La tecnica segreta per lo stinco di maiale croccante di patata (friggilo tre volte)
Crispy Pata è anche chiamata una ricetta di stinco di maiale fritto croccante. I filippini sono noti amanti di qualsiasi cibo fritto, soprattutto fritto.
La tecnica che uso in questa ricetta per ottenere quella consistenza extra croccante e davvero croccante è friggere tre volte gli stinco di maiale. Questo dà vesciche allo strato esterno delle nocche e mantiene la pata croccante calda e croccante. Il segreto è asciugare e raffreddare la pelle di maiale prima di friggerla.
Continua a leggere per ottenere tutti i suggerimenti necessari per realizzare questo delizioso piatto!
La parte ideale del maiale da utilizzare in questa ricetta è la coscia anteriore del maiale. La pelle della pata viene incisa e viene servita intera.
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Come fare la pata croccante a casa
Ricetta pata croccante
Ingredienti
- 1 stallo (zampa anteriore o posteriore di un maiale comprese le nocche)
- 1 bottiglia soda (7Up o sprite)
- 1 cucchiai da tavola sale
- 2 cucchiai da tavola patis (salsa di pesce)
- ½ cucchiai da tavola bicarbonato di sodio
- 1 cucchiai da tavola glutammato monosodico (MSG)
- 4 cucchiai da tavola farina
- Abbastanza olio per friggere
- Abbastanza acqua per bollire
Istruzioni
- Pulite la patata di maiale eliminando tutti i peli e raschiando la pelle con un coltello. Lavare accuratamente.
- Fai tagli da quattro a cinque pollici sui lati della patata.
- Su una pentola profonda, mettere la patata in acqua con soda e sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Quindi aggiungere il bicarbonato di sodio e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Togliere la patata dalla pentola, appenderla e lasciarla asciugare per 24 ore. Un'alternativa a questa è quella di scolare bene la patata di maiale e metterla in frigorifero per qualche ora.
- Dopo il processo di cui sopra, strofinare patis sulla pata e cospargere abbondantemente la farina.
- In una padella profonda, scaldare l'olio da cucina e friggere la patata di maiale fino a doratura.
Note
Perché vuoi raffreddare la pelle di maiale ogni volta
L'effetto shock del raffreddamento e la riesposizione al calore elevato che rende la pelle molto croccante. Altri scelgono di disossare la patata dopo la terza frittura per una migliore impiattamento e presentazione.
La ricetta della patata croccante è noiosa da preparare e richiede molto impegno per realizzarla. Alcuni cuochi lo preparano in lotti e conservano le nocche di maiale dopo la prima o la seconda frittura.
Il maiale può quindi essere scongelato ed è ora pronto per la terza frittura.
Ricetta e preparazione del pata croccante
Il pata croccante è il migliore con Atsar o Papaya fermentata in salsa agrodolce. L'asprezza dell'atchara bilancia la ricchezza della croccante pata.
La masticabilità delle carni e delle fibre di papaya sminuzzata si fonde con la consistenza croccante della patata croccante. Se non puoi acquistare o creare il tuo atsara, puoi fare un semplice tuffo.
Una miscela di aceto condita con sale, pepe, aglio schiacciato, tritato e cipolle e peperoncino rosso tritato farà miracoli anche quando la ricetta della patata croccante è abbinata a questo.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.