Puto: cosa sono queste gallette di riso al vapore filippine?

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato luglio 25, 2022

Puto è fondamentalmente gallette di riso al vapore filippine ed è disponibile in diverse varietà. I più comuni sono il puto secos (puto essiccato), il puto lanson (puto di manioca) e, naturalmente, il puto al formaggio dolce e salato.

Il puto di formaggio è un alimento così popolare perché è la combinazione perfetta di soffice e delicato impasto di riso, formaggio piccante e un po' di dolcezza del latte.

Puto è stato uno spettacolo frequente durante i festeggiamenti e nelle famiglie filippine. È come bibingka ed è già adottato come a Cibo filippino!

Può essere servito come semplice spuntino o come “cibo da asporto” quando hai bisogno di qualcosa da mangiare, ma non puoi ancora consumare un vero pasto. Dal momento che è fatto di riso, il puto può farti sentire pieno quando la fame colpisce improvvisamente.

Il metodo tradizionale di preparazione e cottura richiede poche ore o anche più di un giorno.

Il classico puto (ricetta completa qui) è stato creato utilizzando una pastella macinata a pietra, o ciò che viene chiamato "galapong", a base di riso, acqua e zucchero. Prima della cottura a vapore, la miscela veniva spesso fatta fermentare per un'intera notte.

Naturalmente, una volta Farina di riso era accessibile, tutto è diventato più semplice. Ora, il puto richiede meno di un'ora per essere realizzato!

Si metteva un foglio di katsa sopra l'anello del piroscafo, poi si versava direttamente la pastella di riso. Altri usano le foglie di banana come sostituto del katsa.

Una volta cotta, veniva messa nel bilao e divisa in pezzi.

Anche le forme variano; dipenderà solo dalla persona che prepara il puto. Alcuni hanno la forma di cupcakes, mentre altri hanno la forma di stelle.

Se ci sono bambini in casa, puoi usare degli stampini che li ecciteranno e gli faranno divertire di più a mangiare il puto.

Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario

Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.

Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited

Leggi gratis

Origin

Si ritiene che il nome "puto" derivi dalla parola malese "puttu", che è anche una torta di riso al vapore.

"Puttu" significa "porzione" e si riferisce al fatto che le torte di riso al formaggio puto sono piccole e possono essere mangiate in un boccone. Questo ha senso, dato che il puto viene tipicamente cotto in piccoli stampini per muffin o stampini per cupcake con un diametro compreso tra 1 e 1.5 pollici.

Il piatto filippino puto è una varietà di kakanin, o "torta di riso". Ma le torte di riso sono in realtà popolari in tutta l'Asia.

La storia delle torte di riso può essere fatta risalire all'antica Cina, dove erano un alimento base della classe superiore. Le torte di riso erano popolari anche in Giappone e Corea.

Puto si è fatto strada nelle Filippine durante il periodo del commercio cinese. Le torte di riso furono introdotte ai filippini dai mercanti cinesi e divennero rapidamente uno spuntino popolare.

Furono resi popolari per la prima volta in 2 province: Batangas e Pampanga. Ma si è diffuso rapidamente in altre parti del paese e ora è uno spuntino popolare in tutte le Filippine!

Un tempo veniva realizzato con stampi della vecchia scuola e tecniche di cottura a vapore. Ma ora ci sono tutti i tipi di modi diversi per fare il puto. Puoi utilizzare moderni apparecchi e strumenti da cucina come stampi di plastica, forni elettrici e forni a microonde.

La Farina Di Riso: Il Cuore Del Puto Filippino

Quando si tratta di preparare il puto, il tipo di farina di riso che usi è molto importante. Tradizionalmente, i filippini usano riso macinato che è stato fermentato durante la notte per fare la pastella. Questo processo conferisce al puto un sapore leggermente aspro e una consistenza più morbida e friabile. Tuttavia, questo può richiedere molto tempo, quindi molte ricette moderne saltano del tutto il processo di fermentazione.

I diversi tipi di farina di riso

Esistono diversi tipi di farina di riso che puoi usare per fare il puto e ognuno ti darà un risultato leggermente diverso. Alcuni dei tipi più comuni includono:

• Farina di riso glutinoso: questo tipo di farina è ricavato dal riso appiccicoso ed è ottimo per preparare il puto dolce.
• Farina di riso normale: questo tipo di farina è a base di riso non appiccicoso ed è perfetto per preparare il puto salato.
• Farina di riso integrale: questo tipo di farina è a base di riso integrale ed è un'alternativa più salutare alla normale farina di riso.

