Fagioli cannellini: come cucinarli sempre alla perfezione

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato giugno 27, 2022

La Marina fagiolo, fagiolo bianco o fagiolo perlato, fagiolo pisello bianco o fagiolo pisello, è una classe del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). È particolarmente popolare nel Regno Unito e negli Stati Uniti.

È un piccolo fagiolo bianco secco che è più piccolo di molti altri tipi di fagioli bianchi e ha una forma ovale leggermente appiattita.

I fagioli cannellini sono ottimi nelle zuppe, negli stufati e nelle insalate e puoi usarli come sostituto di altri tipi di fagioli come i fagioli rossi. Hanno un sapore delicato e terroso e una consistenza soffice che mantiene bene la loro forma una volta cotti.

In questo articolo ti dirò tutto quello che c'è da sapere sull'utilizzo dei fagioli cannellini in cucina.

Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario

Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.

Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited

Leggi gratis

Il Versatile Fagiolo Bianco: Fagioli Cannellini

• Tempo di preparazione: 8 ore (tempo di ammollo per i fagioli secchi)
• Tempo di cottura: 1-2 ore

Come cucinare i fagioli cannellini

• Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua per almeno 8 ore o durante la notte.
• Scolare e sciacquare i fagioli.
• In una pentola capiente, aggiungi i fagioli e copri con acqua.
• Aggiungi una foglia di alloro, un pezzo di cipolla e uno spicchio d'aglio nella pentola.
• Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore o fino a quando i fagioli sono teneri.
• Controlla regolarmente i fagioli e aggiungi altra acqua se necessario.
• Rimuovere la foglia di alloro, la cipolla e i pezzi di aglio e scartarli.
• Aggiungi sale a piacere.

Qual è il sapore dei fagioli cannellini?

I fagioli cannellini sono un tipo di fagiolo bianco popolare nella cucina italiana. Sono chiamati anche “fagioli bianchi” o “fagioli bianchi italiani”. Questi fagioli sono piccoli e teneri, con una polpa soffice che regge bene la cottura. Quando sono cotti, hanno una consistenza cremosa che è fantastica in zuppe e stufati.

Terroso e ricco di noci

I fagioli cannellini hanno un sapore delicato e terroso leggermente nocciolato. Sono un ottimo sostituto di altri fagioli come pinto o fagioli rossi. Sono anche un popolare ingrediente vegetariano, poiché sono ricchi di proteine ​​e fibre.

Aglio e olio d'oliva

Per esaltare il sapore dei fagioli cannellini provate a cuocerli con aglio e olio d'oliva. Basta soffriggere qualche spicchio d'aglio in olio d'oliva fino a quando non diventa fragrante, quindi aggiungere una tazza di fagioli cannellini secchi e coprire con acqua. Aggiungi un bouquet garni (un fascio di erbe come timo e foglie di alloro) e un pizzico di sale e pepe. Cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri e cremosi.

Formaggio Parmigiano

Un altro modo per insaporire i fagioli cannellini è cospargerli di parmigiano grattugiato fresco. Questo aggiunge un sapore salato e di nocciola che si abbina bene con il gusto terroso dei fagioli. Prova ad aggiungere il parmigiano a un minestrone o a preparare una salsa cremosa di fagioli cannellini.

Perché mettere in ammollo i fagioli cannellini secchi prima della cottura è un must

Prima di cuocere i fagioli cannellini, è importante metterli in ammollo per una notte. Questo semplice metodo assicura che i fagioli si reidratino e cuociano in modo uniforme, ottenendo un piatto cucinato alla perfezione. Ecco come farlo:

• Raccogli i fagioli e scarta quelli avvizziti o scoloriti.
• Sciacquare accuratamente i fagioli in una ciotola d'acqua.
• Metti i fagioli in una ciotola capiente e coprili con acqua, assicurandoti che il livello dell'acqua sia almeno 2 pollici sopra i fagioli.
• Metti la ciotola sul bancone, scoperta, e lascia i fagioli in ammollo per una notte.

