I germogli di soia devono essere cotti o si possono mangiare crudi?
I germogli di soia sono altamente nutrienti e apportano molti benefici per la salute. Nei paesi asiatici puoi trovare molti tipi di piatti che utilizzano i germogli di soia, crudi o cotti.
Tuttavia, potresti dover prendere alcune precauzioni quando mangi i germogli di soia crudi, poiché potrebbero essere portatori di batteri. I germogli di soia cotti, invece, sono molto più sicuri da mangiare.
Diamo un'occhiata un po' più da vicino ai germogli crudi.
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Germogli di fagioli crudi
Nell'Asia orientale e nel sud-est asiatico, potresti trovare diversi tipi di insalate tradizionali con germogli di soia, sia crude che cotte. In Thailandia, le persone a volte mangiano il pho con germogli di fagioli crudi.
Le persone adorano il gusto dei germogli di soia crudi perché sono croccanti e hanno un gusto amaro fresco unico che può elevare il sapore del piatto.
Gli stessi germogli di soia crudi vanno bene. Tuttavia, tieni presente che i germogli di soia crescono in ambienti caldi e umidi, che sono luoghi ideali per la vita dei batteri. In effetti, gli studi hanno scoperto che i germogli di soia sono uno dei luoghi più efficaci per la crescita dei batteri!
La statistica mostra che i germogli crudi sono collegati a problemi di intossicazione alimentare causati da salmonella ed E. coli. Quindi, mangiare germogli di fagioli crudi non è consigliabile per le persone con un sistema immunitario vulnerabile, come i bambini piccoli, le donne incinte e le persone in età avanzata.
Come mangiare in sicurezza i germogli di soia crudi
Lavare i germogli di soia non è sufficiente per uccidere i batteri che trasportano. Tuttavia, se vuoi mangiare i germogli di soia crudi, puoi provare questi suggerimenti per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare:
- Se possibile, acquista i germogli di soia etichettati "pronti da mangiare". Questi tipi di germogli di soia sono stati trattati appositamente per assicurarsi che non trasportino batteri nocivi.
- Assicurati che il tuo sistema immunitario sia buono. I bambini, gli anziani, le donne in gravidanza e le persone con disturbi del sistema immunitario stanno meglio evitando i germogli crudi.
- Lavati bene le mani quando maneggi i germogli di soia.
- Acquista solo germogli di soia freschi adeguatamente refrigerati per ridurre al minimo il rischio di crescita dei batteri.
- Conserva i germogli di soia in frigorifero fino al momento di mangiarli. Ma non tenerli troppo a lungo. Più freschi sono i germogli di soia, più gustosi e sicuri da mangiare!
- Non mangiare i germogli di soia se hanno un odore terribile, hanno un aspetto viscido o sono molli. Non cucinare nemmeno questi germogli di soia perché sono andati a male!
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Come cucinare correttamente i germogli di soia
Gli esperti di salute consigliano di cucinare correttamente i germogli di soia per assicurarsi che tutti i batteri siano morti quando mangi il piatto. A quanto pare, cuocerli leggermente non è sufficiente per uccidere tutti i batteri!
Ma non preoccuparti, perché i germogli di soia non impiegano molto tempo a cuocere.
La bollitura dei germogli di soia richiede solo circa 90 secondi. Non dimenticare di sciacquarli prima con acqua fredda corrente prima di cuocerli. Scolate i germogli di soia lessati aiutandovi con uno scolapasta per evitare che si cuociano troppo.
Se volete soffriggere i germogli di soia, usate il fuoco medio. Mescolare leggermente i germogli per farli cuocere in modo uniforme per circa 3-5 minuti. Mangiateli mentre sono ancora caldi.
I germogli di soia sono veloci da cuocere. Se li cuoci troppo, perderanno la loro croccantezza e diventeranno molto mollicci.
È anche importante mescolarli spesso mentre sono sul fuoco. Altrimenti, ti ritroverai con germogli di soia parzialmente cotti e parzialmente crudi in una porzione.
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Nutrizione dei germogli di soia
Come accennato in precedenza, i germogli di soia sono un ottimo alimento per migliorare la tua salute. Ci sono molti modi in cui i germogli di soia avvantaggiano il nostro corpo, come ad esempio:
- Perdita di peso: I germogli di soia sono incredibilmente poveri di calorie ma sono ricchi di fibre. Quindi puoi mangiarne molti per riempirti lo stomaco a lungo senza preoccuparti del tuo peso.
- Salute cardiovascolare: Il potassio è vitale per le contrazioni del muscolo cardiaco e la regolazione della pressione sanguigna. La fibra è ottima per rimuovere il colesterolo in eccesso nei vasi sanguigni. Nel frattempo, la vitamina K aiuta con la coagulazione del sangue. Questi nutrienti sono abbondantemente disponibili nei germogli di soia.
- Ricco di ferro: Il ferro è un nutriente vitale che colpisce il nostro corpo in molti modi. Migliora la circolazione, mantiene la densità ossea ed evita il rischio di anemia. Il ferro è anche un elemento vitale per il cervello. Nei bambini, la carenza di ferro rappresenta un enorme rischio di malnutrizione e crescita stentata.
- Salute mentale: C'è anche un'enorme quantità di vitamina C, zinco e magnesio contenuta nei germogli di soia. Secondo la ricerca, questi nutrienti sono vitali per bilanciare gli stati d'animo e alleviare lo stress. Aumentano anche la qualità del sonno (la mancanza di sonno è fortemente legata a molti problemi di salute mentale).
- Cura della pelle: I germogli di soia sono ricchi di vitamine E e C, essenziali per la rigenerazione delle cellule della pelle. Contengono anche molti antiossidanti per migliorare l'elasticità della pelle, evitare le rughe e schiarire le imperfezioni.
I germogli di soia crudi possono farti bene
Includere i germogli di soia nei tuoi pasti porta molti benefici al tuo corpo. Puoi mangiare i germogli di soia crudi se il tuo sistema immunitario funziona in modo ottimale.
Ma se non sei sicuro di loro e vuoi evitare di contrarre una malattia di origine alimentare, è meglio cucinarli correttamente.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.