L'importanza della setacciatura

Indipendentemente dal tipo di farina di riso che usi, è importante setacciarla prima di usarla nella pastella di puto. Questo aiuterà a prevenire la pastella grumosa e assicurerà che il tuo puto abbia una consistenza liscia.

Il ruolo del lievito in polvere

Il lievito in polvere è un ingrediente importante nel puto perché aiuta la pastella a lievitare e diventare soffice. Assicurati di controllare la data di scadenza sul lievito prima di usarlo, poiché il lievito scaduto può influire sulla consistenza del tuo puto.

La scorciatoia: frullare il riso

Se non hai la farina di riso a portata di mano o non vuoi affrontare il problema di prepararla da solo, puoi usare un frullatore per macinare il riso crudo in una polvere fine. Questa scorciatoia può farti risparmiare tempo, ma tieni presente che la trama del tuo puto potrebbe essere leggermente diversa.

Il processo di cottura

Una volta pronta la pastella di puto, è ora di cuocerla a vapore. Ecco alcuni suggerimenti per assicurarti che il tuo puto risulti perfetto:

• Ungere abbondantemente gli stampini con olio o spray da cucina per evitare che si attacchino.
• Se si utilizzano stampi in silicone, non è necessario ungerli.
• Se usi uno stampo di vetro o di latta, copri l'interno con garza o cotone per evitare che la condensa goccioli sul puto.
• Regolate il tempo di cottura in base alle dimensioni dei vostri stampini. Gli stampi più piccoli impiegheranno meno tempo a cuocere rispetto a quelli più grandi.
• Inserisci uno stuzzicadenti o un tester per torte al centro del tuo puto per verificare la cottura. Se esce pulito, il tuo puto è pronto.
• Copri il coperchio della vaporiera con un panno per evitare che la condensa goccioli sul puto.

La versatilità di Puto

Il puto è un alimento versatile che può essere consumato da solo o abbinato a cibi diversi. Ecco alcuni modi interessanti per godersi il puto:

• Completare con cocco grattugiato o formaggio per un sapore extra.
• Servire con cioccolata calda o caffè per una perfetta colazione o merenda.
• Congela il puto avanzato e riscaldalo nel microonde per uno spuntino veloce.
• Prepara il mini puto in stampi per muffin o cupcake per un tocco divertente alla ricetta tradizionale.

Suggerimenti condivisi dai lettori

Alcuni lettori hanno condiviso i propri consigli per realizzare il puto perfetto:

• Usa un piroscafo invece di una pentola con acqua bollente per evitare che il puto si bagni.
• Aggiungi altra acqua alla pastella per una consistenza più morbida.
• Usa un coperchio con un foro al centro per evitare che la condensa goccioli sul puto.
• Aggiungi un pizzico di sale alla pastella per un sapore più equilibrato.

Le molte varianti del Puto filippino

Puto è un piatto tradizionale filippino che ha avuto origine dall'antica pratica del riso al vapore. Oggi è un alimento base nel paese e di solito viene servito come dessert dolce o appiccicoso. Esistono molte versioni di puto, ognuna con il suo gusto e metodo di preparazione unici. Ecco alcuni dei tipi più popolari di puto:

• Puto semplice: questa è la versione base del puto, che richiede solo pochi ingredienti come farina di riso, zucchero e acqua. È tipicamente cotto a vapore in piccoli contenitori e servito come spuntino o dessert.

• Puto Bumbong: questo è un tipo speciale di puto che viene solitamente preparato durante il periodo natalizio. È fatto con riso appiccicoso macinato ed è cotto a vapore in tubi di bambù. Viene servito con cocco grattugiato e zucchero di canna.

• Puto di maiale: questa versione di puto è fatta con carne di maiale macinata e farina di riso. È un piatto salato che di solito viene servito come spuntino o antipasto.

• Puto all'uovo: questo tipo di puto è fatto con uova, farina di riso e zucchero. È un dessert dolce e soffice, perfetto per le occasioni speciali.

Come fare Puto

Fare il puto è facile e richiede solo pochi ingredienti. Ecco una semplice ricetta che potete seguire:

• Mescolare la farina di riso, lo zucchero e l'acqua in una ciotola per fare una pastella.

• Aggiungi del colorante alimentare se vuoi rendere il tuo puto più colorato.

• Versare la pastella in piccoli contenitori e cuocere a vapore per circa 15-20 minuti.

• Una volta fatto, togliere il puto dai contenitori e lasciarli raffreddare.

