10 Ricette con Myoga: Lo Zenzero Giapponese
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), o zenzero giapponese, è una specie di zenzero con boccioli e germogli di fiori commestibili. Il sapore è dolce e delicato, zenzero, floreale e leggermente cipolloso.
È molto usato nella cucina giapponese. Le migliori ricette che utilizzano il myoga sono le insalate, il sushi, come contorno crudo e spesso marinato nell'aceto per far risaltare ancora di più il sapore.
Esistono molti modi per utilizzare Myoga, ma di seguito sono riportate le mie 10 ricette preferite.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
1. Myoga Amazuzuke
Amazuzuke è un sottaceto veloce, il che significa che le verdure in salamoia possono essere consumate entro poche ore o giorni. L'amazuzuke Myoga si prepara riscaldando l'aceto di riso zuccherato con sale e versandolo sui boccioli dei fiori myoga interi.
È un sottaceto molto rinfrescante, essendo piccante e dolce, con un sapore zenzero e leggermente cipolloso.
2. Cetriolo e Myoga Amazazuke
Myoga può essere aggiunto a un amazuzuke di cetrioli sottaceto, insieme a kombu (alghe secche) e peperoncino, per creare un contorno o un detergente per il palato. Ancora una volta, l'aceto di riso zuccherato viene riscaldato con sale e versato sopra i cetrioli, il myoga, il kombu e il peperoncino.
I cetrioli sottaceto con myoga sono freschi e croccanti, con una nota di testa aromatica allo zenzero.
3. Myoga Nigiri Sushi
Il nigiri sushi è un cubo di riso per sushi formato a mano, su cui è posizionato un altro ingrediente. Myoga nigiri utilizza myoga a fette come condimento, myoga fresco o myoga amazuzuke. Modella il riso per sushi in un cubetto delle dimensioni di un boccone e posiziona sopra una fetta di myoga fresco o in salamoia.
È dolce e saporito, con la leggera acidità del riso sushi che si combina piacevolmente con il gusto dello zenzero del myoga.
4. Insalata di pomodori Myoga
I pomodori sono abbondanti nelle estati giapponesi e si abbinano molto bene con il myoga se usati in insalata insieme a sesamo e salsa di soia. Affettare i pomodori e tritare finemente il myoga. Mescolare insieme ai semi di sesamo tostati e ad un condimento a base di salsa di soia, aceto e olio di sesamo.
Il gusto fresco dell'umami del pomodoro è accentuato dal myoga, con il suo sapore di zenzero e cipolla.
5. Insalata di melanzane myoga
Questa insolita insalata mescola melanzane salate crude con myoga, shiso e katsuobushi (scaglie di bonito). La melanzana viene tagliata a fette sottili e marinata in un condimento di soia dopo essere stata salata e ammorbidita. Lo shiso e il myoga vengono triturati e mescolati, e il katsuobushi viene cosparso sopra.
Il bonito apporta un sapore affumicato che si mescola con il delicato zenzero del myoga e la tenera melanzana.
6. Insalata Mizuna Myoga
La mizuna è una foglia di insalata verde senape pepata che viene spesso sminuzzata e utilizzata nelle insalate giapponesi. Può essere miscelato con myoga tritato finemente e una salsa ponzu per un'insalata rinfrescante.
Il sapore è caldo e senape, con aromi di cipolla, zenzero e agrumi derivanti dal condimento.
7. Mazegohan con Myoga
Mazegohan significa riso misto giapponese. Il riso e gli altri ingredienti vengono preparati separatamente e poi mescolati insieme alla fine. Myoga può essere utilizzato nel mazegohan tritando finemente il myoga e mescolandolo con riso caldo al vapore, oltre ad altri aromi. Puoi provare lo shiso, la salsa di soia e il sesamo per accompagnarlo.
Mazegohan con myoga è molto leggero e aromatico, con un gusto zenzero. Può essere consumato da solo o servito come contorno.
8.Tempura Myoga
La tempura è una pastella in cui vengono immerse diverse verdure o frutti di mare e poi fritti. Viene spesso servito come piatto misto, con tanti ripieni diversi. La pastella per tempura si ottiene mescolando farina, uova e acqua ghiacciata; poi basta immergere il myoga e friggerlo a 170°C, fino a quando sarà dorato e croccante.
Tempura myoga unisce tutti i sapori aromatici e allo zenzero con un rivestimento leggero e croccante.
9. Somen noodles con Myoga
Le tagliatelle Somen sono sottili tagliatelle di farina di grano bianco fatte con olio e acqua. Sono spesso serviti freddi, con una salsa fredda come pasto rinfrescante nelle estati calde. Basta far bollire le tagliatelle per circa un minuto e sciacquarle sotto l'acqua fredda. Servire freddo, come pasto rinfrescante nelle estati calde, con una salsa ghiacciata insieme a un piatto misto di verdure tritate, inclusa la myoga, da utilizzare come guarnizione.
Myoga aggiunge un sapore ai somen freddi che è allo stesso tempo rinfrescante e riscaldante, grazie al suo gusto erbaceo e zenzero.
10. Myoga onigiri
Gli onigiri sono polpette di riso giapponesi, solitamente farcite con un aroma o con ingredienti mescolati al riso. Myoga è un'aggiunta popolare agli onigiri. Cuocere il riso per sushi, mescolarlo con sale, myoga sminuzzato, alcuni semi di sesamo tostati e, facoltativamente, un po' di salmone cotto a dadini. Formate delle palline di riso con le mani, oppure usate uno stampo.
Il sapore leggermente cipolloso del myoga si sposa molto bene con il riso condito e il delicato zenzero fornisce una nota aromatica.
Come mangi il myoga?
Il Myoga può essere consumato crudo o cotto in diversi modi.
I boccioli dei fiori possono essere marinati da soli o con altre verdure e consumati come contorno rinfrescante o per pulire il palato.
Altri modi di cucinare con myoga includono triturarlo e utilizzarlo in insalate o mazegohan, mangiarlo con il sushi o friggerlo in tempura.
Con cosa si accoppia myoga?
Myoga si abbina bene con molti piatti salati diversi. È un ottimo contorno per piatti di pesce, in particolare il sashimi, e può essere utilizzato anche nel sushi. Viene utilizzato come condimento per il riso, nel mazegohan, spesso insieme a miso, sesamo e shiso.
Quali sapori si abbinano bene al myoga?
La salsa Sumiso, a base di miso zuccherato, aceto e foglie di sansho (dalla pianta del pepe di montagna giapponese), si sposa bene con il myoga. Il sapore pepato del sansha e l'umami del miso si combinano molto piacevolmente con le note zenzero-cipollate del myoga.
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Caroline ha aperto per la prima volta agli ospiti le porte del suo appartamento a Berlino, che presto è stato tutto esaurito. Successivamente è diventata per otto anni capocuoco del Muse Berlin, Prenzlauer Berg, rinomato per il “comfort food internazionale”.
