Biscocho filippino: cos'è e da dove viene?

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 13 di agosto, 2022

Biscocho è anche conosciuto come biskotso. È un tipo di biscotto popolare nelle Filippine sin dall'era coloniale spagnola. Il nome "biscocho" deriva dalla parola spagnola "bizcocho", ma è diventato anche una tradizione gastronomica filippina completa.

Tradizionalmente, il pane viene cotto in doppia cottura per renderlo molto secco. Dovrebbe essere molto croccante con un delizioso sapore di burro.

Il biscocho è fatto con farina, zucchero, uova, lievito in polvere e burro o margarina. Invece di una forma a strisce esclusivamente lunga come i biscotti, il biscocho filippino è fatto con fette di pane lunghe, ovali o quadrate.

Fondamentalmente, le fette di pane raffermo come monay, ensaymada o pandesal sono generosamente ricoperte da una miscela cremosa di burro e zucchero, proprio come in questa ricetta.

Poiché il biscocho è una delle ricette più popolari per spuntini semplici, le persone hanno più familiarità con il classico gusto dolce e burroso.

Il biscocho al burro è lo spuntino perfetto da accompagnare con caffè, tè o cioccolata calda, ed è super delizioso!

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Origin

Nelle Filippine, Biscocho (ricetta completa qui) è tipicamente associato al Visayan provincia di Ilo-Ilo, dove il pane viene cotto, poi condito con burro o margarina, zucchero e aglio (facoltativo).

Tuttavia, a causa della mobilità dei filippini, questa ricetta del biscocho è stata portata nelle diverse regioni del paese.

L'origine del biscocho risale alla Spagna dove è un tipo di biscotto spagnolo. Si dice che sia stato introdotto nelle Filippine durante l'era coloniale spagnola tra il XVI e il XIX secolo.

La versione spagnola è un po' diversa dalla versione filippina per l'aggiunta di semi di anice, che conferiscono ai biscotti un sapore unico. Anche il popolare biscocho spagnolo viene cotto due volte come la controparte filippina, e talvolta anche tre volte, per renderlo più asciutto e croccante.

Da allora, la ricetta è stata adottata e adattata dai filippini per creare il biscocho che abbiamo oggi!

Le molte varianti del biscocho filippino

Il biscocho filippino è tipicamente fatto con pane raffermo che viene cotto fino a renderlo croccante. Tuttavia, esistono molte varianti di pane utilizzate per ottenere la caratteristica principale del biscocho. Alcuni dei tipi comuni di pane utilizzati sono:

• pandesal
• Pagnotta di pane
• Baguette
• Pane a lievitazione naturale
• pane francese

Varianti denominate di Biscocho

Biscocho è conosciuto con nomi diversi in diverse regioni delle Filippine. Ecco alcune delle varianti denominate di biscocho:

• Roscas - una specialità della provincia di Ilocos Norte, caratteristicamente piatta e a forma di padella, spolverata di zucchero all'anice
• Biscochos: una variante comune che è tipicamente morbida e aromatizzata all'anice, che gli conferisce un gusto piccante e leggermente salato
• Corbata - una specialità dei paesi di Barugo e Carigara a Leyte, a forma di papillon e fatta con strutto o grasso oleoso, che gli conferiscono un gusto particolare
• Biscochos a fette minime - una variante che si riferisce ai biscochos tagliati a fette minime, conferendogli una consistenza croccante

Regioni in cui ha origine Biscocho

Il biscocho è uno spuntino popolare in tutte le Filippine, ma è originario della regione di Ilocos, nella parte settentrionale del paese. La regione di Ilocos è nota per i suoi biscochos croccanti e all'anice.

Tipicamente aromatizzato all'anice

L'anice è un ingrediente comune nel biscocho, conferendogli un sapore distinto. Tuttavia, alcune varianti del biscocho utilizzano altri sapori, come la vaniglia o la cannella.

Tecnicamente non è un biscotto

Nonostante il nome, il biscocho tecnicamente non è un biscotto. I biscotti sono tipicamente morbidi e soffici, mentre il biscocho è duro e croccante.

Biscocho morbido contro croccante

Esistono due tipi principali di biscocho: morbidi e croccanti. Il biscocho morbido è tipicamente fatto con pane fresco e ha una consistenza più morbida. Il croccante biscocho, invece, è fatto con pane raffermo e viene cotto fino a quando non diventa duro e croccante.

Suggerimenti facili e veloci per preparare il miglior biscocho filippino

• Il pane bianco normale è il tipo più comune usato per il biscocho, ma puoi anche usare altri tipi di pane come pan de sal o ensaymada per un sapore diverso.
• Assicurati che il pane sia fresco e non raffermo per garantire una consistenza croccante.
• Tagliate il pane a fettine sottili oppure usate un mattarello per appiattirlo.

Preparazione della miscela di zucchero

• In una ciotola, unire lo zucchero e un po' d'acqua per fare una pasta densa.
• Aggiungi burro ammorbidito o fuso alla miscela per un sapore extra.
• Puoi anche aggiungere formaggio grattugiato o noci tritate per un tocco diverso.

