Ricetta filippina di Bulalo Batangas con stinco di manzo e cavolo

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato giugno 5, 2021

Durante i giorni di pioggia nelle Filippine, quando il vento produce una brezza fresca, c'è questo piatto che la gente desidera per lenire il freddo clima piovoso, e questo è il delizioso Bulalo.

Segui la nostra ricetta Bulalo qui sotto. Bulalo è un piatto popolare a Batangas, dove normalmente vedresti il ​​miglior bulalo servito lungo le strade, solitamente vicino alle fermate degli autobus. Batangas è il centro dell'industria del bestiame a Luzon.

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Bulalo e il suo altro nome pakdol

A Leyte, si chiama "pakdol", mentre è indicato come "Kansi" in Iloilo e Bacolod.  

Il segreto del gusto sostanzioso di una ricetta Bulalo è la cottura lenta delle ossa di manzo con mais giallo sulla pannocchia, pesca le foglie, pepe in grani, cipolla e cavolo.

Alcune persone anziane nelle Filippine usano ancora pentole a legna quando cuociono a fuoco lento e inteneriscono le ossa di manzo, ma una pentola grande andrà bene per questa ricetta :)

La parte migliore della carne di manzo da utilizzare per il brodo di bulalo è la tibia con midollo e la carne di coscia.

Suggerimenti quando si mangia Bulalo

Per un facile accesso al midollo osseo durante i pasti e per una presentazione più appetitosa del cibo, sono disponibili ossa di manzo tagliate a macchina o stinco di manzo.

È essenziale rimuovere il midollo dalle ossa subito dopo la prima bollitura, dopo circa 10 minuti circa mettendo sulla pentola, o il midollo si scioglierà e si mescolerà al brodo bollente.

E non è quello che vuoi.

Vuoi servire il midollo rimettendolo nelle cavità delle ossa di manzo appena prima di servire oppure potrebbe anche essere servito su un piatto separato o semplicemente aggiungerlo al brodo e all'altra carne nella ciotola da portata in seguito. Quindi entriamo nella ricetta.

Bulalo ng Batangas ricetta

Joost Nusselder

Il bulalo è un piatto popolare a Batangas, in cui normalmente vedresti il ​​miglior bulalo servito lungo le strade, di solito vicino alle fermate degli autobus. Batangas è il centro dell'industria del bestiame a Luzon.

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Stampare la ricetta Ricetta Pino

Tempo di preparazione 20 verbale min

Tempo di cottura 1 ora hr 45 verbale min

Tempo totale 1 ora hr 20 verbale min

Portata Portata principale

Gastronomia Filippina

porzioni 5 persone

Calorie 497 kcal

Ingredienti

  

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• 1 chilo stinco di manzo (con osso e midollo); tagliato a pezzi
• 1 testa piccola cavolo (repolyo) squartato
• ¼ chilo Cavolo cinese (pechay) foglie intere
• 2 patate squartato
• 1 cipolla affettato
• 4 Chiodi di garofano aglio schiacciato
• 2 pannocchie mais tagliato a metà
• ¾ cucchiai da tavola pepe in grani
• 1 cucchiaino Sale (qb)
• La salsa di pesce
• 1 limone o 5 kalamansi

Istruzioni

 

Istruzioni di cottura del bulalo con salsa di pesce

• Friggere le patate in 3 minuti per ottenere uno strato leggermente croccante sopra. Accantonare
• In una pentola, stufare lo stinco di manzo (con osso e midollo) con sale, cipolla, pepe in grani e aglio per almeno un'ora e mezza.
• Togliete la carne dal midollo dopo dieci minuti o si scioglierà nel brodo.
• Rimuovere la schiuma che sale sopra la zuppa. Aggiungere altra acqua calda se necessario.
• Quando la carne è tenera, aggiungi la patata e lascia cuocere per altri 10 minuti.
• Aggiungere il mais e lasciar cuocere per gli ultimi 5 minuti, quindi aggiungere il cavolo cappuccio e il cavolo cinese e lasciar riposare per qualche minuto.
• Condite con sugo di pesce a piacere.
• Togliete dal fuoco e servite caldo in una ciotola con il brodo composto dalla salsa di pesce e aggiungete a piacere del succo di limone.
• Puoi mangiarlo con del riso per un pasto più completo

consigli di cucina

• Lessare il Bulalo lentamente e dolcemente a fuoco basso fa risaltare il sapore della carne e mantiene la carne molto tenera.
• Ma se non hai molto tempo e vuoi velocizzare il processo di cottura, usa la “pentola a pressione” per ammorbidire la carne dello stinco di manzo o della coda di bue. Quando sono teneri, aggiungere gli ingredienti necessari.

Video

https://youtu.be/2jat08PZ4Pc

Alimentazione

Calorie: 497kcal

Parola chiave Manzo, Bulalo

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Ricetta Bulalo, Suggerimenti per servire

Per servire il Bulalo,

• Posizionare gli stinchi di manzo su ciotole individuali, quindi versare il brodo bollente di bulalo con tutta la cipolla e il cavolo sopra gli stinchi di manzo.
• Puoi usare i porri di mais o cipolla come guarnizione.
• Il bulalo viene anche mangiato con un condimento, proprio come lo mangerebbe normalmente qualsiasi filippino e forse un contorno di riso.
• Il miglior condimento per il bulalo è un composto di spremute fresche calamansi succo, parti o salsa di pesce (puoi anche usare salsa di soia o toyo) e dei peperoncini piccanti o labuyo di siling.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.