Amazake: gusto, tipo, benefici e altro di questa bevanda giapponese

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 30 di ottobre, 2022

Amazake è una bevanda tradizionale giapponese a base di riso fermentato. Ha una consistenza cremosa e densa con un sapore dolce, servito freddo o tiepido/caldo. Sebbene sia comunemente chiamato sake dolce, Amazake può essere prodotto a basso contenuto alcolico o analcolico.

La storia dell'amazake risale al periodo Kofun (dal 250 al 538 d.C.), menzionato in The Nihon Shoki (日本書紀) o The Chronicles of Japan – il secondo libro più antico della storia classica giapponese. Esistono 2 tipi di amazake: amazake alcolico a base di sake lee e amazake analcolico a base di riso koji.

Cos'è l'amazake?

Amazake è una bevanda di riso dolce giapponese a base di riso fermentato e acqua. È una bevanda analcolica servita sia calda che fredda. È una bevanda popolare in Giappone soprattutto durante i mesi invernali.

È un'ottima alternativa alle bevande zuccherate perché contiene zuccheri naturali, è povero di grassi e contiene probiotici ed enzimi che aiutano la digestione. È anche ricco di fibre e contiene vitamine e minerali che promuovono la salute generale.

In questo articolo spiegherò cos'è l'amazake, come è fatto e perché è così popolare in Giappone.

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Cos'è Amazake?

Amazake è una bevanda tradizionale giapponese che letteralmente significa "sake dolce". Esiste da più di mille anni e viene prodotto aggiungendo koji (un tipo di fungo) a riso cotto e acqua. Questa miscela viene poi lasciata fermentare per un certo periodo di tempo, a seconda della dolcezza e della consistenza desiderate. Amazake era originariamente servito come dolcificante naturale ed era considerato un alimento salutare grazie al suo alto contenuto di fibre e al basso contenuto di zucchero.

Come preparare e servire Amazake

Preparare l'amazake in casa è facile e richiede solo pochi ingredienti. Ecco una semplice ricetta:

• Sciacquare 2 tazze di riso e cuocerlo con 4 tazze d'acqua finché non diventa morbido.
• Lascia raffreddare il riso a 60°C e aggiungi 2 cucchiai di koji.
• Mescolate bene il composto e copritelo con un coperchio.
• Lasciar fermentare il composto per 8-10 ore a bassa temperatura (intorno ai 60°C).
• Controlla la consistenza e la dolcezza dell'amazake. Se è troppo denso, aggiungi un po' d'acqua e mescola bene.
• Servire l'amazake caldo o freddo in una ciotola.

Amazake può essere utilizzato anche in cucina come dolcificante naturale. È un ingrediente popolare nei dolci giapponesi e può essere aggiunto ai frullati o utilizzato come sostituto dello zucchero nella cottura al forno. Quando acquisti amazake, assicurati di controllare la qualità e il contenuto di zucchero. Alcune versioni possono contenere zucchero aggiuntivo o essere preparate con riso brillato, il che significa che sono meno nutrienti.

Dove acquistare Amazonake

Amazake può essere trovato nella maggior parte dei supermercati in Giappone ed è una bevanda popolare durante le vacanze di Capodanno. È anche disponibile in alcuni negozi di alimenti naturali e online. Se vuoi provare diverse varietà di amazake, cerca i produttori locali che producono le proprie versioni. Vale la pena provare diversi tipi per rendersi conto del fatto che possono variare notevolmente nel gusto e nella consistenza.

Qual è il gusto di Amazake?

Amazake è una bevanda popolare in Giappone (ecco come la bevono: calda), soprattutto durante il periodo invernale ed estivo. Viene gustato durante occasioni speciali come Hina Matsuri ed è noto per il suo gusto delizioso e per i suoi benefici per la salute. Alcuni dei vantaggi di bere amazake includono:

• Contiene zuccheri naturali ed è povero di grassi, il che lo rende un'alternativa più sana alle bevande zuccherate.
• Ricco di enzimi e probiotici che aiutano la digestione e prevengono alcune malattie.
• Contiene vitamine e minerali che promuovono la salute e il benessere generale.
• Consumato come bevanda analcolica che allevia la fatica e previene i postumi di una sbornia.
• Più sicuro da bere del sake alcolico, il che lo rende un'ottima scelta per coloro che vogliono godersi il gusto del sake senza il contenuto alcolico.