Preparazione del pane per la cottura

• Distribuire la miscela di zucchero su ogni fetta di pane, assicurandosi di coprire entrambi i lati.
• Disponete le fette di pane su una teglia foderata di carta da forno.
• Cuocere in forno preriscaldato ad alta temperatura fino a quando il pane sarà dorato e croccante.

Servire e conservare Biscocho

• Biscocho può essere servito come spuntino autonomo o come contorno per la colazione o la merienda di mezzogiorno.
• È anche un'ottima scelta da servire con piatti di riso al vapore per un pasto equilibrato.
• Conservare il biscocho in un contenitore ermetico per mantenerlo fresco per diversi giorni.

Aggiunta di un tocco Baliwag

• Il Baliwag biscocho è una popolare versione di fascia alta dello snack filippino.
• Per preparare il biscocho Baliwag, usa un metodo diverso per preparare la miscela di zucchero cuocendola fino a quando non diventa un caramello.
• Distribuire il caramello sulle fette di pane prima della cottura per un sapore ideale.

Provare diverse varietà

• Il biscocho può essere preparato con diversi tipi di pane e miscele di zucchero per creare una varietà di sapori.
• Puoi anche provare ad aggiungere diverse creme spalmabili come burro di arachidi o Nutella per un tocco dolce.
• Biscocho può essere utilizzato anche come base per altri dolci come la torta o come condimento per toast imburrati.

Biscocho è una vera delizia filippina facile da preparare e perfetta per ogni occasione. Che tu stia cercando uno spuntino veloce o una dolce aggiunta alla tua colazione o merienda di mezzogiorno, il biscocho è una scelta deliziosa che soddisferà sicuramente la tua voglia di dolci.

Scegliere il pane giusto per la tua ricetta Biscocho

Quando si tratta di fare il biscocho, non tutto il pane è uguale. Il tipo di pane che scegli può creare o distruggere la tua ricetta. Ecco alcuni dei tipi di pane più popolari usati per il biscocho:

• Pagnotta di pane- Questo è il tipo più comune di pane utilizzato per il biscocho. È denso e ha una mollica compatta, che lo rende perfetto per affettare e tostare.
• Pandesal- Questo è un pane comune nelle Filippine ed è spesso usato per il biscocho. È un po 'più morbido del pane a cassetta e ha un sapore leggermente dolce.
• Pane francese- Questo pane ha una crosta croccante e un interno morbido e arioso. È un'ottima scelta se vuoi un biscocho con un po' più di croccantezza.
• Brioche: questo pane burroso e simile alla pasta è un po' più decadente di altri tipi di pane e può aggiungere un sapore ricco al tuo biscocho.

Ingredienti da cercare

Quando scegli il pane per la tua ricetta del biscocho, cerca un pane che abbia le seguenti caratteristiche:

• Umidità: il pane troppo secco non assorbe correttamente la miscela di burro e zucchero, risultando in un biscocho meno saporito.
• Mollica densa - Il pane con una mollica densa resisterà meglio se affettato e tostato.
• Burrosità: il pane dal sapore burroso migliorerà il sapore del tuo biscocho.

Come affettare il pane

Una volta scelto il pane giusto per la tua ricetta del biscocho, è il momento di affettarlo. Ecco come farlo:

• Taglia la crosta: rimuovi la crosta dal pane usando un coltello affilato.
• Tagliare nel senso della lunghezza- Tagliare il pane a fette spesse 1/2 pollice nel senso della lunghezza.
• Tagliare a cubetti- Tagliare ogni fetta a cubetti da 1/2 pollice.
• Segna il centro: usa un coltello affilato per segnare il centro di ogni cubo. Questo aiuterà il pane ad assorbire la miscela di burro e zucchero.
• Cuocere: posizionare i cubetti di pane su una teglia e infornare a 350 gradi Fahrenheit per 10-15 minuti o fino a doratura e croccanti.

Pane consigliato per Biscocho

Se non sei sicuro di quale pane usare per la tua ricetta di biscocho, ecco alcuni dei migliori da provare:

• Pane a lievitazione naturale: questo pane ha un sapore piccante che si abbina bene con la dolcezza della miscela di burro e zucchero.
• Ciabatta- Questo pane ha una crosta croccante e un interno morbido e gommoso che lo rende perfetto per il biscocho.
• Challah: questo pane è leggermente dolce e ha un sapore ricco e burroso che migliorerà il tuo biscocho.
• Baguette- Questo pane ha la forma di un cilindro lungo e sottile e ha una crosta croccante e un interno morbido e arioso. È un'ottima scelta se vuoi un biscocho con un po' più di croccantezza.

Valorizza il tuo Biscocho con il pane giusto

Scegliere il pane giusto per la tua ricetta di biscocho è un'arte culinaria umile che può fare una grande differenza nel prodotto finale. Selezionando il giusto tipo di pane e affettandolo correttamente, puoi creare un biscocho burroso, croccante e ricco di sapore. Quindi la prossima volta che prepari il biscocho, prenditi il ​​tempo per scegliere il pane giusto e goditi i deliziosi risultati.

