Paksiw: cucinare e far sobbollire nell'aceto
Paksiw significa cucinare e sobbollire aceto. I piatti comuni che portano il termine, tuttavia, possono variare notevolmente a seconda di ciò che viene cucinato.
Paksiw na isda è pesce affogato in un brodo di aceto solitamente condito con salsa di pesce e speziato con siling mahaba e possibilmente contenente verdure.
Paksiw na baboy è maiale, solitamente garretto o stinco (paksiw na pata per zampe di maiale), cotto con ingredienti simili a quelli dell'adobo ma con l'aggiunta di zucchero e fiori di banana per renderlo più dolce e acqua per mantenere la carne umida e per rendere una salsa ricca. È un ottimo punto fermo di Cucina filippina.
Paksiw na lechon è carne di lechon di maiale arrosto cotta in salsa di lechon o suoi ingredienti componenti di aceto, aglio, cipolle, pepe nero e fegato macinato o spalmabile di fegato e un po' d'acqua.
La cottura riduce il sugo in modo che alla fine la carne sia quasi fritta.
Paksiw na bangus è una varietà all'interno della famiglia di piatti filippini che vengono cucinati con un metodo di cottura tradizionale filippino chiamato "paksiw", che si traduce in "cuocere o cuocere a fuoco lento nell'aceto".
In tale contesto, qualsiasi piatto di carne filippino cucinato secondo il metodo sopra menzionato conta come una varietà di paksiw, indipendentemente dagli altri ingredienti.
Questa variante di piatto è chiamata "paksiw na bangus" perché utilizza una varietà di pesce nota come bangus o milkfish. Il pesce viene cotto a fuoco lento in aceto e acqua, con l'aggiunta di altri ingredienti come aglio, cipolle, zenzero, pepe, melanzane, ecc.
Paksiw na bangus ha un sapore abbondante, con un po' di acidità aggiunta dall'aceto, per non parlare della profondità che tutte le verdure e le spezie aggiungono al piatto.
Paksiw na bangus è originario delle Filippine.
Come accennato, questo piatto è tra le tante varietà cucinate con il metodo di cottura filippino di base chiamato paksiw.
Sebbene il metodo di base rimanga lo stesso in tutte le varietà, gli ingredienti primari utilizzati in ciascuna possono variare notevolmente. Ad esempio, alcune ricette potrebbero utilizzare il pesce, mentre altre utilizzano il maiale.
Tuttavia, gli ingredienti aromatizzanti di base rimangono gli stessi in tutte le varietà, che sono aceto, aglio e sale. A un buon numero di persone piace anche mettere i peperoni nel piatto, ma è facoltativo.
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Leggi gratispaksiw e sinigang sono la stessa cosa?
Sia il paksiw che il sinigang sono stufati acidi. Sinigang usa il tamarindo per ottenere il suo brodo acido mentre paksiw usa l'aceto per ottenere un gusto simile ma leggermente diverso. Sia il paksiw che il sinigang possono essere preparati con molti ingredienti diversi come carne, pesce o verdure.
Qual è la differenza tra adobo e paksiw?
Adobo deriva dallo spagnolo “adobar”, ovvero marinata. Un piatto di adobo è carne, pesce o verdure cucinate in una marinata o salsa, solitamente una marinata a base di salsa di soia. Paksiw significa stufato all'aceto e ha un sapore più liquido e aspro.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.