Nilaga: semplice cucina filippina
Nilaga è un tradizionale stufato di carne o zuppa delle Filippine, fatto con carne di manzo (nilagang baka) o maiale (nilagang baboy) bollita mescolata con varie verdure. Viene tipicamente consumato con riso bianco e viene servito con salsa di soia, patis (salsa di pesce), peperoncini labuyo e calamansi a parte.
Nilaga è uno dei piatti più semplici delle Filippine. In genere utilizza tagli di carne teneri e grassi come controfiletto, pancetta di maiale, costolette o petto.
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Cosa significa "Nilaga"?
La parola "nilaga" si riferisce alla parola tagalog "pinakuluan" e significa "bollito" in tagalog, la lingua parlata nelle Filippine. Quindi, tecnicamente parlando, il nilaga è solo carne bollita con verdure.
Qual è l'origine di nilaga?
Nilaga è un piatto originario delle province di Batangas e Cavite nelle Filippine. Si dice che sia stato influenzato dalla cucina spagnola, come dimostra l'uso di carne di manzo (un ingrediente comune negli stufati spagnoli) e cavolo (un ingrediente comune nei piatti spagnoli).
Nilagang è un pasto tradizionale filippino che è stato tramandato di generazione in generazione.
In effetti, gli austronesiani introdussero la tecnica della bollitura del cibo nelle Filippine ben prima dell'era coloniale.
Ma si crede che Nilagang Baka abbia origini spagnole. È un adattamento brodo di un piatto spagnolo di ceci e stufato di carne. In tagalog, lo stufato originale si chiama Cocido.
Il Cocido si basa su un piatto tradizionale spagnolo chiamato Cocido Madrileno. È fatto con carne stagionata o fresca (soprattutto manzo), tutti i tipi di verdure tra cui mais, patate, cipolla e sedano.
A volte si aggiunge frutta dolce come la banana e poi l'ingrediente più importante sono i ceci. Questi sono tutti cotti in uno stile hotpot basso e lento.
Come puoi vedere, il Nilagang Baka è una versione in zuppa di questo piatto senza i ceci. In effetti, far bollire gli ingredienti più velocemente rende Nilagang Baka più veloce da preparare. I filippini avevano bisogno di pasti veloci e saporiti.
Di conseguenza, le persone hanno deciso di bollire la loro carne e condirla con alcune spezie perché era un cibo economico e facile da preparare.
Includevano anche verdure come patate, cavoli e cipolle per completare il pasto, che utilizziamo ancora nel piatto di oggi.
Le origini del bollito di manzo possono essere fatte risalire al costo di un taglio di manzo. La classe contadina dell'Asia, dell'Europa e dell'America usava spesso le sezioni più dure della mucca poiché erano più economiche.
La gente ha scoperto che le parti ossee dell'animale creano un brodo più gustoso e ricco. Ecco perché piatti come Nilagang Baka, Puchero e Bulalo usa questi tagli di carne nel piatto.
Quali sono gli ingredienti del nilaga?
Le verdure più comuni utilizzate nel nilaga sono cavoli, patate, carote e fagiolini. Altri ingredienti includono: brodo di manzo, aglio, cipolle, zenzero, pepe nero in grani, foglie di alloro e salsa di pesce.
Tipi di nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka è una zuppa filippina di manzo e verdure con molta carne tenera e verdure sostanziose. I sapori complessivi della zuppa sono tenui e i condimenti sono piuttosto semplici, ma non crederai a quanto sia incredibilmente saporito e confortante il piatto.
La carne diventa così tenera che cade dall'osso. Le principali verdure utilizzate per questa zuppa sono cipolle, patate, mais, pechay (bok choy), cavolo cappuccio, fagioli verdi Baguio e carote.
I grani di pepe sono la principale forma di condimento mentre la salsa di soia e la salsa di pesce vengono aggiunte per un sapore salato e saporito.
Questo piatto zuppa è il massimo comfort food in molte famiglie filippine. È particolarmente popolare durante la stagione invernale più fredda perché è un brodo così caldo e confortante.
È anche un piatto unico che lo rende uno dei preferiti per le famiglie impegnate.
Ma il piatto è comunemente servito come pasto domenicale in cui l'intera famiglia si riunisce attorno al tavolo per gustare questo cibo delizioso.
