Le 9 cucine regionali del Giappone: piatti d'autore
La cucina regionale giapponese (kyōdo ryōri 郷土料理) è divisa in 9 regioni principali, ciascuna con i propri piatti, ingredienti e prodotti caratteristici. Queste regioni sono Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi e Okinawa.
Il clima e il terreno del Giappone sono molto vari da regione a regione, il che significa che l'agricoltura è diversificata e il bestiame e i raccolti possono differire sostanzialmente da un'area all'altra. Ciò dà origine all'abbondanza di ingredienti diversi e quindi a diversi tipi di piatti.
Da nord a sud, ogni regione contribuisce con le proprie specialità alla cucina giapponese.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
1. Hokkaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido è la più settentrionale delle isole principali del Giappone e, come tale, è più fredda della maggior parte del Giappone.
La maggior parte della popolazione di Hokkaido vive nelle zone costiere. Di conseguenza, i frutti di mare sono un ingrediente molto importante nei piatti regionali di Hokkaido. I crostacei come i granchi reali, i granchi pelosi, i ricci di mare, le ostriche e le capesante di questa regione sono tutti considerati tra i migliori frutti di mare del Giappone.
Troverai spesso burro e panna nei piatti di Hokkaido, perché la regione ospita la maggior parte delle mucche da latte del Giappone. Le temperature più fredde significano anche che i piatti caldi come zuppe, piatti caldi e carne alla griglia sono importanti nella stagione invernale.
Quattro dei piatti locali più conosciuti sono il miso ramen (soprattutto il ramen di Sapporo); Genghis Khan: barbecue da tavolo con agnello e verdure; salmone con miso e verdure, che può essere stufato, grigliato o saltato in padella; e ika sōmen, un tipo di sashimi a base di calamari crudi tagliati molto sottili.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
La regione di Tohoku è la parte settentrionale dell'isola di Honshu. È montuoso e la maggior parte dei terreni coltivabili della zona si trova nelle pianure interne.
È anche una regione con inverni freddi, che rendono perennemente popolari piatti sostanziosi e caldi come zuppe e piatti caldi.
Tohoku è noto anche per una serie di metodi di conservazione tradizionali, che danno origine ad alcuni piatti regionali unici, tra cui sasa kamaboko, piccole polpette di pesce grigliate per la conservazione; e kiritanpo, torte di riso pestate grigliate in modo simile.
Altri tre piatti famosi del Tohoku sono il senbei-jiru, una zuppa a base di soia con gallette di riso e verdure; gyutan: lingua di manzo, grigliata o cruda; e dondon-yaki, una variazione regionale dell'okonomiyaki.
3. Kanto (関東 / かんとう)
La regione del Kanto in Giappone si trova nella parte centrale dell'isola di Honshu. Comprende città importanti come Tokyo e Yokohama ed è l'area più sviluppata e popolosa del paese.
A causa del gran numero di persone, le cui radici ancestrali sono spesso in altre parti del paese, la cucina del Kanto è eccezionalmente diversificata e incorpora sia le specialità nazionali che le tecniche tradizionali.
Ciò che a livello internazionale è conosciuto come sushi è in realtà un particolare tipo di sushi chiamato edo-mae-sushi, che ha avuto origine a Tokyo nel diciannovesimo secolo.
Questa zona è anche famosa per diversi piatti nabe (piatti caldi), tra cui lo yanagawa-nabe con bardana e il dojo-nabe con cobite; e il gustoso pancake monja-yaki, un alimento nostalgico dei quartieri operai di Tokyo.
4. Chubu (中部 / ちゅうぶ)
Chubu si trova anche sull'isola di Honshu, a sud della regione del Kanto, nel Giappone centrale. È una zona montuosa che ospita il Monte Fuji.
Il cibo della regione di Chubu è comunemente noto come cucina di Nagoya, dal nome della città più grande della zona. La posizione centrale di Chubu significa che è stato molto esposto all'influenza di altri paesi e la cucina di Nagoya è quindi estremamente diversificata, con influenze dall'Italia, Taiwan, India e Cina, tra gli altri.
Molti ingredienti e piatti derivano però anche dalla tradizione locale, come la salsa tamari, il tipo di salsa di soia prodotta nella regione, il pollo Nagoya e il kochin, un incrocio di pollo della regione, e i gamberetti.
Quattro piatti degni di nota della regione di Chubu sono il tebasaki: ali di pollo in salsa dolce; marmellata di fagioli ogura servita spalmata su pane tostato; kishimen, un tipo di pasta udon; e toriwasa: sashimi di pollo dello speciale kochin di Nagoya.
5. Kansai (関西, かんさい)
La regione del Kansai si trova all'estremità meridionale dell'isola di Honshu ed è una regione ben popolata con diverse grandi città storiche, come Osaka, Kyoto e Nara.
È una delle regioni culinarie più rinomate del Giappone ed è particolarmente nota per il suo cibo di strada. Molti piatti contengono kombu dashi; questo ingrediente è ampiamente utilizzato nella regione. Anche la carne di Kobe proviene da questa zona.
Molte prelibatezze di questa regione sono famose a livello internazionale. Takoyaki, frittelle di polpo alla griglia; il pancake salato okonomiyaki; e il fugu, il velenoso pesce palla, sono conosciuti in tutto il mondo.
