Ensaymada: I panini dolci filippini
Ensaïmada è un prodotto di pasticceria di Maiorca, in Spagna. È una cucina comune consumata nella maggior parte degli ex territori spagnoli in America Latina e anche le Filippine l'hanno adottata, chiamandola ensaymada con una "y".
Può essere servito nelle grandi occasioni come cibo da portare a casa, nelle riunioni come merenda, o anche come “baon” dei bambini per la scuola.
Con la sua natura saziante e la consistenza di formaggio, questo cibo flessibile è una tariffa abituale per le papille gustative filippine. Il pane è condito con zucchero o formaggio e ha diverse varietà, a seconda del panificio.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Cos'è l'ensaymada?
L'ensaymada in stile filippino è un tipo di pasta brioche condita con formaggio grattugiato ed è uno degli snack più popolari nelle Filippine.
Il termine “ensaymada” deriva dalla parola spagnola “ensaimada”, che significa “infarinato”.
Di solito viene servito come colazione o come spuntino, ma può essere gustato anche come dessert. Ensaymada è spesso descritto come un "rotolo di formaggio dolce" per la sua combinazione di sapori dolci e salati.
L'impasto per l'ensaymada è solitamente preparato con farina, zucchero, uova e burro. L'impasto viene quindi lievitato (lasciato lievitare) fino al raddoppio.
Dopo che l'impasto è stato lievitato, viene poi steso in una sfoglia piana. Una generosa quantità di formaggio grattugiato viene quindi cosparsa sopra l'impasto.
L'impasto viene poi arrotolato in un ceppo e tagliato a pezzetti. I pezzi vengono quindi posti su una teglia e vengono cotti fino a quando non saranno ben dorati.
Ensaymada viene spesso servito con una bevanda calda, come caffè o tè.
Origin
Probabilmente ti starai chiedendo qual è la storia di ensaymada? Come ho già detto, è stato adattato da un piatto spagnolo.
Il piatto spagnolo si chiama ensaimada, ed è un tipo di brioche originario dell'isola spagnola di Maiorca.
I primi riferimenti scritti all'ensaimada maiorchino risalgono al XVII secolo.
A quei tempi, sebbene la farina di frumento fosse usata principalmente per fare il pane, ci sono testimonianze che questo tipico prodotto di pasticceria fosse realizzato per feste e ricorrenze.
L'ensaïmada de Mallorca è fatta con farina forte, acqua, zucchero, uova, pasta madre e una specie di lardo di maiale ridotto chiamato saïm.
Il carattere artigianale del prodotto rende difficile dare una formula precisa, per questo sono state stabilite delle scale che definiscono la proporzione di ogni ingrediente, dando vita ad un prodotto tradizionale di ottima qualità.
Il nome deriva dalla parola catalana saïm, che significa 'lardo di maiale' (dalla parola araba shahim, che significa 'grasso').
A Maiorca e a Ibiza c'è un dolce chiamato greixonera fatto con pezzi di ensaimada avanzati dal giorno prima.
Ensaymada fu introdotto nelle Filippine durante il periodo coloniale e divenne rapidamente uno spuntino popolare.
L'ensaymada originale ha un impasto più friabile e una consistenza diversa. Nel 18° secolo, alcuni degli ingredienti e dei metodi di preparazione cambiarono nelle Filippine.
La pasta è diventata più ricca perché sono stati aggiunti più tuorli d'uovo insieme a porzioni generose di strutto o burro.
Questo piatto era popolare durante le festività come Pasqua e Natale perché era uno spuntino lussuoso che non tutti potevano permettersi.
Si ritiene che la migliore ensaymada sia stata fatta a Pampanga. I fornai di questa regione insegnarono le loro ricette ad altri e lo spuntino divenne popolare in tutte le Filippine.
Quelle ensaimada burrose che ottieni a Pampanga sono davvero uniche e questo tipo di panino ha origini Pampanga.
Con un interno giallo dorato, una mollica tenera e un forte sapore di burro spalmato sulla parte superiore, questa variazione regionale è solitamente grande come un piattino.
Ciò che lo rende ancora più delizioso è che ogni panino è guarnito con formaggio grattugiato e zucchero. L'abbinamento dolce e salato è fantastico!
Al giorno d'oggi, puoi trovare l'ensaymada in quasi tutte le panetterie delle Filippine.
Qual è la differenza tra ensaymada e mamon?
Ensaymada è fatto con una miscela di pasta, mentre mamon usa la pastella per pan di spagna nella ricetta. Questo produce un ensaymada molto più morbido e soffice.
Ensaymada contro Pandesal
Il pandesal era più salato, ma da allora si è evoluto dall'1.75% di zucchero al 18% nella maggior parte delle ricette, più vicino al profilo aromatico dell'ensaymada. Ensaymada è più simile a una brioche che a un pane che utilizza strutto o burro per renderlo più soffice, e di solito è condito con zucchero o formaggio.
Conclusione
Ensaymada è un altro di quei piatti di ispirazione spagnola che costituiscono la cultura gastronomica delle Filippine ed è davvero delizioso.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.