Nilagang bambino
Le parole nilagang baboy significano "maiale bollito" in inglese ed è un tipo di zuppa filippina a base di carne di maiale bollita e verdure. In genere è fatto con pancetta di maiale, costolette di maiale o coscia di maiale.
Nei giorni ordinari, questo pasto a base di zuppa viene spesso offerto a pranzo oa cena.
Il riso bianco al vapore è l'accompagnamento ideale per il nilagang baboy, che è meglio servito con un po' di patis (salsa di pesce) e un po' di siling labuyo (peperoncino a volo d'uccello) per le spezie.
Le persone spesso preparano la ricetta del nilagang baboy durante la stagione delle piogge. Il suo brodo caldo, la carne e le verdure messe su riso fumante rendono un meraviglioso cibo di conforto.
Tuttavia, è comunque bello mangiare questo piatto in qualsiasi giorno o quando hai avuto un sovraccarico di cibi salati e grassi.
È più leggero di molti piatti, quindi le persone che sono a dieta lo trovano fantastico. L'unica cosa che dovranno evitare è di mangiare la parte grassa del maiale.
La zuppa di manzo bollita originale potrebbe essere stata per persone della classe inferiore.
Ma oggi non è più così low cost preparare un piatto del genere. I prezzi sono aumentati e ogni alimento non è economico come prima.
Eppure questa ricetta nilagang baboy è ancora più economica rispetto alla versione di manzo. Ed è un buon piatto da preparare per chi soffre di diarrea o iperacidità.
Qui nelle Filippine, è anche un alimento base quando le persone si ammalano di influenza, insieme al sinigang (zuppa di stufato acido).
Si ritiene che Nilagang baboy sia originario di Batangas, una provincia delle Filippine.
È uno dei piatti più popolari nelle Filippine e non è difficile capire perché.
Ma in passato questo tipo di zuppa era associato alla classe operaia e ai contadini. Era fatto con tagli di manzo più economici e non aveva verdure.
Alcuni secoli fa, la carne era rara e le persone avevano accesso solo a tagli di carne più duri, quindi bollivano la carne per renderla più facile da masticare.
Ora, il piatto si è evoluto ed è diventato più sofisticato. È fatto con carne di maiale, il che lo rende ancora accessibile, ma anche un po' più lussuoso.
Sono state aggiunte anche le verdure, rendendo la zuppa più sostanziosa e saziante.
Come mangiare nilaga
Nilaga può essere consumato da solo, ma in genere viene consumato con riso bianco. Viene servito con salsa di soia, patis (salsa di pesce), peperoncini labuyo e calamansi a parte, che possono essere aggiunti a piacere.
Per mangiare il nilaga, metti semplicemente un po' di zuppa e carne nel piatto e aggiungi il riso. Quindi, aggiungi salsa di soia, salsa di pesce, peperoncino e calamansi a piacere.
Qual è la differenza tra nilaga e bulalo?
Nilaga utilizza brodo di manzo fatto con carne senza ossa, mentre bulalo utilizza brodo di manzo. Il brodo è fatto con ossa e carne. L'uso del brodo si traduce in un sapore più profondo e più grasso.
Qual è la differenza tra nilaga e tinola?
La tinola è una zuppa a base di pollo, mentre il nilaga è normalmente fatto con carne di manzo. Nilaga ha anche sapori più basilari e utilizza un set standard di verdure come patate, carote e fagiolini. Tinola utilizza anche lo zenzero e la papaya verde, che gli conferiscono un sapore più distinto.
Dove mangiare nilaga?
Ci sono molti posti nelle Filippine che servono nilaga, ma uno dei più popolari è Nilagang Baka di Lolo Dad a Manila. Questo ristorante serve nilaga dal 1967 ed è noto per la sua zuppa saporita e saporita.
Nilaga è salutare?
Il Nilaga è un piatto salutare perché fatto con carne magra e verdure. È povero di calorie e grassi e ricco di proteine e fibre.
Conclusione
Così il gioco è fatto! Nilaga è una zuppa deliziosa e sostanziosa, perfetta per una giornata piovosa o per qualsiasi altro giorno, davvero. Ora esci e provalo tu stesso!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.