miele con zucchero di canna o sciroppo d'acero.

Ricette per marinate

1. Art of Food Hoisin Marinata di Cyndy Ufkes:

• 1/2 tazza di salsa di hoisin
• 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
• 1/4 di tazza di aceto di riso non stagionato
• 1/4 tazza di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco

Sbatti insieme tutti gli ingredienti in una ciotola. Metti le ali di pollo in un contenitore richiudibile o in un sacchetto a chiusura lampo e versaci sopra la marinata. Agitare per ricoprire le ali e marinare per almeno 1 ora, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Preriscalda il forno a 375°F e fodera una teglia con un foglio di alluminio. Spruzzare leggermente con olio d'oliva. Metti le ali sulla teglia e cuoci per 25-30 minuti, girandole una volta.

2. Marinata di peperoncino dolce e salata al miele:

• 1 / 2 tazza di miele
• 1 / 4 tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di salsa di peperoncino
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero tritato

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Metti le ali di pollo in un contenitore richiudibile o in un sacchetto a chiusura lampo e versaci sopra la marinata. Agitare per ricoprire le ali e marinare per almeno 1 ora, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Preriscalda il forno a 375°F e fodera una teglia con un foglio di alluminio. Spruzzare leggermente con olio d'oliva. Metti le ali sulla teglia e cuoci per 25-30 minuti, girandole una volta.

Abbinamento con cetriolo fresco

Per bilanciare i sapori intensi delle ali, abbinale al cetriolo fresco. Il tempo di preparazione è di soli 10 minuti e ne servono 4.

• 1 cetriolo grande, sbucciato e affettato
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 / 2 cucchiaino di sale

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e servire accanto alle ali.

Ricetta delle ali di pollo asiatiche croccanti

• Ali di pollo da 2 libbre, tamburi e piatti separati
• 1 tbsp lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolle in polvere
• 1 / 2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo per gli amanti delle spezie)
• 1 / 4 tazza di salsa di soia
• 1 / 4 tazza di miele
• 2 cucchiaio di aceto di riso
• 1 tbsp olio di sesamo
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiai di amido di mais
• 1 tbsp acqua
• Decorazione: cipolle verdi affettate

Suggerimenti:

• Se volete rendere le ali ancora più croccanti, mettetele in frigo per qualche ora dopo averle ricoperte con il composto di lievito. Ciò contribuirà a promuovere la secchezza e la croccantezza.
• Se hai una friggitrice, puoi friggere le ali invece di cuocerle. Assicurati solo di asciugarli e ricoprirli con la miscela di lievito prima di friggerli.
• Se hai una friggitrice Vortex, è un'ottima opzione per preparare ali croccanti senza olio in eccesso. Seguire le istruzioni del produttore per tempi e temperature di cottura.
• Se sei sensibile alle spezie, puoi omettere il pepe di cayenna dalla miscela di lievito o ridurre la quantità di pepe nero.
• Per un'opzione più salutare, puoi utilizzare un fornello senza olio come la friggitrice ad aria elettrica PowerXL o Cosori. Assicurati solo di scegliere l'impostazione appropriata e segui le raccomandazioni del produttore per tempi e temperature di cottura.
• Queste ali sono popolari nella cucina tailandese e possono essere servite con noodles o insieme a spinaci o insalata di spicchi. Si abbinano bene anche con patatine fritte o il tuo contorno preferito.

Temperato interno:

• La temperatura interna delle ali di pollo dovrebbe raggiungere i 165°F per garantire che siano completamente cotte.
• Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna delle ali.
• Se le ali impiegano più tempo a cuocere a seconda del tipo desiderato, è possibile modificare di conseguenza la temperatura del forno o della friggitrice.
• Imposta un timer per evitare di cuocere troppo o troppo poco le ali.
• Girare le ali alcune volte durante la cottura può aiutare a evitare che si attacchino e favorire una cottura uniforme.

Servendo:

• Queste ali di pollo asiatiche croccanti sono un ottimo antipasto o piatto principale.
• Cospargi la salsa riservata sulle ali prima di servire o servila sul lato per intingerla.
• Guarnire con cipolle verdi affettate per aggiungere sapore e presentazione.
• Queste ali sono gustose glassate con la salsa e possono essere servite insieme ai noodles o al tuo contorno preferito.

Doppia frittura delle ali di pollo: ne vale la pena?

La doppia frittura delle ali di pollo è una tecnica popolare utilizzata nella cucina asiatica per ottenere il perfetto equilibrio tra l'esterno croccante e l'interno succoso. La prima frittura cuoce le ali di pollo e rimuove l'umidità in eccesso, mentre la seconda frigge il rivestimento e sigilla i succhi. Ma è davvero necessario friggere due volte le ali di pollo?

I pro ei contro della doppia frittura

Ecco alcuni fattori da considerare quando si decide se friggere o meno le ali di pollo:

PRO:

• La doppia frittura si traduce in un rivestimento più croccante che rimane croccante più a lungo.
• La seconda frittura permette ai succhi di depositarsi all'interno delle ali di pollo, rendendole più succose.
• La doppia frittura è una tecnica comune utilizzata in molti ristoranti asiatici, quindi può aggiungere un tocco autentico al tuo piatto.

Contro:

• La doppia frittura richiede più tempo e richiede uno sforzo maggiore rispetto alla singola frittura.
• La doppia frittura può far perdere al rivestimento parte della sua croccantezza se non eseguita correttamente.
• La doppia frittura può aumentare la quantità di olio e calorie nel piatto.

Come friggere le ali di pollo

Se decidi di friggere due volte le ali di pollo, ecco alcuni suggerimenti per assicurarti che risultino croccanti e deliziose:

• Mescola un rivestimento liquido per le ali di pollo usando ingredienti come vino Shaoxing, amido di mais e salsa di soia.
• Asciugare le ali di pollo prima di ricoprirle con la miscela liquida.
• Friggere le ali di pollo in una friggitrice o in una pentola d'olio finché non saranno cotte.
• Lasciare riposare le ali di pollo per un periodo di tempo in modo che i succhi si depositino all'interno.
• Refry le ali di pollo per un periodo di tempo più breve rispetto alla prima frittura per garantire che rimangano croccanti.
• Lasciare raffreddare le ali di pollo prima di servirle o metterle in frigorifero.

Metodi di cottura alternativi

Se stai cercando una gustosa alternativa alla doppia frittura, prova uno di questi metodi di cottura:

• Arrostisci le ali di pollo nel forno per un'opzione più salutare.
• Ricopri le ali di pollo con una salsa piccante per un tocco saporito.
• Servi le ali di pollo con un contorno di verdura o zuppa di noodle di maiale o manzo per un pasto abbondante.
• Usa un mix dei tuoi condimenti preferiti e amido di mais come ingrediente chiave per il rivestimento.

Ricorda, la scelta di friggere due volte le ali di pollo dipende in ultima analisi dalle tue preferenze personali. Alcune persone lo giurano, mentre altri preferiscono un approccio più semplice. Fidati delle tue papille gustative e sperimenta per trovare il tuo metodo preferito.

Conclusione

La parte migliore delle ali di pollo asiatiche è che vengono cucinate in tanti modi diversi, ma mantenendo sempre quell'interno succoso e saporito. Puoi gustarli con una varietà di contorni, dagli involtini di lattuga alle patatine fritte, e sono il cibo di conforto perfetto da condividere con amici e familiari. Quindi, non aver paura di fare il grande passo e provali!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.