Zenzero giapponese Myoga: come mangiarlo e cucinarlo
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), o zenzero giapponese, è una specie commestibile di zenzero di cui la freccia d'argento Zingiber mioga è quella più ampiamente diffusa. Comunemente utilizzato nella cucina giapponese, cotto, come guarnizione cruda e spesso marinato nell'aceto. Il sapore è dolce e delicato, floreale e leggermente cipolloso.
Le parti commestibili del myoga sono i boccioli dei fiori e i giovani germogli, piuttosto che il rizoma o la radice.
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Quale parte del myoga è commestibile?
Le parti commestibili della pianta myoga sono i boccioli dei fiori e i germogli saporiti. Possono essere consumati sia crudi che cotti e vengono spesso utilizzati in salamoia o come guarnizione.
Le radici, i rizomi e le foglie del myoga non sono commestibili.
Myoga è un'erba o una spezia?
Myoga è un'erba appartenente alla famiglia erbacea dello zenzero.
In senso culinario, un'erba è solitamente definita come una pianta le cui foglie o germogli vengono utilizzati freschi o essiccati, con parsimonia, per aggiungere sapore a un piatto.
Una spezia si riferisce normalmente a una parte diversa della pianta, solitamente i semi, che sono stati essiccati e talvolta macinati fino a ridurli in polvere.
I germogli e i germogli di Myoga vengono aggiunti ai piatti come ingrediente fresco, anziché essiccato: è quindi un'erba. Tuttavia, il sapore pepato e zenzero spesso porta le persone a descriverlo come una spezia piuttosto che come un'erba.
Che sapore ha il myoga?
I germogli e i germogli di Myoga sono aromatici, con un leggero sentore zenzero e floreale. Ha un gusto piccante, pepato e piccante e un delicato sapore di cipolla, simile allo scalogno.
Quale alternativa myoga puoi usare per ottenere lo stesso sapore?
Una miscela di scalogno tritato con zenzero grattugiato è la migliore alternativa al myoga. Questi due ingredienti hanno i sapori che più si avvicinano al myoga, con il suo delicato sapore di zenzero e cipolla.
È possibile aggiungere anche della scorza di lime o dei fiori di erba cipollina, per replicare le note speziate o floreali del myoga.
Quali ricette giapponesi popolari utilizzano myoga?
Una ricetta giapponese molto popolare che utilizza il myoga è lo Shibazuke (柴漬け) un assortimento di verdure in salamoia originario di Kyoto e che rimane oggi uno dei tre principali sottaceti di Kyoto. Il myoga viene messo in salamoia insieme al cetriolo, allo shiso rosso e alle melanzane, lasciato fermentare per diversi giorni e servito con riso al vapore.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) è molto noto come un piatto dolce allo zenzero sottaceto a base di myoga, utilizzato per accompagnare sushi o insalate.
Myoga è anche un'aggiunta popolare a insalate, zuppe e piatti di riso, semplicemente sminuzzata cruda e utilizzata come guarnizione aromatica.
Namiko Hirasawa Chen, una chef giapponese che scrive il popolare sito web di cucina giapponese Just One Cookbook, suggerisce di affettare sottilmente il myoga fresco e abbinarlo con foglie di insalata di mizuna e shiso per un'insalata rinfrescante.
Shihoko Ura di Chopstick Chronicles consiglia di friggere il myoga nella pastella di tempura o di aggiungerlo alla zuppa di miso.
Come cucini con myoga?
Puoi cucinare con myoga in uno di questi 5 modi diversi.
- Usa il myoga come guarnizione in piatti come insalate, zuppa di miso, tofu freddo, sashimi o noodles.
- Tritare finemente il myoga e cospargerlo su riso al vapore, hiyakko o noodles somen.
- Friggere il myoga in pastella di tempura come parte di un piatto di tempura misto.
- Myoga sottaceto con aceto di riso e mirin, come contorno o guarnitura.
- Myoga sottaceto dolce, per il piatto classico myoga amazuzuke, zenzero dolce giapponese sottaceto, comunemente servito con il sushi.
Se conservato correttamente o appena coltivato, il myoga ha molti benefici nutrizionali e per la salute ed è un'aggiunta popolare a molti piatti giapponesi.
Come conservi il mioga?
