Fagioli Borlotti: cosa sono e come cucinarli

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 14 novembre 2022

I fagioli borlotti sono un tipo di fagiolo che provengono dalla specie Phaseolus vulgaris. Sono anche conosciuti come fagioli mirtilli, fagioli colombiani e fagioli messicani. Sono grandi ea forma di rene e hanno un caratteristico esterno rosso screziato.

Diamo un'occhiata a tutto ciò che c'è da sapere su questi fagioli, dalla loro storia ai loro usi e benefici per la salute.

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Cosa sono i fagioli borlotti?

Le basi: origini, aspetto e gusto

I fagioli borlotti, detti anche barlotti o mirtilli rossi, sono un tipo di legume originario della Colombia e coltivato in diversi paesi e continenti, tra cui Europa, Cile e Portogallo. Sono una propaggine del parente del fagiolo selvatico, Phaseolus vulgaris. I fagioli borlotti sono in genere più grandi di altri fagioli, con un colore rosa e cremisi screziato unico. A cottura ultimata i colori si attenuano un po' ei fagioli assumono un colore marrone chiaro. I gusci dei fagioli borlotti sono più spessi degli altri fagioli e mantengono bene la loro forma durante la cottura.

In termini di gusto, i fagioli borlotti hanno un sapore leggermente nocciolato e cremoso, che li rende un ingrediente popolare nei piatti mediterranei. Rispetto ad altri fagioli, sono piuttosto costosi, ma valgono sicuramente la pazzia.

Usi e preparazione

I fagioli borlotti sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Ecco alcuni dei nostri preferiti:

• Piatti in umido: i fagioli borlotti mantengono bene la loro forma durante la cottura, rendendoli un'ottima aggiunta a stufati e sformati.
• Insalate: il colore e la consistenza unici dei fagioli borlotti li rendono un'aggiunta accattivante alle insalate.
• Piatti di zucca e farro: i fagioli borlotti si sposano bene con zucca e farro, creando un piatto sostanzioso e sostanzioso.
• Sostituti: se non riesci a trovare i fagioli borlotti al supermercato o al mercato, puoi sostituirli con altri fagioli come cannellini o fagioli borlotti.

Quando si preparano i fagioli borlotti, sarà necessario sgusciarli prima della cottura. Per fare questo, rimuovi semplicemente i fagioli dai loro gusci racchiusi. Puoi trovare anche i fagioli borlotti in barattolo o in lattina, ma assicurati di regolare di conseguenza il tempo di cottura.

Acquisti e stoccaggio

Puoi trovare i fagioli borlotti nei sacchetti sfusi o nei corridoi dei cereali della maggior parte dei supermercati e mercati. Quando acquisti fagioli borlotti, cerca:

• Prodotto locale: se possibile, scegli fagioli borlotti coltivati ​​localmente per sostenere la tua comunità.
• Colore: Cerca fagioli con un vivace colore rosa e cremisi.
• Dimensione: scegli fagioli di dimensioni uniformi.

I fagioli borlotti si conservano in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto fino a sei mesi. Se hai cotto i fagioli borlotti, puoi conservarli in frigorifero fino a cinque giorni o congelarli fino a sei mesi.

Moniker unici

I fagioli borlotti sono conosciuti con nomi diversi nei diversi paesi e regioni. Ecco alcuni dei moniker più comuni:

• Cacahuate: In Cile, i fagioli borlotti sono indicati come cacahuate.
• Feijao: in Portogallo si chiamano feijao.
• Fagiolo orticolo francese: in Francia, i fagioli borlotti sono conosciuti come fagioli orticoli francesi.

Non importa come li chiami, i fagioli borlotti sono un'alternativa deliziosa e unica agli altri fagioli. Provali nel tuo prossimo pasto!

Caratteristiche

Forma

I fagioli borlotti, noti anche come fagioli mirtilli rossi, sono una varietà di fagioli allevati in Italia. Sono più grandi dei fagioli borlotti e hanno un aspetto maculato e marrone chiaro con granelli più scuri. Sembrano simili ai grandi fagioli bianchi e neri, ma hanno una caratteristica unica simile al mirtillo rosso.

Consistenza e sapore

I fagioli borlotti hanno una consistenza più spessa rispetto agli altri fagioli, il che permette loro di mantenere bene la loro forma negli stufati e nei primi piatti. Hanno una consistenza cremosa una volta cotti e un sapore leggermente nocciolato. Il sapore è spesso paragonato a quello delle castagne o delle nocciole.

