Chicharrones vs cotiche: sono la stessa cosa?
Cercare di scoprire quali sono le differenze tra chicharrones e cotiche può essere complicato.
Sono incredibilmente simili tra loro, ma sono esattamente la stessa cosa? La risposta breve è questa: no, non lo sono!
Le cotenne di maiale sono costituite solo da pelle di maiale, mentre i chicharrones sono fatti da un taglio sottile di pancetta di maiale, comunemente con grasso, pelle e carne.
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Cotiche
La cotenna di maiale è il termine culinario letterale per la pelle di un maiale. Sono uno snack semplice e croccante che puoi trovare nella corsia degli snack di qualsiasi negozio di alimentari o stazione di servizio.
Come sono fatti? Per prima cosa, la pelle di maiale viene fatta bollire a fuoco lento in acqua bollente.
Vengono quindi tagliati a bocconcini che vengono refrigerati per un minimo di 4 ore, lasciando che il grasso si indurisca e si solidifichi. Il grasso viene quindi rimosso dalla pelle e gettato via. La pelle rimanente viene messa in forno a fuoco basso per circa 8 ore per rimuovere l'umidità.
Dopo che tutta l'umidità è stata rimossa dalla pelle, è fritta. Le cotiche di maiale possono essere fritte in olio vegetale, olio di arachidi o strutto. Se c'è un po' di umidità rimasta nella pelle, il processo di frittura se ne libererà quando colpisce l'olio caldo. Questo è ciò che fa gonfiare la pelle e diventare croccante.
Le cotiche di maiale possono essere di diversi gusti con diversi condimenti. Alcuni dei gusti più comuni sono il barbecue e il peperoncino, con molte altre opzioni disponibili.
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chicharrones
I chicharrones sono una delizia filippina. Sono in genere realizzati con diversi tagli di maiale costituiti da grasso, carne e pelle di maiale. Più comunemente, i chicharrones sono fatti con costine di maiale che hanno ancora la carne attaccata, così come altri tagli che sono più carnosi delle cotiche.
Il processo di preparazione dei chicharrones è simile a quello della preparazione delle cotiche, ma solo abbastanza diverso da renderlo una ricetta diversa. Il primo passo consiste nel tagliare la cotenna e il grasso in pezzi più piccoli per facilitare la frittura di tutti i pezzi contemporaneamente.
Puoi tagliare tutto il grasso che vuoi, ma assicurati di lasciarne abbastanza per darti più sapore. A seconda di quanto grasso lasci, i tuoi chicharrones potrebbero essere più gommosi di quanto non siano croccanti, ma va bene se non ti dispiace. Se vuoi la consistenza croccante di una cotenna di maiale con il sapore del grasso, puoi lasciare la minima scheggia di grasso.
Una volta pronte le fettine, le farai cuocere a fuoco lento in un po' di acqua bollente. Se vuoi saltare questo passaggio, puoi metterli direttamente in forno a bassa temperatura per diverse ore per farli asciugare completamente. Dopo che le fette si saranno asciugate, le friggerete in un po' di olio molto caldo.
Mentre i chicharrones sono ancora caldi, aggiungi il condimento che preferisci. Sale e pepe sono i condimenti più comuni, ma puoi aggiungere letteralmente qualsiasi tipo tu voglia. Ciò consentirà ai condimenti di penetrare nel grasso e nella pelle senza cadere durante il processo di frittura.
Cosa sono i chicharrones messicani?
Sebbene possano condividere lo stesso nome, i chicharrones filippini sono diversi dai chicharrones messicani.
I chicharrones messicani sono fatti di ruote di grano fritte, il che significa che non è pelle di maiale fritta. Questo snack messicano da strada è comunemente aromatizzato con un po' di sale, peperoncino e succo di lime ed è immerso nella salsa piccante.
I chicharrones fanno male?
Poiché si tratta di un alimento fritto, i chicharrones fanno decisamente male. Non solo sono fatti di parti grasse di maiale, ma sono anche ricchi di calorie e grassi saturi, oltre che di sodio.
Dovresti mangiare i chicharrones solo come trattamento occasionale per prenderti cura della tua salute.
I chicharrones sono diversi dalle cotiche
Mentre le cotiche e i chicharrones sono estremamente simili tra loro, non sono esattamente gli stessi. Sono fatti seguendo un processo simile e con lo stesso ingrediente. L'unica differenza principale tra le cotiche e i chicharrones è il fatto che le cotiche sono fatte solo dalla pelle, senza carne o grasso. I chicharrones sono spesso costituiti da grasso e anche da carne.
Tuttavia, qualunque sia il fritto che decidi di mangiare, sono sicuro che le tue papille gustative lo troveranno gustoso!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.