Ricetta Teppanyaki ai frutti di mare dello chef | delizioso pasto in 6 passaggi

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 12 di aprile, 2021

Frutti di mare teppanyaki è composto da una miscela di frutti di mare come pesce, cozze, calamari, capesante, vongole e qualsiasi altro pesce disponibile.

Si tratta di condire con sale e grigliare in padella rendendolo uno dei piatti di pesce più facili da preparare.

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Cominciamo

Un teppan è lo strumento più preferito da utilizzare nel teppanyaki ai frutti di mare, ma qualsiasi altra attrezzatura fatta di ferro spesso come una griglia per barbecue o una padella spessa può essere ugualmente utilizzata.

La padella piatta deve essere resistente in modo da dare ai frutti di mare una sensazione di carbonizzazione durante la cottura nel minor tempo possibile per migliorarne il sapore.

Si prega di dare un'occhiata a la mia guida all'acquisto per tutto ciò di cui potresti aver bisogno per farlo a casa tua.

Ricetta Teppanyaki ai frutti di mare

Joost Nusselder

Il cibo può essere servito con riso o da solo. Una varietà di salse può anche essere inclusa nel piatto per dargli gusto.

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Stampare la ricetta Ricetta Pino

Tempo di preparazione 20 verbale min

Tempo di cottura 15 verbale min

Tempo totale 35 verbale min

Portata Portata principale

Gastronomia Giapponese

porzioni 4 persone

Attrezzatura

• Piatto Teppan (opzionale)
• oppure: padella e wok
• Pentola

Ingredienti

  

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• 150 gr filetto di pesce bianco al cubo
• 300 gr filetto di salmone tutto
• 1 grandi calamari puliti al cubo
• 12 pc cozze
• 12 pc scaloppine fuori dal guscio
• 3 funghi shiitake al cubo
• 1/2 bicchiere cipollotto tritato
• 3 cucchiai da tavola olio di canola o un altro olio a base vegetale andrà bene, ma la canola dà il minimo sapore che è quello che vuoi qui
• sale secondo i gusti
• pepe secondo i gusti
• 1 cavolo nappa (per lo più indicato come cavolo cinese)
• 1 limone
• 5 tazza riso a grani corti
• 2 cucchiai da tavola salsa di soia

Salsa di sesamo giapponese

• 3 cucchiai da tavola sake
• 2 cucchiai da tavola nerigoma (salsa tahini)
• 1 cucchiai da tavola ponzu
• 1 cucchiai da tavola miso
• 2 cucchiaino olio di canola
• 2 cucchiaino olio di sesamo (tostato)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino aceto di riso
• 1 cucchiaino mirin
• 1 spicchio aglio tritato

Istruzioni

 

• Cuocere il riso (preferibilmente il giorno o la mattina prima e poi in frigorifero, poiché il riso freddo funziona meglio per il riso fritto, ma non è necessario).
• Riscalda un teppan / una padella grande / un piatto da barbecue.
  
  
• Tagliare a cubetti le capesante, lo shiitake, i calamari e il pesce bianco e tritare i cipollotti a rondelle, mescolarli tutti insieme e poi metterli da parte in metà dell'olio. Aggiungere sale e pepe a piacere.
  
  
• Tagliate il salmone a pezzi uguali per ogni persona (4).
• Aggiungere l'altra metà dell'olio nel piatto teppan e adagiarvi sopra il salmone (non preoccupatevi, potete usare una padella per grigliare se non avete un piatto teppan) e condire con sale e pepe a piacere.
  
• Adagiare il mix di pesce bianco / capesante / cipolle accanto al piatto e aggiungere le cozze, quindi mescolare assicurandosi che ogni pezzo tocchi il piatto (o utilizzare un wok per questo e mescolare più spesso). Mescola ogni 2 minuti circa e rimuovi le cozze dai gusci una volta aperte.
• Tagliare il cavolo cinese a nastri e metterlo da parte per guarnire in seguito.
• Dopo 8 minuti capovolgere il salmone una sola volta e lasciarlo grigliare per altri 6 minuti
  
• Subito dopo unire il riso cotto al composto di pesce bianco / capesante / cipolle e aggiungere la salsa di soia, mescolando il tutto e lasciar cuocere fino a quando il salmone è cotto. Puoi anche aggiungere alcuni fagioli edamame a questo punto per un po 'di morso e verdure in più (come nella foto della ricetta perché mi piace), ma tradizionalmente non ce l'ha nel piatto.

