Cos'è una griglia? Una guida per principianti alle origini, tipi e uso corretto
Noterai 2 stili di griglie. Uno è una griglia in ghisa o piastra con spazi, e la differenza sono le barre che trattengono il cibo direttamente sulla fiamma aperta.
L'ordinamento aperto è quello che vedi sulla maggior parte delle griglie per barbecue, che è l'altro tipo. Le griglie solide hanno file continue di creste che trasferiscono il calore al cibo, consentendo all'olio e al grasso di colare tra di loro.
Il cibo alla griglia ha quei deliziosi, piccolissimi segni di griglia dalle creste o dalle barre. Il calore estremo imbrunisce o annerisce il cibo ovunque venga a contatto con il metallo.
La doratura prende il nome di reazione di Maillard, causata dagli zuccheri che caramellano dal calore.
Le griglie offrono molto calore e fumo. Sono utilizzati esclusivamente all'aperto o sotto un sistema meccanico a poster (altrimenti noto come camino) che tira il fumo all'esterno.
I fumatori cucinano a temperature inferiori rispetto alle griglie per barbecue o alle piastre. Tuttavia, le griglie sono aperte, consentendo al fumo di defluire e, quindi, i succhi di gocciolare dalla carne.
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Cosa posso cucinare su una griglia?
Puoi cucinare quasi tutto su una griglia, inclusi:
- hamburger
- bistecche
- Verdure
- Pesce
- Pollame
- Costolette d'agnello
- Costolette
- Hot dog
L'evoluzione della griglia: dai bastoncini di legno ai moderni modelli in metallo
grigliate è stato un punto fermo nella pratica culinaria delle persone per migliaia di anni. La storia della cottura alla griglia è iniziata quando le persone hanno notato che la carne aveva un sapore migliore quando veniva cotta a fuoco vivo. La pratica di cuocere la carne in questo modo era chiamata “barbecue”, che deriva dalla parola spagnola “barbacoa”. Questa forma di cottura della carne è stata notata per la prima volta nei Caraibi, dove gli indigeni usavano bastoncini di legno per creare un fuoco diretto per cuocere il cibo.
L'origine della parola "griglia"
La parola "grill" non è stata usata per riferirsi a questo stile di cucina fino a molto tempo dopo. In effetti, fu solo nel XVII secolo che la parola "griglia" fu usata per descrivere il metodo di cottura della carne a fuoco vivo. La parola "grill" deriva dalla parola francese "grille", che significa "graticola".
Grigliare come un professionista: una guida completa
- Inizia pulendo le griglie della griglia con una spazzola per griglia per rimuovere eventuali detriti rimasti dall'uso precedente.
- Controlla il serbatoio del gas o la fornitura di carbone per assicurarti di avere abbastanza carburante per cucinare il cibo.
- Se usi una griglia a gas, accendi i bruciatori e lascia che la griglia si riscaldi per 10-15 minuti. Se si utilizza una griglia a carbone, accendere il carbone e attendere che diventi grigio prima della cottura.
- Per pulire la griglia in modo naturale, taglia una cipolla a metà e usala per strofinare le griglie. L'acidità naturale nella cipolla aiuterà a rimuovere eventuali detriti rimanenti.
Calore diretto e indiretto
- Il calore diretto è l'ideale per tagli di carne più piccoli che devono essere cotti rapidamente, come hamburger o carne di maiale a fette.
- Il calore indiretto è migliore per tagli di carne più grandi che devono essere cotti più a lungo, come un pollo intero o frutti di mare.
- Per creare calore indiretto, spegni un bruciatore su una griglia a gas o sposta la carbonella su un lato di una griglia a carbone.
Cottura alla Griglia
- Per i principianti, è meglio iniziare con cibi facili da cucinare come hot dog o petti di pollo.
- Per i griller esperti, prova le carni marinate o i frutti di mare per un sapore più complesso.
- Usa sempre un termometro per carne per assicurarti che il cibo sia completamente cotto. La temperatura richiesta varierà a seconda del tipo di carne.
- Durante la cottura, prestare attenzione alla temperatura della griglia e regolare il calore secondo necessità.
- Per evitare che si attacchi, oliare le griglie della griglia o utilizzare uno spray da cucina antiaderente.
- Per verificare rapidamente se la carne è cotta, premila con una spatola. Se i succhi scorrono limpidi, è pronto per essere servito.
Servire e gustare
- Una volta che il cibo è cotto, lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servire per consentire ai succhi di depositarsi.
- Copri il cibo con un foglio per tenerlo caldo mentre prepari i lati.
- Per un pasto equilibrato, servi la carne alla griglia con un contorno di verdure grigliate o un'insalata.
