Cavolo cinese: una guida per principianti a questa versatile verdura

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 5 di agosto, 2022

Il cavolo cinese (Brassica rapa, sottospecie pekinensis e chinensis) può riferirsi a due distinte varietà di verdure a foglia cinesi spesso utilizzate nella cucina cinese: Pekinensis (cavolo napa) e Chinensis (bok choy).

Queste verdure sono entrambe cultivar varianti o sottospecie della rapa e appartengono allo stesso genere di graffette occidentali come cavoli, broccoli e cavolfiori.

Entrambi hanno molte variazioni nel nome, nell'ortografia e nella classificazione scientifica, in particolare la varietà bok choy (B. rapa chinensis).

È anche conosciuto come "cavolo napa". Il cavolo cinese è a foglia vegetale nella famiglia dei cavoli. È un cavolo cappuccio coltivato per le foglie e i gambi commestibili. È una coltura della stagione fredda coltivata in tutto il mondo come verdura a foglia per la sua consistenza croccante e il sapore leggermente dolce.

Diamo un'occhiata a tutto ciò che devi sapere sul cavolo cinese, dalla sua storia ai suoi usi e benefici per la salute.

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Alla scoperta della versatilità del cavolo cinese

Il cavolo cinese è un tipo di verdura a foglia largamente utilizzata nella cucina asiatica. È anche conosciuto come cavolo Napa, cavolo di sedano o foglia cinese. Questo ortaggio fa parte della famiglia Brassica, che comprende altri ortaggi popolari come broccoli, cavolfiori e cavoli.

Tipi di cavolo cinese

Il cavolo cinese è disponibile in due varietà principali: bianco e rosso. La varietà bianca è la più comune ed è rotonda e stretta, mentre la varietà rossa è più allungata e ha una testa più morbida. Entrambe le varietà hanno un sapore delicato, leggermente dolce e una consistenza croccante.

Preparazione del cavolo cinese

Il cavolo cinese è un ortaggio facile e veloce da preparare. Ecco alcuni suggerimenti rapidi per aiutarti a iniziare:

• Raccolta: cerca cavoli cinesi freschi e sodi, senza segni di foglie appassite o ingiallite.
• Taglio: tagliare la parte inferiore del cavolo e rimuovere eventuali foglie esterne appassite o danneggiate. Sciacquare il cavolo sotto l'acqua fredda e asciugarlo.
• Fasi: il cavolo cinese può essere consumato crudo o cotto. Quando è crudo, può essere affettato sottilmente e aggiunto alle insalate o utilizzato come impacco per i ripieni. Una volta cotto, può essere saltato in padella, saltato in padella o aggiunto a zuppe e stufati.
• Aggiunta: il cavolo cinese è un ottimo prodotto economico che può essere utilizzato come piatto principale o come contorno. Può anche essere usato come sostituto del cavolo verde nelle ricette.
• Salsa: il cavolo cinese si abbina bene a una varietà di salse, tra cui salsa di soia, salsa hoisin e salsa di ostriche.

Famosi piatti di cavolo cinese

Il cavolo cinese è un alimento base in molti piatti asiatici, tra cui:

• Cavolo cinese saltato in padella con carne di maiale
• Zuppa di cavolo cinese
• Kimchi di cavolo cinese
• Gnocchi di cavolo cinese

Qual è il sapore del cavolo cinese?

Il cavolo cinese ha un sapore sottile che si abbina bene con una varietà di altri sapori. Alcuni dei sapori che completano il cavolo cinese includono:

• Salsa di soia
• aglio
• Ginger
• Peperoncini
• olio di sesamo

Scopri l'ampia gamma di varietà di cavolo cinese

Il cavolo cinese, noto anche come cavolo Napa, è un ortaggio versatile disponibile in molte varietà diverse. Queste varietà si differenziano per forma, dimensione, colore e gusto, rendendole perfette per una vasta gamma di cotture e preparazioni di cibi. In questa guida esploreremo i diversi tipi di cavolo cinese e ti forniremo tutte le informazioni necessarie per scegliere la varietà giusta per il tuo budget e i tuoi gusti.

Le varietà di cavolo cinese più popolari

Ecco alcune delle varietà di cavolo cinese più popolari che puoi trovare sul mercato:

• Cavolo napa: questo è il tipo più comune di cavolo cinese. Ha una forma allungata e cilindrica con peduncoli spessi e croccanti e foglie di colore verde intenso. Il cavolo Napa è perfetto per fritture, zuppe e insalate.
• Cavolo cinese: questa varietà ha una testa stretta e allungata con steli spessi e bianchi e foglie verde scuro. È comunemente usato nella cucina cinese ed è perfetto per fritture, zuppe e stufati.
• Pak choy: questa varietà è simile al cavolo cinese ma ha una testa più piccola e gambi più sottili. È perfetto per fritture e insalate.
• Choy sum: questa varietà è un membro della famiglia del sedano e ha gambi lunghi e stretti con foglie piccole e tenere. È perfetto per fritture e zuppe.

