Patis: una storia, un test del gusto e una ripartizione nutrizionale
Patis è un salsa di pesce popolare in Cucina filippina. È fatto con pesce fermentato, sale e acqua. È un alimento base in molti piatti filippini ed è simile alla salsa di soia ma ha un sapore distinto.
È un ingrediente complesso che aggiunge un sapore speciale a molti piatti. Diamo un'occhiata alla storia di questa fantastica salsa e a come è fatta.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Cos'è esattamente Patis e come è fatto?
Il patis è un tipo di salsa di pesce che è un alimento base in molte cucine del sud-est asiatico. È un condimento complesso derivato da pesce o gamberi fermentati e viene utilizzato per conferire un ulteriore strato di sapore a molti piatti. In termini di sapore, il patis è simile alla salsa di soia ma ha un sapore e un odore di pesce distinti.
Il processo tradizionale di fare patis
Il processo di produzione dei patis è lungo e complesso e richiede molto lavoro per ottenere il prodotto di alta qualità che le persone hanno imparato ad amare. Ecco i passaggi chiave nella preparazione del patis:
- Piccoli pesci o gamberetti vengono mescolati con sale e lasciati fermentare al sole per diversi mesi.
- Il sottoprodotto di questo processo di fermentazione è un liquido che viene filtrato e imbottigliato per creare patis.
Il motivo per cui Patis è così popolare
Il patis è un ingrediente popolare in molti piatti del sud-est asiatico, specialmente nelle Filippine. Viene tipicamente servito con riso, carne di maiale, uova e alcune zuppe. Può anche essere usato come sostituto della salsa di soia in alcune ricette. Il motivo per cui il patis è così popolare è che aggiunge un sapore speciale ai piatti che non si trova in nessun altro ingrediente.
I diversi tipi di patis
Esistono molti tipi diversi di patis, ognuno con il suo sapore e aroma unici. Alcuni dei tipi più comuni di patis includono:
- Patis di acciughe
- Patis di gamberetti
- Patis da una combinazione di pesce e gamberi
La storia e l'origine di Patis
Patis fa parte della cucina del sud-est asiatico da molto tempo. La parola "patis" è in realtà un sostantivo preso in prestito dalle lingue Bikol e Tagalog, che si riferisce a un tipo di salsa di pesce. Si dice che il classico patis che conosciamo oggi abbia avuto origine nelle Filippine centrali, in particolare nella provincia di Kalinga.
La pronuncia e gli anagrammi di Patis
Per coloro che non conoscono patis, può essere difficile pronunciarlo correttamente. La pronuncia corretta è "pah-teess". È interessante notare che la parola "patis" è un anagramma della parola "spait", che è un vecchio termine inglese per un tipo di pesce.
Come usare Patis nella tua cucina
Se vuoi imparare come usare il patis in cucina, ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a iniziare:
- Usa il patis come sostituto della salsa di soia in alcune ricette.
- Aggiungi una piccola quantità di patis ai tuoi piatti per esaltare i sapori degli altri ingredienti.
- Mescola il patis con altri ingredienti per creare una salsa speciale per i tuoi piatti.
- Usa il patis per marinare la carne prima della cottura per aggiungere un ulteriore strato di sapore.
Qual è il profilo aromatico di Patis?
Patis è una salsa di pesce fermentata che ha un profilo aromatico unico. È salato, pungente e di pesce, con un sapore salato e piccante. Il sapore è audace e distinto, ed è un gusto acquisito che potrebbe richiedere del tempo prima che le tue papille gustative si abituino. Tuttavia, una volta fatto, apprezzerai le complesse note di caramello, nocciola e sentori terrosi che lo rendono un condimento ricco di umami.
L'ingrediente versatile
Il patis ha una profondità di carattere che lo rende un ingrediente versatile nella cucina filippina. Può esaltare il sapore di piatti a base di carne, pesce, verdure, zuppe, stufati, marinate e salse per immersione. È anche un comune sostituto della salsa di soia o della salsa Worcestershire nella cucina occidentale, specialmente come salsa per bistecche o condimento per insalata. Nella cucina asiatica, è usato come salsa per immersione, marinata o salsa saltata in padella.