Come preparare la salsa giapponese al miele

• Ok, sarà facile: sbatti tutti gli ingredienti insieme in una ciotola.

Serve la cena a base di pesce Teppanyaki

• Dividere il composto di riso e pesce in 4 piatti e aggiungere sopra un pezzo di salmone.
• Aggiungere le fettine di cavolo cappuccio a parte e affettare il limone in parti e aggiungerlo anche a parte.
• Aggiungi la salsa di sesamo a piacere o servila in una ciotola separata per i tuoi ospiti da usare a loro piacimento. Puoi conservare il resto della salsa in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 10 giorni.

Parola chiave Riso fritto, frutti di mare, teppanyaki

Hai provato questa ricetta?Fateci sapere allora, come era!

Il mio preferito Shiro Miso:

(visualizza più immagini)

Benefici per la salute del consumo di pesce

Il pesce è ben noto per i benefici per la salute che ne derivano.

Includere regolarmente il pesce nella dieta può aiutare a tenere a bada una serie di malattie, in particolare le condizioni cardiache.

Si consiglia di assumere pesce almeno due volte a settimana.

Il pesce è ricco di proteine ​​e acidi omega 3 mentre a basso contenuto di calorie. Il nostro corpo richiede acidi omega 3 per mantenere uno stato sano e non possono essere acquisiti naturalmente.

Di seguito sono riportati alcuni dei benefici per la salute che derivano dal teppan giapponese:

Riduce le condizioni di salute legate al cuore

Gli acidi Omega 3 prevengono la coagulazione del sangue, normalizzano la frequenza cardiaca, abbassano la pressione sanguigna e riducono i livelli di grassi nel sangue, solo per citarne alcuni.

Hanno anche proprietà antinfiammatorie che svolgono un ruolo nella riduzione delle complicanze cardiache.

Gli integratori di Omega 3 e le compresse di olio di pesce sono comuni nei farmaci somministrati alle vittime di malattie cardiache.

Cancro

Gli studi hanno dimostrato che gli acidi omega 3, che si acquisiscono mangiando pesce, hanno il potenziale per ridurre il rischio di contrarre tumori come esofago, colon, seno, prostata e ovaio fino al 50%.

Condizioni infiammatorie

Gli acidi grassi presenti nel pesce si sono dimostrati efficaci nel ridurre l'infiammazione.

Ciò rende gli acidi utili nella prevenzione di condizioni infiammatorie come la psoriasi (una condizione della pelle), l'artrite e altre malattie autoimmuni.

Aiuta lo sviluppo del cervello

È stato scoperto che alti livelli di acidi grassi come il salmone e il tonno nel pesce aiutano nello sviluppo del cervello, specialmente nei bambini. Ci sono possibilità che questi acidi possano persino aiutare le vittime di disturbi dell'ADHD.

Migliora la pelle e i capelli

Uno svantaggio delle diete a basso contenuto di grassi è che privano i capelli e le unghie di una quantità sufficiente di grasso, lasciando la pelle fragile e secca.

Tuttavia, il pesce contiene acidi grassi sani che possono aiutare a migliorare le condizioni di capelli e unghie.

Aiuta in gravidanza

Mangiare pesce durante la gravidanza e l'allattamento al seno non è solo benefico per la madre aiutando a ridurre le possibilità di aborti spontanei e parto prematuro, ma può anche essere di grande importanza per il bambino fornendogli sostanze nutritive durante l'allattamento.

Gli acidi Omega 3 offrono molti benefici durante le prime fasi di crescita del bambino.

