Salsa Hoisin: saporita salsa cinese per immersione e frittura in padella

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 22 di settembre, 2022

La salsa Hoisin è una salsa densa e molto saporita che viene spesso utilizzata come salsa per intingere, glassa per le carni o salsa per padella nella cucina cinese.

La salsa Hoisin è simile allo stile barbecue salsa, dal colore scuro, dalla consistenza densa e dai sapori dolci e piccanti. Tuttavia, non è così dolce e piccante come la salsa agrodolce.

È comunemente usato nella cucina cantonese come glassa per la carne, ingrediente nelle patatine fritte o come salsa per immersione. Ha un aspetto scuro e un sapore dolce e salato.

Nonostante le variazioni regionali, la salsa hoisin contiene tipicamente soia, finocchio, peperoncino rosso e aglio.

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Le misteriose origini della salsa Hoisin

La salsa hoisin è un condimento popolare in molti piatti cinesi, ma le sue origini sono avvolte nel mistero. Alcuni credono che la salsa sia stata creata per la prima volta nel sud della Cina, mentre altri affermano che sia stata inventata nel nord della Cina. La stessa parola "hoisin" è una parola cantonese che significa "frutti di mare", ma la salsa in realtà non contiene frutti di mare.

L'influenza Việt

Sebbene la salsa hoisin sia comunemente associata alla cucina cinese, è anche un alimento base nella cucina vietnamita. In Việt, la salsa hoisin è conosciuta come "tương đen" o "salsa nera". La versione vietnamita della salsa hoisin è leggermente più dolce della versione cinese e spesso contiene ingredienti aggiuntivi come aglio e peperoncino.

La controversia sulla modifica

È interessante notare che ci sono alcune controversie sulla parola "hoisin" stessa. Sia in 粵語 (cantonese) che in 中文 (mandarino), la parola "hoisin" è scritta come 海鮮醬, che letteralmente si traduce in "salsa di frutti di mare". Tuttavia, alcuni sostengono che questo sia un termine improprio poiché la salsa hoisin non contiene frutti di mare. Negli ultimi anni, alcuni produttori hanno iniziato a utilizzare il termine "salsa di prugne" al posto di salsa hoisin, il che ha creato una certa confusione tra i consumatori.

Cosa serve per preparare la salsa hoisin?

La salsa hoisin è una salsa densa, scura e leggermente dolce che viene comunemente usata come condimento per immersione o come ingrediente in varie ricette asiatiche. La versione tradizionale della salsa hoisin si basa sulla cucina cantonese, ma esistono variazioni regionali in Cina, Vietnam e altri paesi asiatici. Gli ingredienti principali che tipicamente servono per preparare la salsa hoisin includono:

• Semi di soia: la salsa di soia è l'ingrediente principale della salsa hoisin e conferisce alla salsa il suo sapore salato e saporito. I semi di soia vengono fermentati per fare la salsa di soia, che viene poi combinata con altri elementi per fare la salsa hoisin.
• Zucchero: la salsa Hoisin è leggermente dolce e lo zucchero viene aggiunto per bilanciare i sapori salati e salati della salsa di soia.
• Aceto: l'aceto aggiunge un elemento piccante alla salsa e aiuta a bilanciare la dolcezza dello zucchero.
• Sale: il sale viene aggiunto per esaltare il sapore della salsa di soia e per bilanciare la dolcezza dello zucchero.
• Peperoncini: i peperoncini vengono comunemente aggiunti alla salsa hoisin per dargli un tocco piccante. La quantità di peperoncino utilizzata può variare a seconda della marca e della ricetta.
• Aglio: l'aglio è un ingrediente comune nella salsa hoisin e aggiunge un sapore saporito alla salsa.
• Olio di sesamo: l'olio di sesamo viene spesso aggiunto alla salsa hoisin per conferirgli un sapore e un aroma di nocciola.
• Farina di frumento: la farina di frumento viene utilizzata come addensante nella salsa hoisin per conferirle una consistenza densa e leggermente appiccicosa.

Altri ingredienti che possono essere inclusi

Mentre gli ingredienti sopra elencati sono i componenti principali della salsa hoisin, ci sono altri ingredienti che possono essere inclusi a seconda della ricetta o della marca. Alcuni di questi ingredienti aggiuntivi includono:

• Pasta di fagioli fermentati: alcune ricette di salsa hoisin richiedono pasta di fagioli fermentati, che aggiunge un ricco sapore di umami alla salsa.
• Fecola di patate: la fecola di patate viene talvolta utilizzata come addensante nella salsa hoisin al posto della farina di frumento. Questo rende la salsa adatta a chi è senza glutine.
• Agenti coloranti: alcune salse hoisin preparate in commercio possono contenere agenti coloranti per conferire alla salsa una tonalità rosso intenso. Questi agenti sono tipicamente derivati ​​da fonti naturali come il succo di barbabietola o il caramello.
• Amido alimentare modificato: alcune marche di salsa hoisin possono contenere amido alimentare modificato, che viene utilizzato come addensante e per migliorare la consistenza della salsa.