Come godersi Amazake

Amazake può essere servito caldo o freddo, a seconda delle preferenze. È tipicamente apprezzato come bevanda, ma può anche essere usato come dolcificante in alcune ricette. Ecco alcuni modi per goderti l'amazake:

• Bevilo così com'è, caldo o freddo.
• Usalo come dolcificante in frullati, farina d'avena o yogurt.
• Mescolalo con il miso per fare una zuppa tradizionale giapponese.
• Usalo come sostituto dello zucchero nelle ricette di cottura.

Tipi di Amazake

L'amazake tradizionale giapponese si prepara aggiungendo acqua e riso dolce al koji, un tipo di fungo che trasforma l'amido del riso in zucchero. Questo tipo di amazake contiene una bassa gradazione alcolica di circa l'1%, che lo rende una bevanda analcolica popolare in Giappone. Ha un gusto dolce unico e una consistenza morbida, perfetta per bevande calde o fredde.

Amazake zuppa di miso

Amazake può essere utilizzato anche come ingrediente in cucina. Un piatto popolare è la zuppa di miso amazake, che include pasta di miso, salsa di soia e amazake. Questa zuppa è un ottimo modo per godere dei benefici dell'amazake in un piatto caldo e saporito.

Frullato Amazakè

Amazake può anche essere utilizzato per creare un frullato delizioso e salutare. Mescola semplicemente l'amazake con la tua frutta e verdura preferita per creare una bevanda nutriente e rinfrescante.

Amazakè Dolci

Amazake può essere utilizzato come dolcificante nei dessert, come torte, biscotti e budini. La sua dolcezza naturale e la consistenza morbida lo rendono un perfetto sostituto dello zucchero o di altri dolcificanti.

Nota importante

Il tipo di riso utilizzato nella creazione dell'amazake è essenziale per influenzare il sapore e la consistenza risultanti. Anche il grado di lucidatura e cottura a vapore del riso gioca un ruolo significativo nella creazione di diverse varietà di amazake. Inoltre, anche la quantità di koji e acqua aggiunta alla miscela influirà sul prodotto finale. È importante controllare gli ingredienti e il metodo richiesti per creare un tipo specifico di amazake per assicurarsi che sia adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze.

Bere Amazake in Giappone

Amazake è tipicamente fatto con riso koji, che è un tipo di riso che è stato inoculato con una muffa chiamata Aspergillus oryzae. Il koji viene mescolato con acqua e riscaldato per creare una miscela dolce e densa. Alcune ricette richiedono anche l'aggiunta di salsa di soia, zenzero o altri ingredienti per esaltarne il sapore.

In Giappone l'amazake viene spesso servito caldo, soprattutto durante i mesi invernali. Per prepararlo è sufficiente scaldare il composto in una pentola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà caldo ma non bollente. Fai attenzione a non surriscaldare l'amazake, in quanto ciò potrebbe fargli perdere la sua dolcezza e diventare troppo sottile.

Amazake analcolico a base di riso Koji

L'amazake analcolico è un'amata bevanda giapponese a base di riso koji, che è un tipo di muffa importante nella produzione di molti cibi e bevande giapponesi. È una bevanda dolce e analcolica conosciuta anche come “sake dolce” o “amazake” ed è adatta a tutte le età, comprese le donne incinte e i bambini.

I benefici per la salute derivanti dal consumo di Amazake a base di Koji di riso

Amazake fatto con riso koji è una grande fonte di energia e può aiutare a migliorare la funzione del corpo. Questo perché contiene una buona quantità di glucosio, che è un tipo di zucchero che il corpo può convertire facilmente in energia. Inoltre, è ricco di carboidrati essenziali, acidi grassi ed enzimi attivi che aiutano il corpo a funzionare correttamente.

Ricco di fibre e altri nutrienti

L'amazake a base di koji di riso è una ricca fonte di fibre, essenziali per mantenere regolari i movimenti intestinali e migliorare la digestione. Contiene anche altri importanti nutrienti come le vitamine B ed E, oltre a minerali come calcio e ferro.

Aiuta a proteggere il corpo e aumentare l'immunità

Amazake a base di koji di riso contiene enzimi attivi che aiutano a proteggere il corpo dalle tossine nocive e dai radicali liberi. Contiene anche un tipo unico di amido chiamato amilopectina, che ha dimostrato di avere effetti di potenziamento immunitario. Inoltre, lo zenzero spesso aggiunto all'amazake può aiutare a ridurre l'infiammazione e migliorare la salute generale.