Riduce il rischio di Alzheimer

Mangiare pesce almeno una volta alla settimana può aiutare a ridurre i rischi di demenza, incluso l'Alzheimer negli adulti che invecchiano.

Gli acidi grassi presenti nel pesce stimolano lo sviluppo dei tessuti cerebrali e preservano i neuroni della materia grigia.

Questo crea cellule più grandi nella parte del cervello responsabile dell'apprendimento e della memoria.

Migliorare la vista

Gli acidi Omega 3 presenti nei pesci sono noti per aiutare lo sviluppo del tessuto retinico che a sua volta migliora la vista.

È stato anche scoperto che i bambini le cui madri mangiano pesce durante l'allattamento tendono a sviluppare una vista migliore.

Suggerimenti per ottenere il pesce migliore e fresco

Suggerimento n. 1: il pesce fresco non dovrebbe avere odore

Quando effettui l'acquisto, fai attenzione al pesce puzzolente poiché è un segno che potrebbe non essere fresco.

Se non c'è odore proveniente dal banco del pesce ma il tuo pesce ha un odore di "pesce", è probabile che il pesce sia andato a male.

Suggerimento n. 2: il pesce dall'aspetto opaco potrebbe non essere fresco

Un salmone fresco dovrebbe avere un aspetto brillante e luminoso. Dovrebbe essere pulito, compatto e colorato in modo uniforme. Un pesce con buoni acidi omega 3 dovrebbe avere una marmorizzazione bianca naturale.

Suggerimento n. 3: controlla gli occhi

Il pesce fresco dovrebbe avere occhi chiari e sporgenti senza nuvolosità.

Suggerimento n. 4: controlla le branchie

Le branchie dicono molto del pesce e questa è una parte che dovresti assolutamente controllare. Dovrebbero essere rossi o rosa acceso e bagnati se il pesce è ancora fresco.

Suggerimento n. 5: il salmone selvaggio dell'Alaska è ecologico

Il salmone selvaggio dell'Alaska è considerato il migliore, quindi qualsiasi salmone congelato in mare, in scatola o fresco dell'Alaska è un'ottima opzione.

Suggerimento n. 6: controlla i tagli di pesce

Le bistecche ei filetti di pesce devono essere leggermente bagnati e senza cambiare colore.

Che tipo di pesce mangiano i giapponesi?

Il pesce è una delle fonti o proteine ​​più comuni che i giapponesi mangiano e lo fanno bollire, lo friggono, lo cuociono a vapore o lo grigliano per il Teppanyaki.

L'ultimo, che si chiama "yakizakana", è il modo più popolare di preparare i frutti di mare. I pesci che di solito vengono preparati in questo modo sono:

• saba
• pesce dolce (ayu)
• orata
• AJE
• salmone
• luccio sgombro

I giapponesi mangiano i gamberetti?

Sì, i giapponesi mangiano gamberetti. Di solito alla griglia su un piatto teppan. Hanno anche un piatto chiamato "gambero danzante" dove gamberetti rosa baby vivi vengono immersi nel sake e rapidamente mangiati vivi.

Si chiama gambero danzante perché si dimenano ancora intorno ai loro corpi e agitano le antenne.

Qual è il pesce più comune mangiato in Giappone?

Questi sono i primi nove pesci più comuni mangiati dai giapponesi:

1. Salmone (sake)
2. Tonno (maguro)
3. Sugarello (aji)
4. Sauri (sanma)
5. Sgombro (saba）
6. Anguilla (unagi)
7. Bonito (katsuo)
8. Orata (tai)
9. Coda gialla giapponese (buri)

Mangiano anche il pesce palla:

I giapponesi mangiano il salmone crudo?

I giapponesi non mangiavano salmone crudo a causa dei parassiti del porto che avevano il salmone pescato localmente. Inoltre era considerato un pesce molto magro e non adatto al sushi.

I giapponesi mangiavano solo salmone cotto e stagionato e mai come piatto crudo. Il popolare sushi al salmone è un piatto creato in Occidente.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.