Salsa Hoisin fatta in casa e preparata commercialmente

Mentre la salsa hoisin può essere preparata in casa utilizzando una varietà di ricette, anche le salse hoisin preparate commercialmente sono popolari e ampiamente disponibili. Ecco alcune differenze tra la salsa hoisin fatta in casa e quella preparata commercialmente:

• La salsa hoisin fatta in casa consente un maggiore controllo sugli ingredienti e sui sapori e può essere regolata in base alle preferenze personali.
• Le salse hoisin preparate commercialmente possono contenere ingredienti o conservanti aggiuntivi rispetto alle versioni fatte in casa.
• Alcune salse hoisin preparate in commercio possono essere adatte a vegani o vegetariani, mentre altre possono contenere prodotti di origine animale come la salsa di pesce.
• Diverse marche di salsa hoisin possono avere sapori o consistenze leggermente diversi, quindi è importante leggere l'etichetta e scegliere un prodotto adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze di cottura. Alcune famose marche di salsa hoisin includono Lee Kum Kee, Kikkoman e Pechino.
• La salsa Hoisin può essere utilizzata in una varietà di ricette, tra cui marinate per carne, salse per involtini primavera o gnocchi e come condimento per fritture o piatti di noodle. La combinazione di salsa hoisin con altri sapori come zenzero, aglio o pepe può aggiungere profondità e complessità ai piatti.

Ci sono frutti di mare nella salsa Hoisin?

La salsa hoisin è una salsa densa, scura e dolce comunemente usata nella cucina cinese. È fatto di salsa di soia, zucchero, aceto, aglio e una varietà di spezie. Alcune versioni di salsa hoisin possono anche contenere ingredienti aggiuntivi come pasta di fagioli rossi, olio di sesamo o amido di mais per addensare la miscela.

L'amore per la salsa Hoisin

Come amante del cibo cinese, mi assicuro sempre di avere la salsa hoisin nella mia cucina. È una buona salsa da avere a portata di mano perché può essere utilizzata in una varietà di piatti, dalle patatine fritte alle marinate. Mi piace particolarmente il modo in cui combina gli elementi ricchi e dolci della salsa con il calcio speziato dei fiocchi di peperoncino.

Sostituendo la salsa Hoisin

Se ancora non ti senti a tuo agio con la salsa hoisin, ci sono una varietà di altre salse che puoi usare come sostituto. Alcune buone opzioni includono:

• Salsa di prugne
• Salsa di soia dolce
• Salsa barbecue
• Salsa Teriyaki

Tuttavia, tieni presente che queste salse avranno un profilo aromatico diverso rispetto alla salsa hoisin, quindi potrebbe essere necessario regolare gli altri ingredienti nella ricetta per compensare.

Qual è il sapore della salsa Hoisin?

La salsa Hoisin è una classica salsa cinese che viene utilizzata in molti piatti, come l'anatra alla pechinese e il maiale alla griglia. È una salsa densa, scura e liquida che ha un distinto sapore dolce e salato. La salsa è a base di semi di soia fermentati, che gli conferiscono un sapore salato e umami.

I suggerimenti intensi e dolci

Il sapore della salsa hoisin è intenso e morbido allo stesso tempo. Ha un sapore ricco e complesso, dolce e salato. La salsa ha un pizzico di aglio e peperoncino, che gli conferisce un leggero calcio. La dolcezza della salsa deriva dallo zucchero e dalla melassa, che aggiungono anche profondità al sapore.

Il Gusto Umami

La salsa Hoisin ha un forte gusto umami, che è un sapore saporito che viene spesso descritto come carnoso o brodoso. Questo gusto deriva dai semi di soia fermentati utilizzati nella salsa. Il gusto umami è ciò che rende la salsa hoisin un ingrediente popolare nei piatti di carne e pesce.

L'Equilibrio Salato e Dolce

L'equilibrio tra salato e dolce è ciò che rende la salsa hoisin così unica. La salsa ha un perfetto equilibrio di sapori salati e dolci, che la rende un ingrediente versatile in molti piatti. La dolcezza della salsa non è opprimente e completa perfettamente i sapori salati.

