Champon: Scopri la ricca storia e il sapore delizioso

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 14 novembre 2022

Potresti averlo visto e pensato: non è questo ramen? NO, è completamente a sé stante e ti dirò perché.

Champon, noto anche come Chanpon, è un piatto di noodle di Nagasaki composto da carne di maiale, frutti di mare e verdure, fritto con lardo, servito su noodles in brodo di pollo e ossa di maiale. Speciale ramen Noodles vengono aggiunti e poi bolliti, a differenza di altri piatti di ramen in cui i noodles vengono bolliti separatamente.

È un modo molto semplice per preparare una zuppa di noodle, ma ha anche una ricca storia. Diamo un'occhiata a tutto ciò.

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Cos'è il Nagasaki Champon?

Una breve storia

Tutto ebbe inizio nel periodo Meiji, quando un ristoratore cinese a Nagasaki decise di creare un piatto veloce, economico e appagante per gli studenti internazionali cinesi. Questo piatto, basato su un piatto cinese chiamato tonniishiimen (湯肉絲麵), era chiamato Champon (ちゃんぽん).

Da allora, Champon è diventato un piatto regionale amato a Nagasaki, e puoi trovare ristoranti di specialità Nagasaki Champon come Linger Hut (リ ン ガ ー ハ ッ ト) in tutto il Giappone e persino negli Stati Uniti!

L'origine della parola Champon è ancora un mistero, ma alcuni dicono che derivi dalla parola hokkien chia̍h-pn̄g (食飯), che significa “mangiare un pasto”, o dalla parola malese o indonesiana champur, che significa “misto ”.

Ingredienti

Per preparare il Nagasaki Champon, avrai bisogno di:

• Champon Noodles: puoi trovare un pacchetto speciale di noodle per Nagasaki Champon nei negozi di alimentari giapponesi o asiatici. Se non riesci ad accedervi, puoi utilizzare altri tipi di ramen freschi, ramen essiccati o spaghetti cinesi che hanno uno spessore simile agli spaghetti.

• Base di zuppa: la base di zuppa per champon è solitamente composta da una combinazione di brodo / brodo di pollo e maiale. Se non hai a portata di mano l'osso o il brodo di maiale, puoi usare una combinazione di brodo di pollo e dashi, che produce un brodo un po' più leggero.

• Condimenti: fettine di pancetta di maiale, frutti di mare come gamberetti, calamari, vongole e tutti i tipi di verdure, tipicamente cavoli, cipolle, carote, taccole, germogli di soia, ecc.

• Latte: questo potrebbe sorprenderti, ma è ciò che conferisce il colore cremoso e una leggera dolcezza alla zuppa Nagasaki Champon.

Rendendolo delizioso

Preparare il Nagasaki Champon è un modo divertente e gustoso per essere creativi in ​​cucina! Non devi seguire la ricetta fino in fondo: considera gli ingredienti come suggerimenti e mira a creare una ciotola di noodles con colori, corpo, profondità e contrasto.

Gli ortaggi a radice, se ne usi, devono essere affettati sottilmente o precotti in anticipo, poiché tutti gli ingredienti devono essere saltati in padella in modo rapido.

Quindi perché non cucinare e preparare la tua deliziosa ciotola di Champon? Buon appetito!

Qual è il gusto di Champon?

Il brodo

Il brodo di Champon è noto per il suo colore bianco cremoso e il suo sapore. È come una miscela di due diverse zuppe: una zuppa ricca e cremosa a base di ossa di maiale e una zuppa leggera a base di ossa di pollo. A volte, gli chef diventano creativi e aggiustano l'equilibrio dei due sapori per dargli un gusto unico.

Le Tagliatelle

Anche i noodles di Champon sono speciali! Invece del solito kansui, usano qualcosa chiamato "Tōaku (唐灰汁, una specie di liscivia)". Questo conferisce ai noodles una consistenza densa e gommosa che non troverai da nessun'altra parte.