L'Equilibrio Dolce e Salato
Il sapore di Patis è un equilibrio tra dolce e salato. Lo zucchero è un ingrediente importante nella ricetta tradizionale, che aiuta a bilanciare la salsedine del pesce fermentato e il sale. Questo equilibrio di sapori è ciò che rende Patis un ingrediente base nelle famiglie filippine. Puoi trovarlo nei supermercati e nei mercati locali a un prezzo accessibile, e vale sicuramente la pena provarlo se vuoi esplorare i sapori della cucina filippina.
La Secolare Produzione Artigianale
La produzione di Patis è stata un processo secolare che prevede la fermentazione di pesce e sale in piccoli lotti per ottenere il perfetto equilibrio di sapore. Gli ingredienti di qualità e il tempo sono essenziali per raggiungere la profondità di carattere ricca di umami che rende Patis un marchio di spicco sul mercato. Il processo di produzione artigianale garantisce che ogni bottiglia di Patis abbia un profilo aromatico unico che vale la pena assaporare.
L'affascinante storia di Patis
Il patis, noto anche come salsa di pesce, è un condimento che esiste da secoli. La sua produzione iniziò nell'antico sud-est asiatico, dove si scoprì che l'essiccazione e la fermentazione del pesce potevano trasformarlo in una deliziosa salsa. Il processo di preparazione del patis prevede l'aggiunta di sale al pesce e la sua lunga fermentazione. Note del III secolo d.C. mostrano che un prodotto simile chiamato garum era prodotto dai Romani sulle coste della Spagna.
Il ruolo di Patis nel commercio e nel cibo
Patis ha svolto un ruolo cruciale nel commercio e nel cibo dell'antico sud-est asiatico. Era ampiamente prodotto e venduto dai produttori locali, principalmente come sostituto del sale. Sono stati inclusi alcuni ingredienti per conferirgli un sapore unico ed è stato utilizzato per aggiungere un gusto salato a una varietà di piatti. Era anche usato come un modo per far durare più a lungo la carne in un clima caldo e umido.
La scoperta di Patis da parte degli esploratori occidentali
Patis fu scoperto dagli esploratori occidentali nel XVI secolo, che ne notarono la somiglianza con la salsa cinese chiamata soia. Hanno anche scoperto che era ampiamente utilizzato nella cucina locale e aveva nomi diversi a seconda della regione. Gli spagnoli la chiamavano salsa de pescado, mentre i filippini la chiamavano patis.
La produzione moderna di Patis
Oggi, il patis è ancora ampiamente prodotto nelle Filippine, con alcuni produttori che utilizzano metodi tradizionali e altri che utilizzano moderne tecniche di fabbrica. La salsa è composta da pesce, sale e acqua, con alcuni produttori che aggiungono altri ingredienti come gamberetti o cipolle rosse per conferirgli un sapore unico. Il pesce utilizzato nella produzione del patis è generalmente a basso contenuto di grassi, il che lo rende una scelta più salutare rispetto ad altre salse di pesce.
Il famoso ruolo del patis nella cucina filippina
Il patis è un famoso condimento della cucina filippina ed è incluso in molti piatti tradizionali. Viene utilizzato per insaporire zuppe, stufati e salse ed è spesso servito come salsa per intingere carni alla griglia. Alcune persone credono che sia difficile tagliare certi pezzi di carne senza aggiungere patis all'impasto.
Il futuro di Patis
Man mano che la popolarità della cucina filippina continua a crescere, aumenta anche la popolarità del patis. Ora è ampiamente disponibile in molti paesi occidentali e sta diventando un ingrediente popolare in molti piatti fusion. Sebbene possa essere difficile da trovare in alcune zone, coloro che l'hanno provato sanno che il patis è un'aggiunta unica e deliziosa a qualsiasi pasto.
Patis fa bene alla salute?
Il patis è un tipo di salsa di pesce comunemente usata nella cucina filippina. Contiene aminoacidi essenziali e ferro, entrambi importanti per la salute del cuore. Il patis è fatto con pesce fermentato, solitamente tahong, che conferisce un sapore unico e esaltante a qualsiasi piatto a cui viene aggiunto. Ma è salutare?
Supporta il sonno e stimola il sistema digestivo
Patis è un ottimo ingrediente da aggiungere alla tua dieta se stai cercando di migliorare la tua salute. Aiuta a sostenere il sonno e potenziare il sistema digestivo. Gli aminoacidi in patis possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, che possono aiutare a migliorare la salute del cuore. Inoltre, il ferro nel patis può aiutare a migliorare la funzione cerebrale e sostenere il sistema immunitario.