- Aggiungi un po' di sapore locale mettendo le cipolle dolci sulla griglia o preparando una salsa a base di maionese con cipolle rosse.
- Per un contorno base, prova a grigliare patate a fette o pannocchie.
- Goditi l'esperienza di grigliare completa costruendo un braciere e utilizzando materiali naturali per creare un'atmosfera accogliente.
Suggerimenti per la sicurezza
- Tenere sempre un estintore nelle vicinanze in caso di emergenza.
- Usa strumenti per grigliare a manico lungo per proteggerti da potenziali ustioni.
- Abbassare il coperchio della griglia durante la cottura per evitare fiammate.
- Tenere i bambini e gli animali domestici lontano dalla griglia mentre è in uso.
- Abbina il tipo di cibo al tipo di griglia. Ad esempio, una griglia a gas è migliore per cotture veloci, mentre una griglia a carbone è migliore per tempi di cottura più lunghi.
- Nel complesso, grigliare è un ottimo modo per preparare il cibo e mette in risalto la qualità degli ingredienti. Con un po' di riflessione e preparazione, chiunque può diventare un maestro della griglia.
Esplorando i diversi tipi di griglie in Asia
Yakiniku è uno stile tradizionale giapponese di grigliare che ha avuto origine nell'era Edo. Si tratta di cuocere piccoli tagli di carne marinata, come manzo e maiale, direttamente su una griglia incorporata nel tavolo. La carne viene tagliata a strisce sottili e servita con verdure, riso e altri contorni. Yakiniku è popolare in Giappone ed è considerato un buon modo per gustare tagli di carne grassi. Alcuni moderni ristoranti yakiniku dispongono anche di chef che sono maestri del processo di cottura alla griglia.
Barbecue coreano: carne alla griglia alla perfezione
Il barbecue coreano è un altro stile popolare di grigliate in Asia. Si tratta di grigliare carne, solitamente manzo o maiale, su una griglia verticale posizionata direttamente sopra la fonte di calore. La carne viene spesso marinata in una miscela di ingredienti dolci e salati prima della cottura alla griglia. La carne alla griglia viene poi servita con riso, verdure al vapore e altri contorni. Il barbecue coreano è noto per la sua combinazione unica di sapori ed è uno dei preferiti tra le persone che amano il cibo alla griglia.
Piatti tailandesi alla griglia: con una varietà di ingredienti
I piatti tailandesi alla griglia vengono preparati utilizzando una varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure. Il processo di grigliatura di solito prevede una scatola rettangolare in acciaio posizionata direttamente sopra la fonte di calore. Il cibo viene disposto sulla parte superiore della scatola e grigliato fino a quando non viene cotto alla perfezione. I piatti tailandesi alla griglia sono noti per i loro sapori dolci e speziati e sono spesso serviti con riso e altri contorni.
Barbecue cinese: una deliziosa combinazione di sapori
Il barbecue cinese è uno stile popolare di grigliate che combina sapori dolci, salati e speziati. Il processo di grigliatura di solito prevede una griglia rotonda posizionata sopra la fonte di calore. La carne viene disposta sopra la griglia e cotta fino a quando non è al sangue o ben cotta, a seconda delle preferenze del commensale. Il barbecue cinese viene spesso servito con riso e altri contorni, come verdure al vapore e piatti a base di uova.
Cibi grigliati indonesiani: un design unico
I cibi grigliati indonesiani vengono preparati utilizzando un design unico che consiste in una miscela di terra e pietra utilizzata per proteggere il cibo dalla fonte di calore. Il cibo viene disposto sopra la miscela di terra e pietra e grigliato fino a quando non viene cotto alla perfezione. I cibi grigliati indonesiani includono una varietà di tagli di carne, pesce e verdure e sono spesso serviti con riso e altri contorni.
Piatti alla griglia filippini: combinazione di diversi tipi di carne
I piatti alla griglia filippini combinano diversi tipi di carne, come maiale, manzo e pollo, per creare un piatto delizioso. Il processo di grigliatura di solito prevede una griglia rettangolare posizionata sopra la fonte di calore. La carne viene disposta sopra la griglia e cotta fino a quando non è ben cotta. I piatti alla griglia filippini sono spesso serviti con riso e altri contorni, come verdure al vapore e piatti a base di uova.
Conclusione
Quindi, ecco cos'è una griglia: un dispositivo di cottura che utilizza il calore dal basso o dall'alto per cuocere il cibo.
Puoi usarlo per grigliare carne, verdure e altro ancora. È un ottimo modo per preparare il cibo e può essere utilizzato sia per cucinare all'aperto che al chiuso. Quindi, esci e inizia a grigliare!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