Il myoga fresco può essere conservato in frigorifero per circa una settimana, avvolto in un tovagliolo di carta umido e sigillato in un sacchetto con chiusura a zip. Si consiglia di tagliare il myoga solo immediatamente prima dell'uso, poiché l'odore volatile potrebbe contaminare altri oggetti nel frigorifero.
Per congelare, tritare o affettare il myoga e sigillarlo ermeticamente in un sacchetto con chiusura lampo, facendo uscire quanta più aria possibile.
Per conservarli più a lungo, è meglio mettere sott'aceto i germogli e i germogli di myoga in una miscela di aceto.
Qual è il valore nutrizionale del myoga?
Myoga è una fonte di vari nutrienti, tra cui potassio, fibre, vitamina K, calcio, manganese, magnesio, rame, vitamina C, ferro e zinco.
100 g di myoga contengono circa 12 calorie e 2.1 g di fibre alimentari. Ha anche un alto contenuto di acqua, con 95.6 g di acqua per 100 g.
Quali sono i benefici per la salute del mioga?
Myoga è noto per avere molti benefici per la salute.
Secondo il sito web Chopstick Chronicles, myoga contiene un componente chiamato “α-pinene”, che si dice abbia effetti positivi sulla circolazione sanguigna, sulla digestione, sul sonno e sul sistema immunitario.
Il pigmento antocianina, responsabile del colore rosa-rosso della mioga, è un tipo di polifenolo che si dice aiuti a mantenere la salute degli occhi e a prevenire il cancro.
Il Japanese Cooking Channel afferma che il contenuto di potassio nel myoga aiuta a drenare il sale in eccesso dal corpo e quindi a ridurre il gonfiore.
Secondo Specialty Produce, un'azienda che coltiva e distribuisce piante commestibili insolite, il contenuto di fibre regola il tratto digestivo e gli alti livelli di vitamina K favoriscono una guarigione più rapida delle ferite.
Come si coltiva il myoga dai semi?
Il Myoga, noto anche come zenzero giapponese, può essere coltivato in contenitori che possono essere spostati all'interno per evitare il congelamento, oppure in aiuole parzialmente ombreggiate all'aperto. È originario dell'Asia orientale ed è resistente alle zone da 7 a 10. Preferisce ombra alta o semi-ombra, atmosfera umida e terreno ricco e ben drenante.
Di tutta la famiglia dello zenzero, il myoga è il più resistente e con la migliore tolleranza al freddo. È noto per resistere a temperature fredde fino a -16°C. Le cultivar variegate sono meno resistenti al freddo rispetto alle piante non variegate.
Myoga è un'erba giapponese popolare?
The Chopstick Chronicles e Holly Garret-Cole, scrivendo per Fine Dining Lovers, sostengono entrambi che il myoga è indispensabile nella cucina giapponese.
I dati lo confermano: sebbene coltivata in almeno 4 prefetture, la domanda giapponese di myoga supera l’offerta locale, e la pianta viene coltivata anche in Australia e Nuova Zelanda, nel vivaio neozelandese Flying Dragon Plant Nursery, per esempio, ed esportata in Giappone.
Il Japanese Cooking Channel afferma che il myoga tritato è un contorno estremamente popolare per i piatti di pasta.
Secondo Simon Way, giornalista per Japanese Taste, ci sono riferimenti letterari all'uso culinario della pianta che risalgono a più di mille anni fa, al periodo Heian. La pianta è anche collegata ad alcune cerimonie religiose, come l'annuale festival myoga nella prefettura di Shiga, rendendola una scelta sempre popolare.
Quali sono le differenze tra myoga e gli altri zenzero?
Myoga e zenzero sono diversi tipi di specie commestibili di Zingiber, nella famiglia dello zenzero Zingiberaceae. I loro nomi latini sono Zingiber mioga (myoga) e Zingiber officinale (zenzero). Ci sono molte altre piante del genere Zingiber, anche se la maggior parte non viene coltivata a scopo alimentare.
La parte commestibile di questi due zenzeri è diversa. Con myoga, i germogli e i boccioli dei fiori vengono utilizzati per il cibo, mentre con lo zenzero vengono utilizzati il rizoma, il gambo e la radice.
Hanno anche sapori diversi, con il myoga che ha un gusto di zenzero molto più delicato e note di cipolla, mentre lo zenzero è molto più forte e pungente.
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