Il Sapore Distinto

La salsa Hoisin ha un sapore distinto che la distingue dalle altre salse. La combinazione di sapori dolci, salati e umami lo rende un ingrediente popolare in molti piatti asiatici. La salsa è anche abbastanza versatile da poter essere utilizzata in piatti non asiatici, come hamburger e panini.

Cucinare deliziosi piatti con salsa Hoisin

La salsa Hoisin è un ingrediente versatile che può aggiungere un sapore unico a qualsiasi piatto. È una salsa densa e scura che è dolce, speziata e affumicata allo stesso tempo. È fatto con semi di soia, zucchero, aceto, aglio e una varietà di altri ingredienti, rendendolo adatto sia a diete vegane che vegetariane. In questa guida esploreremo i modi migliori per cucinare con la salsa hoisin e ti forniremo alcune deliziose ricette da provare.

Saltato in padella

Il soffritto è uno dei modi più popolari per cucinare con la salsa hoisin. Si tratta di un piatto facile e veloce che può essere preparato con una varietà di ingredienti. Ecco come preparare un delizioso hoisin saltato in padella:

• Scaldare una piccola quantità di olio in un wok o in una padella di medie dimensioni a fuoco alto.
• Aggiungi la tua scelta di verdure, come broccoli, carote e peperoni, e salta in padella per alcuni minuti finché non sono cotte ma ancora croccanti.
• Aggiungere un pizzico di salsa hoisin e saltare in padella per un altro minuto.
• Servire sul riso.

Barbecue

La salsa Hoisin è anche un ottimo ingrediente da utilizzare nelle salse barbecue. Aggiunge un sapore dolce e affumicato che sicuramente impressionerà i tuoi ospiti. Ecco come preparare una salsa barbecue hoisin:

• In una piccola ciotola, sbatti insieme 1/2 tazza di salsa hoisin, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di arachidi, 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaio di amido di mais.
• Usa questa salsa per marinare la tua scelta di carne, come pollo o maiale, per almeno un'ora.
• Grigliare la carne fino a quando non è cotta, ungendola con la salsa rimanente mentre cuoce.

Salsa d'accompagnamento

La salsa Hoisin è anche una deliziosa salsa da immersione per una varietà di cibi. Ecco come preparare una semplice salsa per immersione hoisin:

• In una piccola ciotola, mescola 1/4 di tazza di salsa hoisin e 1/4 di tazza di salsa di soia.
• Aggiungi un pizzico di olio di sesamo per un sapore extra.

Salsa Hoisin fatta in casa

Se non riesci a trovare la salsa hoisin nel tuo negozio locale o vuoi provare a crearne una tua, ecco una ricetta per la salsa hoisin fatta in casa:

• In una piccola ciotola, mescola 1/4 tazza di salsa di soia, 2 cucchiai di burro di arachidi, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 spicchio d'aglio tritato finemente, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di pepe nero macinato.
• Mescolare 1 cucchiaio di amido di mais per addensare la salsa.

Dove trovare la salsa Hoisin perfetta per il tuo prossimo piatto

Quando si tratta di acquistare la salsa hoisin, ci sono alcune cose da tenere a mente per assicurarti di ottenere il miglior prodotto per le tue esigenze. Ecco alcuni suggerimenti e trucchi per aiutarti a trovare la salsa hoisin perfetta:

• Cerca i marchi tradizionali: se vuoi un sapore autentico, cerca i produttori di salsa hoisin dall'Asia. I negozi specializzati o i negozi di alimentari asiatici sono ottimi posti per iniziare la tua ricerca.

• Controlla gli ingredienti: la salsa Hoisin è tipicamente a base di pasta di soia fermentata, ma marche diverse possono aggiungere condimenti o sapori unici. Alcune versioni possono contenere prodotti animali, quindi se sei vegano, assicurati di leggere attentamente l'etichetta.

• Considera la piccantezza: alcune salse hoisin sono più piccanti di altre, quindi se vuoi un po 'di calcio, cerca un prodotto che menzioni specificamente il suo livello di spezie.

• Pensa alla versatilità: la salsa Hoisin è un condimento versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti, dalle costolette cinesi alla griglia alle ali di pollo al forno. Considera per cosa vuoi usarlo e cerca un prodotto adatto alle tue esigenze.

Mantenere fresca la salsa Hoisin: suggerimenti e trucchi

Come la maggior parte dei cibi, la salsa hoisin ha una durata di conservazione. Ecco cosa devi sapere:

• La salsa hoisin non aperta può durare fino a due anni nella dispensa.