• Servire con cocco grattugiato o il vostro condimento preferito.

Sostituti della farina di riso

Se non hai la farina di riso a portata di mano, puoi usare altri ingredienti come sostituto. Ecco alcune opzioni:

• Farina per tutti gli usi: questo è un comune sostituto della farina di riso. Tuttavia, la consistenza e il gusto del puto potrebbero essere leggermente diversi.

• Amido di mais: può essere usato come sostituto della farina di riso, ma può rendere il puto leggermente più duro.

• Farina Mochiko: questo è un tipo di farina di riso comunemente usata nella cucina giapponese. Può essere utilizzato come sostituto della normale farina di riso.

Perché i filippini amano Puto

Il puto è un piatto popolare nelle Filippine per molte ragioni. Ecco qui alcuni di loro:

• È facile da preparare e richiede solo pochi ingredienti.

• È un piatto versatile che può essere servito come spuntino o come dessert.

• È un ottimo modo per utilizzare il riso avanzato.

• È un piatto tradizionale che riporta alla mente bei ricordi dell'infanzia.

• È un alimento economico e abbondante che può essere trovato in quasi tutte le città delle Filippine.

Dove acquistare Puto

Se non vuoi creare il tuo puto, puoi facilmente acquistarlo da catene alimentari o piccoli negozi nelle Filippine. Il puto è un alimento comune venduto in taglie grandi e piccole. Puoi anche trovare diverse varietà di puto, come il puto al formaggio o l'ube puto.

Puto è un dessert? Scopriamolo!

Puto è una tradizionale torta al vapore filippina a base di farina di riso, zucchero e acqua. È uno spuntino o un dessert popolare nelle Filippine e viene spesso servito in occasioni speciali come matrimoni e compleanni. Puto è noto per la sua consistenza leggera e ariosa e può essere realizzato in diversi gusti e colori.

Puto è un dessert?

Sì, il puto è tradizionalmente servito come dessert dolce. Di solito è fatto con farina di riso bianco, zucchero e uova e può essere aromatizzato con cocco, formaggio o altri ingredienti. Esistono però anche versioni salate del puto che vengono servite come spuntino o come accompagnamento a pietanze salate. Queste versioni salate sono fatte con farina di riso, acqua e sale e sono spesso condite con char siu o altri condimenti salati.

Suggerimenti per realizzare un puto perfetto

• Usa misurazioni accurate: il Puto è un piatto delicato che richiede misurazioni precise. Utilizzare misurazioni volumetriche invece di misurazioni del peso per ottenere i migliori risultati.
• Setacciare la farina: Setacciare la farina aiuterà a rendere il puto leggero e spumoso.
• Non mescolare troppo la pastella: mescolare troppo la pastella può rendere il puto duro e gommoso.
• Preriscaldare il piroscafo: il preriscaldamento del piroscafo assicurerà che il puto cuocia in modo uniforme.
• Copri il piroscafo: coprire il piroscafo con un coperchio aiuterà a intrappolare il vapore e cuocere il puto più velocemente.
• Lascia raffreddare il puto prima di rimuoverlo dagli stampi: lasciare raffreddare il puto per alcuni secondi prima di rimuoverlo dagli stampi aiuterà a evitare che si rompa.

Padroneggiare l'arte di Puto: consigli di cucina

• Setacciare la farina e il lievito insieme per ottenere una consistenza più liscia e leggera.
• Utilizzare uno stampo in silicone per una rimozione più facile e per evitare che si attacchi.
• Taglia una garza o un asciugamano per adattarli sotto gli stampi come barriera per evitare una distribuzione irregolare del calore.

Gli ingredienti contano

• Usa farina di riso glutinoso per un puto appiccicoso e umido o farina di riso normale per un risultato leggermente più secco.
• Aggiungere un po' di acqua o latte in più per amplificare la cremosità e la dolcezza del puto.
• Sostituisci il latte di cocco con il latte normale per aggiungere un sapore ricco e tropicale.

Tecniche di cucina

• Cuocere a vapore il puto a fuoco medio-basso per evitare che cuocia troppo e si secchi.
• Metti un coperchio sopra la vaporiera per evitare che l'acqua goccioli sul puto.
• La cottura lenta e paziente crea una consistenza leggera e soffice opposta a quella densa e simile al mochi.
• Passa uno stuzzicadenti o un coltello attorno ai bordi degli stampi per rimuovere facilmente il puto.