Il verdetto finale

Allora, qual è il verdetto? Champon è come una zuppa cremosa e sognante con spaghetti spessi e gommosi. È come un abbraccio in una ciotola: caldo, confortante e pieno di sapore. Inoltre, gli chef diventano creativi e mescolano i sapori per regalarti ogni volta un'esperienza unica. Quindi, se stai cercando qualcosa di nuovo ed eccitante, prova Champon!

L'affascinante etimologia di Champon

Teorie dell'origine

Non c'è una risposta definitiva alla domanda sull'origine del nome "Champon", ma ci sono alcune teorie popolari che circolano. Diamo un'occhiata ad alcuni dei più intriganti:

• La teoria "吃飯": è possibile che gli abitanti di Nagasaki abbiano sentito studenti cinesi dire "吃过飯了嗎?" (Hai mangiato un pasto?) che contiene "吃飯" e ha iniziato a usare la parola per descrivere il piatto. Questa teoria ha senso considerando che Chan Ping Shun, il creatore di Champon, è della provincia del Fujian, e Nagasaki è conosciuta come la città cinese d'oltremare del Fujian.

• La teoria portoghese: questa teoria suggerisce che il nome "Champon" derivi dalla parola portoghese che significa "mescolare", che suona come Champon. Ciò è credibile dato che il Portogallo commerciava con il Giappone attraverso Nagasaki al momento dell'isolamento. Curiosità: in Giappone bere diversi tipi di sake in ordine si chiama “Champon”.

• La teoria musicale: questa teoria suggerisce che Champon sia una sorta di onomatopea, che combina il suono del cinese zhēng (strumento a percussione), che è "chan", con il suono di un giapponese Tsuzumin (tamburo), che è "pon". Questa potrebbe essere l'origine della parola in quanto Champon nasce dalla combinazione di due culture alimentari.

Quale di queste teorie ti sembra la più convincente?

Un delizioso mix di ingredienti: Nagasaki Champon

Un pasto degno di un re

Se stai cercando un pasto degno di un re, non cercare oltre il campione di Nagasaki! Questo delizioso piatto di noodle è un mix di una varietà di ingredienti, che lo rende un'esperienza unica e saporita.

Cosa c'è dentro?

Il campione di Nagasaki servito al Ringer Hut include:

• Kamaboko (polpette di pesce giapponesi)
• Stock Dashi (realizzato da zero o con borse dashi scorciatoie)
• Granuli di brodo di pollo cinese
• Pasta d'aglio (o spicchi d'aglio grattugiati)
• Pasta di zenzero (o zenzero fresco grattugiato)

Non credo che ci sia nessun altro piatto di noodle che contenga così tanti condimenti! Ovviamente puoi personalizzarlo a tuo piacimento omettendo o sostituendo alcuni degli ingredienti.

Il paradiso delle papille gustative

Il campione di Nagasaki è una vera sensazione di gusto! La combinazione di brodo dashi, granuli di brodo di pollo, pasta d'aglio e pasta di zenzero crea un sapore fuori dal mondo.

Quindi, se stai cercando un pasto che soddisfi sicuramente le tue papille gustative, non cercare oltre il campione di Nagasaki!

Prepara il Nagasaki Champon a casa: una guida passo passo

Preparare i condimenti

Preparare il Nagasaki Champon in casa è un gioco da ragazzi, soprattutto quando si tratta di condimenti. Tutto quello che devi fare è affettare, tagliare a dadini e julienne gli ingredienti e sei a posto! Ecco un elenco degli ingredienti di cui avrai bisogno:

• Cipolla - affettata sottilmente
• Cavolo - tagliato grossolanamente
• Kamaboko (torta di pesce rosa e bianco) – a fette sottili
• Cipollotto (naganegi) – fette sottili e diagonali
• Mais dolce - precotto da lattina
• Carota - julienne

Friggere le proteine

Inizia scaldando un wok o una padella grande a fuoco medio e aggiungendo un po' di strutto o olio da cucina. Una volta caldo, aggiungi la carne che preferisci (io ho usato la pancetta di maiale affettata sottilmente) e sigillala su entrambi i lati. Una volta sigillata la carne, aggiungere il gamberetto (o frutti di mare a scelta) e cospargere con un generoso pizzico di sale e pepe. Friggere tutto fino a cottura ultimata.

