Come cucinare il kamaboko giapponese: ricetta da 30 minuti
Kamaboko è un tipo di torta di pesce giapponese a base di pesce bianco. Ha una consistenza molto liscia e delicata e un sapore leggermente dolce.
Puoi trovare il kamaboko nella maggior parte dei negozi di alimentari giapponesi, ma è davvero facile da preparare e molto più gustoso se preparato fresco, puoi ringraziarmi più tardi.
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Ricetta della torta di pesce Kamaboko giapponese
Ingredienti
- 14 oz pollock Andranno bene anche il melù o il pesce bianco fresco
- 2 albume
- 2 cucchiaino mirin
- 2 cucchiaino sale
- 2 cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai da tavola amido di mais
- colorante alimentare rosa
Istruzioni
- Per prima cosa, spellate e disossate il pesce e assicuratevi di eliminare la carne grassa. Quindi lavalo in uno scolapasta alcune volte fino a quando l'odore di pesce non sarà scomparso.
- Spremere l'acqua in eccesso con le mani.
- Tagliare ora il pesce a pezzi più piccoli, quindi metterli in un robot da cucina.
- Aggiungere l'albume, lo zucchero, il sale, il mirin e l'amido di mais e frullare fino a ottenere una pasta di pesce liscia.
- Mettere metà della pasta in una ciotola più piccola. Aggiungi diverse gocce di colorante alimentare rosa e mescola fino a quando la pasta diventa rosa o rosso chiaro. Accantonare.
- Rivesti il tuo bancone con della pellicola trasparente e stendi la pasta bianca in una forma rettangolare. Puoi anche usare piccoli stampi in silicone per inserire la tua pasta, più è rettangolare, meglio è perché vuoi ottenere le forme dei tronchi il più possibile.
- Fai lo stesso con la pasta rossa, così hai due log.
- Usando la pellicola trasparente, inizia ad arrotolare la torta di pesce a forma di tronco, assicurandoti di arrotolare bene. Il rotolo non dovrebbe essere troppo sottile. Oppure estrai la pasta di pesce dai tuoi stampi in silicone in qualsiasi forma abbiano gli stampi.
- Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti in modo che si solidifichi.
- Prendete una pentola capiente e riempitela d'acqua per circa metà, quindi portate a bollore e mettete sopra un cestello per la cottura al vapore.
- Ora metti il rotolo di torta di pesce nella vaporiera e lascialo cuocere a vapore per 15 minuti.
- Una volta pronta, lasciatela raffreddare in acqua ghiacciata per 15 minuti in modo che la torta si indurisca completamente Quindi, rimuovete la pellicola trasparente.
Consigli di cucina
Il tipo di pesce che usi dipende davvero da te. Di solito uso il merluzzo o l'eglefino, ma qualsiasi pesce bianco funzionerà bene.
1. Tagliare il pesce a pezzetti e metterlo in un robot da cucina.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Puoi anche mettere il composto in una sac à poche e condurlo a tronchetti su un foglio di carta da forno.
4. Congelare per 30 minuti se non si dispone di acqua ghiacciata, quindi tagliare a fette il kamaboko e servire con salsa di soia e zenzero sottaceto (se lo si desidera).
Come servire e mangiare
Il kamaboko viene solitamente servito come antipasto o contorno, ma può essere utilizzato anche in zuppe e stufati. Basta affettare sottili pezzi ovali che sono il morso perfetto e abbastanza facili da raccogliere con le bacchette.
Può essere consumato da solo o con salsa di soia e zenzero sottaceto, ma a me piace di più nel mio ramen.
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Ingredienti preferiti
Il mio pesce preferito da usare è il pollock, ma non è sempre disponibile. Puoi usare qualsiasi pesce bianco, anche la tilapia economica andrà bene in un pizzico.
Ricorda, otterrai comunque la maggior parte del gusto del pesce, quindi conta solo un po' in termini di sapore, e riguarda principalmente la consistenza della carne.
Se hai intenzione di cucinare più spesso con i coloranti alimentari, lo consiglio questo set di McCormick. È molto economico e funziona benissimo. Mi piace anche il colore rosa per questa ricetta ed è lo stesso prezzo della maggior parte dei singoli colori rosa là fuori:
Il mio mirin preferito da usare per le torte di pesce è proprio questo economico ma efficace Kikkoman Manjo Aji Mirin:
Mirin sostituto di kamaboko
Se non riesci a trovare il mirin in tempo per preparare il tuo piatto, puoi sostituirlo anche tu. Usa solo un po' di sake e zucchero, o se non lo hai, va bene anche il vino bianco secco nella stessa quantità, ma dovresti usare 1/2 cucchiaino di zucchero per controbilanciare l'acidità.
Come conservare gli avanzi
Kamaboko si conserva in frigorifero per un massimo di una settimana o nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
Assicurati di avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente o di metterlo in un contenitore ermetico per evitare che si secchi.
Conclusione
Una ricetta kamaboko facile, fatta in 30 minuti che ti farà lasciare quelli preconfezionati al negozio!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