Resistenza ai virus

I fagioli borlotti sono noti per la loro elevata resistenza ai virus, che li rende un'ottima scelta per la coltivazione a secco.

Preferiti italiani

I fagioli borlotti sono un alimento base nella cucina italiana e sono spesso usati in primi piatti e stufati. Sono anche un ingrediente popolare nella cucina portoghese e greca.

Varietà antiche

Esistono diverse varietà antiche di fagioli borlotti, tra cui la varietà Lingua di Fuoco, dal sapore leggermente piccante.

In conclusione, i fagioli borlotti sono un'aggiunta versatile e deliziosa a qualsiasi pietanza. Hanno un aspetto, una consistenza e un sapore unici che li distinguono dagli altri fagioli. La loro resistenza ai virus e alle varietà antiche li rende un'ottima scelta sia per gli agricoltori che per i buongustai.

Come cucinare con i fagioli borlotti

Preparazione dei Fagioli Borlotti

Prima di cucinare con i fagioli borlotti, bisogna prepararli per bene. Ecco i passi da seguire:

• Ordina i fagioli, rimuovendo eventuali pietre o detriti.
• Sciacquare bene i fagioli sotto l'acqua corrente.
• Mettere a bagno i fagioli in acqua per almeno 4 ore o durante la notte. Il tempo di ammollo dipenderà dalle dimensioni e dallo stato dei fagioli. Se hai poco tempo, puoi immergere rapidamente i fagioli mettendoli in una pentola d'acqua, portandola a ebollizione e lasciandoli riposare per un'ora.
• Scolare i fagioli e sciacquarli nuovamente prima della cottura.

Cosa aspettarsi dai fagioli borlotti: una guida al gusto

Sapore terroso e di nocciola

I fagioli borlotti hanno un sapore ricco e terroso, nocciolato e leggermente dolce. Quando sono cotti, hanno una consistenza cremosa che funziona bene in zuppe, stufati e casseruole. I fagioli paffuti sono perfetti per preparare un pasto abbondante che ti sazierà e ti manterrà soddisfatto.

Simile a Cannellini e Fagioli Rossi

I fagioli borlotti hanno un sapore simile ai cannellini e ai fagioli borlotti, ma con un po' più di dolcezza e cremosità. Sono un fagiolo versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti, dalle insalate alle salse ai secondi piatti.

Consistenza liscia e cremosa

Una volta cotti, i fagioli borlotti hanno una consistenza liscia e cremosa che si adatta bene a piatti che richiedono un composto denso e sostanzioso. Sono perfetti per fare salse, creme spalmabili e salse che richiedono un po' di cremosità in più.

Suggerimento di dolcezza

I fagioli borlotti hanno una sottile nota di dolcezza che li rende perfetti per l'abbinamento con altri ingredienti salati. Funzionano bene in piatti che hanno un po' di dolcezza, come salse a base di pomodoro o verdure arrostite.

Funziona bene in piatti a temperatura ambiente

I fagioli borlotti sono un'ottima aggiunta ai piatti a temperatura ambiente, come insalate o ciotole di cereali. Aggiungono un po' di cremosità e nocciola al piatto, rendendolo più soddisfacente e abbondante.

Ricette di fagioli borlotti

Insalata Di Fagioli Borlotti E Salsiccia

Questa colorata insalata è un modo perfetto per gustare i fagioli borlotti. Il sapore di nocciola dei fagioli si sposa perfettamente con la salsiccia salata e i pomodorini dolci. Ecco come realizzarlo:

Ingredienti:

• 1 barattolo di fagioli borlotti sciacquati e scolati
• Salsiccia cotta da 1/2 libbra, affettata
• 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
• 1/2 cetriolo, affettato
• 1/4 di tazza di cipolle cimelio marinate
• 1 cucchiaio. capperi
• 1 tbsp. prezzemolo tritato
• 2 tbsp. olio d'oliva
• 1 tbsp. aceto di vino rosso
• Sale e pepe qb

istruzioni:

1. In una ciotola capiente unire i fagioli borlotti, la salsiccia, i pomodorini, i cetrioli, le cipolle, i capperi e il prezzemolo.
2. In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il sale e il pepe.
3. Versare il condimento sull'insalata e mescolare per ricoprire.
4. Regola il condimento a piacere e servi.