Ricco di Vitamine e Minerali
Un cucchiaio di patis contiene una quantità significativa di vitamine e minerali, tra cui:
- Vitamina B12
- Vitamina B6
- Niacina
- Tiamina
- Riboflavina
Queste vitamine e minerali sono essenziali per la salute e il benessere generale.
Come incorporare Patis nella tua dieta
Se stai cercando di aggiungere il patis alla tua dieta, inizia usandolo come condimento per i tuoi piatti preferiti. Ecco alcune idee:
- Usa il patis come salsa per intingere carne o verdure alla griglia.
- Aggiungi patis a zuppe e stufati per esaltarne il sapore.
- Usa il patis come marinata per pesce o pollo.
Nel complesso, il patis può essere un'aggiunta salutare alla tua dieta se consumato con moderazione. Quindi vai avanti e goditi quel delizioso sapore di umami mentre raccogli i benefici per la salute!
Esplorando i diversi tipi di salsa di pesce: Patis vs altre varietà
La salsa di pesce è un alimento base in molti paesi del sud-est asiatico e ogni paese ha il proprio stile unico di produzione di questa salsa complessa. Mentre il patis è la salsa di pesce tradizionale nelle Filippine, ci sono molti altri tipi di salsa di pesce prodotti in diverse parti del mondo. Ecco alcuni dei più importanti:
- Nam pla: questa è la versione tailandese della salsa di pesce, nota per il suo sapore forte e utilizzata in molti piatti tailandesi.
- Nuoc mam: questa è la versione vietnamita della salsa di pesce, che è di colore più chiaro e ha un sapore più dolce rispetto ad altre salse di pesce.
- Shottsuru: questa è la salsa di pesce tradizionale giapponese, che si ottiene facendo fermentare il pesce con sale e crusca di riso. Ha un colore più scuro e un gusto più pesante rispetto ad altre salse di pesce.
In che modo Patis differisce da altre salse di pesce
Nonostante i diversi tipi di salsa di pesce disponibili, il patis rimane una scelta popolare nelle Filippine. Ecco alcuni modi in cui il patis differisce dalle altre salse di pesce:
- Processo di produzione: il patis viene prodotto facendo fermentare piccoli pesci con sale e zucchero, e poi lasciandolo riposare per diversi mesi fino a quando non diventa un liquido scuro e saporito. Altre salse di pesce possono utilizzare parti diverse del pesce o abbattere il pesce in modi diversi.
- Profilo aromatico: il patis ha un gusto forte e salato che è essenziale in molti piatti filippini. Altre salse di pesce possono avere un sapore più dolce o più leggero, a seconda del paese di origine.
- Colore: Patis è noto per il suo colore scuro, che deriva dal processo di fermentazione. Altre salse di pesce possono essere di colore più chiaro o più scuro, a seconda del processo produttivo.
- Usi: Patis è una salsa versatile che può essere utilizzata in una varietà di piatti, dal pesce al vapore alle zuppe e agli stufati. Altre salse di pesce possono essere più comunemente usate in piatti o cucine specifici.
Sostituendo Patis con altre salse di pesce
Se non riesci a trovare il patis nel tuo supermercato locale o online, non preoccuparti: ci sono molte altre salse di pesce che possono essere utilizzate come sostituto. Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente:
- Cerca altri marchi: mentre il patis può essere la salsa di pesce più conosciuta nelle Filippine, ci sono altri marchi disponibili che producono salse simili.
- Prendi in considerazione altri tipi di salsa di pesce: se ti senti a tuo agio nel provare altri tipi di salsa di pesce, prendi in considerazione l'utilizzo di nam pla, nuoc mam o shottsuru.
- Sperimenta con piatti diversi: mentre il patis può essere la salsa di pesce principale utilizzata in molti piatti filippini, è possibile utilizzare anche altri tipi di salsa di pesce per aggiungere un sapore unico alle tue ricette preferite.
Il verdetto finale: vale la pena provare Patis?
Se sei un fan della cucina del sud-est asiatico o stai cercando di migliorare le tue abilità culinarie, vale sicuramente la pena provare il patis. Ecco alcuni vantaggi dell'utilizzo di patis nei tuoi piatti:
- Aggiunge un sapore unico: Patis ha un profilo aromatico complesso che può migliorare il gusto di qualsiasi piatto.