Un'ottima alternativa ai dolcificanti standard

L'amazake a base di koji di riso è un perfetto sostituto dei dolcificanti standard come lo zucchero o il miele. Ha un gusto dolce e una consistenza densa e cremosa che lo rende un'ottima aggiunta a dessert, frullati e altre ricette. È anche un'alternativa vegana al miele, il che lo rende un'ottima opzione per coloro che vogliono evitare i prodotti di origine animale.

Facile da realizzare e conservare

Fare l'amazake in casa è un procedimento semplice che richiede solo pochi ingredienti e un po' di tempo. Può essere conservato in frigorifero fino a una settimana, rendendolo un'opzione comoda e salutare per l'uso quotidiano. Inoltre, può essere utilizzato in una varietà di ricette diverse, dai piatti marinati alle bevande calde.

Dipende dal tipo di riso Koji utilizzato

I benefici dell'amazake a base di koji di riso dipendono dal tipo di koji di riso utilizzato nel processo. Sono disponibili diversi tipi di koji di riso, tra cui varietà bianche, nere e a grana media. Ogni tipo ha il suo sapore e usi unici, quindi è importante scegliere quello giusto a seconda di ciò che si desidera ottenere.

Suggerimenti per fare Amazake a casa

La chiave per fare un ottimo amazake è scegliere il riso giusto. Vuoi usare riso a chicco corto, che è più appiccicoso e più adatto per fare l'amazake. È anche importante scegliere riso di alta qualità per garantire il miglior risultato.

Misurare gli ingredienti

Per preparare l'amazake, avrai bisogno di riso, acqua e zucchero. Il rapporto tra riso e acqua dovrebbe essere 1:1.5 e la quantità di zucchero dipenderà da quanto dolce vuoi il tuo amazake. Usa una bilancia per misurare attentamente gli ingredienti per mantenere il controllo sulla miscela.

Preparare il Riso

Prima di mettere il riso nella pentola, sciacquatelo bene per eliminare l'eccesso di amido. Quindi, immergere il riso in acqua per almeno 30 minuti per ammorbidirlo. Dopo l'ammollo, scolare l'acqua e aggiungere acqua fresca nella pentola.

Aggiunta dell'enzima

La chiave per fare l'amazake è l'aggiunta di un enzima chiamato koji. Puoi acquistare koji online o presso il tuo negozio di alimentari giapponese locale. Aggiungi il koji nella pentola e mescola bene per assicurarti che sia distribuito uniformemente.

Impostazione della temperatura

Per fare amazake, devi mantenere una temperatura calda di circa 140 ° F. Se la tua stufa non ha un'impostazione bassa, puoi utilizzare uno strumento come una pentola a cottura lenta o un cuociriso per mantenere la temperatura corretta. Fai attenzione a non lasciare che la temperatura diventi troppo alta, in quanto ciò può uccidere l'enzima e rovinare l'amazake.

Lasciar fermentare

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, copri la pentola con un panno pulito e lasciala riposare in un luogo caldo per 8-12 ore. Più a lungo lo lasci fermentare, più forte e ricco sarà il sapore. Assicurati di mescolare la miscela di tanto in tanto per garantire una fermentazione uniforme.

Memorizzare e conservare

Una volta che il tuo amazake è pronto, puoi conservarlo in frigorifero fino a una settimana. È un'ottima aggiunta a molti piatti e può essere utilizzato come sostituto del dolcificante nelle ricette. Conservarlo in un contenitore ermetico renderà più facile la conservazione.

Personalizza il tuo Amazake

Ci sono molti modi per personalizzare il tuo amazake secondo i tuoi gusti. Puoi aggiungere il latte di soia per una consistenza più cremosa o sperimentare diversi tipi di zucchero per un sapore leggermente diverso. Puoi anche provare ad aggiungere altri ingredienti come lo zenzero o la polvere di matcha per dare al tuo amazake un tocco unico.

Per quanto tempo puoi rimanere stupefatto?

Amazake è una bevanda giapponese unica creata mescolando riso koji, acqua e dolcificanti come zucchero o miele. È una bevanda comoda e facile da preparare, apprezzata sia dai principianti che dagli esperti. Tuttavia, se vuoi goderti la bevanda al meglio, è importante sapere quanto dura.

