Mochigome: il riso dolce appiccicoso che il Giappone usa per i dessert
Il mochigome è un tipo di riso (Kome) originario del Giappone. È corto e rotondo e ha una consistenza appiccicosa. A volte è anche chiamato riso dolce o oryza sativa glutinosa.
Il mochigome è spesso usato nella cucina giapponese, per piatti come mochi (dolci di riso) e sekihan (riso con fagioli rossi).
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Cosa significa "mochigoma"?
La parola “mochigome” è composta da due caratteri giapponesi: “mochi”, che significa “torta di riso glutinoso”, e “gome”, che significa riso cotto. Quindi, mochigome significa “riso adatto per fare torte di riso glutinoso”.
Che sapore ha il mochigoma?
Il mochigome ha una consistenza dolce e gommosa. Viene spesso utilizzato nei dessert o negli spuntini dolci, come ad es ohagi (ottima ricetta qui).
Un mochigoma che uso sempre lo è questo riso dolce giapponese Hakubai per la sua consistenza e il sentore di dolcezza:
Come si cucina il mochigoma?
Il mochigome può essere cucinato allo stesso modo del riso normale. Tuttavia, è importante sciacquare il riso prima della cottura, per eliminare l'amido in eccesso. Anche il mochigome viene spesso cotto a vapore, piuttosto che bollito.
Quali sono alcuni piatti mochigomi popolari?
- Il mochi è un popolare piatto giapponese a base di mochigome. È una torta di riso tipicamente ripiena di pasta di fagioli dolci o altri ripieni.
- Il sekihan è un altro piatto popolare a base di mochigome. È un piatto di riso cucinato con fagioli rossi e spesso servito in occasione di feste o occasioni speciali.
- Daifuku è un popolare dolce giapponese a base di mochigome. È una torta di riso ripiena di pasta di fagioli dolci o altri ripieni.
- Zenzai è un popolare dolce giapponese a base di mochigome. È una zuppa dolce che viene tipicamente preparata con pasta di fagioli rossi, zucchero e acqua.
Dango è anche un popolare spuntino giapponese a base di mochigome, ma è fatto con farina di riso (mochiko) invece che il riso viene pestato. È un gnocco di farina di riso che viene spesso servito con salsa di soia dolce.
Qual è l'origine del mochigoma?
Il mochigome è originario del Giappone e lì viene coltivato da secoli. Si ritiene che sia stato coltivato per la prima volta nella parte meridionale del paese.
In che modo il mochigoma è diverso dagli altri tipi di riso?
Il mochigome è un tipo di riso glutinoso, il che significa che è appiccicoso e gommoso. È anche corto e rotondo, il che lo rende diverso dagli altri tipi di riso. Il mochigome viene utilizzato dove i piatti richiedono una viscosità extra.
Qual è la differenza tra mochigome e mochiko?
Il mochigome è il riso che viene utilizzato per fare il mochi, mentre il mochiko è un tipo di farina di riso a base di mochigome, proprio come altre farine di riso sono costituite da diversi tipi di riso.
Il mochigoma è salutare?
Sì, il mochigome è un alimento sano. È una buona fonte di carboidrati complessi e fibre. Il mochigome è anche povero di grassi e sodio ed è privo di colesterolo.
Conclusione
Il mochigome è un tipo di riso ottimo per quei piatti in cui è richiesta una viscosità extra e un pizzico di dolcezza.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.