Ricetta Hardinera (Lucban Jardinera)
La cucina filippina non manca di ricette di polpettone. Abbiamo l'embutido e il morcon e sembra che i filippini possano trasformare quasi gli stessi ingredienti in ricette diverse ogni volta che cucinano.
La prova del fatto è la ricetta Hardinera.
Un piatto proveniente dalla provincia di Quezon, l'elenco degli ingredienti è simile agli ingredienti inclusi Menudo, solo che, in Hardinera, hai il piatto in una Llanera e hai più uova nella ricetta.
Simile al Intarsio and Morcon, la noiosità della preparazione fa dell'Hardinera una sorta di piatto che di solito viene preparato durante le occasioni speciali come feste e ricorrenze.
La ricetta Hardinera, se vogliamo semplificare le cose, è composta da due principali set di ingredienti.
La prima sono le uova sbattute (che dovrebbero tenere insieme tutti gli ingredienti cotti e dargli consistenza) e la seconda è la miscela di maiale (composta da tutti gli altri ingredienti) che è certamente, il menudo di maiale- come parte della ricetta (ancora, con la salsa di pomodoro costante di solito vista nei piatti di influenza spagnola).
Questi due set di ingredienti dovrebbero essere stratificati in modo uniforme per contribuire a quel gusto carnoso e saporito dell'Hardinera.
Foderato con foglia di banana o plastica trasparente, la Llanera funge da stampo per questo piatto come dovrebbe essere per questo tipo di polpettone di una ricetta.
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Preparazione della ricetta Hardinera
Cuoci l'Hardinera a vapore per 50 minuti e rimuovila dalla llanera.
Poiché il processo di cottura a vapore sta già cuocendo da solo, puoi servire la jardinera subito dopo averla cotta al vapore oppure puoi ancora conservarla in frigorifero e gustarla per dopo.
Come con altre ricette a base di pomodoro e salsiccia, questo sarà sempre abbinato a riso bianco fumante e ketchup come salsa.
Polpettone filippino Ricetta Hardinera (Lucban Jardinera)
Ingredienti
- ¼ chilo carne di maiale tagliato a cubetti
- 340 grammo può pranzo a base di carne tagliato a cubetti
- ½ di piccola taglia salsiccia tagliato a cubetti
- 3 Chiodi di garofano aglio tritato
- 1 di piccola taglia cipolla tritato
- 2 pc ananas a fette scolate, tagliate a cubetti
- ½ piccole peperone verde arrosto, tagliato a dadini
- ½ piccole peperone rosso arrosto, tagliato a dadini
- ½ di piccola taglia carota tagliato a cubetti
- 2 cucchiai da tavola concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai da tavola condimento dolce in salamoia
- 50 grammi uvetta (uva sultanina e uvetta albicocca)
- 1 piccola lattina diffusione del fegato
- ½ bicchiere formaggio cheddar grattugiato
- 2 uova battuto
- ¼ bicchiere amido di mais
- ¼ bicchiere salsa di pesce
- sale e pepe
- olio da cucina
per guarnire:
- 2 pc ananas a fette drenato
- ½ piccole peperone verde arrosto, tagliato a listarelle
- ½ piccole peperone rosso arrosto, tagliato a listarelle
- ½ di piccola taglia carota tagliati a cimette
- 1 uovo sodo a fette o in quarti
- 1 uovo battuto
Istruzioni
- In una casseruola soffriggere l'aglio e la cipolla fino a renderli fragranti.
- Aggiungi il maiale e il chorizo.
- Mescola per 1 o 2 minuti.
- Aggiungere la salsa di pesce e il concentrato di pomodoro.
- Mescola per 2 o 3 minuti.
- Aggiungi abbastanza acqua fino a circa 1 pollice sopra la carne.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti o finché il maiale non sarà tenero.
- Aggiungere altra acqua se necessario.
- Ora continuate a cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato e rimarrà solo una salsa oleosa. Mescolando continuamente per evitare di bruciare.
- Togliere dal fuoco e incorporare tutti gli ingredienti rimanenti. Condite con sale e pepe a piacere.
- Lascia raffreddare.
- Disporre le fette di uova sode, ananas, strisce di peperone verde e rosso sul fondo dello stampo o della llanera.
- Versare oltre metà dell'uovo sbattuto sulla guarnizione.
- Riempi la miscela di Hardinera nello stampo o nella llanera.
- Premi la parte superiore per ammorbidire.
- Versare la restante metà dell'uovo sbattuto sul composto Hardinera.
- Copri lo stampo o la llanera con la carta stagnola.
- Cuocere per 275 ° F a 300 ° F per 1 a 1 ora e mezza.
- Se l'hardinera sta cuocendo velocemente abbassare la temperatura.
- In alternativa avvolgere lo stampo o la llanera per sigillare con un foglio di alluminio e cuocere a vapore per 1 a 1 ora e mezza.
- Per servire far scorrere il manico di un cucchiaio o di una forchetta lungo i lati dello stampo o della llanera per ammorbidire l'hardinera.
- Capovolgere su un piatto da portata e picchiettare leggermente lo stampo o il llanera per rilasciare.
- Affetta e servi con o senza ketchup.
Video
Alimentazione
In questa ricetta:
Queste sono le fasi di cottura:
Sebbene la ricetta Hardinera possa essere servita durante le occasioni speciali, con la sua consistenza simile a Menudo e la sua consistenza indurita, puoi anche servirla come una zuppa per pranzo e cena.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.