Purè Di Fagioli Borlotti

Questa semplice purea di fagioli borlotti è una bella alternativa al purè di patate o al riso pilaf. I fagioli hanno una consistenza densa e cremosa perfettamente bilanciata con i capperi piccanti e il prezzemolo. Ecco come realizzarlo:

Ingredienti:

• 2 tazze di fagioli borlotti, cotti
• 2 cucchiaio. capperi
• Prezzemolo tritato 1 / 4
• 1 tbsp. olio d'oliva
• Sale e pepe qb

istruzioni:

1. In una ciotola capiente schiacciate i fagioli borlotti con una forchetta o con lo schiacciapatate.
2. Aggiungere i capperi, il prezzemolo, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
3. Mescolare fino a quando ben combinato.
4. Regola il condimento a piacere e servi.

Informazioni nutrizionali

I fagioli borlotti sono un alimento ricco di sostanze nutritive che contribuisce a una dieta sana. Una porzione da 1/2 tazza (100 g) contiene:

• 140 calorie
• 0.5g grasso
• Carboidrati 25g
• Fibra 8g
• Proteine ​​8g
• 2% valore giornaliero di calcio

I fagioli borlotti sono una buona fonte di proteine ​​e fibre vegetali, il che li rende un ottimo alimento base in una dieta a base di cibi integrali e vegetali. Sono anche a basso contenuto di grassi saturi e trans e non hanno zuccheri aggiunti.

Alternative ai Fagioli Borlotti

Fagioli

I fagioli rossi sono un ottimo sostituto dei fagioli borlotti perché hanno consistenza e sapore simili. Sono di dimensioni leggermente più piccole e sono un ingrediente popolare nella cucina messicana. Sono ottimi per preparare chili e altri piatti piccanti. Puoi cucinare facilmente i fagioli mettendoli a bagno durante la notte e poi facendoli bollire per circa un'ora.

Fagioli Anasazi

I fagioli anasazi sono una buona opzione se vuoi provare qualcosa di diverso. Sono simili per consistenza e sapore ai fagioli borlotti ma hanno un aspetto giallo pallido. Sono un ingrediente base nella cucina dei nativi americani e sono anche chiamati "fagioli delle caverne". Sono ricchi di proteine ​​e fibre e sono un'ottima aggiunta a zuppe e stufati.

Fagioli Pinto

I fagioli borlotti sono un altro buon sostituto dei fagioli borlotti. Sono di dimensioni leggermente più piccole ma hanno una consistenza cremosa e un sapore delicato. Sono un ingrediente base nella cucina del sud e sono spesso usati in piatti come fagioli fritti e peperoncino. Puoi cucinare facilmente i fagioli borlotti mettendoli a bagno durante la notte e poi facendoli bollire per circa un'ora.

Fagioli neri

I fagioli neri sono un ottimo sostituto dei fagioli borlotti se si desidera una consistenza più ricca e cremosa. Sono un ingrediente base nella cucina caraibica e latinoamericana e sono spesso usati in piatti come riso e fagioli e zuppa di fagioli neri. Sono anche una buona fonte di proteine ​​e fibre. Puoi cucinare facilmente i fagioli neri mettendoli a bagno durante la notte e poi facendoli bollire per circa un'ora.

Ceci

I ceci, detti anche ceci, sono un buon sostituto dei fagioli borlotti se si desidera un sapore leggermente diverso. Hanno un sapore di nocciola e leggermente dolce e sono un ingrediente base nella cucina mediorientale. Sono anche una buona fonte di proteine ​​e fibre. Puoi cucinare facilmente i ceci mettendoli a bagno durante la notte e poi facendoli bollire per circa un'ora.

Lupini

I lupini sono un buon sostituto dei fagioli borlotti se si desidera un'opzione a basso contenuto calorico. Sono un ingrediente base in Spagna e in Italia e sono spesso messi in salamoia e serviti come spuntino. Hanno una consistenza amidacea e un sapore leggermente amaro. Potete ammorbidire i lupini facendoli bollire per circa 15 minuti e poi facendoli raffreddare nell'acqua di cottura.

Fagioli Marina

I fagioli blu sono un buon sostituto dei fagioli borlotti se si desidera una consistenza simile ma un sapore più delicato. Sono un ingrediente base nella cucina americana e sono spesso usati in piatti come fagioli al forno e zuppa di fagioli blu. Sono anche una buona fonte di proteine ​​e fibre. Puoi cucinare facilmente i fagioli marini mettendoli a bagno durante la notte e poi facendoli bollire per circa un'ora.