Perché l'ammollo funziona?

L'ammollo dei fagioli cannellini secchi prima della cottura è necessario perché aiuta a:

• Reidratare i fagioli: i fagioli secchi sono disidratati e immergerli durante la notte assicura che assorbano abbastanza acqua per reidratarsi completamente.
• Garantire una cottura uniforme: l'ammollo dei fagioli assicura che cuociano in modo uniforme e non rimangano duri al centro.
• Riduci il tempo di cottura: l'ammollo dei fagioli riduce il tempo di cottura fino al 50%.

Che cosa avete bisogno?

Per mettere in ammollo i fagioli cannellini secchi vi serviranno:

• Una grande ciotola
• Acqua
• Fagioli cannellini secchi

Fagioli già ammollati e scolati

Se hai già ammollato e sgocciolato i fagioli cannellini, puoi saltare la fase di ammollo e cuocerli subito. Tuttavia, tieni presente che i fagioli pre-ammollati possono richiedere meno tempo di cottura rispetto ai fagioli non ammollati.

Conservazione dei fagioli ammollati

Se non hai intenzione di cuocere subito i fagioli ammollati, puoi conservarli in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelarli per un massimo di 6 mesi. Per congelare i fagioli ammollati, scolarli e metterli in un sacchetto a chiusura lampo. Assicurati di etichettare il sacchetto con la data e il tipo di fagioli.

Padroneggiare l'arte di cucinare i fagioli cannellini

• Separare i fagioli secchi, raccogliere eventuali detriti e sciacquarli sotto l'acqua fredda.
• Mettere a bagno i fagioli in una grande ciotola d'acqua durante la notte o per almeno 6 ore. Questo renderà il processo di cottura più veloce e più facile.
• Scolate i fagioli ammollati e metteteli da parte.

Cucina

• In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l'aglio tritati e mescolare fino a quando le cipolle diventano traslucide.
• Aggiungere i fagioli cannellini ammollati nella pentola e mescolare per ricoprirli con il composto di cipolla e aglio.
• Versare abbastanza acqua o brodo per coprire i fagioli di circa 2 pollici.
• Aggiungi una foglia di alloro e un pezzo di peperoncino per insaporire.
• Portare la pentola a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e coprire la pentola.
• Lascia sobbollire i fagioli per circa 60-90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono teneri e cotti.
• Controlla la tenerezza dei fagioli dopo 60 minuti e continua la cottura se necessario.
• Se i fagioli iniziano ad asciugarsi durante il processo di cottura, aggiungi più acqua o brodo se necessario.
• Una volta cotti i fagioli, togliere la foglia di alloro e il peperoncino e condire con sale e pepe nero a piacere.
• Servite i fagioli come contorno o usateli come base per un piatto principale.

Memorizzazione

• Se hai dei fagioli cannellini cotti avanzati, conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
• Per congelare i fagioli cotti, lasciarli raffreddare completamente e poi trasferirli in un contenitore o sacchetto adatto al congelatore. Si manterranno nel congelatore fino a 6 mesi.

Tips and Tricks

• Aggiungere un pezzetto di alga kombu nella pentola durante la cottura dei fagioli può contribuire a renderli più digeribili.
• Fai attenzione a non aggiungere troppo sale ai fagioli mentre cuociono, in quanto ciò può renderli duri e richiedere più tempo per cucinare.
• Se vuoi rendere il processo di cottura ancora più veloce, puoi usare una pentola a pressione o Instant Pot per cuocere i fagioli in una frazione del tempo.
• I fagioli cannellini sono un'ottima fonte di proteine ​​e possono essere utilizzati in una varietà di piatti, dalle zuppe e stufati alle insalate e salse.
• Quando tagli la cipolla, usa un coltello affilato per garantire pezzi uniformi e per facilitare il processo.
• I fagioli cannellini sono un tipo popolare di fagioli bianchi, chiamati anche fagioli bianchi, e sono un alimento base nella cucina italiana.
• La tecnica standard per cucinare i fagioli cannellini è metterli a bagno durante la notte e poi cuocerli a fuoco lento in acqua o brodo finché sono teneri.
• I fagioli cannellini sono fagioli sodi, il che significa che mantengono bene la loro forma e sono ottimi da aggiungere ad insalate o altri piatti in cui si desidera che i fagioli mantengano la loro consistenza.