Quanto dura l'amazake in frigo?

Amazake dura circa un mese se conservato in frigorifero. Si consiglia di mantenere la bevanda a una temperatura di 4°C o inferiore per garantire che rimanga fresca più a lungo. Se ti accorgi che la bevanda è rimasta in frigo troppo a lungo, è meglio scartarla perché potrebbe essersi deteriorata e andata a male.

Puoi congelare l'amazake?

Non è consigliabile congelare l'amazake poiché influisce in modo significativo sul gusto e sulla consistenza della bevanda. Il processo di congelamento provoca la separazione della miscela e, una volta scongelata, la bevanda non ha il ricco sapore di umami per cui è famosa.

Come capire se amazake è andato a male?

È facile dire se amazake è andato a male. Se vedi che la muffa cresce sulla superficie della bevanda o se ha un odore aspro, è meglio scartarla. Il consumo di amazake cattivo può portare a problemi di salute e dovrebbe essere evitato.

Come migliorare la durata di conservazione di amazake?

Ci sono alcuni modi per migliorare la durata di conservazione di amazake:

• Conservare la bevanda in un contenitore ermetico per evitare che entri aria.
• Mantieni la bevanda a una temperatura costante in frigorifero.
• L'aggiunta di glucosio alla miscela può migliorare le prestazioni della bevanda e farla durare più a lungo.
• L'aggiunta di un cucchiaino di koji di riso alla miscela di amazake preparata può creare un nuovo lotto di amazake e prolungarne la durata.

Amazake è adatto ai principianti?

Amazake è una bevanda facile da preparare adatta ai principianti. Non richiede tecniche o ingredienti difficili, e si tratta semplicemente di mescolare insieme il koji di riso e l'acqua. Miscelatori o frullatori elettrici possono rendere il processo ancora più semplice e i risultati sono sempre ottimi.

Come conservare Amazake: consigli e idee

Dopo aver preparato il tuo amazake fatto in casa, dovrai conservarlo correttamente per continuare a gustarlo. Il giusto metodo di conservazione può aiutare a prolungare la vita del tuo amazake e a mantenerne il sapore e la consistenza. La buona notizia è che amazake è facile da conservare e non hai bisogno di attrezzature o strumenti speciali. La cosa più importante è tenerlo sempre in frigorifero.

Usa un barattolo o un contenitore di vetro

Quando si conserva l'amazake, è meglio usare un barattolo di vetro o un contenitore con un coperchio aderente. Ciò contribuirà a tenere fuori l'aria e l'umidità, che possono causare il deterioramento o la fermentazione dell'amazake. Un barattolo di vetro è anche un ottimo modo per vedere come il tuo amazake continua a fermentare nel tempo.

Il congelamento è un'alternativa

Se non hai intenzione di bere il tuo amazake entro una settimana circa, puoi anche congelarlo. Basta trasferire l'amazake in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e congelarlo. Una volta congelati, trasferisci i cubetti in un contenitore o sacchetto adatto al congelatore. L'amazake congelato può durare fino a un mese nel congelatore.

Ottimi modi per utilizzare gli avanzi di Amazake

Se hai uno stupore avanzato che non intendi bere, non sprecarlo! Ecco alcuni ottimi modi per usarlo:

• Mescolalo nella pastella per pancake o waffle per una dolcezza sottile e una maggiore nutrizione.
• Usalo come marinata per intenerire carne o pesce prima della cottura. Basta mescolare 1 cucchiaio di pasta di miso con 1/2 tazza di amazake per creare una marinata saporita.
• Usalo come salsa o condimento per verdure, tofu o insalata. Aggiungi un po' di amazake alla tua ricetta di condimento preferita per soddisfare i tuoi gusti.
• Aggiungilo alle tue marinate fatte in casa per un tocco saporito. Amazake può aiutare a intenerire carne e pesce aggiungendo una sottile dolcezza.

Non riscaldare o interrompere il processo di fermentazione

È importante notare che riscaldare o interrompere il processo di fermentazione può alterare il sapore e la consistenza del tuo amazake. Evita di riscaldare il tuo amazake, in quanto ciò potrebbe fargli perdere la sua dolcezza e diventare più aspro. Allo stesso modo, se vuoi fermare il processo di fermentazione, dovrai pastorizzare l'amazake, che può anche influenzarne il sapore. Invece, conserva correttamente il tuo amazake e gustalo mentre continua a fermentare in frigorifero.