Inoltre, ci sono molti altri piatti rinomati nella regione, tra cui lo yudofu, preparato con tofu setoso e kombu dashi; futomaki, un tipo di sushi; e chawanmushi, una gustosa crema pasticcera al vapore con dashi.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
La parte occidentale dell'isola di Honshu è Chugoku, che comprende sia aree urbane che rurali, comprese le città di Hiroshima e Okayama.
I frutti di mare sono molto apprezzati in questa regione, con ostriche e matsuba gani (granchi artici) particolarmente apprezzati.
Hiroshima ha anche la sua versione di un pancake salato, chiamato hiroshimayaki, dove le verdure, le uova e il maiale vengono cotti a strati, con uno strato base di noodles.
Altri tre piatti famosi della regione sono il doto-nabe, che prevede ostriche, tofu e verdure nel brodo di miso; kanimeshi, una frittura con granceole artiche; e izumo soba, noodles di soba scuri della prefettura rurale di Shimana.
7. Shikoku (四国 / しこく)
Situata a sud dell'isola di Honshu, Shikoku è la più piccola delle isole principali del Giappone e la meno popolata.
La parte settentrionale dell'isola produce riso, grano e orzo insieme a vari frutti. Particolarmente degno di nota è l'agrume sudachi, proveniente dalla zona di Tokushima. I sudachi vengono solitamente grattugiati e aggiunti ai piatti di pesce.
La produzione di grano ha portato allo sviluppo dei famosi noodles Sanuki udon. Anche il tonno è una prelibatezza speciale della regione ed è presente in molti piatti. Il più noto di questi è il tataki di tonno, in cui il pesce viene leggermente grigliato e servito al sangue, insieme ad aglio, zenzero e salse per immersione.
Altri tre piatti molto conosciuti sono lo shoyumame, un gustoso spuntino a base di fave; uwajima taimeshi, sashimi dei pescatori, mangiato con riso caldo; e l'antico stufato di radice di taro, imotaki, della prefettura di Ehimi.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
L'isola di Kyushi, nell'estremo sud-ovest, è nota per i suoi vulcani, le sorgenti termali e le spiagge.
La prefettura di Saga ospita la carne di manzo Saga Wagyu, uno dei marchi più pregiati del Giappone. Questa carne di manzo viene spesso servita come sukiyaki; o come shabu shabu: entrambi sono tipi di spezzatino con carne tagliata molto sottile.
La regione è anche famosa per i suoi piatti di maiale tonkotsu, tra cui i ramen Hakata, nel famoso brodo di ossa di maiale, e le costolette di maiale brasate lentamente con shochu e miso per molte ore.
Altri piatti famosi includono gli champon noodles di ispirazione cinese di Nagasaki; e ravioli gyoza.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Le isole di Okinawa si trovano molto a sud di Kyushu, a metà strada verso Taiwan. Questa posizione ha storicamente reso Okinawa un importante luogo commerciale. Ciò può essere visto nella cucina della regione, con influenze dalla Cina e dal sud-est asiatico molto evidenti, soprattutto nell'uso di spezie come la curcuma.
Anche se si mangia riso, tuberi come patate, patate dolci e taro sono più comunemente usati come alimento base in questa regione. L'influenza nordamericana è diventata prominente anche nella cucina di Okinawa, nell'ultima metà del XX secolo.
Okinawa è il più grande consumatore di alghe konbu in Giappone, utilizzandole non solo nel brodo dashi, ma anche in piatti brasati e saltati in padella, come i soba di Okinawa. Altre alghe come mozuku e hijiki vengono utilizzate nei brodi e nelle zuppe.
Il Chanpuru è considerato il piatto rappresentativo di Okinawa. Il nome significa "qualcosa di misto" ed è essenzialmente una frittura con influenze dal sud-est asiatico, dalla Cina, dal Giappone continentale e dagli Stati Uniti, nonché dalla stessa Okinawa. Un'altra specialità degna di nota della regione è il jushi, un tipo di zuppa di riso.
In che modo le cucine locali contribuiscono alla cultura gastronomica giapponese?
Il Giappone è un paese che attribuisce un enorme valore alla tradizione, alla località e alle origini, il che significa che i prodotti e le specialità regionali sono estremamente venerati.
Ma è anche un paese che innova e, di conseguenza, la moderna cucina giapponese in tutte le regioni si è adattata e ora include molti piatti più nuovi. Dalla fine del XIX secolo in poi si verificò un afflusso di ingredienti stranieri e di nuovi metodi di cottura, soprattutto dalla Cina, originariamente, e più recentemente dagli Stati Uniti.
Il popolare concetto giapponese di Meibutsu (“cose famose”) attribuisce la fama ai prodotti locali ammirati. Le specialità alimentari, conosciute come Tokuhansin, sono incluse in queste categorie di prodotti e sono molto venerate e apprezzate.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Caroline ha aperto per la prima volta agli ospiti le porte del suo appartamento a Berlino, che presto è stato tutto esaurito. Successivamente è diventata per otto anni capocuoco del Muse Berlin, Prenzlauer Berg, rinomato per il “comfort food internazionale”.