Varietà di cavolo cinese rispetto ad altri cavoli

Il cavolo cinese viene spesso paragonato ad altri cavoli, come il cavolo verde e il cavolo giapponese. Ecco alcune differenze tra cavolo cinese e altri cavoli:

• Il cavolo cinese ha un contenuto di acqua maggiore rispetto al cavolo verde, il che lo rende più tenero e meno croccante.
• Il cavolo giapponese, noto anche come "hakusai", è un tipo di cavolo cinese che ha una testa più compatta e ricorda una lattuga romana in miniatura.
• Il cavolo cinese aggiunge un sapore e una consistenza unici ai piatti rispetto ad altri cavoli.

Diventa creativo in cucina: cucinare con il cavolo cinese

• Riscalda un wok o una pentola capiente a fuoco alto e aggiungi 2 cucchiai di olio.
• Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e mescolare per 30 secondi.
• Aggiungere il cavolo tritato e saltare in padella per 2-3 minuti fino a quando leggermente appassito.
• Aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero e qualsiasi altro condimento desiderato.
• Continua a mescolare per un altro minuto o fino a quando il cavolo è cotto al livello di tenerezza desiderato.
• Servire caldo con riso o tagliatelle.

Ricetta al vapore

• Seleziona una testa di cavolo cinese e tagliala a piccoli spicchi.
• Mettere gli spicchi in un cestello per la cottura a vapore e cuocere a vapore per 5-7 minuti fino a quando saranno teneri.
• In una piccola ciotola, mescola 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaino di olio di sesamo.
• Togliere il cavolo dal vapore e metterlo su un piatto da portata.
• Versare la salsa sul cavolo e gustare come contorno o con la pasta.

Ricetta della zuppa

• Scaldare una pentola a fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio.
• Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e mescolare per 30 secondi.
• Aggiungere il cavolo tritato e mescolare per 2-3 minuti fino a quando leggermente appassito.
• Aggiungere 4 tazze di acqua o brodo vegetale e portare a ebollizione.
• Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10-15 minuti.
• Usa un cucchiaio forato per rimuovere il cavolo e mettilo in una ciotola da portata.
• Aggiungi eventuali verdure o pesce aggiuntivi desiderati nella pentola e lascia cuocere per 1 minuto.
• Scoprire e lasciare sobbollire per altri 5-7 minuti fino a quando le verdure saranno cotte.
• Servire caldo con il cavolo sopra.

Ricetta ricca di vitamine

• Preparare il cavolo come desiderato e metterlo in una ciotola capiente.
• Aggiungi 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di salsa di soia e gli eventuali condimenti desiderati.
• Lancia il cavolo fino a ricoprirlo uniformemente.
• Stendere il cavolo su una teglia e infornare a 400°C per 10-15 minuti fino a quando sarà leggermente dorato e croccante.
• Da gustare come snack salutare o come contorno.

Dove puoi mettere le mani sul cavolo cinese?

Uno dei posti più facili per trovare il cavolo cinese è il tuo negozio di alimentari locale. La maggior parte delle grandi catene lo porta nella sezione dei prodotti e di solito lo puoi trovare vicino ad altre verdure a foglia verde come cavoli e cavoli. Se non sei sicuro di dove cercare, chiedi a qualcuno che ci lavora. Dovrebbero essere in grado di indicarti la giusta direzione.

Mercati asiatici

Se stai cercando una varietà più ampia di cavolo cinese, potresti dare un'occhiata a un mercato asiatico. Questi negozi vendono spesso diversi tipi di cavolo cinese, tra cui il cavolo Napa e il bok choy. Alcuni famosi mercati asiatici negli Stati Uniti includono H Mart, 99 Ranch Market e Seafood City.

Mercati degli agricoltori

Se preferisci acquistare i tuoi prodotti localmente, potresti voler dare un'occhiata al tuo mercato degli agricoltori locali. Mentre il cavolo cinese potrebbe non essere così comune come altre verdure, potresti trovarlo in uno stand specializzato in prodotti asiatici. Inoltre, sosterrai gli agricoltori locali e otterrai i prodotti più freschi possibili.

Online

Se non riesci a trovare il cavolo cinese nel tuo negozio di alimentari locale o al mercato asiatico, puoi sempre provare ad acquistarlo online. Molti rivenditori online vendono prodotti freschi, incluso il cavolo cinese. Assicurati di controllare i costi di spedizione e i tempi di consegna prima di effettuare l'ordine.

Grow Your Own

Se ti senti avventuroso, puoi sempre provare a coltivare il tuo cavolo cinese. È un ortaggio relativamente facile da coltivare e puoi trovare semi nella maggior parte dei garden center o online. Inoltre, avrai la soddisfazione di sapere che l'hai coltivato tu stesso.