Domande frequenti (FAQ) su Amazake

Amazake e sake sono entrambi prodotti con riso, ma sono prodotti diversi. Il sake è una bevanda alcolica a base di riso fermentato, mentre l'amazake è una bevanda dolce analcolica a base di riso koji e acqua.

Amazake fa bene?

Sì, l'amazake è una bevanda salutare ricca di vitamine, minerali e aminoacidi. È anche povero di grassi e non contiene colesterolo. Inoltre, amazake è una buona fonte di glucosio, che è essenziale per l'energia e la funzione cerebrale.

Le donne incinte e i bambini possono bere l'amazake?

Sì, l'amazake è sicuro da bere per donne incinte e bambini. È una bevanda analcolica apprezzata principalmente per i suoi benefici per la salute. Tuttavia, è importante fare attenzione al contenuto di zucchero nell'amazake e scegliere prodotti a basso contenuto di zuccheri aggiunti.

Amazake è vegano e kosher?

Sì, amazake è un prodotto vegano e kosher. È fatto con riso koji e acqua e non contiene prodotti di origine animale o sottoprodotti.

Posso acquistare amazake nei negozi?

Sì, amazake è disponibile in molti negozi di alimenti naturali e nei mercati giapponesi. Può essere trovato sia in forma liquida che in polvere, a seconda del prodotto.

Come faccio ad amazake?

Fare l'amazake in casa è facile. Tutto ciò di cui hai bisogno è riso koji, acqua e un po' di zucchero (facoltativo). Mescola il koji di riso e l'acqua e lascialo riposare per un giorno o due finché non diventa leggermente dolce.

Posso mescolare l'amazake con altri cibi o bevande?

Sì, amazake può essere miscelato con altri cibi e bevande per creare una varietà di sapori. È perfetto per preparare frullati, porridge e bevande calde o fredde.

Perché dovrei provare amazake?

Amazake è una bevanda deliziosa e salutare apprezzata da molte persone in tutto il mondo. È un'ottima alternativa alle normali bevande zuccherate e contiene ulteriori benefici per la salute. Inoltre, è completamente privo di alcol, il che lo rende adatto a persone di tutte le età.

Qual è la differenza tra amazake e sake?

Molte persone si chiedono se amazake e sake siano la stessa cosa. Sebbene siano entrambi prodotti con riso e siano bevande giapponesi, differiscono in molti modi. In questa sezione, esploreremo le principali differenze tra amazake e sake.

Ingredienti

La principale differenza tra amazake e sake sono gli ingredienti. Il sake è tipicamente prodotto con riso bianco cotto a vapore, acqua, lievito e muffa koji. L'amazake, invece, è composto da una miscela di riso cotto a vapore, acqua e koji di riso. Alcuni tipi di amazake contengono anche soia o altri cereali.

Gradazione Alcolica

Il sake è un tipo di bevanda alcolica, mentre l'amazake è una bevanda analcolica. Il sake contiene in genere circa il 15-20% di alcol, mentre l'amazake ha una gradazione alcolica molto bassa, inferiore all'1%.

Gusto

Il sake ha un gusto forte e distinto che viene spesso descritto come secco o fruttato. Amazake, d'altra parte, ha un gusto dolce e cremoso che viene spesso paragonato al budino di riso.

Processo produttivo

Il sake viene prodotto attraverso un processo di fermentazione che converte l'amido nel riso in alcol. Amazake, d'altra parte, viene prodotto consentendo agli enzimi nel riso koji di abbattere l'amido nel riso in glucosio. Questo crea un liquido dolce e denso, ricco di energia e fibre.

Benefici per la salute

Mentre sia l'amazake che il sake sono fatti con il riso, l'amazake è considerata un'opzione più salutare. È ricco di enzimi essenziali che supportano le funzioni naturali del corpo ed è una grande fonte di energia. Amazake è anche povero di grassi e colesterolo ed è una buona fonte di fibre.

Conclusione

Quindi ecco qua, tutto quello che c'è da sapere su amazake. È una bevanda tradizionale giapponese a base di riso fermentato ed è deliziosa!
È anche salutare e può essere usato come sostituto dello zucchero nelle ricette da forno o nei frullati. Inoltre, è analcolico, quindi è perfetto per le feste!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.