Scegliere gli stampi giusti

• I mini stampi per muffin sono perfetti per porzioni individuali e si abbinano bene con il latte condensato versato sopra.
• Gli stampi acquistati che si adattano a un grande piroscafo sono i più facili da usare per grandi lotti.
• Se si utilizzano stampi singoli, assicurarsi che siano di dimensioni simili per evitare una cottura irregolare.

Essiccazione e conservazione

• Lasciare raffreddare leggermente i puto prima di toglierli dagli stampi per evitare che si rompano.
• Posizionare il puto su un piatto o una griglia per asciugarlo leggermente prima di riporlo per evitare l'accumulo di umidità.
• Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana o congelare per una conservazione più lunga.

Ricorda, la chiave per un puto perfetto è la pazienza e l'attenzione ai dettagli. Non aver paura di sperimentare diversi ingredienti e tecniche per trovare ciò che funziona meglio per te. Buona cucina!

Mantenere il tuo Puto fresco: conservazione dopo la cottura a vapore

Hai seguito la ricetta, mescolato gli ingredienti e cotto a vapore il tuo puto alla perfezione. E adesso? Bene, se vuoi goderti il ​​​​tuo puto per più di un giorno o due, la chiave è una corretta conservazione. Ecco perché:

• Puto è un tipo di torta e, come ogni torta, può asciugarsi rapidamente se non viene conservata correttamente.
• La miscela di farina di riso, acqua, zucchero e uova nel puto lo rende un ottimo terreno fertile per i batteri se lasciato fuori troppo a lungo.
• Conservare il puto in un contenitore ermetico nel frigorifero può aiutare a mantenerlo fresco fino a una settimana.

Il metodo migliore per conservare il puto

Quindi, come mantieni il tuo puto fresco e delizioso il più a lungo possibile? Segui questi passi:

1. Lascia che il tuo puto al vapore si raffreddi completamente nella teglia o nello stampo per muffin.
2. Rimuovere il puto dalla padella e metterlo in un contenitore ermetico.
3. Conservare il contenitore in frigorifero.

Quanto tempo puoi tenere Puto nel frigorifero?

Puto può durare fino a una settimana in frigorifero se conservato correttamente. Tuttavia, è meglio consumarlo entro 2-3 giorni per il miglior gusto e consistenza.

Conservare Puto influisce sul suo gusto?

Conservare il puto in frigorifero può alterarne leggermente la consistenza, rendendolo un po' più sodo e meno soffice. Tuttavia, avrà ancora lo stesso sapore di quando è stato cotto a vapore per la prima volta.

Altri suggerimenti per mantenere fresco il tuo Puto

Ecco alcune altre cose da tenere a mente quando riponi il tuo puto:

• Assicurati che il tuo contenitore sia completamente ermetico per evitare che l'umidità entri.
• Non conservare il tuo puto nello stesso contenitore di altri alimenti, poiché i sapori possono mescolarsi e influenzare il gusto del tuo puto.
• Se hai intenzione di conservare il tuo puto per più di qualche giorno, considera invece di congelarlo. Puto si congela bene e può essere scongelato in frigorifero oa temperatura ambiente.

Puto è un'opzione salutare per uno spuntino?

Puto è un umile spuntino filippino a base di farina di riso, acqua e zucchero. È una ricetta relativamente facile che richiede poco tempo per essere preparata e cucinata. Gli ingredienti utilizzati per preparare il puto sono ricchi di vitamine e minerali, il che lo rende uno spuntino ricco di nutrienti. Ecco i componenti nutrizionali del puto:

• Calorie: una piccola porzione di puto (un pezzo) contiene circa 70-80 kcal.
• Carboidrati: una piccola porzione di puto contiene circa 14-16 g di carboidrati.
• Vitamine e minerali: Puto contiene tracce di vitamine e minerali come ferro, sodio e vitamine supplementari come la vitamina D.
• Carboidrati netti: Puto contiene circa 12-14 g di carboidrati netti per porzione.
• Fibra: Puto contiene circa 0.5-1 g di fibra per porzione.
• Amido: Puto contiene circa 11-13 g di amido per porzione.
• Alcoli di zucchero: Puto contiene tracce di alcoli di zucchero.

Conclusione

Quindi il gioco è fatto: tutto ciò che devi sapere sul puto filippino. È un delizioso piatto di farina di riso, perfetto per la colazione o la merenda. 

Puoi farlo solo con farina di riso e acqua, ma è meglio aggiungere un po' di sale e lievito per una consistenza più soffice. 

Spero che tu abbia trovato utile questa guida e non dimenticare di provarla presto!

Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario

Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.

Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited

Leggi gratis

Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.