Differenze

Fagioli Borlotti Vs Pinto

Bene gente, è ora di parlare della battaglia dei fagioli: Borlotti vs Pinto. Ora, so cosa stai pensando: "I fagioli sono fagioli, qual è il grosso problema?" Bene, lascia che te lo dica, questi due fagioli possono sembrare simili, ma hanno alcune differenze sostanziali.

Prima di tutto, parliamo di consistenza. I fagioli borlotti hanno una consistenza morbida e cremosa, mentre i fagioli borlotti hanno una buccia leggermente più spessa. È come la differenza tra una veste di seta e una giacca di pelle. Entrambi hanno il loro fascino unico, ma dipende davvero da cosa sei dell'umore giusto.

Passiamo ora al gusto. I fagioli pinto hanno un sapore delicato, mentre i fagioli borlotti hanno un ricco sapore di nocciola. È come la differenza tra una semplice patatina e un sacchetto di arachidi tostate al miele. Entrambi sono gustosi a modo loro, ma ancora una volta dipende da cosa desideri.

In termini di cucina, i fagioli Pinto sono un alimento base nelle famiglie nordamericane e vengono utilizzati in un'ampia varietà di cucine e tipi di pasti. I fagioli borlotti, invece, sono più comunemente usati nella cucina portoghese e italiana. È come la differenza tra un hamburger e un elegante ristorante italiano. Entrambi hanno la loro atmosfera unica, ma dipende davvero da cosa sei dell'umore giusto.

Quindi, quale fagiolo è il miglior sostituto dei fagioli Pinto? Beh, dipende davvero da cosa stai facendo. I fagioli neri sono un'ottima opzione se vuoi qualcosa che abbia un sapore simile e che sia facile da preparare. I fagioli blu sono un buon sostituto se vuoi qualcosa con un leggero sapore cremoso. E i fagioli borlotti sono un'ottima opzione se vuoi qualcosa con un ricco sapore di nocciola.

Insomma, la battaglia dei fagioli è dura. Sia i fagioli Borlotti che i fagioli Pinto hanno le loro qualità uniche che li contraddistinguono. Dipende solo da cosa sei dell'umore giusto per te. Quindi, la prossima volta che sei al supermercato, prova un nuovo fagiolo e scopri di cosa si tratta. Chissà, potresti trovare un nuovo preferito.

Fagioli Borlotti Vs Cannellini

Ahoy lì, appassionati di fagioli! Oggi parleremo della resa dei conti finale tra due dei fagioli più popolari nel mondo culinario: i fagioli borlotti ei fagioli cannellini. È tempo di indossare i tuoi cappucci per pensare ai fagioli e prepararti per una seria conoscenza dei fagioli.

Iniziamo con le basi. I fagioli borlotti sono anche conosciuti come fagioli mirtilli e sono disponibili in una varietà di colori: rosso, maculato e bianco. I cannellini, invece, sono conosciuti popolarmente come fagioli cannellini e mantengono la loro forma anche dopo la cottura. Quindi, se stai cercando dei fagioli colorati, scegli Borlotti, e se vuoi dei fagioli robusti, Cannellini è la tua scelta.

Ora parliamo del loro gusto. I fagioli borlotti hanno un sapore dolce e una consistenza cremosa, che li rende perfetti per insalate, zuppe e stufati. I fagioli cannellini, d'altra parte, hanno un sapore di nocciola e robusto, che li rende un'ottima aggiunta alla zuppa di pietre, all'insalata di fagioli e ai peperoncini.

Quando si tratta di disponibilità, i fagioli cannellini vincono a mani basse. Sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari, sia in lattina che in forma essiccata. I fagioli borlotti, invece, sono un po' difficili da trovare. Ma non preoccuparti, puoi sempre sostituirli con i fagioli cannellini nella maggior parte delle ricette.

Ora parliamo dell'elefante nella stanza: le dimensioni. I fagioli borlotti sono più piccoli dei fagioli cannellini, il che potrebbe essere un rompicapo per alcuni. Ma non temere, puoi sempre sostituire i fagioli borlotti con fagioli Navy, fagioli Great Northern o ceci, tutti di dimensioni simili.

In conclusione, sia i fagioli borlotti che i fagioli cannellini hanno le loro caratteristiche uniche e sono ottime aggiunte a qualsiasi piatto. Che tu stia cercando fagioli colorati o robusti, dal sapore dolce o ricco di noci, non puoi sbagliare con nessuno dei due. Quindi, vai avanti e sperimenta questi fagioli e chissà, potresti scoprire il tuo nuovo piatto preferito. Buona cottura dei fagioli!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.