Sbizzarrisciti: deliziosi piatti da realizzare con i fagioli cannellini

• Stufato di Fagioli Cannellini e Maiale: Tagliare il maiale a pezzetti e rosolarlo in una pentola capiente con olio d'oliva. Aggiungere le cipolle tritate, l'aglio e il finocchio e cuocere fino a renderli morbidi. Aggiungere i fagioli cannellini, i pomodori a cubetti e acqua a sufficienza per coprire il tutto. Condire con sale, pepe e origano secco. Portare a ebollizione e cuocere per 1-2 ore fino a quando il maiale è tenero e i fagioli morbidi. Servire con crostini di pane.

• Peperoni ripieni di bietole e fagioli cannellini: tagliare la parte superiore dei peperoni rossi e rimuovere i semi e la membrana bianca. In una ciotola, mescolare i fagioli cannellini cotti, le foglie di bietola tritate, l'aglio, la scorza di limone e l'olio d'oliva. Farcire il composto nei peperoni e completare con una spolverata di pangrattato. Cuocere in forno a 375°C per 30-40 minuti fino a quando i peperoni saranno morbidi e le cime croccanti.

Ricette Di Contorno

• Purè di fagioli cannellini e aglio: cuocere i fagioli cannellini in una pentola di acqua bollente fino a renderli morbidi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. In una pentola a parte, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio tritati. Cuocere fino a quando non è fragrante e quindi aggiungere i fagioli. Schiacciare i fagioli con una forchetta o uno schiacciapatate fino a renderli morbidi e schiacciati uniformemente. Condire con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.

• Insalata di fagioli cannellini: scolate e sciacquate i fagioli cannellini in scatola e aggiungeteli in una ciotola. Aggiungere i pomodori freschi tritati, la cipolla rossa e le foglie di basilico fresco. Condire con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Servire freddo.

Perché i fagioli cannellini sono un'aggiunta salutare alla tua cucina

I fagioli cannellini, noti anche come fagioli bianchi, sono un tipo di fagiolo originariamente coltivato in Italia vicino al Lago Trasimeno. Sono un ingrediente popolare nella cucina italiana, in particolare in piatti come minestroni e zuppe. I fagioli cannellini hanno un sapore delicato, ricco di noci e terroso che li rende fantastici per preparare una varietà di piatti. Ma ti fanno bene?

Modi per utilizzare i fagioli cannellini in cucina

I fagioli cannellini sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Ecco alcune idee:

• Prepara una salsa di fagioli bianchi: frulla i fagioli cannellini con olio d'oliva, aglio, succo di limone e sale per una salsa deliziosa.
• Aggiungili alle zuppe: i fagioli cannellini sono un ingrediente popolare nelle zuppe come il minestrone e la zuppa di verdure.
• Usali nelle insalate: aggiungi i fagioli cannellini alle insalate per un apporto proteico.
• Preparare uno stufato di fagioli e bietole: Soffriggere le foglie di bietole tritate con aglio e olio d'oliva, quindi aggiungere i fagioli cannellini e il brodo vegetale. Condite con sale e pepe a piacere.
• Usali nei primi piatti: aggiungi i fagioli cannellini ai primi piatti per una consistenza cremosa e tenera.
• Prepara un soffritto di fagioli e verdure: fai rosolare le verdure tritate come peperoni, cipolla e zucchine con i fagioli cannellini e condisci con sale e pepe.

Conclusione

Ecco qua, tutto quello che c'è da sapere sui fagioli cannellini. Sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato sia in piatti salati che dolci. Sono un ottimo modo per aggiungere proteine ​​e fibre extra alla tua dieta. Quindi non essere timido, provali!

Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario

Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.

Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited

Leggi gratis

Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.