Cosa significa impanare in cucina? Una guida per principianti
Le briciole di pane o briciole di pane (varianti regionali: impanatura, croccanti) sono piccole particelle di pane secco, utilizzate per impanare o sbriciolare cibi, guarnire casseruole, farcire pollame, addensare stufati, aggiungere massa poco costosa a polpettoni e cibi simili e fare un croccante e croccante rivestimento per cibi fritti, in particolare cotolette impanate come tonkatsu e cotoletta. Si chiama la varietà giapponese di briciole di pane panko.
Diamo un'occhiata alla definizione, all'origine e ad alcuni dei termini gergali usati quando si parla di panatura.
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Cosa significa impanare in cucina? Diventiamo croccanti!
Impanato è un termine legato alla cottura che significa ricoprire il cibo con pangrattato o una miscela di farina e pangrattato prima della cottura. Questo processo viene solitamente eseguito per aggiungere sapore e consistenza al pasto. La panatura può essere mescolata con varie spezie ed erbe aromatiche per esaltare il sapore del piatto.
Il processo di impanatura
L'impanatura è un processo in tre fasi che prevede di ricoprire il cibo con la farina, immergerlo in un liquido e poi coprirlo con il pangrattato. Il liquido utilizzato può essere qualsiasi cosa, dal latte al uova, a seconda della ricetta. Ecco come impanare il cibo come un professionista:
- Prepara una stazione di impanatura con tre piatti poco profondi: uno per la farina, uno per il liquido e uno per il pangrattato.
- Tagliare il cibo nella forma e dimensione desiderate. Ad esempio, bistecca a cubetti o petti di pollo, anelli di cipolla affettati o gamberetti più grandi.
- Ricopri il cibo con la farina, scrollandoti di dosso l'eccesso.
- Immergi il cibo nel liquido, assicurandoti che sia completamente ricoperto.
- Ricoprire gli alimenti con il pangrattato, pressandoli delicatamente per farli aderire.
- Cuoci il cibo impanato friggendolo, cuocendolo al forno o cuocendolo a vapore finché non diventa dorato e cotto.
Vantaggi dell'impanatura
L'impanatura è una tecnica di cottura popolare perché presenta diversi vantaggi:
- Aggiunge sapore e consistenza al cibo, rendendolo più delizioso.
- Aiuta il cibo a trattenere l'umidità durante la cottura, risultando in un pasto succoso e tenero.
- Può essere utilizzato per creare un rivestimento croccante perfetto per piatti fritti o al forno.
- È una tecnica versatile che può essere utilizzata con una varietà di alimenti, dal maiale al pollo alle verdure.
Variazioni del pangrattato
Il pangrattato è un alimento base in molte cucine e ci sono diverse varianti tra cui scegliere:
- Pangrattato semplice: a base di pane secco senza aromi aggiunti.
- Pangrattato condito: mescolato con erbe e spezie per insaporire il rivestimento.
- Pangrattato Panko: una versione giapponese del pangrattato che è più leggero e croccante del pangrattato tradizionale.
- Briciole di cracker: cracker schiacciati che possono essere utilizzati al posto del pangrattato per un sapore e una consistenza diversi.
Gergo dell'impanatura
L'impanatura ha i suoi termini gergali che sono comunemente usati in cucina:
- À la meunière: termine francese che significa “alla maniera del mugnaio”, riferendosi a un piatto ricoperto di farina prima della cottura.
- Agitare e cuocere: una marca popolare di pangrattato condito che può essere utilizzato per ricoprire pollo, maiale o pesce.
- Fritto del sud: termine usato per descrivere il cibo ricoperto di farina o pangrattato e poi fritto nell'olio.
Impanatura Una tecnica in tre fasi
Passaggio 1: dragaggio
Il dragaggio è il primo passo per creare un piatto impanato. Si tratta di rivestire l'alimento con una miscela secca di farina, amido di mais o una combinazione di entrambi. Questo aiuta a creare uno strato di base che aiuterà l'impanatura ad attaccarsi al cibo. Ecco alcuni suggerimenti da seguire durante il dragaggio:
- Usa un piatto o un piatto poco profondo per contenere la miscela di farina.
