Ricetta La Paz Batchoy: fegato di maiale filippino e zuppa di cuore
Questa ricetta La Paz Batchoy, uno dei piatti distintivi di Visaya di Ilo-Ilo, è composta da noodles Miki, organi di maiale come fegato, rene e cuore, e con un contorno di zenzero, cipolle verdi, uovo crudo e Chicharron.
Ricetta La Paz Batchoy, è senza dubbio considerata un alimento di conforto insieme ad altri piatti come Goto e Lugaw.
Può anche essere consumato come spuntino di mezzogiorno o di metà pomeriggio e anche come zuppa durante le stagioni delle piogge.
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La Paz Batchoy Recipe (The History)
Sebbene questa ricetta La Paz Batchoy provenga senza dubbio da La Paz, Iloilo; le sue origini sono dibattute; poiché ci sono dibattiti sul fatto che sia stato un filippino o un cinese a inventare il piatto.
Uno sostiene di aver inventato il piatto negli anni '30, un altro afferma di averlo imparato, poi ha aperto un negozio negli anni '40 e poi un altro pretendente cinese, sebbene non verificato, afferma che questo La Paz Batchoy ha origini cinesi.
Ma poi, chiunque sia stato l'ideatore, si può ancora dire con certezza che ne ha beneficiato l'intero arcipelago.
Comunemente venduti in tutte le Filippine nei ristoranti locali, i noodles e gli ingredienti sono già nella piccola ciotola.
Una volta che un patron acquista, è il momento in cui il brodo viene aggiunto con il brodo che funge da ingrediente di cottura per l'intero piatto.
Questo viene poi servito con salsa di pesce o salsa di soia a seconda di chi mangia.
Ricetta Batchoy La Paz
Ingredienti
- 500 g Miki o pasta all'uovo
- 300 g pancetta di maiale affettato in piccoli pezzi
- 150 g fegato di maiale affettato in piccoli pezzi
- 2 pc cuore di maiale affettato in piccoli pezzi
- 1 medie cipolla bianca tritato
- 6 Chiodi di garofano aglio tritato
- ½ cucchiaino Pepe nero appena macinato
- 4 tazza brodo di maiale
- 4 tazza brodo di carne
- 4 tazza brodo di gamberetti (puoi farlo friggendo e poi bollendo le teste di gambero)
- 1 cucchiai da tavola di zucchero
- 1 cucchiai da tavola salsa di soia
- 1 cucchiai da tavola pasta di gamberi saltata
- salsa di pesce
- oil & gas
guarnizioni
- chicaron schiacciato
- aglio fritto
- cipollotto tritato
- uova fresche
Istruzioni
- In una pentola aggiungere acqua bollente insieme alla pancetta e al cuore di maiale, far bollire per 5 minuti quindi togliere la carne dalla pentola quindi sciacquare con acqua fredda per eliminare la schiuma.
- Utilizzando la stessa pentola e acqua aggiungere il fegato di maiale e far bollire per 5 minuti, scolare quindi sciacquare con acqua fredda per eliminare l'eventuale schiuma.
- In una pentola pulita separata aggiungere l'olio, quindi soffriggere l'aglio e la cipolla, soffriggere fino a quando le cipolle diventano traslucide.
- Ora aggiungi i tre tipi di brodo, pancetta, cuore di maiale, pepe nero, zucchero, salsa di soia e pasta di gamberi. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti o finché la carne non è tenera.
- Aggiungere ora il fegato e condirlo con salsa di pesce (utilizzare secondo i propri gusti), cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni. Poi una volta cotto mettetelo in una ciotola.
- Versare il brodo bollente nella ciotola dei noodle insieme alla carne, quindi guarnire con chicharron schiacciato, aglio fritto, cipollotto e uovo crudo. Servire subito e incorporare le uova crude mentre il brodo è ancora caldo.
Alimentazione
Ci sono diversi modi in cui aggirare questa ricetta La Paz Batchoy, uno è quello di preparare il tuo brodo e conservarlo in modo che non ci sia bisogno di farlo ogni tanto.
Un'altra tecnica consiste nell'utilizzare teste di gamberi e gusci di gamberetti per il brodo e quindi aggiungerli al brodo di manzo e maiale.
Hai anche una variante di questa ricetta, il tagalog Batchoy che è fatto di Miswa Noodles.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.