Aggiungere le verdure

Una volta cotte le proteine, è il momento di aggiungere le verdure e il kamaboko. Se vuoi che alcune verdure siano un po' più morbide (come la cipolla o la carota), puoi aggiungerle prima per friggerle un po' più a lungo. Tuttavia, uno dei pregi di questo piatto è il condimento croccante e rinfrescante, quindi fai attenzione a non cuocere troppo! Soffriggere il tutto per qualche minuto fino a quando non sarà ben cotto.

Prepara il Brodo

Per preparare il brodo, aggiungi in una casseruola il dashi, la salsa di soia, l'aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato e la salsa di ostriche. Scaldare a fuoco medio e una volta caldo, aggiungere i granuli di brodo di pollo cinese e mescolare. Quando il brodo di pollo si sarà sciolto nel liquido, spegnete il fuoco e aggiungete il latte intero. Per evitare che il latte si rapprenda nel brodo, scaldatelo poco prima di servirlo e fate attenzione a non farlo bollire. In alternativa, scaldalo a fuoco basso mentre i noodles stanno cuocendo e spegni il fuoco se inizi a vedere piccole bolle apparire attorno ai bordi.

Cuocere le tagliatelle e scaldare il brodo

Porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungi i ramen noodles. Far bollire secondo le istruzioni sulla confezione. Quando mancano solo pochi minuti ai noodles, scaldare il brodo. Non surriscaldare il brodo perché tende a cagliare. Riscaldalo da basso a medio-basso e non lasciare che diventi più caldo di 75°C (167°F). Se iniziano a comparire delle bolle attorno ai bordi o inizi a sentire delle bollicine, spegni il fuoco.

Assemblaggio

Una volta che tutto è cotto, è il momento di assemblare! Dividi i noodles di ramen cotti in ciotole da portata. Aggiungere circa 250 ml di brodo a persona e adagiarvi sopra la carne, i frutti di mare e le verdure. Spolverizzate di pepe bianco e buon appetito!

Esplorando i diversi sapori del Champon giapponese

Campione Obama

Se stai cercando una versione unica del classico Champon, allora devi provare Obama Champon! Questo piatto viene servito nel tradizionale resort termale Obama Onsen a Nagasaki ed è una vera delizia. La zuppa è fatta con ossa di maiale e pollo, ed è condita con acciughe giapponesi per un sapore morbido. Inoltre, è condito con un uovo crudo per un tocco in più!

Amakusa Champon

Le isole Amakusa nella prefettura di Kumamoto ospitano una variazione unica di Champon. Questa versione prevede una zuppa leggera a base di ossa di pollo e maiale, brodo dashi e un mix di salsa di soia e sale. Ma attenzione, la zuppa è bollente, quindi prenditela con calma!

I tre grandi campioni del Giappone

Nagasaki Champon, Obama Champon e Amakusa Champon sono conosciuti come i "Tre grandi campioni del Giappone". Ma non è tutto: c'è stata un'ondata di nuove ricette di Champon spuntate in tutto il paese. Dai un'occhiata a Omi Champon di Shiga (fatto con bonito e zuppa di alghe) e Tottori Curry Champon di Tottori. Yum!

Celebrando il Champon Noodle Day il 3 novembre

Una breve storia

Nel 1988, la Raw Noodle Association della Prefettura di Nagasaki decise di spargere la voce sui noodles Champon. Così, hanno dichiarato il 3 novembre come "Champon Noodle Day". Per coincidenza, il 3 novembre è anche il "Giorno della cultura" in Giappone, una festa nazionale che celebra "l'amore, la libertà, la pace e la cultura". La Raw Noodle Association della Prefettura di Nagasaki ha pensato che questa fosse l'occasione perfetta per onorare l'origine della cultura gastronomica di Nagasaki, e così è nato il "Champon Noodle Day"!