Come affettare e tagliare a dadini la tua strada per un perfetto Biscocho

Ora che hai preparato sia il pane che il composto, è il momento di unirli e cuocere il tuo Biscocho:

• Immergi ogni cubetto di pane nella miscela, assicurandoti di ricoprirlo uniformemente.
• Riposizionare i cubetti di pane ricoperti sulla teglia e cuocere per altri 10-15 minuti o fino a doratura.
• Mentre il Biscocho è ancora caldo, spennella ogni cubetto con una miscela di 1/4 di tazza di margarina fusa e 1/4 di tazza di latte. Questo darà al tuo Biscocho una bella lucentezza.
• Lascia raffreddare il Biscocho a temperatura ambiente prima di riporlo in un contenitore ermetico. Si manterrà fino a una settimana in frigorifero.

Consigli veloci

• Se il pane è troppo fresco, puoi metterlo nel microonde per 30 secondi per asciugarlo.
• Per un Biscocho più denso, usa una fetta di pane più spessa e un rivestimento più spesso della miscela.
• Lasciare riposare i cubetti di pane nella miscela per alcuni minuti prima della cottura li aiuterà ad assorbire maggiormente il sapore.
• Se vuoi che il tuo Biscocho lieviti di più, lascia riposare i cubetti di pane nella miscela per un periodo di tempo più lungo prima di infornare.

Mantenere il tuo Biscocho fresco: una guida per una corretta conservazione

Quindi, hai messo le mani su un delizioso biscocho filippino, ma ora ti stai chiedendo come conservarlo correttamente per mantenerlo fresco. Ecco alcuni consigli per aiutarti:

• Conserva il tuo biscocho in un contenitore ermetico per impedire all'aria e all'umidità di entrare. Ciò contribuirà a mantenerlo fresco più a lungo.
• Conserva il tuo biscocho in un luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente. Evita di conservarlo alla luce diretta del sole o in un'area umida, perché potrebbe diventare stantio o ammuffire.
• Copri il tuo biscocho con un coperchio o un involucro di plastica per evitare che si asciughi. Ciò contribuirà anche a evitare che polvere o detriti vi penetrino.
• Se hai già tagliato a pezzi il tuo biscocho, conservali in un unico strato per evitare che si attacchino tra loro.

Per quanto tempo puoi conservare Biscocho?

Biscocho può durare fino a due settimane se conservato correttamente. Tuttavia, è meglio consumarlo entro una settimana per garantire la massima freschezza e sapore.

Altre delizie filippine Simile a Biscocho

Puto è una torta di riso al vapore filippina popolare che viene spesso servita durante le occasioni speciali. È fatto con farina di riso, zucchero e acqua e può essere aromatizzato con formaggio, ube o pandan. Il puto viene solitamente servito con cocco grattugiato o burro sopra, ed è una ricetta deliziosa e facile da imparare per chi vuole provare nuovi piatti filippini.

Ensaymada

Ensaymada è una pasta filippina dolce e burrosa simile alla brioche. È fatto da un impasto morbido e soffice che viene condito con burro, zucchero e formaggio grattugiato. L'ensaymada viene spesso servito come colazione o spuntino ed è una delizia popolare durante il periodo natalizio. Assolutamente da provare per chi ama la pasticceria dolce e salata.

Polvoron

Il polvoron è un friabile frollino filippino a base di farina tostata, latte in polvere, zucchero e burro. Di solito è modellato in piccoli tondi o ovali ed è spesso avvolto in carta colorata. Il polvoron è uno spuntino popolare nelle Filippine e viene spesso regalato in occasioni speciali. È una ricetta deliziosa e facile da realizzare, perfetta per chi vuole provare nuovi dolci filippini.

Turon

Il turon è un popolare spuntino filippino a base di banane a fette e jackfruit, avvolto in involucri per involtini primavera e fritto fino a renderlo croccante. Viene spesso servito con uno sciroppo dolce o latte condensato, ed è una ricetta deliziosa e facile da imparare per chi vuole provare nuovi piatti filippini. Turon è una perfetta combinazione di sapori dolci e salati, ed è assolutamente da provare per chi ama i dolci fritti.

Ciao ciao

Halo-halo è un popolare dessert filippino a base di ghiaccio tritato, latte evaporato e vari ingredienti dolci come fagioli dolci, frutta e gelatine. È spesso condito con una pallina di gelato ed è un piacere rinfrescante durante le calde giornate estive. Halo-halo è un dessert delizioso e colorato, perfetto per chi vuole provare nuovi piatti filippini.

Prova questi piatti simili al biscocho ed esplora il delizioso mondo di Cibo filippino!

Conclusione

Ecco qua, tutto quello che c'è da sapere sul biscocho filippino. È uno spuntino delizioso che puoi gustare con la tua famiglia ed è un ottimo modo per far conoscere nuovi sapori ai tuoi bambini. Inoltre, è abbastanza facile da realizzare!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.