• Una volta aperta, la salsa hoisin va conservata in frigorifero e può durare fino a sei mesi.

• Se noti cambiamenti nel gusto, nella consistenza o nel colore della tua salsa hoisin, è ora di buttarla via.

Puoi congelare la salsa Hoisin?

Sì, puoi congelare la salsa hoisin per prolungarne la durata. Ecco come:

• Trasferisci la salsa hoisin in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore.

• Etichetta il contenitore con la data e il contenuto.

• Congelare la salsa hoisin per un massimo di sei mesi.

• Scongelare la salsa hoisin in frigorifero prima di utilizzarla.

La salsa Hoisin è sicura per le allergie alle ostriche?

La salsa Hoisin non contiene ostriche, ma alcune marche possono utilizzare l'estratto di ostriche come ingrediente. Se sei allergico alle ostriche, assicurati di controllare l'etichetta prima di usare la salsa hoisin.

Sostituire la salsa Hoisin: una guida per trovare l'alternativa perfetta

Esistono diversi tipi di sostituti della salsa hoisin, a seconda del profilo aromatico che stai cercando. Ecco alcune opzioni da considerare:

• Salsa di soia: se stai cercando un sostituto semplice e facile, la salsa di soia è un'ottima scelta. Manca la dolcezza della salsa hoisin, ma l'aggiunta di un po' di zucchero può aiutare a ottenere un gusto simile.
• Pasta di miso: la pasta di miso è un buon sostituto della salsa hoisin nei piatti di manzo. Ha un profilo aromatico complesso che può resistere al gusto forte della carne.
• Salsa di prugne: la salsa di prugne è un'alternativa popolare alla salsa hoisin e può essere trovata nella maggior parte dei negozi. Ha un sapore leggermente dolce e affumicato che funziona bene nei piatti saltati in padella.
• Salsa di ostriche: la salsa di ostriche è un buon sostituto della salsa hoisin nei piatti di pesce. Ha un sapore dolce e salato simile e può essere utilizzato allo stesso modo della salsa hoisin.
• Salsa di fagioli neri: la salsa di fagioli neri è una buona alternativa alla salsa hoisin nei piatti a base di verdure. Ha un sapore leggermente piccante e affumicato che può migliorare il gusto delle verdure semplici.

Salsa Hoisin e salsa di prugne: qual è la differenza?

La salsa Hoisin ha un sapore forte e complesso che include un po' di dolce, salato e piccante. La salsa di prugne, invece, è generalmente più dolce e ha un gusto più morbido. La salsa Hoisin è ideale per piatti di carne, mentre la salsa di prugne è comunemente usata per piatti a base di pesce e uova.

Cucina

La salsa Hoisin è perfetta per barbecue e grigliate, esaltando i sapori naturali della carne. La salsa di prugne viene tipicamente utilizzata per creare un sapore agrodolce in fritture e altri piatti. La salsa Hoisin consente agli chef di creare una varietà di sapori complessi, mentre la salsa di prugne è una scelta semplice e popolare per coloro che desiderano un modo semplice e veloce per aggiungere sapore al proprio cibo.

Marca e Paese

La salsa hoisin è una popolare salsa cinese che esiste da molto tempo, mentre la salsa di prugne è una salsa più moderna che si trova comunemente nei supermercati asiatici. A seconda delle tue esigenze, potresti preferire l'uno all'altro. Alcuni dei più grandi marchi di salsa hoisin includono Lee Kum Kee e Kikkoman, mentre i famosi marchi di salsa di prugne includono Dynasty e Koon Chun. Quando si sceglie tra i due, è importante considerare il contenuto della salsa e il paese di origine.

Quale scegliere?

Se sei un fan dei sapori forti e speziati e vuoi esaltare i sapori naturali della carne, la salsa hoisin è la scelta giusta per te. Se preferisci un gusto più dolce e morbido e vuoi aggiungere un po' di complessità ai tuoi piatti, la salsa di prugne è la scelta giusta. In definitiva, dipende dal tuo gusto personale e dal tipo di cibo che stai cucinando. Entrambe le salse sono versatili e consentono una varietà di opzioni di cottura, quindi non puoi sbagliare con nessuna delle due.

Conclusione

Ecco qua, tutto quello che c'è da sapere sulla salsa hoisin. È una deliziosa salsa cinese a base di semi di soia fermentati, utilizzata in una varietà di piatti. È perfetto per fritture, intingoli e marinate. Spero che lo proverai presto.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.