Lechon: sempre una festa con questo arrosto di maiale intero

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 22 di settembre, 2022

Il lechón è un piatto di maiale in diverse regioni del mondo, in particolare in Spagna e nei suoi ex possedimenti coloniali in tutto il mondo, come le Filippine.

La parola lechón ha origine dal termine spagnolo lechón; che si riferisce a un maialino da latte che viene arrostito.

Il lechón è un alimento popolare nelle Filippine, a Cuba, a Porto Rico, nella Repubblica Dominicana, in altre nazioni di lingua spagnola in America Latina e in Spagna.

Il piatto presenta un intero maiale arrosto cotto su carbone. Inoltre, è un piatto nazionale delle Filippine, con Cebu in prima linea nella popolarità.

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Cosa significa "lechon"?

Beh, se chiedi a uno spagnolo, ti diranno che si riferisce a un maialino da latte arrostito su un fuoco aperto. Ma nelle Filippine, lechon ha iniziato a significare molto di più.

Lechon è spesso servito in occasione di feste e festival filippini ed è anche diventato una popolare attrazione turistica. Ogni anno, centinaia di migliaia di visitatori si riversano nelle Filippine per vedere la preparazione del lechon e per godersi la prelibatezza in prima persona.

Che sapore ha il lechon?

Non c'è una risposta a questa domanda perché il lechon può variare un po' nel gusto, a seconda di come viene preparato. In generale, il lechon sarà piuttosto saporito con una leggera dolcezza della pelle. La carne sarà umida e tenera e il grasso si ridurrà in modo che sia bello e croccante.

Come preparare il lechon

Dopo la stagionatura, il maiale viene cotto infilzando l'animale intero, private delle interiora, su un grande girarrosto a chiocciola e cuocendolo sulla carbonella.

Viene arrostito su tutti i lati per diverse ore ottenendo una pelle croccante, caratteristica distintiva del piatto.

Se vuoi provare a fare il lechon, ci sono diversi modi in cui puoi farlo. Un metodo popolare è quello di farcire il maiale con una miscela di aglio, cipolle e altre spezie prima di arrostirlo. Questo dà al lechon un sapore in più e lo rende più succoso.

Un'altra opzione è marinare il maiale in una miscela di aceto, salsa di soia e aglio prima di arrostirlo. Questo conferisce al lechon un sapore più robusto che piace ad alcune persone.

Qualunque sia il metodo scelto, l'importante è assicurarsi che il maiale sia ben cotto prima di servire. Il modo migliore per farlo è usare un termometro per carne per controllare la temperatura interna del lechon. Dovrebbe essere almeno 145 gradi Fahrenheit prima che sia sicuro da mangiare.

Come mangiare il lechon

Ci sono diversi modi in cui puoi goderti il ​​lechon. Un modo popolare è semplicemente togliere un pezzo di pelle e mangiarlo. La pelle è solitamente la parte più saporita del lechon, quindi questo è un ottimo modo per gustarlo.

Un'altra opzione è quella di sminuzzare la carne e mescolarla con un po' di sugo di lechon. Questo rende un pasto delizioso e abbondante perfetto per ogni occasione.

Infine, puoi tritare il lechon e usarlo come guarnizione.

Qual è la differenza tra lechon e pernil?

Il lechon è un maialino da latte o un arrosto di maiale intero, ma il pernil è la spalla di maiale, un taglio di carne della coscia anteriore. Entrambi hanno un condimento simile e una pelle croccante scoppiettante.

Qual è la differenza tra lechon e pata croccante?

La pata croccante è uno stinco di maiale fritto (due o anche tre volte) per essere molto croccanti dappertutto, mentre il lechon è un arrosto di maiale intero con pelle molto croccante e carne succulenta.

Tipi di lechon

Esistono molti tipi diversi di lechon, ma alcuni dei più popolari includono:

• Lechon kawali – Questo è un tipo di lechon che si ottiene friggendo il maiale intero in una grande pentola o wok.
• Lechon manok – Come si può intuire dal nome, questo tipo di lechon è fatto con pollo invece che con maiale.
• Lechon baboy – Questo è il tradizionale lechon fatto con un maialino da latte intero.
• Lechon de Leche – Questo lechon è fatto con un maialino da latte. È ancora più tenero e saporito del tradizionale lechon baboy.
• Lechon Cebu – Questa è una variazione di lechon che si dice abbia avuto origine dalla città di Cebu. La principale differenza di questo tipo di lechon è il condimento utilizzato che di solito consiste in aglio, pepe, aceto e sale.

Abbinamenti lechon popolari

Esistono diversi modi popolari per gustare il lechon. Un abbinamento popolare è il lechon con l'ensalada, un'insalata filippina a base di cavoli, carote e fagiolini.

Un altro abbinamento popolare è il lechon kawali con il sinigang, una zuppa a base di tamarindo.

Infine, il lechon viene spesso servito con purè di patate, riso bianco e una salsa a base di aceto e peperoncino.

Modi per utilizzare il lechon avanzato

Se hai del lechon avanzato, ci sono diversi modi per usarlo. Un'opzione è quella di sminuzzare la carne e usarla in un panino o in un involucro.

Un'altra opzione è tritare il lechon e usarlo come condimento per riso, noodles o insalate il giorno successivo.

Infine, puoi preparare la zuppa di lechon facendo sobbollire le ossa di lechon rimanenti in acqua con alcune verdure e condimenti. Questo rende una zuppa deliziosa e sostanziosa perfetta per un pasto invernale.

Dove mangiare il lechon?

Se sei nelle Filippine, ci sono alcuni posti diversi dove puoi trovare lechon. Un'opzione popolare è visitare un lechonera, un tipo di ristorante specializzato in lechon.

Un'altra opzione è visitare una carineria, che è un tipo di ristorante filippino che serve una varietà di piatti diversi.

Infine, puoi trovare lechon anche in molti eventi e celebrazioni, come matrimoni, feste di compleanno e feste.

Etichetta Lechon

Se stai mangiando il lechon a un evento formale, ci sono alcune diverse regole di etichetta di cui dovresti essere a conoscenza. In primo luogo, è considerato scortese mangiare prima la pelle del lechon. Invece, dovresti iniziare con la carne prima di passare alla pelle.

In secondo luogo, dovresti usare forchetta e coltello per tagliare il lechon in piccoli pezzi prima di mangiarlo.

Terzo, dovresti evitare di mangiare il lechon con le mani, poiché è considerato una cattiva educazione.

Lechon è sano?

Il lechon non è un piatto particolarmente salutare, poiché è ricco di grassi e calorie. Tuttavia, può essere gustato con moderazione nell'ambito di una dieta equilibrata.

Conclusione

Il lechon è un piatto delizioso che puoi e dovresti provare ovunque nelle Filippine.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.