- Condisci il composto di farina con sale, pepe o altre spezie per insaporire il piatto.
- Assicurati di ricoprire uniformemente il cibo con la miscela di farina, scrollandoti di dosso l'eccesso.
Passaggio 2: lavaggio delle uova
Il lavaggio delle uova è la seconda fase del processo di panatura. Si tratta di immergere il prodotto alimentare in una miscela di uova sbattute e acqua. Il lavaggio delle uova aiuta a inumidire il cibo, il che consente all'impanatura di aderire meglio. Ecco alcuni suggerimenti da seguire quando si fa un lavaggio delle uova:
- Usa un piatto poco profondo o una ciotola per contenere il composto di uova.
- Sbattere le uova e l'acqua insieme fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Assicurati di ricoprire uniformemente il cibo con il composto di uova, scrollandoti di dosso l'eccesso.
Perché l'impanatura è essenziale in cucina
1. Fornisce una varietà di sapori
L'impanatura è un ottimo modo per aggiungere sapore al cibo. A seconda del tipo di impanatura che usi, puoi ottenere un gusto unico che completa il cibo che stai cucinando. Ad esempio, l'uso di pangrattato condito può aggiungere un tocco in più al tuo pollo, mentre l'uso di noci tritate può fornire un sapore di nocciola al tuo pesce.
2. Raggiunge una consistenza perfetta
L'impanatura è utile quando vuoi ottenere una consistenza specifica per il tuo cibo. Il rivestimento aiuta a evitare che il cibo si secchi e diventi duro e fornisce anche un esterno croccante. Questo è particolarmente importante quando si frigge il cibo, in quanto aiuta a mantenere il cibo umido all'interno mentre si ottiene un esterno croccante.
3. Fornisce un sostituto a basso costo
L'impanatura è una scelta eccellente quando vuoi allungare il tuo budget alimentare. Ci vogliono solo un paio di passaggi per impanare il cibo e gli ingredienti necessari si trovano comunemente nella maggior parte delle cucine. Puoi usare una varietà di forme di pane, dal bianco al fondente, e persino briciole di cracker, a seconda di ciò che hai a portata di mano.
4. Aiuta a prevenire un rapido guasto
L'impanatura fornisce uno strato protettivo attorno al cibo, che aiuta a prevenire una rapida rottura. Ciò significa che il tuo cibo rimarrà fresco più a lungo, il che è particolarmente importante se stai preparando il cibo in anticipo.
5. Fornisce uno sbocco creativo
L'impanatura è un'arte culinaria che si impara con un po' di pratica. Esistono tantissimi tipi diversi di panatura, dalla classica panatura di farina-uovo-pangrattato alla più moderna panatura di panko. Puoi anche essere creativo e utilizzare farina di mais, noci tritate o persino patatine tritate come rivestimento.
7. Fornisce un rivestimento ideale per le patate
L'impanatura è il rivestimento perfetto per le patate. Fornisce un esterno croccante mantenendo la patata umida all'interno. È possibile utilizzare una varietà di diversi tipi di impanatura, dal rivestimento standard di farina-uovo-pangrattato al più esotico rivestimento di farina di mais o patatine schiacciate.
In conclusione, l'impanatura è una parte essenziale della cucina che fornisce una varietà di sapori, raggiunge una consistenza perfetta, fornisce un sostituto a basso costo, aiuta a prevenire una rapida rottura, fornisce uno sbocco creativo, fornisce una base di sapori forti ed è l'ideale rivestimento per patate. Che tu sia un professionista esperto o che abbia appena iniziato la tua carriera culinaria, l'impanatura è una tecnica che dovrebbe essere nella tua guida alimentare.
Conclusione
Quindi, questo è ciò che significa impanato in cucina. È una tecnica di cottura in cui si ricopre il cibo con il pangrattato. È un ottimo modo per aggiungere sapore e consistenza al cibo ed è un modo utile per risparmiare denaro sul budget alimentare. Inoltre, è un ottimo modo per essere creativi in cucina. Quindi, vai avanti e provalo!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