Cosa fare il Champon Noodle Day

Il 3 novembre, perché non celebrare in grande stile il Champon Noodle Day? Ecco alcune idee:

• Crea le tue tagliatelle Champon! È sorprendentemente facile e puoi personalizzarlo come preferisci.
• Visita un ristorante di noodle Champon e goditi una ciotola di prelibatezze.
• Incontra amici e familiari e condividi storie sui tuoi piatti di noodle Champon preferiti.
• Partecipa a una gara di noodle Champon! Chi riesce a mangiare più noodles?
• Fai un viaggio a Nagasaki ed esplora il luogo di nascita dei noodles Champon.

Qual è la differenza tra Champon e Ramen tradizionale?

Le Tagliatelle

Quando si tratta di noodles, Champon è il chiaro vincitore. È fatto con Toaku, uno speciale tipo di noodle molto più delizioso del Kansui usato nel ramen tradizionale. Quindi, se stai cercando un noodle che soddisfi sicuramente, Champon è la strada da percorrere!

Il processo di cottura

Il ramen tradizionale viene preparato cucinando separatamente i noodles, la zuppa e i condimenti e poi unendoli in una ciotola. Ma Champon lo porta al livello successivo con il suo processo di cottura unico. Invece di far bollire i noodles, fai saltare i frutti di mare e le verdure in un wok, versa la zuppa cremosa e fai sobbollire il tutto insieme ai noodles. Questa tecnica di cottura cinese crea un sapore totalmente diverso dal ramen tradizionale.

Il verdetto

Quindi, se stai cercando una deliziosa scodella di noodles che stuzzicherà sicuramente le tue papille gustative, Champon è la strada da percorrere! I suoi spaghetti speciali e il processo di cottura unico lo rendono assolutamente da provare per ogni amante dei noodle.

L'origine del tonkotsu ramen: una storia di due zuppe

Il luogo di nascita del Tonkotsu Ramen

Il ramen tonkotsu è diventato un alimento base della dieta americana, ma sapevi che ha le sue radici in una zuppa molto più antica? Tutto ebbe inizio nel 1937 (Showa 12) in un ristorante chiamato Nankin Senryo a Kurume City, nella prefettura di Fukuoka. La mente dietro questo delizioso ramen era Tokio Miyamoto, uno chef che aveva imparato a cucinare lo shina soba nella zona di Kanto.

La fusione di due sapori

Miyamoto era della città di Shimabara, nella prefettura di Nagasaki, quindi conosceva già la ricca zuppa di ossa di maiale del Nagasaki Champon. Ha deciso di combinare i due sapori e, dopo molti tentativi ed errori, ha finalmente creato un ramen che avesse un accenno alla base di osso di maiale di "Nagasaki Champon". Ed è così che è nato il tonkotsu ramen!

La ciotola perfetta di ramen

Allora, cosa rende il tonkotsu ramen così speciale? Bene, si tratta del perfetto equilibrio tra la base di osso di maiale e lo shina soba. La base di osso di maiale conferisce alla zuppa un sapore ricco e cremoso, mentre lo shina soba aggiunge un sottile tocco di dolcezza. Combinati, creano una ciotola di ramen che è davvero fuori dal mondo!

FAQ

Cos'è Mio Champon?

Mio champon è un piatto di noodle giapponese che sicuramente stuzzicherà le tue papille gustative! È fatto con noodles freschi, una speciale salsa Mio champon e una varietà di deliziosi condimenti come pollo alla griglia, gamberetti, cozze verdi, capesante, cavoli, carote, cipolle, cipolle verdi e pepe nero. Tutti questi ingredienti si uniscono per creare un piatto saporito e saporito che soddisferà sicuramente le tue voglie. Quindi, se stai cercando qualcosa di nuovo ed eccitante da provare, Mio champon è la scelta perfetta!

Conclusione

Champon è una deliziosa zuppa di noodle cinese molto popolare in Giappone. È una combinazione di ramen e chow mein con un brodo a base di ossa di maiale e verdure.

Ora che ne sai qualcosa in più, cucinane un po' per RISCALDARTI in una giornata fredda, perfetto per il pranzo o la cena.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.