- Versatile: Patis può essere utilizzato in una varietà di piatti, rendendolo un alimento base in molte famiglie filippine.
- Ampiamente disponibile: sebbene alcune marche di patis possano essere più difficili da trovare rispetto ad altre, è generalmente disponibile nella maggior parte dei supermercati filippini e dei negozi online.
Quindi, la prossima volta che acquisti salsa di pesce, prova a provare il patis: potresti notare una differenza nel gusto dei tuoi piatti!
La battaglia delle salse: Patis vs Toyo
Toyo è una salsa tradizionale filippina a base di soia e grano. È un ingrediente comune nella cucina del sud-est asiatico, utilizzato per esaltare il sapore di zuppe, salse da immersione e come agente aromatizzante in cucina. Il Toyo ha un colore marrone intenso e un sapore distinto, leggermente dolce, meno di pesce e oleoso del patis.
Come è fatto Toyo?
Il Toyo si ottiene facendo fermentare semi di soia e grano insieme a sale e acqua. Il processo richiede molto tempo, in genere diversi mesi, e prevede la raccolta dei succhi dalla miscela fermentata e la pressatura in botti. Le botti vengono poi mantenute calde, il che aiuta ad accelerare il processo di fermentazione e conferisce alla salsa un colore più scuro. Il Toyo è un condimento fermentato, proprio come il patis, ma è composto da un diverso tipo di ingrediente.
Patis contro Toyo: le principali differenze
Mentre sia il patis che il toyo sono pesce fermentato e salse di soia, ci sono alcune differenze fondamentali tra i due:
- Il patis è fatto con le acciughe, mentre il toyo è fatto con semi di soia e grano.
- Il patis ha un sapore più complesso e pungente, mentre il toyo ha un sapore più dolce e leggermente dolce.
- Patis è un liquido dorato e limpido, mentre toyo è di un colore marrone intenso.
- Patis tende ad essere più di pesce e oleoso di toyo.
- Il patis è un condimento popolare nella cucina filippina, mentre il toyo è un ingrediente comune nella cucina del sud-est asiatico.
Il processo di produzione di Patis contro Toyo
Il processo di produzione di patis e toyo è simile per certi versi, ma diverso per altri:
- Sia il patis che il toyo sono salse fermentate, realizzate raccogliendo i succhi da una miscela di ingredienti e lasciandoli fermentare lentamente per diversi mesi.
- Il patis è fatto con le acciughe, che vengono raccolte e fatte fermentare in piccoli vasetti esposti alla luce del sole. Il Toyo, invece, è fatto con semi di soia e grano, che vengono fatti fermentare in botti più grandi.
- Il processo di fermentazione per il patis è più lento rispetto al toyo, impiegando fino a 6 mesi per ottenere il sapore desiderato. Toyo, invece, può essere pronto in appena 3 mesi.
- Il patis è una sorta di sacrificio, poiché le acciughe utilizzate per realizzarlo sono un bene prezioso che richiede molto lavoro per essere raccolto e preparato. Toyo, d'altra parte, è un sottoprodotto del più comune raccolto di soia.
Il modo migliore per usare Patis e Toyo
Sia il patis che il toyo sono condimenti versatili che possono essere utilizzati in vari modi:
- Il patis è un ingrediente classico della cucina filippina, utilizzato per insaporire zuppe, stufati e salse. Il suo sapore pungente e di pesce conferisce un gusto distinto a qualsiasi piatto.
- Toyo è una salsa più delicata che può essere utilizzata per esaltare il sapore di zuppe, marinate e fritture. Il suo sapore dolce e leggermente nocciolato è meno opprimente del patis, rendendolo una buona scelta per coloro che tendono a rifuggire dai sapori forti.
- Patis e toyo possono essere usati insieme in alcuni piatti, come l'adobo, per ottenere una combinazione di sapori più complessa.
Conclusione
Quindi il gioco è fatto: il patis è una salsa di pesce usata nella cucina filippina. È un condimento complesso con un profilo aromatico unico e una lunga storia. Puoi usarlo per aggiungere un sapore speciale ai tuoi piatti, in particolare riso, maiale e uova. Quindi, non aver paura di sperimentarlo!
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