Mantenere fresco il cavolo cinese: suggerimenti per la conservazione

Quando si tratta di conservare il cavolo cinese, è importante capire che il modo in cui lo si conserva può influire sulla sua conservabilità e qualità. Ecco alcune cose fondamentali da tenere a mente:

• Il cavolo cinese può essere conservato per un periodo prolungato se conservato correttamente.
• Il congelamento del cavolo cinese è sconsigliato in quanto può danneggiare le foglie e causare la perdita di consistenza e sapore.
• Le foglie appassite o danneggiate devono essere rimosse prima della conservazione per prevenire la crescita batterica o fungina.
• Il cavolo cinese non deve essere conservato all'aperto in quanto può appassire rapidamente.

Problemi di archiviazione comuni e come evitarli

Il cavolo cinese può essere soggetto a diversi problemi di conservazione, come peronospora e oidio, marciume molle batterico e rizoctonia. Ecco alcuni suggerimenti per evitare questi problemi:

• Mantenere la temperatura e l'umidità relativa (RH) basse e stabili per evitare disturbi fisiologici e crescita batterica.
• Evita di raffreddare il cavolo cinese in quanto può sviluppare aree scure e traslucide che si deteriorano rapidamente.
• Conservare il cavolo cinese capovolto per evitare che l'umidità si accumuli all'estremità del gambo.
• Controlla regolarmente il cavolo cinese per segni di danni, come la muffa nera o grigia, e rimuovi immediatamente le foglie colpite per prevenire la diffusione della malattia.

Cavolo cinese vs cavolo verde: qual è la differenza?

Il cavolo cinese, noto anche come cavolo Napa, è un ortaggio delicato, di forma oblunga, con foglie verde chiaro strettamente avvolte l'una sull'altra. Sembra più una lattuga che un tipico cavolo. D'altra parte, il cavolo verde è un membro della specie Brassica oleracea e ha una testa rotonda con foglie arricciate e compatte. Ha una consistenza più solida del cavolo cinese ed è comunemente usato in insalata di cavolo e crauti.

Gusto e Sapore

Il cavolo cinese ha un sapore delicato e dolce e una consistenza tenera, che lo rende perfetto per friggere e cuocere a vapore. È anche ricco di vitamina C e fibre, che lo rendono un grande valore nutritivo. Il cavolo verde, invece, ha un sapore leggermente amaro e una consistenza più soda, che lo rende ideale per piadine e zuppe.

Cottura e preparazione

Il cavolo cinese è tipicamente utilizzato nella cucina asiatica e si trova comunemente nei piatti giapponesi e cinesi. Può essere cotto a vapore, saltato in padella o utilizzato in zuppe e stufati. Il cavolo verde, d'altra parte, è un ortaggio popolare in molte cucine diverse e può essere utilizzato in vari modi, come saltato, bollito o arrostito.

Varietà speciali

Mentre ci sono migliaia di diverse varietà di cavolo, il cavolo cinese e il cavolo verde sono quelli che si trovano più comunemente nei negozi di alimentari. Tuttavia, ci sono alcune varietà speciali di cavolo cinese degne di nota, come la varietà Michihli, che mantiene la sua consistenza soda anche quando è cotta, e la varietà Wong Bok, che è allungata e ha un sapore leggermente più dolce del normale cavolo Napa.

Le differenze chiave

Le principali differenze tra cavolo cinese e cavolo verde sono:

• Aspetto e consistenza: il cavolo cinese è delicato, di forma oblunga e ha foglie verde chiaro strettamente avvolte l'una sull'altra, mentre il cavolo verde ha una testa rotonda con foglie frangiate e compatte e una consistenza più soda.
• Gusto e sapore: il cavolo cinese ha un sapore delicato e dolce e una consistenza tenera, mentre il cavolo verde ha un sapore leggermente amaro e una consistenza più soda.
• Cottura e preparazione: il cavolo cinese è tipicamente utilizzato nella cucina asiatica e può essere cotto a vapore, saltato in padella o utilizzato in zuppe e stufati, mentre il cavolo verde è un ortaggio popolare in molte cucine diverse e può essere utilizzato in vari modi.
• Varietà speciali: il cavolo cinese ha alcune varietà speciali degne di nota, come le varietà Michihli e Wong Bok.

In conclusione, mentre il cavolo cinese e il cavolo verde possono sembrare simili a prima vista, in realtà sono piuttosto diversi in termini di gusto, consistenza e utilizzo. Che tu stia preparando gnocchi di maiale o insalata di cavolo, conoscere le differenze tra queste due verdure può fare la differenza nel piatto finale.

Conclusione

Il cavolo cinese è un tipo di verdura a foglia disponibile in molte varietà diverse. Il cavolo cinese è un membro della famiglia dei cavoli e comprende verdure popolari come broccoli, cavolfiori e cavoli. Il cavolo cinese è un'ottima aggiunta a una dieta sana perché è economico e aggiunge un sapore delicato ai piatti. Quindi, perché non aggiungere del cavolo cinese al tuo prossimo pasto?

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.